1、,脆炸,苔菜拖鱼条,,说课要点,,1、教材的地位和作用烹调技法“炸”是中职烹饪专业学生必须掌握的基本技能之一。 学好“炸”对学生今后胜任炉台岗位打下基础。,说教法,说学法,说教学过程,说教学反思,说教材,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,,说教法,说学法,说教学过程,说教学反思,说教材,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,通过挖掘教材以外的 “脆炸”知识对教材进行了二次开发。通过制作地方名菜 “苔菜拖鱼条” 来学习烹调技法“脆炸”。,2、教材处理,,说教材,说教法,说学法,说教学过程,说教学反思,3、学情分析,情感丰富,精力充沛,有 一 定 基 础,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,动手能
2、力强,,说教法,说学法,说教学过程,说教学反思,说教材,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,,说教法,说教学过程,说教学反思,说学法,说教材,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,,说学法,说教学过程,说教学反思,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,做,中,学,做,中,教,小步子教学法,任务驱动法,做 中 教,教,法,说教法,说教材,说教法,说教学过程,说教学反思,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,,做,中,学,做,中,教,合作探究法,小 组 讨 论 法,做中学,学,法,说学法,说教材,,说教法,说学法,说教材,说教学反思,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,六个环节,师 评 生 估 探 任
3、讨 务,回 巩 顾 固 总 任 结 务,知 应 识 用 拓 任 展 务,小 实 组 施 探 任 究 务,说教学过程,情 引 境 出 激 任 趣 务,实 分 操 析 示 任 范 务,,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,,1、观看视频-菜肴制作 “炸蛏筒”。,说教法,说学法,说教材,说教学反思,说教学过程,环节一 情境激趣 引出任务,,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,2、观察菜肴图片,寻找异同点？,说教法,说学法,说教材,说教学反思,说教学过程,环节一 情境激趣 引出任务,,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,(苔菜拖鱼条）,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,环节一 情境激趣
4、引出任务,炸的分类,,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节二 实操示范 分析任务,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,“苔菜拖鱼条”的制作工艺是怎么样的？ 制作要领有哪些？ 成品特点是怎么样的？,,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,制作工艺,切配腌渍,原料：黄鱼500克，苔菜末10克，面粉100克，干淀粉30克，发酵粉1.5克。,面粉七、淀粉三,环节二 实操示范 分析任务,油面动、略起烟,成品特点：外脆里嫩、饱满光洁。,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,用筷挑、流成线,糊挂匀、炸松脆,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,附件1,任务实施记录表,月 日,,苔菜拖鱼
5、条（脆炸）,走近烹饪实训课,定义诠释,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材, 脆炸：是将经过加工处理后的原料用调味品腌制，然后挂上脆皮糊入油锅加热成外饱满松脆内鲜嫩的烹调方法。,环节二 实操示范 分析任务,,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节三 小组探究 实施任务,任务：制作“苔菜拖鱼条”,操作要求 二人一组，分十五小组。 规定时间：15分钟。【13分钟为优秀、17分钟为及格】 检验每个步骤操作情况，检验合格后完成下一操作步骤。 按操作“一手清”要求做好卫生工作。 注意用火、用刀安全。,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节三
6、 小组探究 实施任务,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,要求：两人一组。目的：更好的实施任务。,要求：15分钟。 【13分钟为优秀、17分钟为及格】目的：提高动手能力。,要求：操作过程“一手清”、并按要求摆放。目的：提升职业素养。,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节三 小组探究 实施任务,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,巡回指导、释疑解难,鼓励的方式引导,,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节三 小组探究 实施任务,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,检验每一操作步骤,步骤1：切配,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节四 师生交流 评估任
7、务,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材, 小组自评。 小组互评,评选“操作能手”。 请“操作能手”谈学习体会。,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,评价方式比较评价形成性评价,环节四 师生交流 评估任务,操作过程评价,,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节五 回顾总结 巩固任务,一 看视频回顾,说教法,说学法,说教材,说教学反思,说教学过程,一、准备原料,二、切配腌渍,三、调糊,四、炸制成菜,环节五 回顾总结 巩固任务,制作工艺,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,苔菜拖鱼条（脆炸）
8、,走近烹饪实训课,环节五 回顾总结 巩固任务,要点小结,苔菜拖鱼条 过程分四步面糊三七分 筷挑流成线油温五六成 外脆形饱满,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节五 回顾总结 巩固任务,二知识抢答, 常用的脆皮糊是用面粉、淀粉、油、发酵粉等调制而成。（ ） 脆炸大多选择含水分较多、质地鲜嫩的去骨的动物性原料。（ ） 制糊时应该把糊搅拌上劲。（ ） 复炸时油温控制在250左右。（ ） 发酵粉制糊时不宜放过多，否则会产生涩味，炸制时容易破皮。（ ）,说教法,说学法,说教学反思,说教学过程,说教材,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,环节五 回顾总结
9、 巩固任务,三“专家”点评菜肴,说教法,说学法,说教材,说教学反思,说教学过程,说教法,说教学反思,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,三作业布置,环节六 知识拓展 应用任务,回家给父母做一道“苔菜拖鱼条”。网上查阅“脆炸”知识,并尝试用其他原料做一回“脆炸”菜肴？,说教学过程,说学法,说教材,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,附件2,信息反馈表（课后）,说教法,说教学反思,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,板 书 设 计,苔菜拖鱼条的制作（脆炸）1、分类、概念、特点（一脆、二饱满光洁）。2、制作过程：准备原料切配腌渍调糊炸制成菜（装盘）。3、制作关键：调糊比例、稠度、油温控制等。,脆,说教学过程,说教材,说学法,说教法,说学法,说教学过程,苔菜拖鱼条（脆炸）,走近烹饪实训课,说教材,说教学反思,教学反思, 任务驱动法，通过做中学、做中教，学生很好的掌握了本课的教学内容 。 小步子教学法，在老师的指导下，学生按要求完成了每一操作步骤的操作要求，很好的突破了本课的重难点。 分析任务、实施任务、评估任务作为本课的重点环节，根据学生实际情况，有效的运用了各种教学方法，使学生很好的完成了任务，达到了预期的教学目标。,谢谢指导！,
