1、马铃薯的贮藏技术 马铃薯为一年生草本块茎植物，别名土豆、洋芋、山药蛋等。其块茎富含淀粉，主要作粮食、蔬菜和饲料，也是轻工业、化学工业和食品工业的原料。因其营养丰富，口味佳，近几年，在浙江省经贮藏常用以调节蔬菜的淡季供应，丰富居民的菜篮子，提高经济效益。现将贮藏技术介绍如下。 1、安全贮藏的条件（1）原料 选择完整无病害的块茎，摊在阴凉通风处晾 23 星期，使其表皮充分木栓化，减弱块茎的呼吸和蒸发强度，转入休眠期。 （2）温湿度 商品薯入窖后要保持适宜的温湿度。冬季贮藏，窖内温度保持 15，相对湿度 85%左右为宜。夏季贮藏，要注意阴凉和通气，以地下室窖贮藏为好。（3）通风 商品薯在贮藏期间，由
2、于块茎的水分蒸发和呼吸作用，产生二氧化碳、热能和水分淤积，使温湿度提高。保持窖内通风可调节窖内的温湿度，维持马铃薯的正常呼吸，提高耐贮性。（4）光线 供食用的薯，窖内应保持黑暗。种用薯，可适当透光，以增强对外界病菌的抵抗能力，抑制幼芽的生长。 2、安全贮藏的方法（1）种薯的贮藏 种薯一般采用室内平地窖贮藏。即在阴凉通风的房屋内，利用北面原有墙壁，另三面用土砖砌成方形的池子，宽和高各 1 米，长 3 米，可贮藏马铃薯约 2500 千克。块茎放入后，上面盖一层不干不湿的砂土，厚约 1015 厘米。此法较为安全，既可避免烈日照射，又不受雨水浸淋，贮藏种薯最为适宜。 （2）食用薯的贮藏 食用薯一般结合
3、药物贮藏，抑制块茎发芽，保持块茎的食用品质。方法是：把98%萘乙酸甲酸 150 克溶解于 300 克酒精中，并拌入 1012.5 千克粉状细土，拌匀后装入稀麻布或纱布袋内，像扑粉一样均匀撒扑在 2500 千克薯块上。马铃薯堆垛或装箱后，四周应遮盖一层纸或麻布，气温较高时，隔 2 个月须换药土 1 次。此外，用 0.06%萘乙酸溶液喷撒在块茎上，保藏到翌年新薯收获时也不会萌芽。 3、贮藏期间的管理贮藏期间，为使马铃薯不萎缩，不发芽，保持良好的商品品质，必须加强管理，主要分三个阶段：（1）前期 以降温驱热散湿为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热。（2）中期 渡过炎夏，气温渐低，窖口和通气孔改
4、为白天大开，夜间小开或关闭；同时要进行合理倒窖，剔除病薯。 （3）末期 以防寒保温为主，因为冬季严寒气温低，薯块进入深度休眠，呼吸弱易受冻害。此时应经常检查窖温，密封窖口和通气孔，必要时可在薯堆上盖一层稻草吸湿防冻。 4、新方法存土豆 （1） 萘乙酸甲酯处理法：将浓度为 98的萘乙酸甲酯 150 克溶解在 300 克丙酮或酒精内，拌入 10 至 12.5公斤细土，均匀地撒在土豆块茎上。土豆散堆或装箱后，要覆盖一层报纸或麻布。 （2） 抑芽剂处理法：在采收前 7 天用 0.25的马来酰肼喷洒植株，24 小时之内如遇雨要重喷一次。经如此处理后按常规方法贮存。 （3） 香料保鲜法：杏仁、桂皮、枯茗、
5、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而最新的实验结果表明，它们还能为土豆保鲜。 （4） 茉莉香精贮存法：赋予茉莉以独特清香的茉莉酮酸甲酯可以用来防止土豆在冬季贮藏时发芽。它还有一个优点，就是它并不妨碍收获时受伤土豆的伤口愈合，而且不会留下任何气味。 5、马铃薯保鲜方法 抗褐变及灭菌防腐。马铃薯抗褐变，次氯酸钠的最有效浓度为 17.510-6，浸泡液 pH 值为 4，浸泡时间 5 分钟以上，次氯酸钙的有效浓度也是 17.510-6，但浸泡护色效果不受溶液的 pH 值限制;抗坏血酸护色的最有效浓度为 0.3%。2- 磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色剂。防腐与保鲜。在马铃薯的防腐上，仲丁胺熏蒸、洗薯块皆可。洗薯时，每千克净含量为 50%的仲丁胺商品制剂，用水稀释后，可洗块茎 2 万千克。熏蒸时，按每千克薯块 1-3 克/立方米 50%仲丁胺使用，熏蒸 12 分钟以上，防腐效果良好。另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂，即用甲壳素、壳聚糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加入一定的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜，刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有很强的抑菌作用，应用前景广泛。
