1、,餐巾折花基本技法-折,说 教 材,本节课选自教材餐饮服务与管理第二版，由高等教育出版社出版，郭敏文、樊平主编。,教材选用,说 教 材,该教材以模块的形式进行编写，全书共十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两方面进行。本节内容出自该教材第二章“中餐厅服务”第二节“中餐服务基本技能”。“折”是餐巾折花最基础的技法，技法“穿”就是建立在“折”的基础之上，所以本节课在折花中起着承上启下的作用。,教材分析,说 教 材,知识目标：明确餐巾及餐巾花的种类和作用，掌握推折的技法，并熟练的运用。 能力目标：培养学生观察能力，审美能力，总结归纳能力和动手操作能力 情感目标：教育学生在生活中注意观察，培养美
2、感，有创新精神。,教学目标,说 教 材,重、难点及关键,餐巾折花技法 -推折法,教 学 重 点,教 学 难 点,教 学 关 键,推折法的 操作要领,用推折法折花型，且造型挺括美观,说教法,感知,设 疑,答 疑,尝 试,探 究,形成技能,说学法,【学情分析】,说学法,【学法设计】,简单内容,重点,难点,说教学过程,4分钟,轻托起托要领,六项基本技能,复习提问,说教学过程,Napkin是什么意思？（学生回答），小小的一块餐巾把它折成不同的形状用不同的用具摆放，会有意想不到的效果。想学会这些花型吗？我们要掌握折、卷、翻、拉、捏、穿六种折花技法，今天就让我们学习第一种技法折。,1分钟,导入新课,说教学
3、过程,一、餐巾和餐巾花的种类及作用,31分钟,（感知）,讲授新课,说教学过程,二、餐巾折花技法折,讲授新课,说教学内容,思考题 1.推折是由哪几个 手指操作的？ 2.中指的作用是什么？ 3.三个手指是怎样 配合的？,（设疑）,讲授新课,推折,说教学过程,(答疑）学生讨论,讲授新课,说教学过程,推折要领： 1.推折是由拇指、食指和中指三个手指操作完成的。 2.中指是控制折裥距离的。 3.拇指和食指捏住口布，同时向前推折至中指出，腾出食指再次与拇指捏住口布，中指控制下一折裥距离，依此类推。,突 出 重 点,讲授新课,说教学过程,（尝试） 全班学生练习推折技法,行动导向法,讲授新课,说教学过程,行动
4、导向法,创设情境法,讲授新课,说教学过程,（探究）互评所折花型，找出不足。若要把花型折的美观，应注意的问题是什么？,分析法 讨论法,突破难点 实现教学目标,讲授新课,说教学过程,1.以小组为单位练习推折。 2.折花比赛，看谁折的又快又好，学生共同点评。,5分钟,实现情感目标,巩固练习,说教学过程,由学生总结本节课所学内容,3分钟,课堂小结,说教学过程,1.牢记推折要领2.一分钟内折完所学两种花型3.你会创设一种新的花型吗试着再给它起个名字,1分钟,布置作业,板 书 设 计,2-2-2餐巾折花基本技法折 一、餐巾和餐巾花的种类及作用 二、餐巾花的技法-折 1.折叠2.推折 三、推折的要领 1.拇
5、指食指中指 2.中指控制折裥距离 3.拇指和食指同时向前推折至中指处冰玉水仙 春芽四叶,根据该班学生在校学习网上的学习情况，对本节课教学效果进行分析：本节课通过多媒体辅助教学，采用情境法、行动导向法、演示法、讨论法和练习法进行教学，培养了学生的观察能力、归纳能力、动手能力，语言表达能力和提升了学生的合作精神，完成了知识目标。突出了本节课的重点，学生通过练习掌握了推折操作的要领，突破难点。,教学反思,在教师的鼓励下有70%的同学创作出自己的花型，已上传校学习网。20%的学生也在创作中，基本实现情感目标。但还有少数学生在动手操作方面有一定的差距，今后的教学中，我会对这些学生着重的进行操作练习。,谢 谢,
