1、农产品贮藏与加工专业优秀论文 淡水鱼头水解液的制取及应用的研究关键词：淡水鱼 加工水平 鱼头水解液 水解用酶 水解条件 营养成分摘要：我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论
2、依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度 5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/10
3、0g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。正文内容我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳
4、水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度 5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液
5、的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达
6、到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附
7、、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，
8、淡水鱼头占鱼体总重的 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味
9、较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味
10、极好。我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.
11、3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解
12、液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践
13、指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)
14、、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水
15、解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含
16、量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.
17、29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等
18、调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的
19、 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液
20、。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。我国的淡水鱼资
21、源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.
22、1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.7935 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各
23、种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。我国的淡水鱼资源丰富，目前，国内淡水鱼的加工水平还处于初级阶段。在鱼头的水解及加工方面未见系统报导。一般来说，淡水鱼头占鱼体总重的 30左右，含有丰富的蛋白质、卵磷脂及 EPA、DHA，其粗脂肪中 EPA、DHA 含量分别可达到 6.37和 7.29，具有较高的利用价值。 文中对淡水鱼头水解液的制取及应用进行了初步探讨。研究了水解用酶以及最佳水解条件，分析了水解液的营养成分，并且对利用鱼头水解液制作鱼香调味品的工艺与配方进行了探索。旨在为淡水鱼头的综合利用提供理论依据与实践指导。 1、对淡水鱼
24、水解条件的研究表明：经蒸煮后，在料水比为 2：1(水：鱼)、PH6.5，温度5560下，用 0.3木瓜蛋白酶和 0.1风味酶水解 4.5h 后，游离氨基酸可达到 3.0mg/mL 左右，经高温灭酶后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液。 2、水解液的腥味和苦味可以通过对原料进行预处理(如冷冻或蒸煮)，控制酶解的进程，用活性碳吸附、糊精包埋、加紫苏等调味料的方法，得到较好的解决。3、对鱼头水解液的分析检测表明：鱼头中蛋白质的水解效率较高，水解液的氨基酸及微量元素含量丰富，钙的含量可达到 216mg/100g 鱼头，是优质的钙源；并且含有锌元素(1.0554mg/100g 鱼头)、铁元素(0.793
25、5 mg/100g 鱼头)铜元素(0.0743mg/100g 鱼头)，营养丰富。 4、以鱼头水解液为基料，通过添加各种辅料，经美拉德反应增香后，用造粒干燥机可制得小颗粒状的鱼头水解液调味品。该产品色泽淡黄，鲜香味极好。特别提醒 ：正文内容由 PDF 文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 http:/ 。如还不能显示，可以联系我 q q 1627550258 ，提供原格式文档。我们还可提供代笔服务，价格优惠，服务周到，包您通过。“垐垯櫃 换烫梯葺铑?endstreamendobj2x 滌甸?*U 躆 跦?l, 墀 VGi?o 嫅#4K 錶 c#x
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