1、英语里，对酒的统称是 alcholic beverage, “含酒精的饮料“ 。这个称呼，倒也直截了当。按照其酿造方法、原料、酒精含量、风味等，alcholic beverage 可分为三类：beer, wine, distilled beverage。在我看来，原料和酿造方法是主要因素；不同的原料要求不同的酿造方法，不同的酿造方法产生不同的酒精含量和风味。 这三个词的汉译也各有特色。wine，葡萄酒或果酒，是以原料命名。distilled beverage，直译为“蒸馏酒”，是以酿造方法命名；又译为“ 烈酒”，是以其最显著的特征- 酒精含量高命名。beer，啤酒，显然是音译，莫非是当年不知道
2、该怎么命名？ 下面先介绍一下各种酿造方法： 一、发酵 ferment/fermentation: 发酵就是利用酵母与原料中的糖分进行反应，生成酒精和二氧化碳，其中二氧化碳是副产品。注意，酒精是通过发酵产生的，所以上面三种酒的酿造过程中其实都要用到发酵，但是用来进行发酵反应的原料是不同的。 发酵过程中产生的浓乙醇溶液可以将酵母杀死，这样发酵反应就无法继续进行下去，所以经发酵酿造的酒的乙醇浓度最高只能达 10-15%。要想得到更高的酒精浓度，就需要用到“蒸馏”的方法。 二、蒸馏 distill/distillation: 酒精的沸点(78.2)比水低。对发酵产生的乙醇溶液进行加热，使温度超过酒精的
3、沸点而低于水的沸点，酒精蒸汽就会逸出，再经冷凝可得到 80-90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。 三、brew/brewing: 用于酿造 beer，但不好翻译。看到一些地方把它翻译成 “酿造” ，显然不太合适，先凑合着用吧。简单地说，brew 就是先把原料（各种谷物，通常是麦芽）处理成可以发酵的含糖溶液，然后再发酵。具体的处理过程在下面讲 beer 时讲。 然后再来看看这三类酒： 一、Wine, 大家都知道是 “葡萄酒”。把葡萄汁从葡萄里挤出来，就可以直接用来发酵，就能产生葡萄酒。 Wine 的生产过程叫做 wine-making，生产 wine 的地方，也就是“葡萄酒厂”
4、，叫做winery。 另外，wine 还泛指各种果酒。或者更准确地说，wine 本来泛指各种果酒，但因为葡萄酒的国际身份和其产量之大，在没有特殊说明的情况下，wine 就特指葡萄酒。用其他果实酿造的 wine，就直接叫做 apple wine, elderberry wine 等等。所有这些其他果酒，统称 fruit wine 或 country wine. 二、beer，啤酒。 Beer 的原料是含淀粉(starch)的各种谷物(grain)，通常是麦芽(malt 或 malted barley)，但也可以添加些玉米、黑麦、燕麦等等。 第一步，将这些谷物捣碎，加水，浸泡并加热，麦芽中的酶(e
5、nzyme)会把淀粉转化成糖分。这个步骤叫做 mash。Mash 这个词，做动词时是“捣碎”，做名词就是指被捣碎的谷物和水的混合物。Mashing 生成的固液混合物经过过滤，除去固体残渣，剩下的含糖液体(sugary liquid)就是麦芽汁(wort)。麦芽汁经发酵就产生酒精。整个 mashing、过滤、发酵的过程，叫做 brew。 “啤酒厂”叫做 brewery。 因为 beer 最终也是发酵产生的，所以 beer 的酒精含量也不高。 三、Distilled beverage，这个名字很土很直接，直译过来就是“蒸馏酒” 。因为酒精含量高，所以也译为“烈酒” 。这两个汉译名字，倒是恰当地描述
6、了它的两个重要特征：通过蒸馏的方法产生、酒精含量高。中国的白酒，就属于这一类。 蒸馏酒的原料是各种谷物、水果和蔬菜。酿造时，先发酵，再蒸馏。根据原料的不同，有些直接就可以发酵，有些得经过处理才能发酵。 这种酒又可以分为两类：spirit 和 liquor，不过这两个词就不知道该翻译成什么了。 Spirit 的特征是：不含外加的糖分，而且含酒精量在 35%以上。而 liqueur 则是外加了糖分或者口味。生产蒸馏酒的酒厂叫做 distillery。著名的蒸馏酒有：中国的白酒、白兰地 Brandy、威士忌 Whiskey/Whisky、伏特加 Vodka、罗姆 Rum 等等。 这三种酒相比，win
7、e 的酿造过程最简单-原料本身就含糖，不用处理就可以直接发酵，发酵的结果不用蒸馏就是 wine。相比之下，beer 的原料不能直接发酵，需要经过处理才能产生用来发酵的糖分；蒸馏酒的原料通常也需要处理才能用来发酵，而且发酵的结果还要经过蒸馏才能得到高浓度的酒精。人们容易想到，把 wine 或 beer 蒸馏一下，结果如何？咳咳，其实，从工程的角度讲，Brandy 就是 distilled wine 用橡木桶储藏的结果，而 Whiskey就是 distilled beer 用橡木桶储藏的结果。 再回到开头的问题：各种酒英语里怎么说？其实，我最开始是想搞清楚中国的白酒应该怎么说。根据上面的讨论，似乎
8、应该叫 Chinese spirit 或者 Chinese liquor，但在实战中遭到了失败。我有一次问一个人，你觉得 Chinese liquor 怎么样？他迟疑了一下，问，你是说 Baijiu 吗？ 哈哈。看来，不好翻译的东西，干脆就不翻，同时进行文化推广，让外国人明白这是什么东西以及其文化内涵。Tao、Zen 、Tofu、Taichi 等都是例子。 这篇文章对白酒和黄酒的翻译方法进行了讨论，走的还是意译的路子，建议米酒翻译成 rice wine，醪糟翻译成 unfiltered rice wine （未过滤的米酒） ，看起来不失学究气。不过，按照我上面所说，直接用音译即可。1中国名酒中
9、国的酒文化闻名世界，比较著名的白酒有：茅台酒(50。54。) 、五粮液(30。52。62。)、汾酒(60。65。) 、剑南春(60。)、古井贡酒(60。-62。) 、董酒(58。60。) 、西凤(65 。)、竹叶青(45。)、洋河大曲(55 。62。64。)、泸州大曲(5560 。)和双沟特液 (39。 )等。比较有名的啤酒有：青岛啤酒、特制北京啤酒、上海啤酒、海鸥牌啤酒和雪花啤酒。比较有名的葡萄酒有：王朝葡萄酒、烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、沙城白葡萄酒和民权白葡萄酒。比较有名的黄酒有：加饭酒、花雕酒、沉缸酒和即墨老酒。2外国名酒西方国家酒类繁多，各有风味。一般说来，酒精含量 14以上的酒，称
10、为烈酒(Spirits or Liquor)，如威士忌、杜松子酒、兰姆酒、雪利酒、白兰地等。葡萄酒和啤酒的酒精含量一般都在 14以下。(1)啤酒(Beer)世界上啤酒种类繁多，常见的有：生啤酒 Draught Beer 黑啤酒 Dark Beer 淡啤酒 Ale 姜汁啤酒 Ginger Ale(2)葡萄酒(wine)葡萄酒大致分三种：红(Red)、白(White)、粉(Rosy)。比较著名的葡萄酒有：法国勃艮弟红酒 Burgundy Red 法国波尔多葡萄酒 Bordeaux加来富白葡萄酒 Graves 德国白葡萄酒 Hock马拉加白葡萄酒 Malaga 莱茵白葡萄酒 Rhine Wine(3
11、)白兰地(Brandy)白兰地是一种经过蒸馏的葡萄酒，再经过加上其它果汁发酵制成，酒精含量在4550。世界著名的白兰地有： 法国科涅克白兰地 Cognac 轩尼诗拿破仑 Hennessy Napoleon金路易拿破仑 Louis Dor Napoleon 御鹿 20 年陈白兰地 Hine VSOP轩尼诗 VOHennessy V O 马爹利 XOMartell X,O 梅子白兰地 Plum Brandy 蜂窝白兰地 Beehive三星百事吉 Bosquit Three Stars 姜汁白兰地 Ginger Brandy三星人头马 Remy Martin Three Stars 蓝带 Cordo
12、n Bleu(4)威士忌(Whisky)威士忌是以玉米为主料，加入其它谷物酿成，酒精含量为 4045。威士忌需要贮藏三年以上才能饮用。世界著名的威士忌有：风迪 100 100 Pipers Whisky 女神威士忌 Britania苏格兰威士忌 Scotch whisky 美国波旁威士忌 Bourbon whisky加拿大威士忌 Canadian Whisky 苏打威士忌 Highball黑白威士忌 Black and White 白马威士忌 White H 建议作更动皇冠威士忌 Crown Royal 安尼皇冠 Queen Anne红牌威士忌 Johnnie Walker Red Label
13、 七皇冠 Seven Crown黑牌威士忌 Johnnie Walker Black Label 格莲格兰特 Glen Grant(5)鸡尾酒(Cocktails)鸡尾酒是一种混合饮料(FancyMixed Drink)，它是以各种蒸馏酒(如 13 兰地、威士忌、杜松子酒、兰姆酒等)为主，加入香料和其它饮料调制而成。常见的鸡尾酒有：亚历山大 Alexander 阿美里卡诺 Americano马提尼 Martini Cocktail 司令 Gin Sling Cocktail新加坡司令 Singapore Sling Cocktail 雪球 Snow Ball Cocktail古式 Old Fa
14、shioned Cocktail 爱诺格 Egg Nogg Cocktail粉色佳丽 Pink Lady Cocktail 罗布罗依 Rob Roy Cocktail血红玛丽 Bloody Mary Cocktail 曼哈顿 Manhattan白雪公主 White Lady 玫瑰 Rose(6)其它朗姆酒 rum 杜松子酒 gin 伏特加酒 vodka，香槟酒 champagne 雪利酒 sherry 味美思酒 vermouth3外国名酒的鉴别外国名酒一般在酒瓶上标有贮存年份的标志。熟悉了这些标志的意义，就不难判断出一瓶酒的酒龄了。星级标志一星() 3-4 年二星() 5 年左右三星(-k)5
15、-8 年四星()8-10 年五星()10-12 年)字母标志VO(Very Old)：12-15 年以上 VV O (Very Very Old)：15-18 年VSO(Very Special Old)：18-20 年VSOP (Very Special Old Pale)：20 年以上VVSOP(Very ，Very Special Old Pale)：40 年以上 XO(Extra Old)：45 年以上EF(Extra Fine)：75 年以上. He wouldnt stop drinking for all the tea in China.(for all the tea in
16、China:不管怎样都) 无论如何,他不戒酒 The vessel long retains the scent which it first receives. 酒桶长留原装的酒味(幼年所受的影响最难消失 )。 Wine and judgement are mature with age 酒老味醇,人老识深 Fasting comes after feasting 今日有酒今日醉,明日无钱不揭锅 Wine in the bottle does not quench thirst 瓶中之酒不解渴 You cannot get a quart into a pint pot. 你无法把一夸脱的酒
17、装进一品脱的瓶中。 Annette is his fair-weather friend. 安妮特是他的酒肉朋友 One drop of poison infects the whole tun of wine 一滴之毒, 毒染整桶之酒 For a congenial friend a thousand toasts are too few; in a disagreeable conversation one word more is too many. 酒逢知己干杯少，话不投机半句多。 Dog nose 啤酒与杜松子酒的混合酒 “I knew they wanted to drink me
18、 under the table, But I sticked to my limits“ 我知道他们想把我给灌醉了,可是我就是不喝过量的酒 They doctored her fruit juice with vodka and she got very drunk. 他们在她喝的果汁里搀入了伏特加酒致使她酩酊大醉. A dry red wine made from the black grape variety Cabernet sauvignon. 卡勃耐酒一种无甜味的红色的酒,用卡勃耐白葡萄的变种黑葡萄制成 One fifth of a gallon or four fifths of
19、 a quart of liquor. 五分之一加仑或一夸脱酒的五分之四 Why dont we crack open a bottle of champagne to celebrate? 我们何不开瓶香槟酒庆祝一下呢? They caught the Bartender stretching the gin with water. 那个酒吧招待在杜松子酒内掺水时被他们抓到了。 He had a bottle of beer from the icebox that was perspiring cold drops in the sun 他手中还拿着一瓶从冰箱里取出来的啤酒，叫太阳一晒，酒
20、瓶子面上全是冰水珠子。It is a treat to have a drink after the fatigues of the day. 干了一天的累活后喝杯酒其乐无穷。 White wine provided the perfect accompaniment to the meal 白葡萄酒是这顿饭的最佳佐餐酒 Champagne corks were popping (away) throughout the celebrations. 庆祝会上开香槟酒瓶塞的声音不绝于耳。 (formerly) make(a man)unconscious with drink or drugs
21、and take him away to be a sailor (旧时)用酒或麻醉剂使( 男子) 失去知觉后将其掳走当水手. The man died very suddenly from drinking a small amount of rum after eating a large quantity of bananas 这个人吃了好多好多香蕉后才喝了一丁点儿罗姆酒，一下子就死了。 Whiskeys are distinctive because of differences in raw materials and production methods. All are aged
22、 in wooden containers. 各国所产威士忌，由于不同的生产方法、谷物的种类和特点以及用水的特点，而各有特色。常在木制贮酒槽中进行陈酿。 Beef kidneys should be cooked the in liquid or braised. 年肾应用酒烹制或烤制。 The police are weeding out the unlicensed liquor sellers. 警察在取缔无证酒商。 Bacchanalia:The ancient Roman festival in honor of Bacchus. 酒神节:为表示尊敬巴克斯的古罗马喜庆日。 One o
23、f our biggest problems is stealing in the wine department. 我们最大问题之一就是酒类部门的偷窃。 Acetobacter and Gluconobacter can be allowed to oxidize the ethanol to acetic acid and form a wine vinegar. 醋酸杆菌和葡萄糖酸菌可以用来氧化乙醇而得醋酸形成一种葡萄酒醋。Whether penalties for driving with a high BAC or excessive taxation on consumption
24、of alcoholic drinks will deter the excessive drinker responsible for most accidents is unclear.【译文】对血液中酒精含量高的驾驶员进行惩罚或对酒征收高税，这两种做法能否对造成多数事故的过量饮酒人起到威慑作用，还尚无定论。We ferment the grapes for a very long time to achieve high alcohol content.为了使葡萄酒有较高的酒精含量，我们让它发酵了很长时间了。Light. Term applied to a wine low in alc
25、ohol, extract and colour but which may be well-balanced.轻盈的：用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。The sweetness and alcohol content of wines are interrelated because fermentation converts the grape sugars to ethanol.由于发酵过程将糖类转化为酒精,因此葡萄酒的甜度和酒精 含量是相互关联的.Thin. Term applied to a wine deficient in a
26、lcohol, extract and colour, which lacks of body.单薄的：用于描述缺乏酒精含量、取物和颜色，缺乏体量的葡萄酒。Full. Term applied to a wine complete and well balanced, rich in alcohol and extract. 完整的、满的：用于描述平衡好，酒精含量和提取物 含量都较高的葡萄酒。type of curacao having higher alcoholic content. 一种含有更高酒精含量的柑桂酒。“Fortified wines, such as port and she
27、rry, contain added Brandy. The leading wine-producing countries are France, Italy, Spain, the U.S., Argentina, Germany, Australia, South Africa, Portugal, and Romania. “强化酒如波特酒和雪利酒,用白兰地来增加酒精含量。生产葡萄酒的主要国家有法国、意大利、德国、美国、西班牙、葡萄牙和智利。(of a drink)containing much alcohol（指酒）酒精含量高的,烈性的“Also unique is the sol
28、era system of blending wines of many vintage years. Sherry is fortified after fermentation with high-proof brandy to 16-18% alcohol. It is served primarily as an aperitif, though sweeter, heavier sherries are used as dessert wines. “另一个独特之处是用陈年葡萄酒勾兑。雪利酒在发酵后，用浓度高的白兰地来增加酒精含量，一般为 1618%。雪利酒主要用作开胃酒，某些更甘甜
29、醇厚的雪利酒则用作甜食佐餐酒。Aalborg schnapps, made from corn and potatoes, is famous for its high alcoholic content. 用玉米加土豆制成 的奥尔堡烈性酒以其高度 的酒精含量而闻名。Rich. Term applied to a well-balanced smooth wine rich in alcohol, extract and glycerine. 饱满的，馥郁的：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒体平衡极佳，口感平顺的葡萄酒。Vinous. 1)Term applied to a wine ta
30、sting as though it has a very high alcohol content. 2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine. 葡萄酒的：1）指葡萄酒品尝时仿佛具有非常高的酒精含量。2 ）用于描述红葡萄酒的基本风味和香气。中国名酒英文翻译茅台酒 Mao-Tai chiew; 四特酒 Si Te liquor 花雕酒 Hua Tiao Jiu; 1.high-grade Shaoxing wine 五粮液酒 Wu Liang Ye liquor 董酒 Dong Jiu 汾酒 Fen Jiu liquor
31、 郎酒 Lang Jiu 苦艾酒烈酒 absinthe 陈年酒 chen nian chiew 杜康酒 Du Kang liquor Du Kang wine 桂花陈酒 kuei hua chen chiew osmanthus wine; osmanthus wine 高粱红酒 kao liang hung chiew 高粱酒 kao liang chiew; 1.a sorghum liquor 人参酒 ginseng liquor; ginseng liquor 醇香酒 Chunhsiang Chiew 龟龄集酒 gueilingji wine 龟龙液酒 gui long wine 龟鹿
32、酒 tortoise deer wine; tortoise deer wine 龟茸酒 gui rong chiew 鼋鱼酒 Yuan Yu Chiew 尖庄酒 Jian Zhuang liquor 特曲酒 Te Chu Chiew 三宝酒 San Bao chiew 剑南春酒 Chien Nan Chun Chiew Jian Nan Chun liquor 汾特佳酒 Fen Te Jia Jiu 汾州黄酒 Fenchow Huang Jiu 中山米酒 Zhongshan rice wine 二曲酒 erqu 洮南香酒 Taonan hsiang chiew 沱牌曲酒 Tuo Pai Qu
33、 Jiu 山东老酒 Shandong lao jiu 武陵酒 Wu Ling Jiu 黄鹤楼酒 Huang He Lou liquor 三鞭补酒 tonic tincture of three animal penes; tonic tincture of three animal penes 糯米酒 glutinous rice wine 糯米酒 glutinous rice wine 低度酒 proof spirit; table wine; mild wine 低度啤酒 1.light ale; (Am.) lite beer; pale ale 西凤酒 Hsi Feng Chiew X
34、i Feng liquor 五加皮酒 wu chia pi chiew 陈缸酒 chen gang chiew 迎宾酒 Ying Bin Chiew 金丝枣酒 Jinsi date wine 口子酒 Kou Zi Jiu 郎泉酒 Langquan liquor 参杞补酒 lycium-ginseng tonic wine 参茸酒 ginseng and antler wine; medicated wine of ginseng and pilose antler 参茸药酒 ginseng antler medical liquor; ginseng antler medicated liqu
35、or 杜仲酒 eucommia wine; eucommia wine 即墨老酒 Ji Mo Lao Jiu 散装啤酒 draught beer 楠药补酒 nanyao tonic wine 绍兴米酒 Shaoxing rice wine 双蒸酒 shuang zheng wine 竹叶青酒 chu yeh ching chiew 古井贡酒 Gu Jing Gong Jiu 月宫桂酒 Yuegong Kuei Chiew 桃山白酒 Taoshan bei chiew 莲花白酒 lien hua pai chiew Lotus Liquor; Lotus Liquor 千山白酒 Qian-Sha
36、n Bai chiew 洞庭酒 Dong ting Jiu 大曲酒 Da Qu Jiu 中国参芪酒 Chinese ginseng and astragali wine 通化葡萄酒 Tonghua grape wine Tunghua wine 东北三宝酒 Tung pei san pao chiew 金丝燕窝酒 jinsi swallow nest liquor 蚕蛾公补酒 male silkworm moth tonic chiew; male silkworm moth tonic chiew 灵芝人参酒 ganoderma ginseng wine; ganoderma ginseng
37、 wine 绍兴花雕酒 Shaoxing hua tiao chiew 绍兴加饭酒 Shaoxing chia fan chiew 绍兴善酿酒 Shaoxing shan niang chiew 绍兴香雪酒 Shaoxing hsiang hsueh chiew 中国养生酒 China nutritious liquor 天麻糯米酒 rhizoma gastrodiae glutinous rice wine 李时珍补酒 li shi zhen tonic liquor 人参灵芝大补酒 ginseng glossy ganoderma tonic wine; ginseng glossy ga
38、noderma tonic wine 北京白葡萄酒 Beijing white wine 北京百补养元酒 Beijing multi-nourishing medicated liquor 北京干白葡萄酒 Beijing dry white wine 北京干红葡萄酒 Beijing dry red wine 北京桂花陈酒 Beijing osmanthus wine 北京红葡萄酒 Beijing red wine 特制北醇葡萄酒 special beichen grape wine; special beichen grape wine 特制黄鹤楼酒 Te Zhi Huang He Lou Jiu 烟台白葡萄酒 Yantai white wine 烟台红葡萄酒 Yantai red wine 王朝白葡萄酒 Dynasty white wine 王朝红葡萄酒 Dynasty red wine
