中式面点技艺

1、1第一章 概 述第一节 面 点一教学目标1知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。2技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。3情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠。

2、 中式面点工艺教案 20072008 学年第二学期中式面点工艺 实践教学教案 任课教师：王美 课题 盘饰：南瓜草莓萝卜柿子梨花兔等 班级 上课时间 地 点 07 烹饪 4月10日 面点间学时 教学 周 教学周数 2 第六周 六 人数 教学单。

3、1中 式 烹 调 教 案课题序号 001 授课班级 1321 1322授课课时 2 授课形式 小组合作 授课教师 李利霞 授课时间 3 月 10 日3 月 12 授课章节名称第一章 中式烹调概述 12教学目的1理解烹调的概念，懂得烹调的意义。

4、1级 烹饪 专业 中式烹调技艺 期末试卷 2016.2本试卷分第卷客观题和第卷主观题两部分。第卷 1 至 2 页，第卷 3 页至 5 页。两卷满分 150 分。考试时间 90 分钟。第卷共 50 分一单项选择题本大题共 20 小题，每小题 。

5、 中式面点培训教学计划 一指导思想： 1实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。 3灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，。

6、1中式面点教案第一章 基础知识第一节 中式面点概述一面点的定义面点从广义上讲，泛指用各种粮食如米类麦类杂粮类等果蔬水产等为 原料，配以多种馅料制作而成的各种点心和小吃。狭义上讲，特指利用粉料主要是面 粉和米粉 调制面团制成的面食小吃和正餐筵。

7、第二章 面点原料,面点原料根据性质和用途可以分为以下几类。 坯皮原料 馅心原料 调辅原料 膨松剂 乳化剂 食用色素和香料 调味品,第一节 坯皮原料,根据面点制作的特点，可以作为坯皮原料的有麦类米类豆类杂粮类等。,一麦类,一小麦的种类和面粉的。

8、1中卫职业技术学校烹饪班 20112012 学年度第二学期中式面点制作期中测试卷命题教师：贠海军 卷面分值：100 分 姓名： 得分： 一，填空每空 1 分，共计 35 分1中式面点基本功是指在面点制作过程中所采用的最基础的 和 ，包括和面。

9、1第一章 概 述第一节 面点一教学目标1知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。2技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。3情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定。

10、中式面点制作01面点认知,中式面点制作大全,中式面点制作工艺答案,中式面点制作,2018年中式面点高级面点证题,中式面点和花式面点的区别,中式面点技师考的面点图,中式面点制作工艺智慧树,中式面点制作工艺,智慧树 中式面点制作。

11、中式烹调技艺 第三章,第三章 刀工刀法和勺工技术,教学目标,刀工刀法与原料成形,一刀工定义刀工也称刀工技术，是运用各种刀具，采用不同的刀法，把烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的操作过程。它包括菜肴切配的刀工以及食品雕刻的刀工，本章专指前。

12、中 等 职 业 教 育 国 家 规 划 教 材 全 国 中 等 职 业 教 育 教 材 审 定 委 员 会 审 定中 式 烹 调 技 艺 烹 饪 专 业 主 编 李 刚 王 月 智责 任 主 审 杨 铭 铎审 稿 杨 铭 铎 刘 晓 南高 。

13、中 式 面 点 竞 赛 标 准一竞赛目的展示我国残疾人中式面点岗位精英的技能水平和自主创业的实践成果，促进中式面点工艺的交流与发展，提升专业人员对面点基本功认知和掌握程度，培养岗位精英在面点工艺技术的综合应用和科学创新等方面的能力，激发广大。

14、面点制作技艺,武汉市第一商业学校 郑全香,第一节 面点的地位和作用,第二节 我国面点制作的发展状况,第三节 我国面点的主要风味流派,第四节 面点分类及制作特点,绪论,第一节 面点的地位和作用,一面点的基本概念所谓面点，就是以各种粮食为原料，。

15、苏州市太湖旅游中等专业学校 20112012 学年第二学期112班中式面点技艺期中考试试卷班级： 姓名： 学号：1名词解释35，151嫩酵面2专用粉3成形4暗酥2填空题126，261我国面点的发展期是 ，繁荣期是 。2用清水拌和的粉叫 ；用。

16、中式面点技艺教学基本要求72 学时一课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授烹饪专业所必需的中式面点制作基础知识和基本理论，传授中式面点制作的基本方法，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基。

17、1姓名 班级 中式面点技艺试题 A 卷 .一名词解释每题 5 分，共 30 分1面点2食品添加剂3馅心4蒸制法5炸制法6宴席二填空题每小题 1 分，共 10 分1我国面点的风味流派有 。2我国四大面食指的是 。2姓名 班级 3面粉的成分有 。

18、中式面点技艺试卷 命题范围：绪论第一章第 1 2 节 一选择题下列每题只有一个正确选项，每题 2 分，共 20 分 1麻花出现于 。 A . 春秋战国 B. 汉代 C. 唐代 D. 宋代 2下列面点品种中，属于京式面点的是 。 A. 三丁包。