1、 中式面点工艺教案 20072008 学年第二学期中式面点工艺 实践教学教案 任课教师：王美 课题 盘饰：南瓜、草莓、萝卜、柿子、梨、花、兔等 班级 上课时间 地 点 07 烹饪 4月10日 面点间学时 教学 周 教学周数 2 第六周 六 人数 教学单位 资金预算 15 全班 50 元 教学内容 盘饰艺术 1、通过本课的教学，使学生初步掌 握用面塑装饰成品盘的基本技巧。旨在培养学生技能的同时，达到锻炼学生创造性思维、独立完成工艺过程能力的目的。 教学 目的 2、通过本课的教学，使学生理解“ 在提高面点成品整体视觉效果的同时，产品的商业价值也在提升” 。 3、本课的教学，达到工学结合、产学结合的
2、目的。 重点难点 1、面塑面坯的配方。 2、澄粉和面的方法。 3、面塑的造型手法。 教学方法 1、演示法 2、练习法。 教学 1、教师示范后，每位学生独立操作。 要求 2、掌握南瓜、草莓、萝卜 、柿子、梨、花、兔等的塑制方法。 1、组织教学 （1） 强调进入操作间的个人卫生问题。 （2） 提前备好工具。 教学环节 2、导入新课 先看课件。 引导学生考虑并讨论使成本低廉的面点品种升值的问题。 20069-2006.12 1中式面点工艺教案 3、指导学生操作 盘饰艺术 1原料：澄粉 500 克，牲粉 150 克，沸水，大油、色素、可可粉。 2工艺过程： （1）澄粉、牲粉过箩，置于盆内，将全部粉归于盆的一半，用沸水冲入盆内，体积为盆的另一半。 （2）用小面杖将面、水搅均匀（面一定要烫熟）。 （3）将面倒在大理石案子上，趁热搓擦均匀。 （4）面根据需要量分为五份，分别搓入红、黄、绿、可可色，留一块白色。 （5）造型：柿子、南瓜、黄瓜、白菜、玉米、鲜花、叶子3特 点：形象逼真，形态各异。 4、注意事项： （1） 烫面的水，必须是沸水，否则面烫不熟而粘手。 （2）色素使用必须注意色素的取用方法，避免用量超过国家标准。 4、产品质量分析 5、布置作业。 20069-2006.12 2中式面点工艺教案 6、卫生清理 备注 工具的卫生问题 课后教学笔记： 20069-2006.12 3
