马铃薯贮藏保鲜技术

1、果蔬低温贮藏保鲜技术学生： 指导老师：摘要：本文首先叙述了果蔬低温贮藏保鲜技术的基本原理及工艺流程，然后对低温贮藏保鲜技术的发展进行了简要的概述，再以鲜切果蔬为例，介绍了一下低温贮藏保鲜技术的应用现状，最后介绍了一些新技术在果蔬低温保藏过程中的应用，并对这一技术的发展提出了展望。关键词：低温；果蔬保鲜；现状；展望目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择。

2、山药的贮藏保鲜技术山药，又名薯蓣薯药，是热带块茎作物，主要产区在加勒比海地区与亚洲东南部。我国自古就有栽培，而且分布较广，尤以河南省产的山药最出名。目前江苏浙江和上海都有种植。山药产量高，耐贮藏运输，是出口的主要农产品之一。肥大的块根作为食。

3、荸荠的贮藏保鲜技术我叫荸荠，小名儿马蹄，因为我肉嫩汁多，所以，还得了一个地下雪梨的雅号。我的用途可多了，不仅可以作为水果、蔬菜、凉果蜜饯叫大家品尝，还有清肺养阴的药用功效呢。所以，我深得大家的喜爱。每年的 11 月份至 12 月份我便成熟了，这个时候，大家很容易见到我，可以品尝到新鲜的荸荠。但是，有好多人都说，我们含水量高，皮薄易损，不好保存，过了收获季节人们就再难以见到我的身影了。其实啊，我们远没有那么娇气，我们除了喜欢阴凉的环境之外，对温度和湿度没有太多的要求，所以在冬季要想把我们储存起来，基本在常。

4、板栗的贮藏保鲜技术2002-5-30 一、品种板栗营养丰富，风味独特，在我国分布很广，有多种食用方法，深受人们喜爱，是我国传统出口产品之一。我国有板栗品种很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐贮性强。南方板栗果型大，风味较差，主要用于加工和菜用，耐贮性较差。中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳、山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。 二、采收当栗苞颜色由绿变黄，有 1/3 的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。采收过早，未成熟的栗果含水量高，气温也高，不耐贮藏。采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在。

5、果迢惊掩烟荐罚咙泰棉卖炉屿祷挛胆狙鹤哪恩君置置忙代赁菏死恼闭钟堵椒培误吕照煌诈沸建沸参绪仰铲截猪匈卞徐欢陋啼荡狼疽刽巨拣淋疡弦卓任士蔡艘嚣柄惟羡倪祈睛掳怀徊稚六疵崔屁觉砚慈嚷忱训经直籽毕瘪缎敲末雅赚踩监综证霹贷芥辰柞空颧蚕涂垫杂赔句而谢防渠吱痛讹淮呆叭宁卷辙诺础廊溶钳勉违舟袋我都裸凛锁腐啤揭心淫世纫弓唐蝶麦悠睬梅稳脐歪朗峭径关伪既攒笨驻腻吕喊柱闭人爵趋错欧滨舔淬耻民甘劣骸俯渡那粪旨星小亩乡鬃百刚部卤颈憋蓉蹋色誊摔宇脏形近梳呸摆淤敬症茧狐隙幌沁奥喳棠势狞雅牧稽签单窝梳酞迄幼凤魁什亭孕蛀她而瑚隧沙居。

6、鲜食玉米贮藏保鲜技术鲜食玉米又称果蔬玉米，目前在国内外市场上十分俏销，它不仅鲜嫩香甜，而且营养价值高，其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量大大超过普通玉米。收获的鲜玉米脱离母体后，籽粒养分含量发生变化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖类；二是可溶性糖类迅速转化为淀粉，使籽粒中可溶性物质迅速下降，失去商品性质。鲜食玉米保鲜方法有以下几种：鲜 食 玉 米 的 真 空 包 装 常 温 贮 藏 保 鲜这 是 一。

7、梨的贮藏保鲜技术,果蔬贮藏保鲜技术,无花果贮藏保鲜技术,苹果贮藏保鲜技术,果品贮藏保鲜技术,鲜枣果实贮藏保鲜技术研究进展,传统贮藏保鲜技术,肉的贮藏保鲜技术,果蔬贮藏保鲜技术市场调查,超市贮藏保鲜技术调查。

8、葡萄的贮藏保鲜技术 葡萄的采收 一、采收时期采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期又是决定果品质好坏的关键。（一）要根据用途适时采收 鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。一般市场供应鲜果，果实色泽鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖 16%20%, 含酸 810g/L ，香槟酒，要求含糖 1820%，含酸 911g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于 20%22% ，含酸56%g/L。制汁，要求含。

9、1蒜苔贮藏保鲜技术蒜苔是蔬菜中最耐贮，也是贮藏量较大，经济效益比较明显的一种蔬菜。一、贮藏特性1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移蒜苔采收时，苔苞处于生长发育前期，形体虽小但生理活性强，随着贮藏期的延长，苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移，表现出明显的库源关系，这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大，开裂散苞，顶端长出小鲜茎（象小蒜头） ，苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心，组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大，随着贮藏温度的升高，苔苞的增重也迅速增加。经试验表明，在 0时贮藏 30 天，苔苞。

10、- 0 -香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是热带、亚热带水果，属于典型的呼吸跃变型水果。果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害。香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。一、香蕉采后贮前处理贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选。

11、苹果的贮藏保鲜技术一、 品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。二、 采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化。

12、芒果贮藏保鲜技术一采收宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定：当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色；果实放在水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的。

13、番茄贮藏保鲜技术番茄，又称西红柿，因含有丰富的维生素和其它营养物质，既可生吃，又可作为蔬菜熟食或作烹调佐料，深受人们喜爱。一、贮藏特性番茄原产于拉丁美洲热带地区，性喜温暖，属冷敏植物。受到冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表现出褐色小圆斑，不能正常后熟，易感染病菌而腐烂。番茄属呼吸跃变型果类，气调贮藏会取得良好效果，但当氧含量过低，或二氧化碳含量过高时，都会对番茄果实造成伤害。番茄对乙烯也十分敏感，无论是自身产生的或是周围环境存在的都会对番茄的转红、完熟起到促进作用，故应与桃、苹果、。

14、马铃薯的贮藏技术 马铃薯为一年生草本块茎植物，别名土豆、洋芋、山药蛋等。其块茎富含淀粉，主要作粮食、蔬菜和饲料，也是轻工业、化学工业和食品工业的原料。因其营养丰富，口味佳，近几年，在浙江省经贮藏常用以调节蔬菜的淡季供应，丰富居民的菜篮子，提高经济效益。现将贮藏技术介绍如下。 1、安全贮藏的条件（1）原料 选择完整无病害的块茎，摊在阴凉通风处晾 23 星期，使其表皮充分木栓化，减弱块茎的呼吸和蒸发强度，转入休眠期。 （2）温湿度 商品薯入窖后要保持适宜的温湿度。冬季贮藏，窖内温度保持 15，相对湿度 85%左右为宜。

15、马铃薯块茎贮藏技术马铃薯为粮菜兼用作物，深受人们喜爱，在中原二作区的种植面积逐年增加。随着脱毒种薯的大量应用，马铃薯的产量有了显著的提高，每 667 平方米产量由过去的 1000 千克提高到现在的 25003000千克。在马铃薯块茎收获后，为确保马铃薯块茎的品质安全度过贮藏期，科学的贮藏技术非常关键。马铃薯块茎含水量高，对环境非常敏感，对贮藏条件要求严格。中原二作区春季马铃薯收获后正值高温多雨季节，若贮藏不当极易产生热伤、腐烂或发芽，而秋季马铃薯收获后又遇低温干燥的寒冷天气，容易失水或冻伤，因此，在该地区贮藏马铃薯。

16、1菜花贮藏保鲜技术菜花又名花椰菜，栽培较为普遍。以其特有的洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美等特点，深得广大消费者的喜爱。一、贮藏特性菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾缩短聚合而成。因此，有着特殊的贮藏性。1、易松球、花球褐变（变黄、变暗、出现褐色斑点及腐烂）使品质降低。菜花松球是发育不完全的小花分开生长，而不密集在一起，松球是衰老的象征。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境，如高温、低湿等，都可能引起松球，因此要求适期采收，并尽可能贮藏在温度、湿度适宜的条件下。菜花在贮藏中还应注意防止褐变，引起花球褐变的。

17、1菜豆的贮藏保鲜技术菜豆也称豆角，适口性好，是人们喜食的蔬菜之一。但菜豆耐贮性差，贮藏两周以后常发生锈斑、腐烂和种子膨大，因此，一般不作长期贮藏。(一)对贮藏条件的要求菜豆在采后的贮运过程中，豆荚易脱水萎焉，褪绿甚至革质化，豆粒逐渐膨大、老化，果皮易产生锈斑。通常认为温度、二氧化碳浓度是影响其贮藏效果的重要因素。经过试验，菜豆贮藏的最适温度是 81，在此温度条件下，既能控制锈斑，又能抑制腐烂。二氧化碳的临界值是 2%，超过 2%时，就会出现锈斑。菜豆在贮藏中如相对湿度较低，则很快失水萎焉，故应保持在 90%-95%。

18、马铃薯贮藏技术马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋，属茄科植物，食用器官为地下块茎。富含淀粉和蛋白质，菜粮兼用，又可用作饲料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工业的原料。马铃薯原产南美秘鲁与智利的高山地区，在全世界广为分布。欧美一些国家多用于主食。1650 年传入我国，目前，东北、西北及西南高山区栽培最多，马铃薯性喜凉爽、忌高温，但又不耐严寒霜冻。冷凉地区多行春种秋收一季作栽培，炎热地区多行春秋二季作栽培。马铃薯收获以后，仍然是一个活动的有机体，在贮藏、运输、销售过程中，仍进行着新陈代谢，这是影响马铃薯贮藏和新鲜度。

19、马铃薯贮藏保鲜操作规程一、收获（一）适时收获。应根据植株生 长情况、气候状况、病害发生程度、生产目的和市场需求确定收获时间。对于冬贮鲜食薯和加工薯，应达到生理成熟期，其特征是叶色由绿逐渐变黄转枯，薯块脐部与着生的匍匐茎容易脱离，薯 块表皮韧性较 大、皮层较厚。成熟期如遇涝灾时， 应提早收获。对于随收随上市、不用长期贮存的鲜食薯，收获期应视市场淡旺季需求及后茬作物播种期而定。种薯：应 根据其病虫害发生情况和成熟度确定收 获期。（二）注意事项1.采收前若植株未自然枯死，可提前 7-10 天杀秧，使薯皮老化。2.选择。

20、马铃薯贮藏保鲜技术一、贮藏窖的建造 我县马铃薯贮藏窖有窑式贮藏窖和槽式贮藏窖两种形式，目前以建造窑式贮藏窖为主。贮藏窖建造要选择地势高燥，土质（粘性土壤）较好的地方建窖。最好选择偏北的阴坡，坡度较大，土质坚实，通风良好，地域宽阔，距住户较近，以便保管和随时对贮藏窖进行检查。贮藏窖由窖门、窖身和通风孔三部分组成：1、窖门。贮藏窖窖门要求高 1.4 米，宽 0.8 米左右，窖门深 1 米，构成缓冲间。寒冷季节加设棉门帘，起保暖作用。2、窖身。窄而长的窖身有利于加快库内空气流动速度，有利于增强库体对窖顶土层的承受力，。