1、酯 油脂,酯 油脂,花香来自何处？,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,乙酸乙酯的结构简式为,像这样由酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构为：,1. “酯”的含义,酯的官能团：酯基,一、酯类,R，R为相同或不同的烃基,密度一般比水小，有芳香气味。 一般为液态或固态，难溶于水。,2.物理性质,一、酯类,在酸或碱存在下与水发生水解反应,3、化学性质（乙酸乙酯为例）,酸性条件：,碱性条件：,羧酸 + 醇 酯 + 水,酯 的 命 名,请说出下列酯的名称：,HCOOCH3,甲酸甲酯,CH3COOCH3,CH3CH2COOC2H5,丙酸乙酯,乙酸甲酯,
2、油脂,你对油脂知多少？,一、油脂的组成和结构,1油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。 2 油脂的结构：,硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH,高级脂肪酸：,如：,+ RCOOH高级脂肪酸,甘油,酯,3、油脂的分类,油,脂肪,(液态，来自于植物的种子和果实),(固态，来自于动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油、羊油,属于酯类,油脂,4、油脂的性质,状态： 密度： 溶解性： 熔沸点：,常温下油呈液态，脂肪呈固态，有油腻感。,比水轻。,不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。,(天然油脂多数为混合物),无
3、固定的沸点和熔点。,物理性质,油酸甘油酯,（油）,硬脂酸甘油酯,（脂肪）,H2,3,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,油脂的化学性质,加成反应（又叫油脂的氢化或硬化反应）,在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,（1）酸性条件下,是酯化反应的逆反应,油脂的水解,（1）酸性水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,3,3,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,（2）碱性水解,皂化反应,硬脂酸甘油酯,NaOH的作用：,催化剂和反应物,酸性条件下,碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,总结 ：油脂的水解,肥皂的制取,动、植物油脂,高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）,（盐析）静置,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,加填充剂、压滤、干燥,肥皂,提纯、分离,甘油,盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度从而析出的过程,5、油脂的用途,热值最高的营养物质， 工业上制造肥皂和油漆的原料。,肥皂去污原理,亲油基,亲水基,亲油基,亲水基,
