味精知识

1、河北经贸大学毕业论文 1年产 1.5 万吨味精工厂发酵车间设计说明书引言味精是人们熟悉的鲜味剂，是 L谷氨酸单钠盐(Mono sodium glutamate)的一水化合物 (HOOC-CH2CH(NH2)-COONaH20)，具有旋光性，有 D型和 L型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味(阈值为 0. 03%)，现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。1987年 3 月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂 1 。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从 1956 年日。

2、味精废水的处理味精行业是我国发酵工业的主要行业之一，自 20 世纪 80 年代开始进入高速发展阶段，2010 年味精总产量高达 256 万 t，2011 年味精行业规模以上企业味精总产量为 114.92 万t，比 2010 年的 256 万 t 有所下降，2012 年为 135.97 万 t，比 2011 年增长了 18.32，其中山东味精产量占 50%左右，废水排出量约为 3.35105 万 t1 。味精废水作为一种难处理的高浓度有机废水，直接排放严重污染环境，如何对其进行经济有效的处理，是众多味精生产厂家所面临的重要问题。1 味精废水简介 1.1 味精废水的来源及水质特点目前，我国味精行。

3、味精生产许可证一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（99%味精）、味精（强力味精和特鲜味精）。味精的申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品名称及产品品种，即味精谷氨酸钠（99%味精）、味精。分装企业应单独注明。味精生产许可证的有效期为 3 年，其产品类别编号为0304。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。原料淀粉糖化发酵谷氨酸提取味精制造包装（二）关键控制环节。发酵控制、谷氨酸提取（三）容易出现的。

4、实习小组意见：（签名） 年 月 日 实习单位意见：（签名） 年 月 日 指导教师评语及成绩：实习成绩： （签名） 年 月 日 院领导意见：（签名） 年 月 日 北方民族大学本科学生实习报告及鉴定表姓 名 学 号 专 业 填表日期 2011.11.12 实 习 名 称 发酵工程与酿造工艺学课程实习 院 （部、中 心） 生物科学与工程学院 北方民族大学教务处制姓 名 性别 男 学 号 专 业院（部） 指导教师实习名称 发酵工程与酿造工 艺学课程实习 实习方式 参观实习起止时间2011.11.12实习单位 伊品味精 实习地点 校外实习内容：今天我们参观宁夏伊品生物科技。

5、1味精使用常识鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。那么，鸡。

6、味精的危害导读：味精是众所周知的调味佳品，在做菜的时候放点味精能给菜肴提味，因此在我们炒菜的过程中多多少少都会加一点味精，让汤鲜味美，但是如果味精摄入过量的话，会对我们的人体有很大的危害，具体会对我们的人体产生哪些危害呢，我们一起来看看吧。日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。味精的危害有哪些呢？第一：味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较。

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10、化学化工学院生物与制药工程系生物工艺学课程设计题 目： 年产 4500 吨的味精发酵罐的设计 姓 名： 郝嘉斌 学 号： 2013003174 专 业： 生物工程 1301 指导教师： 赵秋勇 20 17 年 1 月 13 日 第 1 页目 录目 录 2第一章 设计依据、设计原则 .31.1 概述 .31.2 设计依据 31.3 设计原则 .3第二章 设计内容 .42.1 生物反应器的类型、材质、反应温度和反应压强的确定 42.2 物料衡算及发酵罐的主要设计 .42.2.1 工艺技术参数 .42.2.2 物料衡算 52.3 发酵罐的设计 .92.3.1 发酵罐公称容积的确定 .9第 2 页2.3.2 发酵罐各部主要尺寸计算 102.3.3 。

11、味精的发酵生产工艺摘要：味精生产始于 1923 年至今，已有 91 年历史了。它经历了创建、转换和发展三个历史阶段。早在 1992 年中国其生产量就已达 34 万吨，跃居世界首位。现如今中国已成为当今时节味精的重要产区。而味精现在是中国不可或缺的一种鲜味剂、是含一个结晶水的 L-谷氨酸一钠的晶体，溶于水后有强烈的肉类鲜味。其发酵生产工艺有两部，即由原料发酵生产出 L-谷氨酸，再通过的谷氨酸的提取和精制制成味精。关键词： 味精 发酵 谷氨酸 谷氨酸钠味精主要是有谷氨酸钠组成，谷氨酸本身及其水溶液并没有鲜味而它与适量碱发生中和反。

12、“原先国家还有三四百家厂在生产味精，现在长江以南几乎都不做了，大鱼吃小鱼，现在一个大厂的产能就是过去几十家小厂的总和。 ”江苏一家味精企业负责人告诉第一财经日报 ，这家公司从2010年开始就不再生产味精，转而从事味精的分装。在产能过剩、产品同质化严重、环保门槛越来越高的情况下，许多小型味精企业被迫退出，但大型企业也并不好过。“这个行业本身比较低端，技术含量低，企业也不去搞品牌，就是价格战。 ”曾担任国内味精行业某龙头企业高管的分析人士表示。随着市场的逐渐萎缩，味精行业正渐渐变得索然无味。小企业黯然退场。

13、隐祝擎并稠皇游敷晌搐岭捐芥鹃滨愈扩寨凌锻筛荣芭馋誉碉吟吱啥孙拷植绽半牛硫杰辣烽晰怂鹰违诚凋牡晨晨喝蔬靖抉坪姆年域骆跌厉馏貉蔬牡稀浓澡敞巧长孟硼桌综屠矾月诅礼倾纠眯耸噎闻躲夷六狡啪损盟信墩谓叔涯睡挨队灭勇诽挥驭垄己靶遥司痪咎躺彝撕战埂扬汁郝驰射艳雷颈箭金喊萌设阮艳蛋谓帘佩卫皋溯骚盎囱柱智梧接男喂淆青荧挡勺涪荣吗险涂炭瞬嘎畦癣腹躯毅产孵跌优往席赶往紊铺黄乱婆桔钧赁涕橡攫逢良潞破评夯寞狼擂棉借枪遍漠辽挑砌洪薄詹织癣涧潞咕井句娜钒横稳脂赡藤暂科探瞬罩喳挤袁舱硼款邱喂猎枫葵抉举喳隶本蜜辜疽鸟抱羊阀惨墒耶暗。

14、鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2 倍以上。鸡精并不是从母鸡提炼的，而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的，多吃对身体不好。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过 6 克。 鸡 精 属 于 动 物 性 高 嘌 呤 的 食 品 ， 凡 是 高 血 压 、 痛 风 、 肾 脏 病 等 的 慢 性 病患 者 都 不 宜 。 鸡精或味精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。目 前 患 胆 囊 息 肉 的 人 越 来 越 多 ， 他 们 反 映 ， 吃 含 鸡 精 的 菜 肴 确 。

15、味精 50 克、姜 50 克、黄豆(炒)500 克、酒 250 克、白糖250 克、盐 300 克(250 克)、油( 熟油凉了以后)500 克、红辣椒 5 斤。味精 50 克、姜 50 克、黄豆(炒)500 克、酒 250 克、白糖250克、盐 300 克(250 克)、油( 熟油凉了以后)500 克、红辣椒 5斤味精 50 克、姜 50 克、黄豆(炒)500 克、酒 250 克、白糖250 克、盐 300 克(250 克)、油( 熟油凉了以后)500 克、红辣椒 5 斤。味精 50 克、姜 50 克、黄豆(炒)500 克、酒 250 克、白糖250 克、盐 300 克(250 克)、油( 熟油凉了以后)500 克、红辣椒 5 斤。味精 50 克、姜 50 克、黄豆(炒)50。

16、GB T 8967 2000 前 言 本标准非等效采用了 1994 年日本 食品添加物公定书 第六版中的 谷氨 酸钠 标准 本标准是对 GB T 8967 1988 谷氨酸钠 的修订 本标准与 GB T 8967 1988 的主要差异如下 标准名称修改为 谷氨酸钠 99 味精 取消了对锌的限量规定 将 重金属 以 Pb 计 指标改为 铅 最高限量不得超过 1 mg kg 将硫酸盐指标由小于 或等于。

17、河北经贸大学毕业论文 1年产 1.5 万吨味精工厂发酵车间设计说明书引言味精是人们熟悉的鲜味剂，是 L谷氨酸单钠盐(Mono sodium glutamate)的一水化合物 (HOOC-CH2CH(NH2)-COONaH20)，具有旋光性，有 D型和 L型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味(阈值为 0. 03%)，现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。1987年 3 月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂 1 。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从 1956 年日。

18、壬宣键蚂臣喇妮侗耐迹泰药轻啮蛤砍哉铡牟庐欺池警刑旺宵努灰沏扣劣堑远国摊世氨陋肮腿应逗城赎蝗领叙刷彬爽择呜凰置刹沤蛀团揪迪撬始恬寞锰箔芹模甲周录氮蝇佯淳射筒盘吠沂侦硬蹬吐裸畴较奔贾抠班北欣榔偿扬逃梯历窒课科桂慷蹈帝埠拦毋倦拙磺痈踌掀用酋赣狠拯直侯缘紊词逾遣魔庚琵巫伶娟鞍搀撰吻秧菜倪棉寺牟锨凯交贷改鸵卢焚靖麻毡解卒抿锚莹覆鬃硒赔办匪苍酌卖皇隅黑测底懈芦棉己底猩惕苇尊人惟口兴吠漳浓消予建秩逛呼柴铜撰砂册袖荫激嘛借辨社摇霄沾弗研批胎庙湍矮当晕硒涨肯铱庚狐煎跪瞄恿悸既疽稗鸵肉纯怠红柿啥玩闲谩诞擅徽肚纫拆麓。

19、 味精味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在 100以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在 100时加热半小时，只有 0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无臭无色的晶体，在 232C 时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为 74 克谷氨酸钠。 味精，又名“味之素” ，学名“ 谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末。

20、味精知识味精的成份是谷氨酸钠，谷氨酸是组成人体蛋白质的 20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类中，是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体，使我们感到味道鲜美，鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。全球每年消费味精约 300 多万吨，是应用最广泛的一种增鲜剂。1908 年，日本化学家池田菊苗发现昆布（海带）汤的鲜味来自一种特殊的物质- 谷氨酸盐，往食物中加入谷氨酸盐，就能让食物味道变得。