20172018学年人教版选修一 腐乳的制作 教案

1、第 1 页，共 3 页课题 腐乳的制作一学习目标1简述腐乳制作的原理2尝试制作腐乳，并分析影响腐乳品质的条件二实验原理1毛霉是由 细胞构成的丝状 菌，分布广泛，生长 ，具有发达的 。2毛霉产生的 能将豆腐中的蛋白质分解为小分子的 和 。脂肪。

2、33 腐 乳 的 制 作 总 分 72分 一选择题每小题 2 分1现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是 A青霉 B曲霉 C毛霉 D根霉2毛霉等微生物能产生的酶类主要有 A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶C脂肪酶和。

3、腐乳的制作一课题目标：以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。二课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。三课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。。

4、课题 2 腐乳的制作1腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。2毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸甘油和脂肪酸。3腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制4加盐腌制时。

5、专题一 课题 2 腐乳的制作 随堂基础巩固1下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 A毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝C传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行D现代食品企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳。

6、 济南市济钢高中人教版高中生物选修一专题一 课题二 腐乳的制作 同步测试一单选题共 8 题；共 16 分1.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解 A. 脂肪 B. 磷脂 C. 葡萄糖 D. 蛋白质2.下列关于中学腐乳的制作实。

7、课时跟踪检测二 腐乳的制作一选择题1.下列关于毛霉的叙述，错误的是 A.毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B.毛霉属于腐生异养微生物，在生态系统中属于分解者C.毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种D.毛霉的生殖方式是孢子生殖解析。

8、课题 2 腐乳的制作课题目标一知识与技能说明腐乳制作的原理二过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化三情感态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度课题重点说明腐乳制作过程的科学原。

9、腐乳作为一种发酵的大豆食品，它的制作工艺在我国有着悠远的历史。,红方腐乳,腐乳根据颜色，可分为青方红方和白方三类。,白方腐乳,青方腐乳,口水腐乳,我国腐乳的种类多种多样,白腐乳,红油腐乳,五香腐乳,我国有很多知名的腐乳品牌,王致和腐乳,克东。

10、腐乳的制作一单选题30 分，每题 3 分1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于 85的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰。

11、课时演练促提升1.下列关于毛霉形态结构的叙述,正确的是 毛霉属于真菌 它分化为直立菌丝和匍匐菌丝 豆腐坯上的白毛主要是毛霉的直立菌丝 时间过长,白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现 毛霉属于细菌A. B.C. D.解析:从分类上讲,毛霉是典型的真。

12、课题 2 腐乳的制作导学诱思1经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收。思考：1豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量有机物种类有何变化2腐乳的主要成份是什么你所吃的食物主要成份相同吗试举几例。

13、1.2 腐乳的制作问题导读评价单班级： 组名： 姓名： 学习要求：1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 3分析影响腐乳品质的条件。教学重难点：1说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐。

14、课题 2：腐乳的制作教学目标1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。4.理解实验变量的控制，。

15、高二年级生物选修 1 导学提纲二专题 1 传统发酵技术的应用课题 2 腐乳的制作班级学号姓名一课题目标1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2说明腐乳制作过程的科学原理3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件二课题重点与难点1课题重点。

16、 生物选修一专题一腐乳的制作 教学设计黄陂一中盘龙校区 程建华一教学设计思路以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作。

17、课题 2 腐乳的制作一课题目标以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。二课题重点与难点课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。课题难点：在实践中摸索。

18、高考学习网中国最大高考学习网站 Gkxx.com 我们负责传递知识专题 1选修 1传统发酵技术的应用课题 1 课题 2课题 1 果酒和果醋的制作一课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二课题重点与。

19、课题 2 腐乳的制作一课题目标以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。二课题重点与难点课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。课题难点：在实践中摸索。