高中化学选修五 酯 油脂.ppt

1、三、酯 油脂,选修5专题4第三单元 醛 羧酸,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,（一）酯,1、定义：,由醇与酸发生酯化反应生成的有机物,2、饱和一元酯的通式：,CnH2nO2（n 2）,3、饱和一元酯的同分异构：,碳架异构： 位置异构： 类别异构：,饱和一元酸 等,写出分子式为C4H8O2属于羧酸或酯的各种同分异构体的结构简式。其中能发生银镜反应的有几种？,练一练,羧酸：2种 酯： 4种,（一）酯,4、物理性质：,难溶于水，易溶于有机溶剂 密度比水小 低级酯有芳香气味,5、化学性质：,水解,酸催化：可逆 碱催化：水解完全,取代反应,酯的水解,（一）酯,（一）酯

2、,6、聚酯的生成：,缩聚反应,+ 2n H2O,或,+ (2n-1) H2O,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%25% 2油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,油脂对人的作用,（二）油脂,（二）油脂,油：,脂肪：,植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油,油脂,油脂都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为

3、高级脂肪酸甘油酯,多为不饱和脂肪酸甘油酯,多为饱和脂肪酸甘油酯,思考：油脂与汽油、煤油等矿物油是否为同类物质？,1、油脂的组成和结构：,（二）油脂,油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。,（1）R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。,2、油脂的物理性质,（二）油脂,密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂,3、油脂的化学性质,（二）油脂,油脂的氢化加成反应,油脂的硬化,油脂的水解：酸性条件下的水解,3、油脂的化学性质,（二）油脂,油脂碱性条件下的水解,3、油脂的化学性质,（二）油脂,肥皂的主要成分,皂化反应,工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。,（二）油脂,2、油脂的化学性质,油脂的水解：,工业制皂流程简述,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,硬脂酸钠、甘油等混合液,搅拌、加入 食盐细粒，静置分层,上层：硬脂酸钠 下层：甘油等,取上层物质加填充物 等压滤、干燥成型,成品肥皂,（水解）,（盐析）,（加工）,肥皂去污原理,亲油基,亲水基,亲油基,亲水基,