酯和油脂

1、15 油脂和类脂Neutral Fats and Lipids,15 油脂和类脂Neutral Fats and Lipids,组成与结构,油脂属于高级脂肪酸的甘油脂。几种常见的高级脂肪酸见教材（注意R的组成）。,15.1 油脂 Oil,天然油脂大多数是混合甘油酯,最常见的是16或18个碳原子,不饱和脂肪酸最普遍的是油酸。,亚油酸有2个C=C双键，分别位于第9个和第12个 碳原子之间：CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH 9，12十八碳二烯酸,表15.1 几种重要的高级脂肪酸,软脂酸 十六碳酸 CH3（CH2）14COOH,硬脂酸 十八碳酸 CH3（CH2）16COOH,油酸 9-十八碳烯酸 CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO。

2、第二单元 食品中的有机化合物,酯 油脂,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,酯：,醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。,乙酸乙酯,CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O,浓H2SO4,物理性质 (1) 无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体; (2) 密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。,官能团：,结构通式：,当R1和R2均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。 分子通式为：CnH2nO2（n2）,结构特征:（R1COOR2）（R1和R2可相同可不同）,（一）酯,酯与饱和一元羧酸互为同分异构体(类别异构),。

3、油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,第二单元 食品中的有机化合物,专题3 有机化合物的获得与应用,三、酯 油脂,三、酯 油脂,1、酯 油脂的存在,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,三、酯 油脂,酯：,乙酸和乙醇发生酯化反应 生成的乙酸乙酯就是一种酯,乙酸乙酯,三、酯 油脂,酯：,乙酸和乙醇发生酯化反应 生成的乙酸乙酯就是一种酯,酯的化学性质：,在酸或碱存在下与水发生水解反应,三、酯 油脂,1、酯 油脂的存在,自然界中的油脂,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,油：。

4、三、酯 油脂,选修5专题4第三单元 醛 羧酸,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,（一）酯,1、定义：,由醇与酸发生酯化反应生成的有机物,2、饱和一元酯的通式：,CnH2nO2（n 2）,3、饱和一元酯的同分异构：,碳架异构： 位置异构： 类别异构：,饱和一元酸 等,写出分子式为C4H8O2属于羧酸或酯的各种同分异构体的结构简式。其中能发生银镜反应的有几种？,练一练,羧酸：2种 酯： 4种,（一）酯,4、物理性质：,难溶于水，易溶于有机溶剂 密度比水小 低级酯有芳香气味,5、化学性质：,水解,酸催化：可逆 碱催化：水解完。

5、C2H4O2,CH3COOH,COOH,CH3COOHCH3COOH,酸和醇反应生成酯,浓H2SO4,可逆,水解,无色油状,液体,香味,思维拓展 1下列几个问题均能体现乙酸的酸性，请按要求完成问题：乙酸能使紫色石蕊溶液变 色；乙酸与Mg反应的反应方程式：2CH3COOHMg(CH3COO)2MgH2；乙酸与Na2O反应的化学方程式：2CH3COOHNa2O2CH3COONaH2O；乙酸与NaOH反应的化学方程式：CH3COOHNaOHCH3COONaH2O；石灰石与乙酸反应的化学方程式：CaCO32CH3COOH(CH3COO)2CaCO2 H2O。,红,2能否只用一种试剂将苯、乙酸、乙醇鉴别出来？依据是什么？答案 可用Na2CO3溶液或紫色石蕊试液将它们鉴别出。

6、专题3第二单元：食品中的有机化合物,酯 油脂,羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水,乙酸,乙醇,乙酸乙酯,某酸,某醇,某酸某酯,酯 的 命 名,请说出下列酯的名称：,HCOOCH3,甲酸甲酯,CH3COOCH3,CH3CH2COOC2H5,二乙酸乙二酯,丙酸乙酯,乙二酸二甲酯,乙二酸乙二酯,乙酸甲酯,酯 的 水 解,下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ） A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯 B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C、酯化反应的逆反应是水解反应 D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异。

7、必修2 第3章 第3节 饮食中的有机化合物,三、酯和油脂,含有：丁酸乙酯,【学习目标】 1掌握酯和油脂的结构组成。知道酯和油脂之间的关系。2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质。3 了解酯和油脂在生活生产中的应用。,活动探究一：探究乙酸乙酯的物理性质 提供试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管,物理性质： 色、味、态： 色、相对分子质量较小的酯 是具有 气味的 。 溶解性： 难溶于 ，易溶于 。 密度： 密度比水 。,问题组一1、请写出制备乙酸乙酯的 化学反应方程式，并判断反应类型。2、请根据上述反应， 预测乙酸乙酯可能。

8、第二单元 食品中的有机化合物,专题3 有机化合物的获得与应用,第三课时 酯 油脂,花香来自何处？,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,营养过剩脂肪,乙酸乙酯的结构简式为,“酯”的含义,酯的分子结构特点：含酯基,COO,饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2（n2）,酯,:酸中羧基中的OH被 OR取代后的产物,酯的通式：,酯的物理性质,相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体 相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。,酯可用作溶剂，也可用。

9、思 考: 怎样炒菠菜不涩嘴？（口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故） 为什么水果可以解酒？(水果中含有山梨酸,苹果酸，柠檬酸等) 3 夏天被蚊虫叮咬后有疼痒的感觉，如何缓解？,（一） 乙酸的物理性质,1俗称醋酸，无色有强烈刺激性气味的液体。,二、乙酸,2熔沸点低易溶于水和乙醇 。,316.6以下易凝结成冰一样的晶体。,故无水乙酸俗称为冰醋酸,（二）乙酸的分子结构,羧基,分子式：,结构式,结构简式,或,C2H4O2,推测：,羧基的性质,羟基,受C=O的影响：断碳氧单键氢氧健更易断,乙酸的化学性质1,乙酸在溶于水时能够电离出CHCOO-和H+ ，因而乙酸具有一。

10、不,小,高级脂肪酸,甘油,油脂,小,不,答案 不能。皂化反应仅指油脂而不是所有的酯在碱性条件下的水解反应。,D,B,C,D,答案,D,D,D,D,C,D,D,C,答案 A,A. B. C. D.,B,解析,答案,。

11、油脂 酯,中职化学课件,教学过程,1、油脂 2、酯,油脂和酯的概念、结构；化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。,教材的重点和难点,油脂和酯的结构、油脂的皂化反应 及化学方程式的书写。,油脂简介,引言,油脂是动植物体的重要成分，也是人类的主要营养物质之一。,在体内氧化时能产生大量的热能；能溶解维生素A、D、E、K等重要活性物质，因而能促进有机体对这些物质的吸收。,什么是油？什么是脂肪？,油脂的定义,油脂的作用：,如果摄入的碳水化合物 （糖类）过多，会使之转化 为脂肪，堆积在体内，可能 造成肥胖，堆积在肝脏中可能 会造成脂。

12、第3课时 酯 油脂,第3课时,课堂互动讲练,知能优化训练,课前自主学案,探究整合应用,课前自主学案,一、酯 1概念和结构特点 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结构为 (R、R为相同或不同的烃基)。 2物理性质 密度：一般比水小；气味：_；状态：液态或固态；在水中的溶解度：_。,芳香气味,难溶于水,3化学性质(以乙酸乙酯为例),思考感悟,1为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条件下水解方程式用“”？ 【提示】 酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“”；但碱性条件下，酸与碱生成了。

13、酯 油脂,乙酸乙酯,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,酯,:酸中羧基中的OH被 OR取代后的产物,:高级脂肪酸与甘油酯化.植物油,动物脂肪,油脂,油脂属于酯,一:油脂结构,酯的通式：,二性质,油脂密度比水小。

14、酯 油脂,酯 油脂,花香来自何处？,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,乙酸乙酯的结构简式为,像这样由酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构为：,1. “酯”的含义,酯的官能团：酯基,一、酯类,R，R为相同或不同的烃基,密度一般比水小，有芳香气味。 一般为液态或固态，难溶于水。,2.物理性质,一、酯类,在酸或碱存在下与水发生水解反应,3、化学性质（乙酸乙酯为例）,酸性条件：,碱性条件：,羧酸 + 醇 酯 + 水,酯 的 命 名,请说出下列酯的名称：,HCOOCH3,甲酸甲酯,CH3COOCH3,CH3CH2COOC2。

15、,饮食中的有机化合物 酯和油脂,刘 民,【三维目标】知识与技能 1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质； 2.知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用 3、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验设计能力。 过程与方法 1、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学 2.通过“联想质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。 情感、态度与价值观 1.通过“迁移应用”、“交流研讨”、“活动探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣。

16、酯类 油脂,鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？,酯,乙酸乙酯的结构简式为,像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团,1.“酯”的含义,酯基,酯基是酯的官能团,CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + C2H5OH,稀硫酸,酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。,CH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + C2H5OH,酯的水解：,练一练：1.写出CH3COOH 与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下。

17、3.2.3 酯和油脂 每课一练 （苏教版必修 2）基础过关一、酯的结构和性质1下列性质属一般酯的共性的是( )A具有香味 B易溶于水C易溶于有机溶剂 D密度比水大2有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )A B C D3在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀 H2SO4 水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是( )A只有乙醇 B只有乙酸C只有乙酸乙酯 D乙醇、乙酸4在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( )A催化。

18、酯和油脂,一、“酯”的含义,所谓酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇反应生成的除水以外的一类有机化合物。 酯化反应：酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇反应生成酯和水的反应（产物必须是酯和水）。,a酯类结构特征 （RCOOR）（R和R可相同可不同）b通式 CnH2nO2c酯的同分异构体：酯类和饱和一元酸互为同分异构体d、酯类的命名：某酸某（醇）酯（醇字省略） CH3CH2COOCH3 丙酸甲酯,二、酯的存在,酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油。

19、,含有：丁酸乙酯,生活小常识,热的纯碱溶液去油污,【活动探究】 乙酸乙酯的水解,油层几乎没有减少,油层略有减少,油层剩余很少,乙酸乙酯未发生水解,乙酸乙酯部分已水解,乙酸乙酯几乎全部水解,【问题组】回顾实验、交流讨论 1、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验过程中为什么不用酒精灯直接加热?该实验采取的是什么加热方式？有什么优点？（友情提示：已知乙酸乙酯的沸点是77）,2、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件是什么？哪种条件更好？,3、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？写出有关方程式,水浴加热：受热均匀、便于控制温。