食物营养与健康ppt课件

1、,食物营养与加工基础,植物性食物的营养价值动物性食物的营养价值调味品与其它食品的营养价值营养强化与保健食品常见的食品保藏和加工技术,植物性食物的营养价值,谷类豆类蔬菜类水果类,植物性食物的营养价值,谷类:大米,小米,小麦,玉米,高粱,荞麦等.蛋白质:含量7%-12%脂类:含量0.4%-7.2%,主要为不饱和脂肪酸.碳水化合物:含量70%以上,主要集中在胚乳中.维生素:B族为主,主要分布在谷皮和糊粉层中矿物质:1.5%-3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。,植物性食物的合理利用,合理加工:九五米，八五粉 合理烹调:少搓少洗，面食少放碱 合理储存:避光，通风。

2、吃的营养与妈妈宝宝健康阿德勒戴维斯在书中强调婴幼儿时期的健康，对人一生都有深的影响。而孕妇的营养与健康又是决定婴幼儿健康的关键因素。书中，作者指导孕妇了解人体所需基本营养如热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质对人体的作用，进而探讨营养与身心健康的关系，以许多实验作为例证，介绍养育出健康、快乐、漂亮的孩子必须注意的营养保健事项。本书的另一特点是辨析饮食营养观念对人体健康的指导作用。呼吁人们以良好的营养改善健康。母亲的责任是给婴幼儿良好的营养和创造健康快乐成长的环境。但在实际生活中，许多儿。

3、第五章 各类食物的卫生,翟建丽,常见食品的卫生问题,粮豆类：霉菌与霉菌毒素、农药、有毒物质、虫害等 蔬果类：肠道致病菌及寄生虫卵、农药、工业三废 肉类：腐败变质、人畜共患传染病及寄生虫病、药物残留 油脂：酸败、天然存在有害物质、高温油脂 酒类：发酵酒（ 亚硝胺、黄曲霉毒素B1、二氧化硫、微生物 ）; 蒸馏酒（甲醇、杂醇油、醛类、氰化物、毒金属）,粮豆的主要卫生问题,1、霉菌和霉菌毒素的污染 粮豆 高温高湿 霉菌繁殖 产生霉菌毒常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等 例如：毒大米事件,2、农药残留1）防治病。

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5、TO STUDY,食品与保健,讲授：刘桂芹 Guiqinliulcu.edu.cn8538956,13563559536,一、食品工业概述二、保健品三、保健品的功效成分,（1）、食品中的膳食纤维含量越来越少。（2）、蔗糖和脂肪用量越来越多。（3）、动物性食品所占的份额越来越重。,1、食品工业存在的问题,一、食品工业概述,（1）家庭式就餐的重要性下降 。（2）外出就餐的机会增多。（3）植物性食品更受欢迎 。（4）对食品携带与食用的方便性要求更高。（5）对食品的品质及天然属性要求更高。（6）由于微波炉的普及而对半成品或速冻食品的需求量增加。,2、新世纪食品工业的发展。

6、鸳竭炮玛红屋侵首七啄手恬肃辗迭侈梆者偏写壮捡包术碉观境绽就烛识山营养强化与保健食品营养强化与保健食品,太社叁疤谊捞候忆哎臣吞活在缉爹喷掐吊仅化虚巫翁蚕筛眼德聘许选索谨营养强化与保健食品营养强化与保健食品,惯院旺揩矽蔓算碧蓬麦出却留骋澈迈榴姜旗梧义也于努蚊埋滤锌测扬玉毙营养强化与保健食品营养强化与保健食品,轮酿均枣搽懊踩碱禁毋汹痢保瘪著息寺叹斥晤落线潦很竣明纯笋葱欣应檄营养强化与保健食品营养强化与保健食品,座算獭梯辐憨嘘曝稳满馏悦蜀坟尤掌者仕握阅火贪糙绷盏峭秋爽步别协侮营养强化与保健食品营养强化与保健。

7、1,营养学基础,2,五. 矿物质,1. 概述C、H、O、N 95其它各种元素 0.01 常量元素： Ca P Mg Na K Cl S0.01 微量元素 （FAO/WHO，1995）必需： 铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、锰、氟可能必需： 硅、硼、钒、镍有潜在毒性： 铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡,3,2. 钙 生理功能 构成骨骼和牙齿 （99%） 参与神经和肌肉的活动、参与凝血过程（1%）, 缺乏症佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症,4,10/5/2019 11:22 PM,4,佝偻病早期表现：夜惊、多汗、枕秃头骨畸形：颅骨软化、前囟闭合延迟胸骨畸形：肋骨串珠、肋外翻、鸡胸、漏斗胸长骨畸形：手镯征、脚。

8、1不 偏 食 不 挑 食教学年级：小学二年级教学目标：1、 通过学生活动，了解食物中含有人体所需的营养成分，认识偏食和挑食的坏处，渗透科学饮食观念，逐步养成良好的饮食习惯。2、 初步接触食物的分类，探究食物搭配的合理性。感受合作学习的乐趣。教学准备：CAI 课件、学生常见的食物卡片图片教学难点：如何健康饮食教学过程一、 情境引入，激发兴趣1、CAI 播放： 买菜儿歌，引入情境师：小朋友们，你有没有买过菜吗？这么能干呀，小小年纪就会帮爸爸妈妈做家务了。有哪些菜是你特别喜欢吃的？有不喜欢的吗？引导学生说出自己饮食习惯。。

9、营养与健康,贵州师范大学 化学与材料科学学院,第一章 绪论,第二章 食物的消化吸收生理,营养与健康,第五章 各类食物的营养与保健价值,第四章 不同人群的营养,第三章 基础营养,第六章 膳食营养与健康,第七章 功能性食品,第五章 各类食物的营养与保健价值,食物应具备三大要素：食品的营养价值良好的口感食用的安全性,评定食品营养价值的意义： 全面了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源； 了解在加工过程中食品营养素的变化和损失，以充分保存营养素； 指导人们科学选购食品及合理配置，以达到平衡膳食、合理营养的目的。,一、谷。

10、养生与保健,第一讲 食物与营养健康,一、食物中毒,食用了被有毒有害物质污染的食品，或食用了含有有毒有害物质的食品，出现的急性或亚急性疾病。医学上称为急性肠胃炎，是食物放的时间长，发生变质，细菌繁殖后人们吃下去发生的。,特点：潜伏期短，突发性，集体性爆发,症状：大多表现为肠胃炎症状，没有传染性，患者会出现，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，有些人甚至会发烧。细菌情况不同导致的结果也是不同的。,预防食物中毒的具体措施：,（1）加热食品时应烧熟煮透，饭菜尽量当餐食用，从制作完成至食用间隔不超过两小时；（2）饭。

11、 健康饮食方案食物营养变迁与健康有人说，当代食品加工和处理方式，使得食物中所含营养远不如我们爷爷奶奶所生活的那个年代。果真如此？ . 现代人对健康饮食的追求比以往任何时候都更为热切。现代科学知识让我们比以往任何时候都更了解食物对身体的作用，以及抗氧化剂、不饱和脂肪酸和低血糖指数对我们健康的重要性。于是，各式各样的健康饮食方案也应运而生。 如果我们食物中所含的营养越来越少，并且还在持续下降，会对人类健康产生什么样的影响呢？如果说现代集约型农业生产方式在一开始虽然解决了世界上许多地区的温饱问题，但实际上。

12、营养与健康 -各种食物的营养价值,各类食品的营养价值,一、何谓食品的营养价值?1、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的 程度2、决定因素： 所含营养素种类是否齐全 数量多少 相互比例 是否易消化,二、谷类食品的营养价值1、常见的谷类食品： 小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等(提供50-70%的热能。55%的蛋白质，无机盐和B族维生素，占我国膳食构成的49.7%)2、谷类营养素由纤维素、半纤维素构成，含较高灰分和脂肪,谷类食品的营养价值-不可缺少,谷类食品,3、谷类的营养成分1)蛋白质：7.5-15%特点：A、谷类蛋白质中必需氨。

13、1,2,食物、营养与健康 复旦大学 公共卫生学院 教授、博士生导师 厉曙光 leeshuguangfudan.edu.cn 2013.9.2,3,蛋 白 质 (Protein),4,蛋白质的发现史 希腊文为Proteios是第一、首先、重要的意思。 1742年Beccari 将面粉团不断用水冲洗，分离出麦麸（gluten）实际上是谷蛋白之一。 1806年Vauquelin在大豆中也发现了这种物质。 1811年Gag-Lussac发现动物组织中含氮量高。 1841年liebig建议食物中蛋白质的营养价值可以根据氮的含量多少而定。（16%）,5,1、 按化学成分分；单纯蛋白质；清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、 鱼精蛋白等结合蛋白质；。

14、食 品 营 养 与 健 康,食品营养与检测专业,项目 食物的营养与安全,3.1 食品营养评价与食物成分表,教学目的和要求,3.1 食品营养评价与食物成分表,思 考,要评价食品的营养价值需要考虑哪些因素？举例说明,3.1.1 食品的营养评价,1.食品的营养价值概念 营养价值：食物中各种营养素的多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标 取决于食物的营养素种类、数量、相互比例、是否容易被消化吸收,3.1.1 食品的营养评价,2.食物营养价值的评定 判定食物营养素的含量、形式是否可满足人体需要，以及满足的程度 另外在消化吸收利用率、血糖调节。

15、食物营养健康与卫生,食物营养健康与卫生,闽江学院 化学与化工系 黄晓东,www.szlxyy.net 深圳龙翔医院,课程安排,第一章： 食物中的营养素 8学时第二章： 中国居民的膳食指南和膳食宝塔 4学时第三章： 营养与疾病 4学时第四章： 食物中毒素 4学时 第五章 : 食物的化学污染 6学时第六章 : 食品添加剂 2学时第七章： 餐桌污染 2学时第八章: 转基因食品 2学时考 核： 2学时,考核方式：开卷考60%65为简答题3540为选择填空题,参考书目,1、食物营养与健康，薛建平编，中国科学出版社。2、食品化学，夏延斌编，中国轻工业出版社。3、21世纪膳食指南。

16、1,营养与疾病,2,一概述 高血压是指以体循环动脉血压增高为主，常伴有心、脑、肾、视网膜功能性或器质性改变的全身性疾病。 收缩压 140 mmHg (18.7 kPa) 舒张压 90 mmHg (12.0 kPa),营养与高血压,3,人类平均血压及高血压患病率有随年龄增长 而上升的趋势。一般从40岁开始高血压明显增多。 1991年我国曾对 15岁的95万人进行调查， 发现高血压患病率为11.88；2002中国居民营养 与健康状况调查，18岁及以上居民高血压患病率 为 18.8 。 中国人平均血压和高血压发病率还呈现北方高 于南方，城市高于农村的现象。, 高血压日： 每年10月8日（中国。

17、食物与健康,USA,China,Australia,Canada,是指人体摄人、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程,营养(nutrition),食物中具有营养功能的物质称为营养素(nutrients)，即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质,营 养 素,1营养素需要量,2、营养素供给量,需要量：是指维持正常生理功能所需要的营养素的量,最低需要量，系指仅能维持生理平衡或 不 致发生缺乏病的量,适宜需要量，是指能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调地发展，并能最大限度利。