1、,饮食中的有机化合物 酯和油脂,刘 民,【三维目标】知识与技能 1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质； 2.知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用 3、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验设计能力。 过程与方法 1、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学 2.通过“联想质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。 情感、态度与价值观 1.通过“迁移应用”、“交流研讨”、“活动探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。 【重点难点】 1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系
2、。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。,含有：丁酸乙酯,？,注：R1、R2、R3 为烃基,思考：这些分子的分子结构有什么相同点？,问题组一1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式， 并判断反应类型。2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？,【活动探究】 乙酸乙酯的水解,油层几乎没有减少,油层略有减少,油层剩余很少,乙酸乙酯未发生水解,乙酸乙酯部分已水解,乙酸乙酯几乎全部水解,【问题组二】回顾实验、交流讨论1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断
3、键的位置？,H-O-H,（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？, 皂化反应,【回顾知识、关注生活】,问题组三请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。,硬脂酸甘油酯,【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？（2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？,R1、R2、R3代表烃基,（5） 皂化反应,油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。,【关注健康
4、】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？,油脂,很多食物富含油脂。 油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量,肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油,油脂的来源,油脂对人的作用,1油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 3正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。,营养过剩脂肪,平衡膳食,油烟的危害中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是
5、家庭中空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。,【课堂小结】 你在本堂课中学到了哪些重要的知识？,乙酸乙酯的重要性质一定条件下的水解反应（取代） 一类特殊的酯油脂对人体重要作用和用途,科学饮食 关注健康！,1下列属于油脂的用途的是（ ） 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制取高级脂肪酸 制备汽油 A B C D 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ ） A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ ） A乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ ） A.加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热,【课堂巩固区】,D,B,D,D,【课后巩固区】请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：1、设计实验鉴别矿物油和植物油。2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？,
