食品的包装与保藏

1、水分活度与食品保藏,目录,水分活度概述水分活度的测定水分活度与食品保藏,1 水分活度概述,水分含量：一定量食品中水的质量分数。相同含水量的食品却有不同的腐败变质现象。水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值，反映食品中。

2、食品加工与保藏原理第十章 食品的包装,第一节 食品包装的定义分类及作用,一食品包装的历史发展二食品包装的定义三食品包装的分类四食品包装的作用,第二节 食品包装材料及其特性,一塑料包装材料和容器一 食品包装用塑料材料的种类形式和主要用途二 塑。

3、第二章 食品的冷冻保藏,参考书目,食品工艺学上册 食品工业制冷技术 食品冷冻工艺学 肉类食品工艺学 水产品冷藏加工 冷藏和冻藏工程技术 各种食品类制冷类的期刊,概述,冷冻食品和冷却食品 冷冻和冷却食品的特点 低温保藏食品的历史,冷冻食品和冷。

4、精品课程食品加工与保藏原理第三章 食品的低温处理与保藏配合课件：食品加工与保藏网络课件http:202.38.193.234spjgfood3.htm,本章的主要内容及重点,低温处理与食品的加工与保藏 食品低温保藏技术的范围及分类，低温技术。

5、食品的低温处理与保藏综述摘 要食品与人民群众的生活息息相关。但食品在常温下易受微生物的作用而变质腐烂，因此，食品保藏尤为重要。低温保藏食品能最大程度的保持食品的新鲜度和原有风味，对食品品质影响小，是一种安全性高无污染的保藏方法。关键词 食品。

6、食品的化学保藏,第七章,第七章 食品的化学保藏,食品化学保藏的定义和特点 食品防腐剂 抗氧化剂 保鲜剂,第五章 食品的化学保藏,第七章 食品的化学保藏,食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域。 不过人们真正利用人工化学制品于食品保藏。

7、食品的低温保藏技术,第三章,第三章 食品的低温保藏技术,第三章 食品低温保藏技术,1.食品的冷却和冷藏 2.食品的冻结 3.食品的冻藏 4.食品在低温保藏中的品质变化本章复习题,第三章 食品的低温保藏技术,第三章 食品低温保藏技术,本章重要。

8、食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏,主要参考书曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加工与保藏原理，北京：化学工业出版社，2002.11 陈其勋主编，中国食品辐照进展，北京：原子能出版社，1998.12 李承华，辐射技术基础，北京：。

9、食品的腌制保藏技术,第七章,第七章 食品的腌制保藏技术,第七章 食品的腌制保藏技术,问题一 腌制对食品保藏的作用是什么 问题二 常用的腌制方法有哪些,第七章 食品的腌制保藏技术,概述,腌制保藏的定义 将食盐或糖渗透到食品组织内，提高其渗透压。

10、食品工艺学,食品的冷冻保藏,第四章 食品的冷冻保藏,参考书目 概述 思考题 第一节 食品低温保藏的基本原理 第二节 食品的冷却 第三节 食品的冻结 第四节 食品的回热与解冻,参考书目,食品工艺学上册 食品工业制冷技术 食品冷冻工艺学 肉类食。

11、第三章 食品的低温保藏,主要内容,低温防腐的基本原理 低温对酶活性的影响 低温对微生物的影响 低温对其他的变质因素的影响 食品的冷藏 冷藏食品物料的选择和前处理 预冷或冷却 食品冷藏工艺 食品在冷藏过程中的质量变化 冷藏食品的回热 食品的冷。

12、食品保藏与物流,Food Preserve and Logistics,第一节 物流的基本常识,一 物流的概念物流最直接的解释，是指物品在空间和时间上的流动。中华人民共和国国家标准物流术语中将物流定义为：物品从供应地向接收地的实体流动过程。。

13、罐头食品的冷冻与保藏,内 容,罐头冷冻保藏的概念罐藏的发展历史罐藏食品保藏中的腐败变质及其控制罐头食品冷却保藏的目的罐头冷冻保藏基本原理罐头食品保藏方法分类罐头食品保藏技术罐头食品保藏的注意点,罐头冷冻保藏的概念,是将罐头食品对温度从常温状。

14、第九章 食品腐败与食品保藏,微生物广泛分布于自然界。食品中不可避免的会受到不同类型和数量的微生物污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。因此，控制食品的腐。

15、食品加工与保藏原理第九章 食品的化学保藏,食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域。它有着悠久的历史，如前所述的盐腌糖渍酸渍和烟熏都可算是化学保藏方法，因为它们实际上就是利用盐糖酸及熏烟等化学物质来保藏食品的。不过人们真正利用人工化学。

16、食品的保藏,教学目的：介绍新鲜果蔬的代谢活动，动物屠宰后的组织代谢等;干燥冷冻冷藏化学药物放射线照射等保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用。教学重点：各种保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用 教学难点：果蔬成熟过程中的生化变化各种保鲜方。

17、黑 龙 江 民 族 职 业 学 院授 课 计 划二 0 一四二 0 一五 学年第 二 学期课 程 名 称： 食品包装与保藏 任 课 班 级： 教 师 姓 名： 开 课 系部： 教师所在系部： 教研室主任签字： 系 部主任签字： 学 时 分 。

18、2018331,1,第四章 食品的低温处理与保藏,2018331,2,主要内容,低温处理和食品加工与保藏食品低温保藏的基本原理食品的冷藏食品的冻藏,2018331,3,.食品的冻藏,一食品冻结过程的基本规律二冻结前食品物料的前处理三冻结方法。

19、食品的包装与保藏,第一章食品包装概论,食品包装的发展,食品包装业的发展与化工工业，机械工业等技术的发展密切相关，也于人们社会和环境的要求相适应。包装业的发展趋势 包装材料成本逐渐降低，保护功能逐渐增强 利于环境保护和生态平衡机械化 连续化制。