1、.论旅游管理专业毕业生在酒店的实习和发展学 院： 旅游与地理科学学院专 业： 旅游管理学 生 姓 名： *学 号： 091130*年 级 班： 09 级 3 班指 导 教 师： *2013 年 05 月 11 日吉林师范大学毕业论文(设计)论文分类号：; 密 级：无.摘 要本研究首先介绍了酒店行业理论基础，在此基础上分析了目前国内旅游管理专业在酒店工作中的发展问题，并针对问题提出一系列建议。通过研究，本论文得出以下主要结论：1. 目前国内酒店发展迅速，竞争激烈，提升核心竞争力的过程中存在专业多能人才的匮乏的问题。2. 针对国内酒店存在的问题，须从培养专业多能人才进行解决。 3. 酒店说白了就是
2、拼人才的行业，谁能拥有优秀的员工谁就能在这个行业中站住脚，进而发展壮大，如何控制好人才的流失是酒店发展的重要的环节。关键词：酒店；毕业生人才；人才流失AbstractThis paper firstly introduces the basic theory of hotel industry, based on the analysis of current problems in the hotel work in the major of tourism management, and puts forward a series of suggestions to solve the p
3、roblems.Through the research， this thesis educes the following conclusion:1. At present domestic hotel development is rapid, intense competition, there is the problem of lack of more professional personnel to enhance the core competitiveness of the process.2. In view of the domestic hotel problems,
4、must from cultivating more professional personnel to solve.3. The hotel that is together the talents of the industry, who have outstanding staff who can take hold in this industry, and then grow, how to control the loss of talented people is the important link of hotel development.Key words: The hot
5、el practice; Tourism Management Graduates; Hotel Training.目 录摘 要 4Abstract 51 旅游管理专业就业前景 81.1 中国酒店管理行业现状 .81.2 酒店管理专业就业前景分析 .31.2.1 中国经济腾飞，酒店管理蓬勃发展41.2.2 新形势下，中国酒店管理行业面临的人才荒.51.2.3 现代酒店管理从业者面临的就业挑战.51.3 酒店管理专业就业状况 42 酒店实习培训岗位设置 82.1 岗位设置的不同理解 .82.1.1 人才培养目标对岗位设置的要求 .92.1.2 实习酒店对岗位设置的态度 92.1.3 实习生对岗位
6、选择的看法 92.2 岗位设置产生偏差的原因分析 .102.2.1 从学校的角度看.102.2.2 从实习酒店的角度看102.2.3 从实习生的角度看.103 酒店人才流失的现状及对策 103.1 酒店人才流失的特点 .113.2 人才流失现状的原因 .113.3 有效控制员工流失的措施12.4 结语 13参考文献 141 旅游管理专业就业前景1.1 中国酒店管理行业现状国内教育不能满足酒店行业发展的需要。每年，全国有数以百万计的大学毕业生为找不到工作而发愁，他们认为职场已经饱和，可是纵观全球，高级酒店管理人才却一直紧绷，据国家统计资料显示，截至 2012 年，中国酒店管理职位空缺接近400
7、万。国内很多大学都开设了酒店管理学院和专业，为何国内专业对口的毕业生不能满足酒店管理的职位空缺呢?显然，原因不外乎是国内的酒店管理教育不能满足行业需要。国内大学的授课方式基本上都是单纯的理论教育，纸上谈兵。然而，酒店管理是一个专业性高，讲求实战经验的行业，国内的授课方式在很大程度上限制了学生的发展，使学生缺乏实践性。另外，酒店管理需要接触来自世界各地的人，从业者需要具备国际视野，对外语能力的要求也很高，而国内的教育模式很难为学生提供多文化的学习环境。 拨开酒店管理的云雾 “酒店管理是伺候人的工作”晕轮效应让不少人对酒店管理产生误解。其实，我们常常看到的服务员、接待员、房务人员等属于酒店的运作部
8、分职务，负责酒店操作层面的工作，即便是非酒店管理专业的毕业生通过培训都可以胜任，完全不需要聘请从海外归来的酒店管理毕业生。人们看不到的酒店的后台行政部分，才是酒店的强大支柱，这些职务不仅要求从业者熟悉服务标准、服务流程，还要有组织管理能力、经营能力、实操经验。这些酒店行政部的职务，才是海外酒店管理毕业生的就业方向。此外，负责制定酒店发展方针和营销计划的销售及市场营销部、策划酒店大型活动及接待的宴会部，构建及维护酒店与客户、公众之间良好关系的市场沟通和公关部等部门，都是酒店强大的.后台部分。Croal 于 2005 年从 HIM 瑞士蒙特勒酒店管理学院毕业，现在担任上海外滩半岛酒店的人力资源高级
9、顾问。据 Coral 作为 HR 的经验，她认为拥有瑞士留学经验的人才能胜任国际星级酒店的 HR 工作，国内相关专业的学生大部分从事的是前台工作。 酒店行业需要的人才的特质 从行业特征方面来看，酒店业欢迎那些专业度高，综合能力强的中高级管理人才。瑞士 SEG 瑞士酒店管理旅游学院集团中国办事处行政总监奚吉伟先生表示，那些外语能力强、具备国际视野、接受过专业培训、有实战经验的人才尤其受到国际星级酒店的青睐。而且，酒店业绝对不是一个“吃青春饭”的行业，因为随着工作资历的增加，与人打交道经验不断积累，处事能力越来越强，工作地位会稳步上升1.2 酒店管理专业就业前景分析1.2.1 中国经济腾飞，酒店管
10、理蓬勃发展2010 年中国经济总量超过日本成为全球第二大经济体，同时国家旅游局宣布未来十年中国将成为全球第一大旅游接待国，中国居民出境人流也会明显增长。国家“十二五规划”明确规定旅游业作为国家战略性产业。在一系列良好宏观环境的作用下，酒店业作为旅游业的重要组成部分，将表现出强大的发展势头。旅游业的增长带动中国酒店业飞速发展，特别地，伴随着中国成功举办北京奥运会、上海世博会、广州亚运会，掀起了中国的酒店热潮，除了中国本土品牌的酒店高速发展，万豪、香格里拉、喜来登、希尔顿等全球知名品牌酒店集团纷纷进入中国市场，加大投资和加盟。 目前，全国五星级酒店已达 651 家，各地待建、在建及刚建完的按照五星
11、级标准设计的酒店项目约有 500 家。据统计，过去 3 年全国星级酒店数量整体年均增长率为 6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过 15%。预测数据是，到2013 年，中国最大的 30 个城市中，国际连锁酒店的数量还会在目前的基础上增加52%。可以想象，未来数年内，也许中国(至少是沿海地区)的地级市、县级市甚至小城镇都会拥有至少一家希尔顿、洲际、喜来登酒店。届时，五星级酒店的数量也势必会批量增加。截止至 2011 年 12 月，中国星级酒店达 13,908 家，与 2000 年相.比，增长率达 130%，中国每年大约有 1600 家新建酒店投入使用，总投资接近 4000 亿元。1.2.2 新形
12、势下，中国酒店管理行业面临的人才荒据国家统计资料显示，截至 2010 年，中国酒店管理职位空缺接近 200 万。2011 年， “用工荒”这个词频频出现在各大网站、电视台、报纸的新闻资讯里，大有一种铺天盖地之势。作为第三产业的酒店行业，更是沦为用工荒的“重灾区”! 2012 年春年过后，席卷酒店行业的用工荒依旧不依不饶地“闹”着，可谓是“龙年第一雷” 。 在各类就业群体中，多餐饮企业对餐饮服务类人员求才若渴，一些高端酒店甚至对服务员开出万元月薪。不少星级酒店的管理者都表示：解决酒店人才缺口已经迫在眉睫！ 国内众多大学都开设了酒店管理专业，为何国内专业对口的毕业生不能满足酒店管理的职位空缺呢？显
13、然，原因不外乎是国内的酒店管理的教育产出不能满足行业的实际需要。 国内大学的授课方式基本上都是单纯的理论教育，多为纸上谈兵，即使有部分学校参考了欧洲的酒店管理教育模式开始了相应的实践操作课程,也是按照中国人自我总结的理论作为指导，任课老师更是缺乏实际酒店管理经验，最终的结果还是闭门造车。所以很多中国酒店管理毕业生，他们往往难以获得酒店的重任，更多的是在酒店基层摸爬滚打好几年，也难以得以升迁到更高的职位，这是由于他们的能力限制了他们的发展。 所以近年来越来越多的酒店人，选择在工作几年后到海外进行深造，以获得视野及能力上的提高。等他们镀金回国后，等候他们的就是出国前所求之而不得的机遇和发展前景。1
14、.2.3 现代酒店管理从业者面临的就业挑战酒店管理是一个专业性强，讲求实战经验的行业，同时也是一个源于西方发扬于全球,需要融合多国文化的国际性行业。尤其是在目前的地球村概念已然从概念成为成为了现实的情况下,中国的酒店及旅游行业需要接触到的客人不仅来自中国的五湖四海，更是来自世界四大洋、七大洲。再者，酒店业的发展模式已经从客栈式独立经营，发展到集团化、连锁店的综合管理式经营，并在经营的同时不断多向发展与开发。 所以，一个真正具有实力的酒店,它必定要求它的从业人员具备国际视野，深谙各地文化，有较强外语能力，而且具有踏实的款待业服务技巧，以及丰富专业的工商管理知识与技能，但国内的酒店教育模式很难为这
15、些酒店培养出这样的人才。.1.3 酒店管理专业就业状况酒店业一直以来职场被忽略的“宝藏” .就业前景看好,在职业规划意识为先的理性回归下,一些发展前景好、潜力大、薪资高的行业尤其受到家长、学生的关注.其中酒店行业尤被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏”. 1.、全球很多著名大学均开设酒店管理专业,在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生. 2、随着全球经济的不断复苏与快速发展,酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业. 3、酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它
16、传统行业,同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升. 4、中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力,其政府与社会投资将不断增加,将会是中国最具活力的行业. 5、 2010 年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展,其行业前景非常乐观.2 酒店实习培训岗位设置高校旅游管理专业酒店实习过程中,由于学校、酒店、实习生对“实习岗位设置”的理解存在差异,导致高校无法参与安排实习岗位、酒店把实习生当成普通员工使用、实习生对岗位认识不足等诸多问题与障碍。学校应加强理论与实践指导、酒店应站在为酒店业培养人才的角度考虑、实习生应明确实习目的等,从而满足三方的诉求。 酒店实习是高校旅游管理专业实
17、践教学中的重要环节,是实现专业培养目标、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径1。如何优化旅游管理专业酒店实习岗位设置模式,对于培养优秀的酒店业管理人才具有十分重要的意义。本文就此进行探索。2.1 岗位设置的不同理解然酒店实习生岗位设置是指实习酒店因人力资源需求对实习生岗位类别和比例结.构进行有效的人员设置。 2.1.1 人才培养目标对岗位设置的要求 高校旅游管理专业人才培养目标定位是中高层次的管理人才,学校希望实习生通过酒店实习提高自身的专业服务技能、管理技能和人际交往能力,对于实习生岗位设置,要求实习酒店提供比较全面的实习岗位,使实习生尽可能多的了解酒店的运营状况和管理模式,也要求
18、酒店在提供实习岗位时,注重对实习生能力的培养。 2.1.2 实习酒店对岗位设置的态度 酒店对实习生岗位的设置常常局限于眼前利益,缺乏对酒店管理人才的长期培养。如:有的酒店单纯利用实习生质优价廉的特点, 认为实习生实习期短、流动性强,在岗位设置上一般只考虑基层岗位,根本不涉及管理岗位,也没有根据实习生的特点及专长进行分配。 2.1.3 实习生对岗位选择的看法 高校旅游管理专业的实习生,通常将自己定位为管理类人才。虽然一开始只能接触基层岗位,但这仍然不能掩盖实习生对管理岗位的偏爱和追求。在岗位的选择上实习生更青睐于前厅部、销售部、行政部,以及后场文员等,因为他们认为这是从事管理工作的有利起跳点。以
19、衡阳师范学院 07、08 级旅游管理专业学生为例,调查表明,有 21%的学生希望到行政部实习,31%的学生想要去前厅部,23%的选择了销售部,14%的学生愿意去餐饮部,对客房部感兴趣的仅有 3%,剩余 8%的学生对岗位选择没有特别要求。2.2 岗位设置产生偏差的原因分析2.2.1 从学校看 一是理论教学与酒店岗位需求存在差异。高校旅游管理专业培养出的人才具有较深的专业理论功底,但却缺乏实际操作能力,这与酒店岗位要求的高综合素质、高实践能力人才之间存在一定的差距。二是学校在岗位设置中缺少主动权。为了节约成本,酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置,而不会顾及学校专业培养目标的要求。当学
20、校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的“苛刻”条件时,大多数酒店都予以拒绝。第三,实习心理辅导不足。学校在实习管理中对实.习生的心理辅导不够,导致实习过程中各种心理问题层出不穷。 2.2.2 从实习酒店看 一是岗位设置利益化。很多酒店片面的把实习生当作廉价劳动力使用,尽可能的节省培训时间和培训成本,单纯的利用实习生资源。二是岗位设置欠妥。酒店提供的基本上是基层服务岗位,而这不可能让实习生了解酒店的整体运营状况和管理模式,在不允许“串岗”和换岗的情况下,可能影响实习生的工作积极性,甚至对酒店行业的厌恶,形成酒店人才的“潜流失”2。三是缺乏系统培训。酒店很少给实习生进行系统的培训,即使培训
21、,内容完全停留于形式,枯燥、单调,根本没有涉及到管理知识。2.2.3 从实习生看 一是实习目标不明确。很多实习生没有意识到基层岗位的重要性,经常抱怨实习时间长、实习内容单调。二是心理素质较低。实习生心理素质低表现在心理上对基层岗位的理解和适应能力不强。以衡阳师范学院 06 级旅游管理专业酒店实习为例,调查显示只有 8%的实习生能够完全适应新的工作环境,而高达 74%的实习生则长时间的停留在磨合期。此外,实习生容易把实习简单的理解为劳务输出,导致实习过程成中的各种情绪问题和心态问题。3 酒店人才流失的现状及对策我国的大学生基数在不断的增长 大学生的就业面在不断的扩展 这是有助于企业的人才素质提高
22、的 是一个双赢的局面。可是我国的酒店餐饮服务业的大学生的人才流失率却较为严重 这是为什么呢 一个不稳定的团队怎么能创造其应有的价值呢 这个人才的流失问题应当引起管理层的关注 并完善相应的应对措施。3.1 酒店人才流失的特点就目前饭店人才流失现状看 主要有以下几个特点 1、饭店星级越高 流动率越大。 2、人才流失快。饭店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况最为严重。他们 往往是在参加饭店培训完后 掌握了一定的技术技能和服务意.识之后 选择了跳槽。 3、人员结构分布不合理。目前饭店内餐饮部的人才流失率最高 大部分人对餐饮业有传统观念上的成见 再加上高学历人才更不会选择在餐饮部 更多趋
23、向于管理层 这样就会使得餐饮部缺乏新的经营创意和活力 造成饭店整体经营结构失衡 不利于内部平衡稳定发展。3.2 人才流失现状的原因那么产生这些现状的原因有那些呢？ 主要我们归纳为以下几点：1、社会、传统观念因素分析。 受传统观念的影响 我国的旅游业起步很晚。长期以来 我国在政治生活、经济生活和社会生活中 旅游这个行业不被重视 认为是吃喝玩乐的行业 没有把旅游当成国民经济的重要产业 旅游企业不被人们看好。尤其是酒店业 人们普遍认为在酒店工作就是侍候人 没有地位 没有尊严 无法体现人的价值 并且酒店工作非常辛苦 经常会受委屈 因此 导致许多员工尤其是优秀员工不愿意留在酒店工作。 2、员工对工作缺乏
24、稳定感。 由于酒店业是一个特殊性的服务行业 酒店所提供的是面对面的服务 酒店工作常常被理解为一种青春职业 认为年轻人才能做过了一定的年龄就会被淘汰 加之有些酒店在旅游淡季采用裁员的方式来维持酒店的经营 员工感觉在酒店工作极不稳定。3、酒店待遇偏低。 目前 酒店员工的工资水平、待遇水平低于其他许多行业 导致酒店的员工纷纷跳槽到其他行业。 4、 酒店管理专业的大专院校毕业生进入酒店后 流失率高。 这涉及两方面的原因 一方面 这些学生的就业心态和定位方面存在着问题 与酒店职业人的价值观念、服务理念等存在着较大的差距“ 眼高手低”者、 “好高骛远”者不少 缺乏吃苦耐劳、积累实践经验的思想准备 从而使自
25、己失去继续工作的信心 导致人才流失到其他公司、酒店。另一方面 在专业、学历与实践经验之间 酒店似乎更注重后者 对新来的学生缺乏应有的重视 使之较难在酒店立足 更谈不上有所发展。由于缺乏良好的人才成长环境 无疑加速了人才的流失。 5、酒店的人才竞争加剧。 随着中国旅游业的蓬勃发展 世界知名品牌的酒.店管理集团纷纷登陆国内酒店业市场 中外酒店的人才竞争日益加剧。3.3 有效控制员工流失的措施1、要学会关心员工 管理者应该从员工进入饭店开始 就应该帮助他们消除心中压力、陌生、恐惧感 让他们尽快了解饭店的规章制度 并在日常生活上给予适当的帮助和关心 让员工知道饭店的管理是以人性化为主 让他们怀有一颗感
26、恩的心。 2、 提高饭店的福利待遇和完善的资金分配制度。福利待遇是饭店为员工所提供的各种工资或资金形式的利益和优惠待遇 包括员工浴室、宿舍、医疗保健、社会保险和住房公积金等集体福利和带薪年假、人身保险等福利性补贴。 3、实行人性化管理 企业还要重视员工精神层面上的因素 要关心他们的生活、学习、娱乐以及个性需求等等 要把员工看成是渴望得到尊重、关怀和理解的人来看待 只有以人为本 一切从人出发 时时处处关心员工的工作和生活 才能让员工有一种温馨的家的感觉。 4、建立酒店人才数据库。 根据酒店的发展战略 人力资源发展部应建立酒店的人才需求系统 定期调查本行业的人才供求状况 以确定酒店未来需求的人才数
27、量 通过职位分析 对现有的员工进行“盘点” 建立酒店员工数据库 其具体内容包括 经历、学历、家庭背景、培训情况、技能证书、职业兴趣、特长、曾取得的荣誉与惩罚情况、主管的评价 等等。它是对员工竞争力的反映 可以判断哪些员工有潜质 可以成为人才的培养对象 或调到其他合适的职位上。 具体可以采用这样几种方法 一是管理者要热情对待每一位员工 了解员工 常同员工聊一聊工作以外的事情 了解员工的爱好、家庭和受教育的情况 掌握员工的情绪和思想动态 二是广开言路 充分尊重员工 鼓励员工对企业的运营发表意见和看法 当员工谈出自己的想法时 不要一律否定 不要过于挑剔 三是充分信任员工 决策时适当征求员工的意见等。
28、以上方法 可以拉近管理者与员工的距离。如果酒店管理者能充分信任员工 依靠广大员工 积极鼓励员工参与管理 赋予员工当家作主的民主权力 员工从心理上和感情上得到了满足 就会对酒店产生依恋感 就不会轻易离开酒店。 .4 结语现在酒店的竞争是人才的竞争。酒店式劳动密集型的服务性企业，科技含量相对较低，人才的含义主要体现在员工的整体素质上，人才投资也更多地转化为对员工饭店人力资本的投资。所以酒店的实习是管理专业教学中重要的环节，也是培养合格的酒店服务与管理人才的重要途径，在酒店管理专业人才培养中起着非常重要的作用，无论是对实习生学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的现实意义。只有精心安排，加强学校的教育
29、和实习期间的管理，密切学校和酒店的联系，及时处理实习期间实习生出现的各种问题，不断完善实习体制，才能使实习工作顺利完成，才能提高酒店管理专业学生实践教学的水平，才能为酒店输送合格的高几技能实用型的专业型人才，才能为学生自己今后在酒店有一个更好的发展。成功在一开始仅仅是一个选择，你选择什么样的目标就会有什么样的成就。你选择好了么？.参考文献1彭惠军,田亚平.高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨 J.商业经济,2007,(12):116-118. 2赵炜.酒店管理专业学生“潜流失”的原因及对策J. 浙江旅游职业学院学报 ,2008,(12):78-81. 3冀东怡.高校旅游管理专业酒店实习创新模式的实践与探讨J. 广西大学学报,2008,(9):80-81. 4 田天沐，我国酒店业核心竞争力研究D，湖南农业大学，2005 年 5 刘艺洋，江苏新世纪大酒店核心竞争力研究D，西北工业大学，2007 年6 王彦梅，基于核心竞争力的高等职业院校专业课程体系研究D， 河北大学，2010 年 7 2009 年中国经济型酒店发展绿皮书( 三)N，中国旅游报，2009-07-04(7).
