1、油脂 酯,中职化学课件,教学过程,1、油脂 2、酯,油脂和酯的概念、结构；化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。,教材的重点和难点,油脂和酯的结构、油脂的皂化反应 及化学方程式的书写。,油脂简介,引言,油脂是动植物体的重要成分，也是人类的主要营养物质之一。,在体内氧化时能产生大量的热能；能溶解维生素A、D、E、K等重要活性物质，因而能促进有机体对这些物质的吸收。,什么是油？什么是脂肪？,油脂的定义,油脂的作用：,如果摄入的碳水化合物 （糖类）过多，会使之转化 为脂肪，堆积在体内，可能 造成肥胖，堆积在肝脏中可能 会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。,有些人摄入的油脂很少怎么也会肥胖呢？,油脂的作用,因
2、为怕胖，我 不吃脂类和碳水化合物，只吃水果和蔬菜。,饮食习惯是否科学？,油脂的作用,在全球减肥热潮中，脂肪的在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入，就是身上的脂肪都“恨不得先除之而后快”，这种看法科学吗？谈谈你的观点。,分析：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50-60克的油脂，它提供人体每日所需能量的20%-25%，是重要的供能物质。同时，它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏的作用。因此，每天应摄入含脂肪的物质，否则会对身体造成很大的伤害。,油脂的作用,枣庄职业学院,合理饮食,油脂的组成：,饱和脂肪酸： 软脂酸、硬脂酸,不饱和脂肪酸：
3、 油酸、,必需脂肪酸：体内不能合成，营养上不可缺少，必须由食物供给,亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,油脂的水解,a.酸性条件下（稀H2SO4作用下）,在酸性条件下的水解，可以 用来制高级脂肪酸和甘油,b.碱性条件下（NaOH作用下）,硬脂酸钠,硬脂酸钠是肥皂的有效成分，所以我们把油脂在碱性条件下的水解，叫皂化反应。,油脂的水解,油脂的实验室水解,加入NaCl细粒使肥皂析出的过程在酯化反应时是否有类似操作？,工业制皂原理,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油和食盐混合液,成品肥皂,甘油,肥皂去污流程图,油渍沾上衣物表面,置入肥皂分子，肥皂亲油端与油相溶,肥皂分子渐包围整个油渍,肥皂亲水端将油渍帶入水中,油
4、酸甘油酯（油 液态）,硬脂酸酯（脂肪 固态）,该反应也叫油脂的硬化。,油脂的氢化,油脂的用途,小结：,油脂的氢化,油脂的水解,1关于油脂的说法中，不正确的是（ ）（A）油脂是油和脂肪的总称 （B）油脂属于酯类（C）油脂不溶于水，比水轻 （D）油脂不能使溴水褪色,2既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（ ）（A）甘油 （B）植物油 （C）硬脂酸 （D）油脂,3下列物质中互为同系物的一组是（ ）（A）乙醇与甘油 （B）硬脂酸与油酸（C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸,D,B,D,小练习,酯,酯广泛存在于自然界中。如：乙酸乙酯、 乙酸异戊酯存在于草莓、梨等水果中,酯的存在,酯的结构,酯是由_
5、（来自羧酸）和_ （来自醇）连接而成。_ 是酯的官能团,R - C - O - R,CH 3 C - O CH 2 CH 3,酯的结构通式 乙酸乙酯,苯甲酸甲酯,C-OCH3,O,酰基,烃氧基,酯键,酯的水解反应,在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式,在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式,CH3COOCH2CH3+H2O CH3COONa+C2H5OH乙酸 钠 乙醇,NaOH,小练习,1.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是_A 有盐类物质生成 B 有酸类物质生成 C 有醇类物质生成 D 有酯类物质生成 2.洗涤有植物油的试管，宜选用的试剂是_A 稀硫酸 B 热水 C 热碱液 D 稀硝酸,D,C,Thank You !,
