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酯和油脂.ppt

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酯和油脂.ppt

1、酯和油脂酯的含义 2 酯的存在酯广泛存在于自然界中例如乙酸乙酯乙酸异戊酯存在于草莓香蕉梨等水果中乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中苯甲酸甲酯存在于丁香油中等等 3 酯的物理性质相对分子质量较小分子里碳原子数较少的酯通常是具有芳香气味的液体相对分子质量较大分子里碳原子数较多的酯通常是固体不一定有芳香气味大多数酯熔点较低不溶于水易溶于有机溶剂密度比水小酯的水解反应酸性条件下的水解反应 CH3COOC2H5 H2OCH3COOH C2H5OH碱性条件下的水解反应 CH3COOC2H5 NaOHCH3COONa C2H5OH H 酯化反应和酯水解

2、反应的比较一般说呈固态的叫脂肪呈液态的叫油统称油脂油脂的组成和结构 R1R2R3相同为单甘油酯 R1R2R3不同为混甘油酯物理性质油脂的密度比水小为0 9g cm3 0 95g cm3 它的粘度比较大触摸时有明显的油腻感油脂不溶于水易溶于有机溶剂中油脂本身也是一种较好的溶剂碱性的条件下水解酯的用途 1 液态的酯可用做有机溶剂 2 酯可用于制备食品工业的香味添加剂 4 油脂是人类生命活动所必需的六大营养素之一油脂在小肠内受酶的催化作用而水解生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收同时提供人体活动所需要的能量 3 油脂可以作工业生产高级脂肪酸肥皂甘油油漆等的原料