公共营养师-综合复习题

1、营养师考试复习题判断题 130 道 0 正确 1 错误1 AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。 02 N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。 03 安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 14 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法 05 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 06 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。 17 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 18 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 09 。

2、三级营养师练习题 （2012.11.3）第三部分 案例题1.2004 年在安徽阜阳的农村，爆发了“大头娃娃事件” ，先后有百余名婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这些孩子大头娃娃。大部分孩子随月龄增加，体重不增或反而下降。多有浮肿，血清总蛋白浓度下降，低烧，并发感染等其他疾病。有数名婴儿死亡。有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含量多在 1% -6%之间。不法商人以次充好，用米粉，淀粉等冒充奶粉销售。请根据以上案例回答：1】 大头娃娃属。

3、一、填空题1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4. 一般而言 GI 大于 70 为高 GI 食物；GI55 与 70 之间为中 GI 食物；GI 小于 55 为低GI 食物。5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血；低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症；脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。。

4、学文官网：xuewenpx.com2016 年天津公共营养师三级复习题学文教育提示：不管你的目标是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。2、 填空题 1、磷脂按其组成结构可分为两大类：( )和( )。 2、自然界中的脂肪酸几乎都是含( )的脂肪酸。 3、脂肪酸从结构形式上可分为( ，SFA)和(，USFA) 。 4、 USFA 又分为 (，MUFA)和(，PUFA)。 5、必需脂肪酸缺乏，可引起生长( )、生殖( )、皮肤 ( )( ) 等多种疾病。 6、膳食中淀粉的来源主要是( )和( )。 7、根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为( )和( ) 。 8、目前已知的几种重要寡糖有。

5、一、 单选题1对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）A给高蛋白，高热量饮食B给高蛋白，高热量，高维生素饮食C给营养平衡膳食D合理补给营养素，对症治疗原发病2在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）A硒 B碘 C锰 D铬 E锌3正常人每日胆固醇摄入量应为（ ）A=50g B50g C25g-50g D=25g19关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（ ）A来自蔬菜水果和粮食 B有利于排便 C能为人体消化酶所水解 D减轻毒物对机体的损害作用 E可阻止或减少胆固醇的吸收20尼克酸缺乏可引起（ ）A眼病 B坏血病 C脚气病 D赖皮病 E佝偻病2。

6、1三、多项选择题1、糖尿病分为几大类分别是（ ABD ）A、1型糖尿病 B、2型糖尿病 C、特殊型糖尿病 D、妊娠期糖尿病 2、典型的糖尿病症状为“三多一少” 多尿、多饮、多食、体重下降3、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为( ABC ) A、遗传 B、尿酸浓度过高 C、肾脏排泄太少 D、肥胖4、便秘分为（ABC） 三种。 A、 弛缓性 B、痉挛性 C、梗阻性 D、饮食性5、严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（ ACD ）A、代谢性酸中毒 B、呼吸性酸中毒 C、急性缺钾性碱中毒 D、呼吸性碱中。

7、公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（ ）1关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A. EAR 是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%成员需要量的摄入水平。BRNI 是以 EAR 为基础制定的，即 RNI=EAR+2SD。CAI 和 RNI 儿乎都能满足目标人群个体的需要，但 AI 的准确性高于 RNI。D.营养素的安全摄入范围位于 RNI 和 UL 之间。（ ）2下 列 哪 种 食 物 富 含 果 糖 A 苹 果 B 西 红 柿 C 馒 头 豆 腐 D 米 饭 （ ）3作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸 B 亚麻酸 C -亚麻酸 D 。

8、营养师考试复习题 一、确定一日能量1.查表法： （针对某一人群）DRIs 表能量供给量快速查看表 2.计算法：（针对个体或小团体平均情况）根据身高、体重、活动强度计算日需能量例如：某男性就餐者，40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，求其每日所需总能量。解：标准体重：17210567（kg）体质指数：68（1.72）223.0属正常体形 查：成年人每日能量供给量（kcal/kg 标准体重）表 知：正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg其日需能量：3567 2345 （kcal）答：每日所需总能量是2345kcal二、 3餐能量分配三餐能量分。

9、1. 张某一天摄入蛋白质 50g,脂肪 70g,碳水化合物 235g,计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。答：蛋白质（pro） 脂肪（fat） 碳水化合物 （cho） 千卡(kcal)Pro/g = 4kcal 50g 4kcal = 200kcalfat/g= 9kcal 70g9kcal= 630kcalcho/g=4kcal 235g 4kcal =940kcal 总能量 200+630+940= 1770kcal 三大营养素各占总能量比例蛋白质 200/ 1770100% = 11% 脂肪 630/ 1770100% = 35%碳水化合物 940/ 1770 = 53%营养评价根据中国营养学会推算建议我国成年男子，轻体力劳动者日常膳食推荐摄入量 3400KCAL/ 日 固而，张某摄取全天能量。

10、高级公共营养师复习题库请各位同学务必准时参加。如果考试缺考，下一次重新申报，必须由个人缴纳申报鉴定费 400 元人。准备资料：个人身份证，签字笔，2B 铅笔，橡皮（必须携带） ，计算机考试要求：考试为国家职业资格鉴定考试，请各位学员到时听从监考老师的安排，自觉维护考场秩序。 请各位学员们注意：以下复习题是参照，仅供学员练习使用，本练习题所提供的答案并非标准答案仅供参考，敬请谅解。 理论知识：1. 豆类食品中所含矿物质的特点是（ C ） 。A、高钾、低镁、低钠 B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高。

11、公共营养师十一月理论试题一、单项选择：1.下列（ ）食物中胆固醇的含量最低。A：动物肝脏 B：鸡蛋 C：肥肉 D：海参2.预防四季豆中毒的措施是（ ）A：烹调前用水浸泡并洗净 B：烹烹调时要烧熟煮透C：烹调师加醋 D：熟食要冷藏3.河豚毒素属于（ ）A：神经毒 B：肝脏毒 C:肾脏毒 D：血液毒4.引起副溶血性孤菌中毒的常见食物是（ ）A：奶类 B：肉类 C：海产类 D：发酵食品5.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（ ）A：。

12、1161脂溶性维生素的共同特点是（A.B.C.D. ）A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒162影响乳汁分泌的主要因素有（A.B. ）A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚163钙在人体内的生理功能有（B.D. ）A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性164肠道中主要的蛋白消化酶有（B.D. ）A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶 165膳食调查通常采用的方法有（A.B.C. ）A.称量法 B.查帐法 C.24 小时回顾法 D.。

13、1公共营养师复习题1道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、( ) 之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法 B、个人与自然 C、个人与道德 D、个人与职业2职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种( ) 、非强制性的约束机制。A、内在的 B、外在的 C、中心的 D、相辅相成的3下列哪项不属于职业道德的特点( ) 。A、阶段性 B、行业性 C、社会性 D、连续性4关于社会主义职业道德基本特征，不正确的是( ) 。A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一。

14、公共营养师基础知识复习题一、单项选择题1 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是( B )。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2 在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素3 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E ) 。 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿4不属于轻体力劳动的是( E ) 。 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动5人体在休息状态下 60%的能量来源于 ( C )。 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质。

15、公共营养师三级复习题一、单选题1.人体的基本组织不包括（ D ）A上皮组织 B 结缔组织 C 神经组织 D 骨组织2.大肠可以合成下列哪些维生素（ C ）A维生素 A B维生素 C C维生素 K D维生素 E3.孕妇生理性贫血主要是因为（ A ）A红细胞数量的增加慢于血容量增加 B孕妇造血功能下降，红细胞减少 C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D孕妇血液进入胎儿的血液循环4.孕前体重超过标准体重 120%的女性，其适宜的孕期增重为（ C ）kg.A 12 B10 C8 D65.婴儿后半岁体重公式为（ D ）A出生体重月龄0.8B出生体重月龄0.6C出生体重3.6 (月龄6) 0.8D出。

16、8、唾液的作用不包括（ ）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B ）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C ）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、下列描述错误的选项是（ ）。（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要（B ）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液11。

17、高级公共营养营养师复习题一、单选题1、下列有关维生素的叙述何者有误？（A）有脂溶性与水溶性（B）是一路上无机物所以不能供给能量（C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性（D）有一部分身体可以自制。解答：（B）是有机化合物。2、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（A）B1 （B）B2 （C）B6 （D）B12解答：（C）3、维生素中需要量最多的是：（A）E （B）C （C）B6 （D）烟碱酸。解答：（D）5-20mg4、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2 （B）B1 （C）C （D）Niacin.解答：（A）5、维生素 E 的需要量以何者。

18、第 1 页 共 14 页公共营养师- 综合复习题（2 ）200912一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题 1 分，共 15 分）A 卷营养1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁 C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁 C钾 D。