营养学与食品卫生学知识点

1、营养与食品卫生学绪 论,营养与食品卫生学的概念营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。,营养学的进展我国三千年前就有食医现代营养学奠基于十八世纪中叶整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期二十世纪末期植物化学物的研究热点二十一世纪分子营养学为又一研究热点,食品卫生学的进展我国早在周朝就有对食品卫生的经验性认识和 管理十九世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础二次。

2、第一章 营养学基础,第一节 概述,营养（nutrition）：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。 营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 蛋白质（protein） 脂类 （lipids） 碳水化合物 （carbohydrate） 维生素 （vitamin） 矿物质（mineral）,蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水,人体所需的营养素,产生能量,宏量营养素 （macronutrients）微量营养素 （micronutrients）,水及其他膳食成分,水：不仅构成。

3、营养与食品卫生学重点绪论1.营养学（nutrition science）是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。2.新营养学（new nutrition science）是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学。3.营养革命：第一次营养革命：肠外营养；第二次营养革命：肠内营养第 1 章 营养学基础1.营养（nutrition）：机体摄取。

4、第 三 节 流 行 病 学 在 营 养 学 中 的应 用营 养 流 行 病 学 概 述 n 营 养 流 行 病 学 （ nutritional epidemiology）n 是 流 行 病 学 一 个 新 的 分 支 学 科 ；n 是 应 用 流 行 病 学 方 法 研 究 膳 食 因 素 在 疾 病 发 生 、 发展 中 的 作 用 ；n 监 测 人 群 营 养 状 态 ， 制 定 和 评 估 人 群 健 康 的 膳 食 模式 ；n 研 究 健 康 和 疾 病 状 态 下 膳 食 因 素 与 体 力 活 动 的 关 系及 协 同 作 用 的 科 学 。营 养 流 行 病 学 概 述 n 营 养 流 行 病 学 的 研 究 目 的n 监 测 食 物 消 费 、 营 养 素 摄。

5、营养与食品卫生学各章知识点 绪论 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理 需要的生物学过程。 皇帝内经素问 ：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合 而服之，以补精益气”。 现代营养学分为三个时期： （始于18世纪中叶） 。 1.营养学的萌芽与形成期（1785-1945 年） ：1983：提出“蛋白质” ；亮氨 酸/苏氨酸；1920： “维生素” 。 2.营养学的全面发展与成熟期（1945-1985 年） ：公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期（1985 年-） ：。

6、11/22/2018 2:57 AM,1,养,营,与,食,品,生,学,卫,营养与食品卫生学,11/22/2018 2:57 AM,2,绪 论,绪 论,11/22/2018 2:57 AM,3,一营养与食品卫生学 学科概貌与进展,11/22/2018 2:57 AM,4,1食物是人类赖以生存的环境因素之一 2食物与健康的关系 营养与食品卫生学是从预防医学角度 研究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科,11/22/2018 2:57 AM,5,实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科营 养 学 (Nutriology)食品卫生学 (Food Hygiene),11/22/2018 2:57 AM,6,营养学（Nutriology） 研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生。

7、l 营养 机体从外界摄取食物 经过体内的消化 吸收和代谢后 或参与构建组织器官 或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程 l 营养素 nutrient 为维持机体繁殖 生长发育和生存等一切生命活动和过程 需要从外界环境中摄取的物质 l 营养学 研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响 l 食品卫生学 研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其。

8、营养与食品卫生学复习题（营养学）1. 名词解释：EAA；BV；PER；氮平衡；氨基酸模式；优质蛋白质2. 蛋白质有何功能？3. 举例说明蛋白质互补作用。4. 如何评价食物蛋白质的营养价值？5. 蛋白质缺乏/过多对机体有何影响？6. 名词解释： EFA； EPA；DHA7. 脂类的分类和生理功能。8. 从哪几方面评价膳食脂肪的营养价值？9. 名词解释：蛋白质节约作用；抗生酮作用10. 碳水化物的分类及生理作用。11. 膳食纤维的分类及生理作用。12. 人体能量消耗主要有哪几方面？13. 能量平衡的监测指标有哪些？14. 试计算你每天需要摄入多少克蛋白质、脂肪和碳。

9、1-营养与食品卫生学-营养学,营养学与食品卫生学,营养学与食品卫生学的联系和区别,营养学与食品卫生学的联系与区别,食品营养学 营养与糖尿病ppt,营养食品与健康 食品卫生与营养学,营养与食品卫生学题库,营养与食品卫生学考研,营养与食品卫生学就业,营养与食品卫生学论文。

10、YAN 营养 4 班1 / 39绪论营养：是指机体从外界社区事务，经过体内的消化、吸收和代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必须的生物学过程。营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制。营养学研究内容：1.食物营养 2.人体营养 3.公共营养食品卫生学研究内容：1.食品的污染 2.食品及其加工技术的卫生问题3.食源性疾病及食品安全评价体系的建立 4.食品卫生监督 第一章 营养学基础第一节 概述一、食物成分（一）营养素种类及。

11、1. 营养学与食品卫生的定义、联系与区别:营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。联系：从广义上讲，两者有共同的研究对象，食物和人体，及研究食物跟健康的联系。区别：营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。2营养学与食品卫生学的研究内容：1、食物营养 2、人体营养。