1、1三、多项选择题1、糖尿病分为几大类分别是（ ABD ）A、1型糖尿病 B、2型糖尿病 C、特殊型糖尿病 D、妊娠期糖尿病 2、典型的糖尿病症状为“三多一少” 多尿、多饮、多食、体重下降3、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为( ABC ) A、遗传 B、尿酸浓度过高 C、肾脏排泄太少 D、肥胖4、便秘分为（ABC） 三种。 A、 弛缓性 B、痉挛性 C、梗阻性 D、饮食性5、严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（ ACD ）A、代谢性酸中毒 B、呼吸性酸中毒 C、急性缺钾性碱中毒 D、呼吸性碱中毒6、烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（
2、ABC）来制定。A、 严重程度 B、 营养状况 C、 体重变化 D、 烧伤部位7、神经性厌食症的特征主要以（ ABCD ）为特征的疾病。A、 心理的紊乱 B、以显著的行为、精神C、 明显消瘦 D、对食物强迫性的偏见体质下降41、神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（ ABCD ）A、 在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食B、 饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲C、 根据具体情况补充营养，纠正营养不良D、 注意食物多样化和良好的进餐氛围 8、锌缺乏患儿临床表现为( ABCD )A、厌食 B、味觉减退 C、异食癖 D、常有复发性口腔溃疡9、骨质疏松症常见于
3、下列哪类人群( BD )A、 老年男性 B、 老年女性 C、 青春期女性 D、更年期女性10、骨质疏松症的临床表现有(ABC)A、 骨痛和肌无力 B、身材缩短 C、骨折 D、驼背11、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达( D )A、1：1 B、3：2 C 、 2:2 D、1.5121。12、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（D）左右。A、20% B、30% C、 40% D、50%13、肝硬化的常见并发症主要有（ABCD）A、 上消化道出血 B、感染 C、 肝肾综合征 D、 肝性脑病14、我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群（ABCD）A、 肥胖 B、 糖尿病 C、 高脂血症 D、 肝炎
4、15、胆囊的生理功能是（BD）A、分泌胰蛋白酶 B、贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁C、产生免疫物质 D、浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁16、胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（ A ）的摄入A、 脂肪 B、 蛋白质 C、 碳水化物 D、 盐17、肾的主要生理功能是（ABC）A、排泄代谢产物 B、调节水、电解质和酸碱平衡C、调节性功能 D、维持机体内环境稳定18、大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在（C）以上。A、6g B、9g C、8.5g D、尿呈洗肉水样19、肾病综合征患者的临床症状有(ABCD)A、 蛋白尿 B、 水肿 C、高脂血症 D、肾区疼痛20、肾病综合征患者，除肾功能衰竭及氮质血症者外，
5、每日摄入蛋白质总量为（A）以弥补尿蛋白的丢失。A、80g-100g B、70g-90g C、100g-110g D、90g-120g 221、以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（A）A、高嘌呤膳食 B、 草酸 C、 磷酸盐 D、 碳酸盐22、如果病人出现严重的肾功能衰竭，应严格限制蛋白质的摄入，每天摄入量应为（A）A、0.5g/kg B、1g/kg C、 0.8g/kg D、1.5g/kg23、铁吸收的主要部位在（ D ）进行。A、胃和十二指肠 B、小肠下端和十二指肠C、十二指肠 D、十二指肠、小肠上端24、食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生产过程中形成
6、的、污染的致癌物；三大致癌物是（ABC）A、 黄曲霉素 B、 3-4苯丙吡 C、 亚硝酸盐 D、 福尔马林25、头颈部肿瘤的放疗可引起（ABC）A、 吞咽困难 B、 粘膜炎 C、 口腔干燥 D、 牙齿松动26、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则(ABCD)A、 高脂肪 B、较低碳水化合物C、适量蛋白质 D、丰富维生素和矿物质饮食 27、下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则(ABCD)A、消除病因 B、杜绝致病因素C、保护胃粘膜 D、平时应多摄入温和及易消化的食物1. 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACDE )A.基础代谢 B.与外界交换 C.食物特殊动力作用 D.儿童和生长发育 E.体
7、力活动 98、人体的能量消耗包括（ ）A、合成蛋白质 B、体力活动 C、食物的生热效应 D、基础代谢2. 基础代谢的影响因素包括( ABCDE )A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌3. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ABCE )A、基础代谢降低 B、儿童生长发衣停滞 C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加 E、能量代谢达到新的低水平上的平衡4. 人体热能需要的构成因素有( ABCDE )A、维持基础代谢所需 B、体力劳动消耗 C、食物特殊作用力所耗 D、肌体生长发育所需 E、脑力劳动5. 人体能量消耗主要用于( ABCD )B、生长发育
8、 C、蛋白质互补作用 A、基础代谢 E、体力活动 D、食物热效应74、通常 情况下，由各种体力活动所消耗的能量占人体能量消耗的（ ）A、1530% B、5060% C、2040% D、1015%6. 以下是人体必需氨基酸的有( ABD )A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸7. 蛋白质的生理功能包括( ABCDE H)A、构成和修补人体组织 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 F.构成骨骼G、构成肌肉组织 H、构成组织细胞重要成分； C、是酶、抗体、某些激素的主要成分：B、提供能量 I、维持正常血糖水平。 D、促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运38. 下列哪些状况下机体处
9、于负氮平衡( ACD )A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童9. 以下是人体必需脂肪酸的有( BD ) A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 (E、草酸10. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有( ) A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油11. 以下为双糖的是( BDE )A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖12. 膳食纤维是生理功能包括( ABCDEFHIJKLMN )A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动J.增强肠道功能有利粪便排除 F.可降低血糖和血胆固醇即防
10、治高血脂、糖尿病H.防治憩室病、压挤病 I. 防治胆结石M.有利于食物的消化过程 N.降低血清胆固醇，预防冠心病K. 促进结肠功能，预防结肠癌 L.防止能量过剩和肥胖 107、下列哪几项是膳食纤维的生理作用：A、降低胆固醇 B、预防糖尿病 C、促进排便 D、改变肠道菌群105、膳食纤维的生理作用主要有A 影响其他营养吸收 B 降低血液胆固醇，预防胆结石C 预防糖尿病 D 改变肠道菌群和促进排便13. 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ABCD )A、氧化产生能量 B、合成糖原 C、转变成脂肪 D、转变成氨基酸 E、促进骨骼和牙齿的钙化15. 维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状( ACD )A、
11、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲16. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状 ( ABCDE )A、疲乏 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎17. 以下哪些是维生素 C 的主要功能( BCDE )A、提供能量 B、促进铁的吸收 C、抗氧化作用 D、促进胶原合成 E、预防癌症18. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD )A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁 F、奶碱综合征19. 以下哪些食物是铁的良好来源( )A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱 F、苹果20. 锌缺乏的临床表现包括( ABDE )A、偏食，异食癖
12、B、矮小，瘦弱 C、腹泻D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合98、锌缺乏的临床表现为：A、严重贫血 B、味觉下降 C、发育迟缓 D、免疫力下降21. 矿物质的生理功能包括( ABCE )A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性 D、提供能量 E、参与酶的激活22. 不利于钙吸收的因素有( ABCDE )4A、草酸盐、植酸盐 B、膳食纤维 C、膳食中脂肪含量过多D、脂肪消化不良 E、抗酸药、四环素等药物233、膳食中不利于钙吸收的因素有（A.B.C.D.）A.谷物中的植酸 B.某些蔬菜中的草酸 C.脂肪 D.过多的膳食纤维 E.乳糖24、下列各项中不利于钙吸收的因素
13、（ A.B.C.D. ）A.脂肪消化不良 B. 植酸盐、草酸盐 C.抗酸药、四环素、肝素 D.纤维素 E.乳糖 23. 以下哪些是最容易缺乏的微量元素 ( ACE ) A、锌 B、钙 C、碘 D、钠 E、铁24. 老年人的生理特点包括( ABCD )。A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降 C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障 E合成代谢和分解代谢降低 F.老人糖耐量能力增加 D、免疫力下降25. 母乳喂养的优点为( ABCD )。A、营养丰富 B、易于消化吸收 C、不易污染 D、含有多种免疫因子 E、缓冲能力小，对胃酸中和作用小43提倡婴儿母乳喂养的原因是（A.B.C.D.
14、）A. 人乳中的蛋白质容易消化 B. 人乳中含丰富的免疫活性物质C. 人乳中的钙吸收率高 D. 能提高婴儿免疫力86、母乳喂养的优点有（ ）A、最合理的营养来源 B、促使婴儿神经发育 C、增进婴儿抵抗能力 D、加深母子感情 E、促进母亲子宫功能恢复26. 孕期营养不良对胎儿的影响为( ABCDE )A、低出生体重 B、早产儿或小于胎龄儿 C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高 E、先天畸形27. 学龄儿童膳食指南的内容包括( )A.保证吃好早餐 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C.每天饮奶 D.少吃零食，饮用清淡饮料 E.重视户外活动 F、控制食糖摄入 28. 儿童、青少年不吃早餐的危
15、害有( ABCDE )A、影响生长发育 B、影响学习成绩和学习能力 C、体重减轻D、可能导致肥胖 E、可诱发胃炎、胆结石29. 婴儿常见的营养问题是( ADE )A、缺铁性贫血 B、高脂血症 C、骨质疏松 D、佝偻病 E、低体重30.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( ACDE )。F、豆浆 A、香菇 B、腰果 C、海带 D、荞麦 E、芹菜31. 以下是成碱性食物的有( BD )。5(A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶32. 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( ABCDE )。(A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度33. 根据污染物
16、的性质可将食品污染分为( ABC )(A)生物性污染(B)化学性污染(C)放射性污染(D)杂物污染(E)寄生虫污染34. 食物中毒发病的特点是( ABCD )(A)病人在同一时间食用同样的食品 (B)潜伏期短、来势急(C)人与人之间没有传染性 (D)所有病人临床症状相似 (E)相互之间有传染35. 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ACE )(A)大米 (B)面粉 (C)玉米 (D)面包 (E)花生36. 食品污染可造成哪些危害( ABCDE )(A)急性中毒 (B)致畸 (C)致突变 (D)致癌 (E)内分泌失调37. 食物中毒的特点包括( ABCDE )(A)中毒者在相近的时间内共同食用
17、过同一种食物 (B)不传染(C)发病急剧 (D)所有中毒者临床表现基本相似 (E)潜伏期短38. 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ABCDE )(A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物39. 与巨幼红细胞性贫血有关的是( BD )(A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素 C (D)维生素 B12 (E)铁40. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ABDE )(A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食三、多项选择题：（第 96-125 题，每小题 1 分，共 30 分。每题有多个答案正确，请
18、在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：A、维生素 C B、维生素 E C、维生素 B2 D、维生素 B697、蛋白质和生理功能有：A、构成和修补人体组织 B、构成酶和激素成分 C、构成骨骼 D、构成抗体98、大豆中的抗营养因子主要有：A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子 C、植酸 D、植物红细胞凝集素99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：A、亚油酸 B、亮氨酸 C、亚麻酸 D、花生四烯酸101、在日常
19、生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：A、接不同的植物油混合后食用 B、更换不同的食用油C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重？6103、近年来假酒中毒事件频繁发生，并导致严重的失明等征状，其主要原因是酒中参入下列哪种业性原料是：A、甲苯 B、甲醇 C、苯 D、杂醇104、食品污染包括：A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染105、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和种种维生素B、老年人膳食对食物
20、的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡106、辩证施膳常用的原则是：A、寒者热之 B、热者寒之 C、实则泄之 D、君臣佐使107、蛋白质被分解时下面哪种说法正确A、含 10 个以上氨基酸有肽称多肽 B、含 3 个氨基酸称 3 肽C、2 个氨基酸称 2 肽 D、蛋白被分解成必需氨基酸108、膳食调查通常采用下列几种方法A、称量法或称重法 B、查帐法 C、饮食史法 D、化法分析法109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低C、是许多慢性病的潜在原因 D
21、、营养不良不会世代相传110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括：A、EAR B、RNI C、AI D、UL111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：A、免疫调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗辐射112、给婴儿添加食品的原则：A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒114、微量元素被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是：A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果类 D、海产品类11
22、5、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、易影响正餐的摄入116、儿童适宜经常食用哪种食品：A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物117、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是：A、葱 B、菠菜 C、紫苏 D、西瓜118、急性肾小球肾炎宜食用下列哪些食物：A、海带 B、猪肉 C、鸡蛋 D、大豆119、必需脂肪酸缺乏可引起：A、湿疹 B、生长迟缓 C、不育 D、视觉异常120、正常成人能量的消耗主要用于：A、基础代谢 B、食物的热效应 C、运动及日常活动
23、 D、体力劳动121、下面哪种强化食品符合营养学原理：A、维生素 A，维生素 D 强化牛奶 B、碘强化食盐C、赖氨酸强化面 D、赖氨酸强化奶粉122、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：A、牛奶 B、水果 C、肥肉 D、疏菜123、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是：A、临时参加工作的不需要健康证明B、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作7D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具124、膳食纤
24、维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、少吃巧克力 B、多吃果疏 C、粗细搭配 D、多吃动物性食物125、以下对合理营养的基本要求，正确的是：A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法D、食物不应有微生物污染及腐败变质三、多项选择题（第 86-125 题，每小题 1 分，共 40 分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）86、人体获得维生素 D 的途径有以下哪几条：A、皮肤中的 7-脱氢胆固醇经阳光或紫外
25、线照射转变而来B、膳食中的维生素 D 被吸收C、经口服补充维生素 D 制剂D、以上都不是87、大豆所含下列物质哪几种不是抗营养因子：A、植物红细胞凝集素 B、胰蛋白酶抑制因子 C、大豆异黄酮 D、卵磷脂88、脂类的生理功能包括以下哪几项：A、储能功能 B、构成机体组织 C、提供必需脂肪 D、促进脂溶性维生素的吸收和运转89、下列哪几种食物含胆固醇多：A、肥肉 B、鸡蛋 C、大豆 D、虾子90、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败 C、碳水化合物发酵 D、水分的挥发91、通常用于食谱编制的两种方法：A、食物记录法 B、食物频率法 C、营养成分计算法 D、
26、食品交换份法92、食品的化学性污染包括下列哪几种情况：A、有霉重金属污染 B、农药残留污染 C、N-亚硝基化合物污染 D、多环芳烃和杂环胺污染93、糖尿病患者的对于含碳水化合物食品的选取原则是：A、血糖指数生成高 B、血糖指数生成低 C、含复合碳水化合物 D、含单糖的食口94、以下哪些人应该选择低饱和脂肪、低胆固醇膳食：A、高胆固醇血症 B、冠心病 C、肥胖病 D、胆石症95、胆固醇主要存在于：A、畜肉类食物的脂肪 B、谷类食物的脂肪中C、硬果类食物的脂肪中 D、禽肉类食物的脂肪中96、尿负荷试验不适用于下列哪几种维生素的人体营养状况的评价：A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 D D
27、、维生素 C97、下列哪几种矿物质不属于微量元素范畴：A、钾 B、钙 C、铁 D、锌98、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有以下哪几点：A、食物风味变坏 B、降低油脂的营养价值C、脂溶性维生素丢失 D、使食品中其它营养素的吸收率降低99、胡萝卜在下列哪些食物中含量丰富：A、深绿色的蔬菜中 B、深海鱼类的肝脏中C、橙色的水果中 D、畜禽肉类的瘦肉中100、以下哪几项内容是水的生理功能：A、为人体提供热能 B、调节体温C、参与构成细胞与组织 D、是各种物质的溶酶101、下列哪几种维生素有改善或促进铁吸收的作用：A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素 D103、每克物质在体
28、内氧化后可以产生 4 千卡热能的有：A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、碳水化物104、下列食物中含碘丰富的是哪几种：A、海带 B、紫菜 C、香菇 D、辣椒8105、药膳的应用原则包括下列哪几项：A、平衡阴阳 B、调理脏腑 C、扶正祛邪 D、三因制宜106、蛋白质-能量营养不良是一种因缺乏能量和蛋白质而引起的营养缺乏开门见山，根据临床表现可分为哪几种：A、消瘦型 B、水肿型 C、肥胖型 D、减少营养107、对于不能进食的病人进行营养支持的常用途径有下列哪几种：A、加强营养 B、肠内营养 C、肠外营养 D、减少营养108、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足以提高膳食蛋白质营养价值的作用
29、的方法不叫：A、蛋白质互补作用 B、蛋白质的平衡作用 C、蛋白质的限制作用 D、蛋白质的营养作用109、人体蛋白质和能量营养状况的评价可以从下列哪几个方面进行评价：A、营养素的摄入量 B、实验室检查 C、人体测量 D、症状和体征110、下列糖类物质哪些不属于低聚糖：A、真链淀粉 B、支链淀粉 C、棉子糖 D、水苏糖111、食品的污染主要包括：A、生物性污染 B、化学污染 C、放射性污染 D、以上都是112、细菌性食物中毒在下列哪两个季节中发病率最高：A、冬季 B、春季 C、夏季 D、秋季113、冠状动脉粥样硬化性心脏病在营养治疗的措施中主要应限制下列哪些营养素的摄入：A、脂肪 B、胆固醇 C、
30、复合碳水化合物 D、蛋白质114、下列哪几类食物中富含膳食纤维：A、肉类 B、蔬菜类 C、蛋类 D、水果类115、常用于止咳化痰的食疗方有下列哪些：A、当归生姜羊肉汤 B、青龙白虎汤 C、雪 D、天生白虎汤116、以下哪几项是牛碳酸的生理功能：A、保护心血管系统 B、促进脂肪乳化 C、改善视功能 D、调节神经系统作用117、N-亚硝基化合物的前体物质主要包括哪几类：A、硝酸盐和亚硝酸盐 B、脂肪酸 C、胺类物质 D、葡萄糖118、以下哪些不是植物多糖的保键功能有：A、雌激素样作用 B、抗肿癌作用 C、提升机体免疫能力作用 D、提供能 119、以下哪些物质屈于类维生素的范畴：A、肉碱 B、牛磺酸
31、 C、树脂 D、肌醇120、影响氮平衡的因素包括以下哪几个方面：A、能量摄入量 B、机体活动量 C、激素 D、实验持续时间121、下列哪些是硒的生理功能：A、抗氧化作用 B、免疫作用 C、调节代谢作用 D、抑癌作用122、有关微量元素的概念下列说法哪些是正确的：A、含量大于体重的 0.01% B、含量小于体重的 0.01%C、每人每日膳食需要量在 100mg 以下 D、每人每日膳食需要量在 100mg 以下123、下列哪几种脂肪酸屈于多不饱和脂肪酸范畴：A、C18：1， n-9 B、C18：5，n-6，6，9，12，15C、C18：3,n-3,6,9 D、C18：0124、宏量营养素是指下列哪
32、些营养素：A、蛋白质 B、脂类 C、维生素 D、碳水化合物125、下列哪些是维生素 C 的理化特性：A、怕碱 B、怕光 C、怕热 D、怕活泼金属离子96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：A、维生素 C B、维生素 B6 C、维生素 B2 D、维生素 E98、大豆的抗营养因子主要有：A、蛋白酶抑制剂 B、胀氧因子 C、植酸 D、植物红细包凝集素99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫心需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸9是：A、亚油酸 B、亮氨酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸101、在日常生活中选购食用
33、油时，最便捷的保证脂脑酸平衡的方法是：A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋气虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化D、有羊肉膻味重103、长期食用腌制食品可能导致消化系统肿瘤的发生率升高，主要是食物中什么成分发生改变所致：A、维生素 C 含量降低 B、形成亚硝酸盐 C、膳食纤维降低 D、生成苏丹红104、食品污染包括：A、生物性污染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染105、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素B、老
34、年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡106、辩证施膳常用的原则是：A、寒者热之 B、热者寒之 C、实则泄之 D、君臣佐使107、蛋白质被分解时下面哪种说法正确A、含 10 个以上氨基酸有肽称多肽 B、含 3 个氨基酸称 3 肽C、2 个氨基酸称 2 肽 D、蛋白被分解成必需氨基酸108、膳食调查通常采用下列几种方法A、称量法或称重法 B、查帐法 C、饮食史法 D、化法分析法109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：A、智力受损，受教育的能力低下 B、体力不足，劳动能力降低C、是许多慢性病
35、的潜在原因 D、营养不良不会世代相传110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括：A、EAR B、RNI C、AI D、UL111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：A、免疫调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗辐射112、给婴儿添加食品的原则：A、与婴儿月龄相适应 B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒114、微量元素被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是：A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果类 D
36、、海产品类115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、易影响正餐的摄入116、儿童适宜经常食用哪种食品：A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物117、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是：A、葱 B、菠菜 C、紫苏 D、西瓜118、急性肾小球肾炎宜食用下列哪些食物：A、海带 B、猪肉 C、鸡蛋 D、大豆119、必需脂肪酸缺乏可引起：A、湿疹 B、生长迟缓 C、不育 D、视觉异常120、正常成人能量的消耗主要用于：A、基础代谢 B、食物的热效应 C、
37、运动及日常活动 D、体力劳动121、下面哪种强化食品符合营养学原理：A、维生素 A，维生素 D 强化牛奶 B、碘强化食盐C、赖氨酸强化面 D、赖氨酸强化奶粉10122、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：A、牛奶 B、水果 C、肥肉 D、疏菜123、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是：A、临时参加工作的不需要健康证明B、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工
38、具124、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、少吃巧克力 B、多吃果疏 C、粗细搭配 D、多吃动物性食物125、以下对合理营养的基本要求，正确的是：A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法D、食物不应有微生物污染及腐败变质三、多项选择题：（第 96-125 题，第小题 1 分，共 30 分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、关于运动员的饮食，下列哪些是正确的是：A、饮食中供给足够的能量
39、 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食安全卫生 D、饮食在胃中易于消化吸收100、不利钙吸收的因素是：A、植酸 B、乳糖 C、草酸 D、膳食纤维101、未给精致加工之前，小麦的下列哪些营养素高于稻米：A、蛋白质 B、矿物质 C、维生素 D、脂肪102、下列哪些属于水溶性维生素：A、核黄素 B、生育酚 C、泛酸 D、生物素103、下列哪些是急性肾火的饮食原则：A、高蛋白饮食 B、低蛋白饮食 C、高钠饮食 D、低钠饮食104、下列关于铁的叙述哪些是正确的：A、植物来源铁较动物来源铁难吸收 B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素 C 有保护铁的作用 D、铁是血红素的组成成分105、下面
40、哪种人处于正氮平衡：A、青少年 B、正常成年人 C、正常老年人 D、孕妇106、与巨幼红细胞性贫血有关的是：A、叶酸 B、尼克酸 C、铁 D、维生素 B12107、婴幼儿缺锌的症状主要有：A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振C、免疫功能低下 D、鸡胸108、下列哪些属于大豆营养成分：A、蛋白质 B、大豆脂肪 C、碳水化合物 D、维生素109、合理膳食的要求是：A、提供种类齐全、比例合适的营养素 B、提供数量充足的能量和营养素C、食物新鲜卫生 D、正确的烹调加工110、婴幼儿添加离乳食品的原则是：A、与婴儿月龄相适应 B、从多种到一种C、从稀逐渐变稠密、细小变粗大 D、少量到多量111、与大
41、脑智力密切相关的营养素是：A、60-3 脂肪 B、维生素 C、蛋白质 D、纤维素112、维生素缺乏的常见原因有哪些：A、供给量不足 B、食物储存及烹调方法不当C、吸收不良 D、肠道细菌生长抑制113、不含胆固醇的油脂是：A、花生油 B、黄豆油 C、猪油 D、鸡油114、常用食品保藏的方法包括：A、低温冷藏 B、冷冻 C、高温杀菌 D、食品辐射保藏11115、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有：A、鸡蛋 B、鸡肉 C、稻米 D、牛肉116、以下说法中错误的是：A、发达国家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪为主要特点，因为其中动物性食品含量高，优质蛋白含量高所以是最好的膳食模式B、发展中国
42、家以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入量不足，动物性食品缺乏，易导致营养不良、体质低下C、以日本为代表的膳食模式接近合理膳食模式D、合理膳食就是要蛋白质摄入较多，尤其是动物性蛋白，其他物质可多可少，对健康影响不大117、食品污染的种类按其性质可分为：A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、细菌性污染118、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的：A、铁 B、氟 C、砷 D、铅119、蔬菜水果中富含下列哪些成分：A、碳水化合物 B、蛋白质 C、有机酸 D、矿物质120、目前中国居民膳食结构存在的主要问题是：A、城市居民脂肪摄入偏低 B、铁的摄入普遍偏低C、钙的摄
43、入普遍偏低 D、奶类食物的摄入量偏低121、下列元素缺乏与疾病对应正确的是：A、钙佝偻病 B、碘呆小病 C、硒克山病 D、锌味觉障碍122、关于保健品，下列哪些叙述是对的：A、必须在医生指导下使用 B、产品生产必须获得 GMP 的认证C、产品必须获得食药局批准 D、必须标明功效成分、保健功能123、膳食纤维是生理功能包括：A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积C、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖124、鱼肉的营养特点是：A、脂肪含量少 B、易消化吸收C、含氮浸出物少 D、含不饱和脂肪酸多125、关于每日膳食中的蛋白质含量低蛋白饮食说法不正确的是：A、蛋白供能占全天总热能的 10%
44、B、蛋白摄入量 60g 左右C、蛋白质摄入量40g D、饮食中几乎不含蛋白质三、多项选择题：（第 96-125 题，每小题 1 分，共 30 分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分） 。96、以下哪些食物含有优质蛋白质：A、半光氨酸 B、丝氨酸 C、酷氨酸 D、赖氨酸97、以下哪些食物含有优质蛋白质：A、牛奶 B、瘦肉 C、大豆 D、鸡蛋99、下列哪些是碳水化合物的功能：A、是人体的主要供能物质 B、改善感官品质 C、调节脂肪代谢 D、构成机体组分100、下关于钙的生理功能的叙述正确的是：A、构成骨骼 B、构成牙齿 C、维持肌肉兴奋 D、参与凝
45、血103、维生素 D 缺乏易出现的症状是：A、佝偻病 B、骨质疏松 C、骨质软化 D、手足痉挛104、以下哪些食物富含维生素 C：A、青辣椒 B、猕猴桃 C、西红柿 D、鱼肉105、关于水溶性维生素，下列哪些表达是正确的：A、易溶于水 B、在体内消化慢 C、易出现缺乏症状 D、无毒性，可放心食用106、大豆中含有哪些抗营养因素：A、胰蛋白酶抑制因子 B、胀气因子 C、植酸 D、植物红细胞凝血素109、孕妇营养缺乏可能导致哪些症状和疾病：A、贫血 B、骨质软化 C、胎儿发育迟缓 D、胎儿畸形111、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒：A、大米 B、大豆 C、玉米 D、花生112 与肥胖病发生有关的饮食因素有：A、进食过快 B、进食过慢 C、晚餐过饱 D、高脂肪高碳水化合物12113、下列哪些是维生素 C 的理化特性：A、怕碱 B、快报光 C、怕热 D、怕酸114、关于维生素的别名，下列哪些是对的：A、维生素 C抗坏血酸 B、维生素 E生育酚C、维生素 PP泛酸 D、维生素 B2硫胺素1
