营养与食品卫生学习题集

1、营养与食品卫生学复习题（营养学）1. 名词解释：EAA；BV；PER；氮平衡；氨基酸模式；优质蛋白质2. 蛋白质有何功能？3. 举例说明蛋白质互补作用。4. 如何评价食物蛋白质的营养价值？5. 蛋白质缺乏/过多对机体有何影响？6. 名词解释： EFA； EPA；DHA7. 脂类的分类和生理功能。8. 从哪几方面评价膳食脂肪的营养价值？9. 名词解释：蛋白质节约作用；抗生酮作用10. 碳水化物的分类及生理作用。11. 膳食纤维的分类及生理作用。12. 人体能量消耗主要有哪几方面？13. 能量平衡的监测指标有哪些？14. 试计算你每天需要摄入多少克蛋白质、脂肪和碳。

2、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（ ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙3下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7具有抗氧化作用的维生素是（ ）A维生素 A B维生素 DC维生素 E D叶酸。

3、营养与食品卫生学复习题（部分）：1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的概念 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。DRIs包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR);摄入量 (RNI);适宜摄入量（AI）;可耐受最高摄入量（UL)平均需要量（EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到 EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要。推荐摄入量 (RNI)相当于传统使用的 RDA，是指可以满足某一特定群体中绝大多数（97%98% ）个。

4、绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学 P1；合理营养 P187；营养素 P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。营养素：是指食物中可给人体提供能量、机。

5、1第一章 营养学基础一、填空1.维生素 D 的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（ ） 。3.除 8 种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括( )和( )。5.（ ）和（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括( )、( )和( )。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ） 、 （ ） 、急性暴发性脚气病三种类型。10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。1。

6、 第一章 营养学基础 一 填空 1 维生素D的缺乏症有 手足痉挛症 骨质软化症 骨质疏松症 和 佝偻病 2 必需脂肪酸最好的食物来源是 海产品 和 植物油类 3 除8种必需氨基酸外 还有 组氨酸 是婴幼儿不可缺少的氨基酸 4 水溶性维生素包括 B组维生素 和 维生素C 5 奶类 和 奶制品 含钙量丰富且吸收率高 是钙的良好来源 6 人体热能需要的测定方法有 计算法 和 测量法 7 烟酸缺乏引起的 。

7、1营养与食品卫生学习题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题 1 分，共 15 分）A 卷营养 1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（ 。

8、营养与食品卫生学习题一、单项选择题营养 1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A抗坏血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7 具有抗氧化作用的维生素是（D ）A维生素 A B维生素 DC维生素 E 。

9、1第一章 营养学基础一、填空1.维生素 D 的缺乏症有 ( 手足痉挛症 )、骨质软化症、( 骨质疏松症 )、和( 佝偻病 )。2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油类 ）。3.除 8 种必需氨基酸外，还有（ 组氨酸 ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括( B 组维生素 )和( 维生素 C )。5.（ 奶类 ）和（奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有( 计算法 )和( 测量法 )7.烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括 ( 皮炎 )、(腹泻 )和(痴呆 )。8.与胎儿“神经管畸形 ”形成密切相关的维生素是( 叶酸 )。

10、营养与食品卫生学习题集一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题 1 分，共 15 分）A 卷营养 1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（。

11、第一章 营养学基础单选题1血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白2膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡4维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗( 热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( C )A 维生。

12、1食品卫生学习题集食品卫生学第 1-2 章 食品的生物性污染、化学性污染一、填空题 1食品的污染按其性质可分成（生物性污染）、（化学性污染）和（物理性污染）三大类。2食品的生物性污染包括（微生物）、寄生虫、昆虫及（病毒）的污染。3化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（有害物质）；（滥用食品添加剂）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。4在常见的食品细菌中，（假细胞）菌属是食品腐败性细菌的代表。5霉菌产毒的条件主要包括。

13、 营养与食品卫生学 习题集 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题 1 分，共15 分） A 卷营养 1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（ SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁 C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁 C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收。

14、营养与食品卫生复习题（主观题部分） 谨供考试参考第 1 页 共 2 页1 氨基酸模式：蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。计算法-将各种蛋白质中的色氨酸含量定为 1,分别计算出其他必须氨基酸的相应比值,这一系列比值就是该种蛋白质的。2 PER：蛋白质功效比值。用处于生长阶段的幼年动物，在实验期间内体重增加 g/摄入食物蛋白质 g 的比值来反映蛋白质营养价值的指标。3 维生素 A 原：某些有色植物中含类胡萝卜素，其中小部分可在小肠和肝细胞内转化成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素。4 微量元素：体内含量小于体重 0.01%的矿物质。5 GMP：食品良。