如何腌菜

1、 江西省青池食品有限公司 酱腌菜HACCP计划书 HACCP 2014 A 0 编制 日期 审核 日期 批准 日期 1 目 录 序号 内 容 1 目录 2 颁布令 3 HACCP小组成员及其职责 4 酱腌菜产品特性描述 5 酱腌菜加工工艺流程图 6 酱腌菜加工工艺说明 7 酱腌菜危害分析工作单 8 酱腌菜HACCP计划表 9 酱腌菜生产中CC。

2、 成都市食品药品监督管理局成都市标准化研究院酱腌菜小作坊生产卫生管理规范I目 次1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .14 总则 .15 生产场所 .16 设施和设备 .27 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 .28 生产过程控制 .29 管理要求 .310 标志、标签、包装、运输、贮存 4II前 言本规范按照GB/T 1.1-2009给出的规划起草。本规范由成都市食品药品监督管理局提出。本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。本规范主要起草人：弯杨、胡靖、蒋丽琼、王永红、陈旭1酱腌菜小作坊生产卫生管理指南1 范围本标准。

3、齐齐哈尔大学题目:调味品腌菜作者: 指导教师: 刘井权2007 年 6 月 10 日调味品腌菜调味品乃食之味品，必不可少。而腌菜在调味品中种类最多，包含了酸，甜，苦，辣，咸，正如人们的生活一样。腌菜是一种以蔬菜为主要原料，利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的佐餐食品。根据人的口味，不同的腌菜可配有不同的调味剂。常见腌菜的种类大致分为：酱渍菜类，酱油渍菜，糖渍菜，醋渍菜，虾油渍菜，醪糟渍菜，清水渍菜，盐渍菜等。蔬菜腌制的方法：1 腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风。

4、对咸鸭蛋最深的记忆是儿时的端午节，家乡的风俗，端午节的时候除了吃粽子、插艾叶等等，我们小孩子最喜欢的是那个大人编织给我们挂在脖子上的网袋，里面装个咸鸭蛋，然后村里的孩子们全都走在一起，比谁的咸鸭蛋更大、更圆，“较量”过一番以后，还会玩碰蛋，看看谁的先破，谁是最后的胜利者，就封他为“大王”，有的孩子碰破了以后还会哭鼻子。想想那样的日子，真的很开心，现在回想起来，也总还是忍不住会笑，这样一个微笑，可以让人抛开大人所要面对的所有的烦恼。它是那么的单纯、那么的美好！在我那停留在儿时的记忆里，大人们腌制咸。

5、一、产品标准公司生产盐酸菜系列产品卫生质量必须符合国家标准酱腌菜卫生标准（GB2714-2003）及国家标准食品添加剂使用卫生标 准（GB2760-1996 ）。盐酸菜产品：应符合 SB/T 10221-94糟渍菜标准.火锅酸菜产品：成品企业标准*。榨菜产品：原料榨菜应符合 GH/T1011-1998 标准;泡椒产品：原料辣椒应符合 MY 5229-2004 无公害食品；辣椒干、成品泡椒企业标准*。 二、工艺方案技术路线及流程主要工艺流程说明： 晾晒：青菜砍收后就地摊晒 8 小时以上。 入池腌制：将菜均匀的放入池中，一层菜一 层盐，并在池角或中部留下抽水口。 倒池：待腌制 。

6、酱腌菜代理之什锦野菜详情品牌：聪厨名称：酱腌菜代理聪厨什锦野菜贮存条件：冷藏食用方法：开袋即食。佐餐配菜。炒、拌烩、烧、火锅均可 保质期：冷藏（0-5） 6个月制作方法：五花肉切肉泥，什锦野菜略炒干水分待用；锅留用，烧热，下入肉沫，炒散，下入干椒，加少量酱油上色，调味炒香，倒入什锦野菜略炒，淋红油、香油装盘即可。产品名称：聪厨什锦野菜 配料：野蕨菜、木耳、牡丹菇、小笋 。

7、酱腌菜及其防腐问题的研究 一 产品 酱腌菜 二 食品分类号 04 02 02 03腌渍的蔬菜 三 包装形式 罐装 瓶装和袋装为主 四 贮藏要求 产品应贮存在干燥 通风良好的场所 不得与有毒 有害 有异味 易挥发 易腐蚀的物品同处贮存 运输产品时应避免日晒 雨淋 不得与有毒 有害 有异味或影响产品质量的物品混装运输 五 食品特征与腐败分析 酱腌菜产品食用方便 口感鲜美 是我国消费者长期早餐的常备佐菜。

8、 能飞韩语 能飞日语 能飞英语 能飞背单词腌菜日常用语Element not supported - Type: 8 Name: #comment腌菜(Pickles):Sour mustard 咸酸菜 preserved mustard 泡菜 preserved szechuan pickle 四川榨菜ickled mustard-green 酸菜a。

9、1酱腌菜（风味竹笋）生产工艺操作规程一.酱腌菜（风味竹笋）生产工艺本公司生产的风味竹笋包括清水竹笋、野山椒竹笋和红油竹笋。这三个品种虽然风味、口感各异，但是其制作过程、操作方法基本一致，都是先将收购的半成品竹笋，切制成形，然后分别进行清水和酱制工艺。（一）清水竹笋生产工艺1、预处理工序（1）对收购人员收购回公司的脱壳杀青后的鲜笋（半成品）要验质验称，看质量是否符合要求（即鲜嫩、无老杆青杆、无腐烂变质隔夜笋，长度在 16-20 公分内） ，数量是否准确。（2）收购人员要当晚上报收购数量和金额。（3）当晚鲜笋不准。

10、丽江水腌菜做法导读:这是西南丽江一带比较传统的水腌菜做法，原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正，酸甜适口，不咸，还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭，配白粥食用，也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜，很开胃。酸菜的做法详解材料：新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面(如果不是很爱吃辣的，可以将这两样换成颗粒)、盐、无油的容器 酸菜的做法详解做法：腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步!当然了前提条件是挑一个晴朗的天气1.新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。2.。

11、 HACCP 计 划受控状态：发 放 号：1目 录发布令第一章 组织结构 第二章 HACCP 小组的建立第三章 酱腌菜（韩式泡菜） 、酱类制品的食品描述第四章 酱腌菜（泡菜） 、酱类制品危害分析工作单第五章 酱腌菜（泡菜） 、酱类制品 HACCP 计划第六章 关键限值及操作限值的制定依据第七章 监控程序第八章 纠偏程序第九章 验证程序2发 布 令3一 、 组 织 结 构总 经 理采购部销售部办 公 室 生产部 部车 间 化验室原料库成品库品控部副总经理4二 、 HACCP 工作小组的建立为了保证本公司生产加工韩式泡菜食品的安全卫生，成立 HACCP 工作小组，以制。

12、50种腌菜方法（转）50种腌菜方法 标签:50种咸菜腌制方法 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克， （以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各。

13、毛豆炒腌菜如果要不是有任务在身，就一定在家好好的呆上几天，陪陪家人，享受着假期的惬意生活，明年的十一，应该就没这么赶了！好了，介绍今天的这道“毛豆炒腌菜”，这道菜也是我老家经常会做的一道下饭小菜，做法很简单。我 89 岁的奶奶做这道菜，口味拿捏的比我还好，我觉得她们做的菜，才会有真正家的味道！ 原料：毛豆 200 克、雪菜（腌菜）100 克、小红尖椒适量、姜末、糖、盐少许、食用油适量。做法：1、准备材料，毛豆洗净去外皮沥水，雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段，不宜过长，大约 5mm 的长度。2、锅内倒适。

14、原料：白萝卜 2 个、姜 1 块、胡萝卜 1 个、苹果 1 个、葱两根、雪梨 1 个；调料：糖、盐、鱼露、辣椒面适量就可以，可按自己的口味调配。做法：1、将白萝卜切成小块，洒上盐放置三个小时左右，白萝卜变软、蔫了以后滤出水份，凉干待用；2、把蒜、姜、苹果、梨放入搅拌机内，加上调料后搅拌好；3、再加入辣椒面、葱 继续搅拌好。胡萝卜切成丝；5、装入密封的玻璃容器，放在冰箱内一周后就完成了。一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小。

15、 1 酱腌菜生产许可证审查细则国质检监2004557 号发布 2005 年 1 月 1 日起施行一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜的申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为:1601。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。原辅料预处理腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、。

16、苦瓜炒腌菜本文由 移动网上营业厅 www.km2s.com/编辑简介苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;苦瓜炒腌菜，咸鲜可口，清新开胃，特别爱吃。食材主料 500g 苦瓜 100g 腌菜 30g 红椒 配料适量油 适量盐 适量味精 适量酱油 苦瓜简介苦瓜虽味苦，但其清凉，故南方人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品、含苦瓜苷。谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素 C 含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。苦瓜的功效发热、中暑、痢疾、目赤疼痛。

17、酱腌菜生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜的申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为:1601。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。原辅料预处理腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟） 灌装灭菌（或不灭菌） 包装（二）关键控制环。

18、“腌菜致癌”的五大误解 上一篇 下一篇 发布者：林国强 | 发表时间：2012-05-16 20:14 | 标签：腌菜 暴腌菜 酱菜 泡菜 酸菜 韩式泡菜 亚硝酸盐 致癌物 转载：林国强 2012-5-16 周三晚上（注） 吃腌菜到底会不会致癌？怎样吃腌制的食品才健康？本文观点系中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会科普委员范志红提出，不妨作为参考。 误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事 尽管这些食品都归GB2714-2003 酱腌菜卫生标准范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究。

19、菜系及功效：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：腌酱疙瘩的制作材料：主料：芥菜头 5000 克调料：盐 1000 克,酱油 1000 克,花椒 50 克酱疙瘩的特色：咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃1.将芥菜的根茎( 即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后, 放入缸中撒少许盐,腌制 4 小时待用。 2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头以 6 斤芥菜疙瘩为例）使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严 。