1、 南阳师范学院 20XX 届毕业生毕业论文（设计）题 目： 高校旅游管理专业酒店实习存在的问题及对策 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 目 录摘要 (1)1 旅游管理专业学生酒店实习的内涵及意义 .(1)2 高校旅游管理专业实习现状 (2)2.1 实习组织方式 .(2)2.2 实习时间 .(2) 2.3 实习基地 (2)3 高校旅游管理专业酒店实习存在的问题 .(3)3.1 学生角色转换慢 .(3)3.2 酒店缺乏针对性的管理及培训机构不健全 .(3)3.3 工作强度大，学生难以适应 (3)3.4 酒店提供的食宿不合意 .(3)3.5 实习单位单一
2、.(4)3.6 实习岗位单一 .(4)3.7 学生对实习重视不够 (4)3.8 学校与企业缺乏有效沟通 .(4)3.9 待遇较低 .(5)4 高校旅游管理专业酒店实习所面临的问题的解决方法 (5)4.1 学校的管理方面 .(5)4.1.1 对学生进行正确的教育 (5)4.1.2 对于学生实习要制定非常严密实习制度 (5)4.1.3 要重视实习效果的定量评估 .(6)4.1.4 要加强学校与实习单位的沟通和配合 .(6)4.1.5 抓好实习期管理 (6)4.1.6 引导学生做好角色转变 (6)4.1.7 提升教师专业素质 .(7)4.2 实习基地方面 .(7)4.2.1 选择符合教学要求的校外实
3、习基地 .(7)4.2.2 尽可能为学生提供轮岗与就业机会 .(7)4.2.3 酒店解决学生相关心理问题的对策 .(8)4.3 学生方面 .(8)4.3.1 调整好自己的心态 .(8)4.3.2 不要过分的在乎实习期的薪资 (9)4.2.3 不要太过于在乎酒店的食宿 .(9)参 考 文 献 (9)Abstract.(10)第 1 页 （共 10 页）高校旅游管理专业酒店实习存在的问题及对策摘要：旅游管理专业实践教学是使学生掌握旅游从业基本技能,培养学生旅游服务意识,提高学生发现问题、解决问题能力,引导学生将所学理论知识转化为实际工作能力的重要教学环节。在实际教学过程中,专业实习环节仍然存在很多
4、问题。改进旅游管理专业实践教学,加强实习基地建设,注重师资实践能力培养,提高理论水平和实践能力,创新教学与实习模式是完善高校旅游管理专业实习的当务之急。关键词：高等院校；旅游专业；专业实习目前,国内很多高校的旅游本科专业在人才培养方面都陆续采取了理论+实践的人才培养模式。所谓理论+实践的人才培养模式,是指将四年本科理论教学压缩在三年到三年半的时间内完成,用一年或者半年的时间完成旅游企业顶岗实习,实现教学与实践、理论学习与就业平滑过渡的一种本科培养方式。1 旅游管理专业学生酒店实习的内涵及意义酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专
5、业的学校组织安排，和由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。对于高校来说，一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，走“产学研”一体化道路的必然选择。对于酒店面言，利用实习生资源第一可以降低管理成本费用，第二可以促进管理水平的提高，第三可以充实酒店的人力资源库。对学生本身来说，酒店实习第一可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际水平，第 2 页 （共 10 页）第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生掌
6、握良好的职业道德。2 高校旅游管理专业酒店实习现状2.1 实习组织方式旅游专业实习的组织方式主要有三种:学校或院系统一安排、学校统一安排与自主实习相结合、学生自主实习。这三种方式各有利弊。学校统一安排有利于组织,学校可对学生的实习情况进行有效的指导、管理和监控,但受人力、财力的限制,与学校建立长期实习合作的单位数量和种类有限,不可能与众多单位均建立实习合作关系,这样无疑限制了学生实习的方向和范围。学生自主实习有利于寻找自己感兴趣的实习方向,但不利于学校对其进行管理和监督,存在诸多不安全因素。学校统一安排与自主实习相结合的方式一般是学生自己先联系理想的实习单位,然后学校再与实习单位进行联系并签订
7、有关协议,保证学生的安全并对其进行管理。目前,旅游管理专业实习的组织方式以学校或院系统一安排为主,也有少量学校使用另外两种方式。2.2 实习时间实习时间的选择包括实习时间的长短选择和实习时间的学年选择。我们学校的实习安排在大三的下学期，大一大二的时候学习的是专业的基础知识，大三的时候用半年来巩固一下大一大二的时候所学的知识，把专业的知识运用到实践中，实习后学生掌握了一定的实践知识和实际情况,这对理论知识的学习和理解将更加充分和深入,所以,将实习安排在大三阶段。2.3 实习基地目前,学校统一安排的实习基地多为高星级酒店,少数在旅行社、景区等。由于旅游业的季节性非常明显,到景区、旅行社的实习时间受
8、旅游业淡旺季和学校所在地的限制,所以各地呈现出不同的特点。酒店实习虽然也受旅游业季节限制,但到发达地区的高星级酒店实习,影响相对较小,便于实习工作的稳定开展。另外,各高校实习基地的选择受专业所在院系大方向的影响较大,如设置在地理系的旅游专业会第 3 页 （共 10 页）选择跟旅游资源考察、规划有关的地方,方式多为野外考察,设置在烹饪系的旅游专业会选择酒店或餐饮店的后厨进行实习,设置在外语系的旅游专业会选择到酒店前台或旅行社实习等。3 高校旅游管理专业酒店实习存在的问题3.1 学生角色转换慢 高校旅游管理专业实习一般安排在大三的时间，实习期为半，由于本专业的特殊性，学生们在学校过惯了安逸的生活，
9、刚刚步入酒店行业时总是觉得自己很委屈，不能很快的适应酒店的生活，认为自己还是一名学生，对于酒店安排给自己的工作，不能积极高效的完成。总是感觉自己并不是这个酒店的一名正式的员工，酒店又不能扣自己的工资，而且，心里会有很大的落差，放不下自己内心的身段，总觉得自己是一名堂堂的本科生，社会地位还是比较高的 ，为什么让我来做服务行业。不能很快的适应这个酒店的工作。3.2 酒店缺乏针对性的管理及培训机构不健全酒店是一个以经营客房，餐饮，宴会为主的以营利为目的的企业。其目的就是盈利，赚钱，酒店只是在实习生刚到酒店的时候为学生做几天的培训，为的是让学生对酒店有一个基本的了解，基本上可以上岗就行，之后就没有再多
10、的培训，也没有对学生有专门的管理，更不用说对实习生进行专门的管理经验的培训，所以有种利用廉价劳动力的嫌疑 1。3.3 工作强度大，学生难以适应进入酒店的实习生基本上都是做简单的培训就开始上岗，对于初次接触到酒店工作的实习生而言工作量很大（甚至超过了酒店正常员工的工时),休息时间少，成为酒店与实习生之间的主要矛盾之一，很多的学生认为自己都成了酒店的廉价劳动力，而心生怨言，造成了恶性循环，甚至严重的都会出现罢工的现象，而其中最大的问题是工作时间长影响了实习正常的收获，学生的本质工作是实习，实习的本质目的是在实践中学习，工作强度大，工作时间长，使学生根本没有时间去学习。更消耗了学生大量的精力，让他们
11、无瑕反思工作中的所学。长此以往，经历多多，收获了第 4 页 （共 10 页）了。3.4 酒店提供的食宿不合意酒店只是为员工提供最基本的住宿，和基本的三餐，条件并不是很高，而且有的学生是到南方去实习，每一顿饭都是吃米饭，对于北方人来说根本不适应，有时就不去吃饭，所以辛心情就会有很大的落差，影响正常的工作 2。3.5 实习单位单一高校受学校人力、财力及专业方向的影响,可供选择的实习基地种类较少。这从某种程度上影响了学生对旅游业的整体认识,也影响学生的择业范围。实际上,在就业形势紧张的情况下,旅游实习基地的选择也应广泛化,除了传统的酒店、旅行社、景区外,还可选择旅游交通企业、西餐厅、特色餐厅、咖啡厅
12、、高尔夫球场、博物馆等与旅游业密切相关的场所。而即使是酒店,也可选择多种层次的酒店,虽然高星级的酒店在管理上比较规范,但一些快捷酒店、连锁酒店、主题酒店近年来发展也很迅猛,管理也逐渐规范,也逐渐为实践的主要场所。学生在这些酒店实习,可对酒店的整体运转有更多的了解。3.6 实习岗位单一目前,实习单位对学生实习多采用一岗制,很少轮岗,这样的设置可降低成本,使学生尽快熟悉岗位并成为熟练工,但学生无法对企业有整体了解,也无法了解各部门的业务流程及部门间的配合和协作。如果在实习期间对学生实行轮岗制,将会对学生的实践学习带来很大的帮助,加深他们对企业部门的整体了解,锻炼多方面的能力,发现自己的特长和优势,
13、在择业中有明确的定位 1。3.7 学生对实习重视不够在可自主选择实习单位的学校,不乏存在学生开假证明、逃避实习等现象。即使在学校统筹安排实习的情况下,也有学生怕吃苦、不想实习,认为他们在校学习的是管理而非基层服务,不应当到一些基层部门进行体力劳动的实践。这主要是因为学生对实习的可行性、重要性和必要性认识不足,学校缺乏有效的指导。实际上,实习也是一门课程,学校、学生都应加强对实习重要性的认识 2。3.8 学校与企业缺乏有效沟通第 5 页 （共 10 页）高校学生实习课程的安排是将学生放置在现实的企业环境中,企业辅助学校对学生进行实习教育,并对学生实习结果进行考核和评价。由于人力、财力的限制,学校
14、很少派出专业教师长期指导学生的实习工作, 忽视对实习过程的管理与监控。实习单位将学生视作普通员工,也很少在他们实习中不断对其进行专门的专业培训和指导。很多学校只是在实习前派人将学生送到实习基地,实习结束后将学生接回来,却很少进行专业知识的指导和实习效果的沟通 5。3.9 待遇较低影响实习生工作积极性的最大因素还是由于薪酬问题。酒店雇用实习生基本上是从旅游院校安排介绍，这种方式获得的实习机会能为学生创造更多的锻炼平台。然而，这些问题也常常造成实习生工作待遇较低，影响了其参与酒店工作的积极性 5。4 高校酒店实习所面临的问题的解决方法4.1 学校的管理方面4.1.1 对学生进行正确的教育学校应该首
15、先做好学生的心理工作，很多的本科学生都认为自己是一个堂堂正正的本科学生，我为什么要去伺候别人，他们的学历很多还不如自己呢。这就是很多本科学生在酒店实习的时候所面临的最大的心理问题。所以，学校要加强对学生的教育工作，不要是学生一直有这种心理。4.1.2 对于学生实习要制定非常严密实习制度学校应制订严格、完整的实习管理方案,包括实习前的准备、实习过程的管理与监督、实习后的总结与考评等,尤其要加强实习过程中的管理。学校在实习前要对学生进行心理素质培训、职业素养培训、相关技能培训等,要让学生认识到实习的重要性和实习的重点内容。在学生实习过程中,要与实习学生、实习单位进行必要的沟通,在派人巡视、面对面进
16、行指导的同时,通过多种途径对学生的实习做出指导,重点引导学生发现问题、分析问题并解决问题,只有过程的优质才能保证结果的优良。每一届实习生回来后,学校都要及时组织总结、座谈,交流经验,并建立学校实习档案,保存优秀实习案例,以便第 6 页 （共 10 页）为以后的实践提供借鉴 4。4.1.3 要重视实习效果的定量评估要让学生对专业实习重视起来,除加强实习重要意义教育外,重要的一环就是建立科学的实习考核制度。很多学校发放给企业考核表,在实习结束时对学生进行评价。实际上,简单的一张考核表很难对一位学生的实习进行准确的考核,学校还应对学生的实习笔记、实习报告、实习案例等进行综合考核,重点考核学生专业理论
17、知识与实践结合的能力。评价标准的制订要科学、客观,方能保证评价结果科学、客观、直观。4.1.4 要加强学校与实习单位的沟通和配合学生的实习期一般都是半年左右，在这半年的时间里学生虽然不在学校上课但是学校仍然不能放弃对学生的管理，实习期间最了解学生们的情况的就是实习单位，所以学校要经常与实习单位沟通了解学生们的真实情况。还有就是学校要不定期的安排学院的领导或者教师去实习单位看望一下大家。这样的话会使同学们都知道学院里的教师和领导还是很关心大家的，不会产生一种被遗弃的感觉。要使同学们感受到无论是在学校还是在实习单位学院都是非常关心大家的。4.1.5 抓好实习期管理实习期学生管理的成功与否直接关系着
18、学生实习质量的高低。首先，改变目前学生实习期校方托管的方式，派相应的专业教师随学生到企业挂职，加强与学生之间的沟通交流，给予学生生活上的鼓励和帮助。这样不仅能及时了解学生实习进展的真实情况，有效缓解学生在实习初期孤独无助的脆弱心理，及时纠正部分学生不切实际的想法、认识。还能在实习岗位上给予相应的技能指导，坚定学生实习的信念，浓厚学生实习的兴趣，消除实习中所出现松懈心理和旷工逃跑的情况。其次，教师通过挂职锻炼，能及时了解和掌握旅游行业新的发展方向，了解旅游行业所需人才应具备的真实素质和能力，同时还能增长见识，提升自身综合素质，在今后教学中能及时调整教学计划和培养目标，使培养的学生真正适合旅游业发
19、展的需要。同时还解决了实习生托管所出现的“松、散、懒”的问第 7 页 （共 10 页）题，使企业满意、家长放心，确保了学生的实习效果 5。4.1.6 引导学生做好角色转变实习前需引导学生做好角色转变和实习期吃苦耐劳的心理准备。实习是大学生即将毕业进入社会工作的一个演练，是一次培养自己吃苦耐劳、爱岗敬业、战胜自我、迎接挑战的大好时机。所以学生要正视实习，将实习真正当作对自己所学知识检验、进一步接触社会、了解社会，磨练意志和培养心理承受能力的一个必要过程。同时还可以采用往届实习生经验交流会的方式，使学生了解在实习时的酸甜苦辣，了解在岗位上所受企业的培训和积累的实践经验是一笔人生财富，把握旅游业发展
20、的信息前沿，及时调整自己对社会的认识，为走出校门参加工作打下良好的社会基础。4.1.7 提升教师专业素质当今世界，知识的发展日新月异，旅游管理专业应着力提升教师素质，将专业发展和社会需求相结合，找准专业定位，确定培养目标。从旅游行业对人才的需求上来看，教师仅靠书本将知识传授给学生已无法达到培养适合旅游企业所需旅游人才的标准。该专业的发展离不开扎实理论知识，实践经验丰富的技能型教师，这样既满足了理论教学的需要，又能弥补旅游管理专业实践教学环节的不足。这需要旅游管理专业安排专业课教师到对口的旅游企业挂职锻炼，达到旅游企业相关岗位职业技能的国家标准并获得相应的资格等级证书，使教师成为该领域的专家能手
21、，使其在教学中充分发挥“身教”的作用。 4.2 实习基地方面4.2.1 选择符合教学要求的校外实习基地校外教学实习基地应具有行业或区域代表性,能够满足学科专业教学实习需要,具有满足实习、学生学习、食宿、劳动保护和卫生等方面的条件。当然,校外教学实习基地部门领导应有重视企业技术革新、尊重知识、重视教育,并有与学校长期合作的愿望。旅游管理专业的校外教学实习基地主要是管理运作规范、知名度高的高星级酒店，这些企业良好的硬软件能使学生接触到行业前沿的现代信息,在实践中首先超越教材传统性、保守性的限制,使学生的专业视角保持第 8 页 （共 10 页）敏锐,使学生在毕业后所拥有的信息量和熟悉的操作流程不会和
22、现实脱节 3。4.2.2 尽可能为学生提供轮岗与就业机会很多的学生最关心的就是实习期间可不可以轮岗这个问题，同学们还是很倾向于轮岗的。不过一般情况下酒店是不会提供轮岗的机会的，他们会为了自己的利益着想，所以这就要学校多和实习单位的领导沟通，尽可能为学生提供轮岗的机会,一方面,可使实习生掌握多个岗位的操作技能,提高就业竞争力;另一方面,可提高实习兴趣,减少职业倦怠。特别是对于一些有意从事酒店行业的学生,应为其积极创造条件与机会,甚至鼓励其在实习单位就业,从而起到有效提高专业就业率的作用。对于以后不愿从事酒店行业工作的学生,可通过访谈、问卷调查的方式了解其就业意向,并积极为其提供相关从业信息与机会
23、,使其安心在酒店实习,使实习与就业两不误 7。4.2.3 酒店解决学生相关心理问题的对策 4.2.3.1 实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系为了克服不利心理因素造成的影响，实习生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习别人之长，努力改正自己不足，让“批评责难”退却，让“互相责难”出局，让“怀疑嫉妒”靠边，创造一个和谐的内部环境。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系，实习生应融入实习酒店氛围中，将自己看成是其中一员，重
24、视给宾客的第一印象。4.2.3.2 企业实行“匹配式”管理酒店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理，只会压抑大实习生的实习心理进而导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此酒店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理，即根据实习生的特点制定针对性的培训计划和实习安排，同时也要配合校方做好实习生的心理管理 7。第 9 页 （共 10 页）4.3 学生方面4.3.1 调整好自己的心态学生们在学校过习惯了安逸的生活，对于一听到实习有部分学生就会感觉有一种恐惧感，很不愿意去参加这个实习。同学们应该从正面的
25、去了解实习的过程，实习为的是让学生能够更好的掌握专业知识，是对课本上所学的知识的巩固，只有通过专业的实习，才能成为一名合格的旅游管理专业的学生。4.3.2 不要过分的在乎实习期的薪资旅游管理专业的实习与其他专业的不同之处在于该专业实习是带薪实习，但是薪资往往比正式的员工低好多，但干的活却不比正式员工少，所以心里有时候会有很大的落差，其实，你应该正确的认识到自己的专业实习时为了能够学到很多实践方面的东西，而不是为了挣多少钱。反过来想一下，还有很多的专业实习的时候还要向实习单位交一部分的钱，专业的实习不要太在乎实习单位会开你多少钱的工资。4.2.3 不要太过于在乎酒店的食宿酒店行业的特殊性就是酒店
26、是24小时营业的，他的这种特殊性就决定了酒店要为员工免费的提供食宿，但是相比较在学校的宿舍而言，酒店提供的宿舍会比较的简陋，没有想象中的那么的好。提供的饭菜也都是一般的家常菜，不会有饭店为客人提供的那么的美味。我们应该抱有一种只要能够吃饱睡好的的态度就好，不要要求过高。毕竟我们只是一个刚刚步入社会的学生，还有很多的东西需要我们去学习 6。随着高校旅游管理专业的蓬勃发展，对于目前托管式粗放型学生实习所暴露出来的问题应该引起校方的高度重视。旅游管理专业实习成功与否不仅是对学生理论与实践检验的过程，还与家长和旅游企业对院校教学质量的认可，提升该专业在同类院校的竞争力，培养适应当代旅游业发展需要的综合
27、性旅游人才有直接关系，由于旅游管理专业的特殊性，整个实习的过程对于学生们的心理有着很大的影响，在酒店的实习会使你学到很多在学校里面学不到的，而且还会认识很多的朋友，这对你在以后的工作中会有很大的帮助。第 10 页 （共 10 页）没有经过专业实习的专业是不完整的，所以大家要正确的去面对实习，你会收到意想不到的结果。参 考 文 献1 陈慧泽. 高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策J. 现代企业教育,2008(2):27-282 邓振锋,温卫宁,林增学.酒店管理专业学生实习效果调查与分析J;桂林旅游高等专科学校学报;2004 年 02 期3 冀东怡.高校旅游管理专业酒店实习创新模式的实践与探讨
28、J.广西大学学报,2008(3):80-814 彭惠军,田亚平.高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨J.商业经济,2007,(12):116-118. 5 赵炜.酒店管理专业学生“潜流失”的原因及对策J.浙江旅游职业学院学 报,2008,(12):78-81.6 对酒店管理专业实习问题的若干思考J.科技信息.2006.56-577 浅谈酒店如何做好实习生资源的开发与利用J.企业家天地.2007Professional tourism management in colleges and universities hotel internship existing problems and th
29、eir countermeasuresAbstract: tourism management professional practice teaching is to enable students to grasp basic skills of tour industry developing students consciousness of tourism services, improve the students ability to find and solve problems, and guide students to learn theoretical knowledg
30、e into practical work ability of the important teaching link. In the process of practical teaching, professional practice link still exists many problems. Improve the tourism management professional practice teaching, strengthening the construction of practice base, pay attention to the teachers practice ability, improve the level of theory and practice ability, innovation and practice teaching mode is to improve the university the priority of tourism management professional practice.Key words: colleges and universities; Tourism specialty; Professional practice
