食品的腌制保藏技术

1、2018331,1,第四章 食品的低温处理与保藏,2018331,2,主要内容,低温处理和食品加工与保藏食品低温保藏的基本原理食品的冷藏食品的冻藏,2018331,3,.食品的冻藏,一食品冻结过程的基本规律二冻结前食品物料的前处理三冻结方法。

2、第三章 食品的低温保藏,主要内容,低温防腐的基本原理 低温对酶活性的影响 低温对微生物的影响 低温对其他的变质因素的影响 食品的冷藏 冷藏食品物料的选择和前处理 预冷或冷却 食品冷藏工艺 食品在冷藏过程中的质量变化 冷藏食品的回热 食品的冷。

3、食品的保藏,教学目的：介绍新鲜果蔬的代谢活动，动物屠宰后的组织代谢等;干燥冷冻冷藏化学药物放射线照射等保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用。教学重点：各种保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用 教学难点：果蔬成熟过程中的生化变化各种保鲜方。

4、1,食品保藏新技术,第一节 栅栏技术 第二节 冰温技术,2,提纲,栅栏因子理论Hurdle Technology，HT 1976年，德国肉类食品专家Leistner博士提出。 定义：把高温低温高压处理控制水份活性调节酸度采用辐照控制氧化还原。

5、食品辐射保藏技术,第六章,第六章 食品辐射保藏技术,第六章 食品辐射保藏技术,问题一 食品辐射保藏技术的特点何在 问题二 辐射保藏对食品的成分会产生什么影响 问题三 辐射技术在食品保藏中有哪些应用,第六章 食品辐射保藏技术,1.概述,1.1。

6、第四章 食品的低温保藏技术第一节 食品的冷却保藏技术一原料及其处理 一植物性原料及其处理剔除损伤虫伤腐烂发黄等有质量问题的原料。进行分级整理包装等处理。原料及包装材料要进行消毒处理。应在清洁低温条件下进行。 二动物性原料及其处理畜肉类及禽类。

7、食品的干制保藏技术,第五章,5.食品的干制保藏技术,第五章 食品的干制保藏技术,食品干制过程中的湿热传递 食品常用的干制方法 干制品的包装与贮藏 干制品的干燥比和复水性 食品在干制保藏中的品质变化 补充思考题,5.食品的干制保藏技术,本章重。

8、 本章的主要内容及重点：食品低温保藏的基本原理 低温保藏原理以及不同低温条件下影响食品贮藏的主要因素 食品的冷藏 不同食品原料在冷藏过程中的控制方法和特点，冷藏对食品品质的影响 食品的冻藏 冻结过程及其规律冻结速度和解冻速度对冻藏食品品质的。

9、食品保藏技术,12级食品科学与工程4班 李苑君 李泽敏 梁卉欣 林佳 罗诗萍,食品保藏技术,食品保藏：为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。,食品保藏技术主要包括：食品气调贮藏技术食品冷冻保藏技术食品干燥。

10、食品的低温保藏技术,第三章,第三章 食品的低温保藏技术,第三章 食品低温保藏技术,1.食品的冷却和冷藏 2.食品的冻结 3.食品的冻藏 4.食品在低温保藏中的品质变化本章复习题,第三章 食品的低温保藏技术,第三章 食品低温保藏技术,本章重要。

11、第五章 食品腌渍发酵和烟熏保藏,第五章 食品腌渍发酵和烟熏保藏,第一节 食品的腌渍保藏 第二节 食品的发酵保藏 第三节 食品的烟熏处理,腌渍的历史,腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜。

12、食品工艺学,江南大学食品学院 姜启兴,联系方式,办公室：E405407 电话：85329057，13585028520 Email：qixingj163.com,第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理,腌制 发酵 烟熏 半干半湿食品,历史,腌制是。

13、食品工艺学,江南大学食品学院 姜启兴,联系方式,办公室：E405407 电话：85329057，13585028520 Email：qixingj163.com,第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理,腌制 发酵 烟熏 半干半湿食品,历史,腌制是。

14、第五章 食品腌渍发酵和烟熏保藏,第五章 食品腌渍发酵和烟熏保藏,第一节 食品的腌渍保藏 第二节 食品的发酵保藏 第三节 食品的烟熏处理,腌渍的历史,腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜。

15、食品的腌制保藏技术,第七章,第七章 食品的腌制保藏技术,概述,腌制保藏的定义 将食盐或糖渗透到食品组织内，提高其渗透压，降低其水分活性，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制有害菌和酶的活动，延长保质期的贮藏方法。,第七章 食品的。

16、 食品的腌渍保藏一实验目的和要求1.了解食品在腌渍条件下的保藏期，验证腌渍保藏效果；2.熟悉常规腌渍保藏操作；3.掌握常规腌渍保藏条件；4理论与实践相结合，提高同学们的动手能力；二实验原理食盐溶液渗入食品组织中，影响食品的渗透压，借以有选择。

17、食品的腌制保藏技术,第七章,第七章 食品的腌制保藏技术,第七章 食品的腌制保藏技术,问题一 腌制对食品保藏的作用是什么 问题二 常用的腌制方法有哪些,第七章 食品的腌制保藏技术,概述,腌制保藏的定义 将食盐或糖渗透到食品组织内，提高其渗透压。