1、酯和油脂 酯 的含义 2 酯的存在 酯广泛存在于自然界中 例如 乙酸乙酯 乙酸异戊酯存在于草莓 香蕉 梨等水果中 乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中 苯甲酸甲酯存在于丁香油中 等等 3 酯的物理性质 相对分子质量较小 分子里碳原子数较少 的酯 通常是具有芳香气味的液体 相对分子质量较大 分子里碳原子数较多 的酯通常是固体 不一定有芳香气味 大多数酯熔点较低 不溶于水 易溶于有机溶剂 密度比水小 酯的水解反应 酸性条件下的水解反应 CH3COOC2H5 H2OCH3COOH C2H5OH碱性条件下的水解反应 CH3COOC2H5 NaOHCH3COONa C2H5OH H 酯化反应和酯水解
2、反应的比较 一般说 呈固态的叫脂肪 呈液态的叫油 统称油脂 油脂的组成和结构 R1R2R3相同为单甘油酯 R1R2R3不同为混甘油酯 物理性质 油脂的密度比水小 为0 9g cm3 0 95g cm3 它的粘度比较大 触摸时有明显的油腻感 油脂不溶于水 易溶于有机溶剂中 油脂本身也是一种较好的溶剂 碱性的条件下水解 酯的用途 1 液态的酯可用做有机溶剂 2 酯可用于制备食品工业的香味添加剂 4 油脂是人类生命活动所必需的 六大营养素 之一 油脂在小肠内受酶的催化作用而水解 生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收 同时提供人体活动所需要的能量 3 油脂可以作工业生产高级脂肪酸 肥皂 甘油 油漆等的原料
