1、必修2 第3章 第3节 饮食中的有机化合物,三、酯和油脂,含有:丁酸乙酯,【学习目标】 1掌握酯和油脂的结构组成。知道酯和油脂之间的关系。2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质。3 了解酯和油脂在生活生产中的应用。,活动探究一:探究乙酸乙酯的物理性质 提供试剂和仪器:乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管,物理性质: 色、味、态: 色、相对分子质量较小的酯 是具有 气味的 。 溶解性: 难溶于 ,易溶于 。 密度: 密度比水 。,问题组一1、请写出制备乙酸乙酯的 化学反应方程式,并判断反应类型。2、请根据上述反应, 预测乙酸乙酯可能有什么化学性质?,【活动探究二】 乙酸乙酯的水解,油层几乎没有减少
2、,油层略有减少,油层剩余很少,乙酸乙酯未发生水解,乙酸乙酯部分已水解,乙酸乙酯几乎全部水解,【问题组二】回顾实验、交流讨论1、对比实验现象,说明以上三个实验水解程度有什么差异?2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。3、酯化反应与水解反应有什么关系?水解时断键的位置?,H-O-H,总结:化学性质(以乙酸乙酯为例),在碱性条件下,酯的水解程度较大,为什么?,【自主学习】阅读课本P82-83页 (1)说油脂也属于酯,依据是什么? (2)油脂与酯有什么不同? (3)油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的? (4)什么叫油?什么是脂肪?,?,注:R1、R2、R3 为烃基,思考:
3、这些分子的分子结构有什么相同点?,问题组三请根据乙酸乙酯的水解反应,思考:1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应?若能请分析 水解过程如何断键? 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。,硬脂酸甘油酯,常见三种高级脂肪酸,甘 油,高 级 脂 肪 酸 甘 油 酯,油 脂,油 脂,注:R1、R2、R3 为烃基,油脂的分类,你知道肥皂主要成分是什么吗?它是怎样制取的?,【回顾知识、关注生活】,皂化反应,油脂与氢氧化钠混合,得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。,【说一说】(1)根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品?(2)油脂对人类有什么重要作用?,油脂对人
4、的作用,1油脂能增加食品滋味,增进食欲,是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分; 2油脂还能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 3正常情况下每人每天进食5060克脂肪,能提供日需要总热量的20%25%;摄入过量可能引起肥胖、高血压等。,平衡膳食,营养过剩脂肪,【课堂小结】 请总结酯和油脂的区别与联系。,1下列属于油脂的用途的是( ) 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制取高级脂肪酸 制备汽油 A B C D 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是( ) A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是( ) A乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是( ) A.加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热,【课堂巩固区】,D,B,D,D,【课后巩固区】请根据本节课所学内容,解决以下两个问题:1、设计实验鉴别矿物油和植物油。2、日常生活中,我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污,请你分析这是利用了什么原理?,谢 谢 !,