1、高级公共营养师复习题库请各位同学务必准时参加。如果考试缺考，下一次重新申报，必须由个人缴纳申报鉴定费 400 元人。准备资料：个人身份证，签字笔，2B 铅笔，橡皮（必须携带） ，计算机考试要求：考试为国家职业资格鉴定考试，请各位学员到时听从监考老师的安排，自觉维护考场秩序。 请各位学员们注意：以下复习题是参照，仅供学员练习使用，本练习题所提供的答案并非标准答案仅供参考，敬请谅解。 理论知识：1. 豆类食品中所含矿物质的特点是（ C ） 。A、高钾、低镁、低钠 B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠2. 不属于无机物的元素是（ B ） 。A 硫 B、氮 C、硒 D、铁3.
2、 我国开展的全国营养调查中，都采用（A）进行膳食摄入量调查。、称重记账法 、称重法 、记账法 、回顾法4. 日本的水俣病是食用了受（ A ）污染的海产品而造成的。A.甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷5. 制定食品卫生标准的法律依据是（ C ） 。A、刑法 B、质量法 C、食品卫生法 D、消费者权益保护法6. 通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近（B ）、计算值 、真值 、估计值 、国际标准值7. 在食品的腐败变质中起主要作用的是（ D ）A、温度 B、湿度 C、氧 D、微生物8. 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ A ）表示A、菌落总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群和
3、致病菌 D、致病菌和腐败菌9. 黄曲霉毒素一般在（ D ）时发生裂解，毒性被破坏。A、100 B、150 C、200 D、28010. 蔬菜合理的加工方法是（ A ）A、先洗后切 B、先切后洗 C、洗后浸泡 D、先泡后洗11. 新鲜水果制成干果后（ D ）的损失量大。A、胡萝卜素 B、铁 C、硒 D、维生素 C12. 下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ B）A、菌藻类食物脂肪含量低 B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富 D、铁、锌和硒的含量丰富13. 维生素 B1 以辅酶形式参与（ D ） 。A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C。赖氨酸代谢 D、糖代谢14.
4、 维生素 D 的儿童推荐摄入量是（ A ） 。A、10ug B、15ug C、20ug D、25ug15. 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（C ）、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 、家庭成员人数、家庭成员的就餐地点 、家庭成员在家就餐的餐次记录16. 回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（A ）、描述不同人群个体的食物摄入情况、描述同一人群的食物摄入情况、描述不同群体的食物摄入情况、描述同一类人的食物摄入情况17. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ） 。A、1 个月 B、2 个月 C、4 个月 D、7 个月18. 下列哪种营养
5、素不易通过乳腺输送到乳汁中（ A ） 。A、铁 B、钙 C、维生素 A D、维生素 C19. 老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（ C ） 。A、抗疲劳 B、增进食欲 C、增强机体的抗氧化功能 D、降低胆固醇20. 下列食物中不含 N-亚硝基化合物的是（ D ）A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生21. 有利于肠道钙吸手的因素有（ A ） 。A、氨基酸、乳糖、维生素 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D、草酸、维生素 D、乳糖22. 用以判断储备铁缺乏期的指标是（ D ） 。A、血清铁 B、铁结合力 C、晕铁蛋白饱和度 D、血清铁蛋白23. 参与构成谷胱甘肽过氧化物么
6、的营养素是（ C ） 。A、铁 B、锌 C、硒 D、硫胺素24. 衡量集体维生素 A 缺乏的早期诊断指标是（ C ） 。A、血浆维生素含量下降 B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄 醇结合蛋白含量下降 D、以上都不是25. 由于调查对象的年龄，性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较,因此，一般将各个人群都折合成（A ）进行比较。、标准人 、人日数 、人系数 、混合系数26. 不属于社区营养管理主要工作内容的是（ B ）、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素、社区居民健康资料收集 、社区营养监测，干预和评价 、社区营养改善27. 中华人民共和国食品安全法与于（ D
7、）年月日正式施行。、 、 、 、28. 食品添加剂卫生管理办法于（D ）施行。、年月日 、年月日 、年月日 、年月日29. 食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（B ）A、生物性污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染30. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（ D ） 。A、粮谷类 B、水果类 C、蔬菜类 D、海产品类31. 血浆和体液中的钙存在的形式不包括（ D ） 。A、蛋白结合钙 B、扩散性钙 C、离子钙 D、碳酸钙32. 常用加热杀菌技术不包括（ A ） 。A、使用抗生素 B、巴氏消毒法 C、超高温消毒法 D、微波加热杀菌33. 营养
8、教育工作者需要具备的知识和能力不包括（ B ）A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识B、具有法律法规的专业知识C、具有传播营养知识的能力D、了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响34. 干豆乳几乎不含（ D ） ，经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 C35. 按照（ B ）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。A、淀粉含量 B、脂肪含量 C、不饱和脂肪含量 D、饱和脂肪含量36. （ C ）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类37.
9、 回顾法是通过（ B ）的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。、称重 、访谈 、记账 、分析38. 关于回顾法优点描述错误是（C ）、所用时间短，应答者不需要较高文化、能得到个体膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较、调查员不需要严格培训、其结果对于人群营养状况分析非常有价值39. 下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（C ）、根据被调查者膳食调查结果计算各类食物的摄入量、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的总含量、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加40. 大豆油中。高达 50%以
10、上的不饱和脂肪酸是（ A ） 。A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、EPA D、DHA41. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ C ） 。A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、较多的多不饱和脂肪酸 D、丰富的铁42. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ） 。 A、食物分类的概念 B、RDA C、较理想的膳食模式 D、可以食用的食物种类43. 平衡膳食是指（ D ） 。A、供给集体足够的热能 B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素 D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当44. 在称重记账法中，注意要称量各种食物的（ A ）、可
11、食部 、毛重 、生重 、重量45. 记账法适用于（ B） ，也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。、个人调查 、家庭调查 、餐饮企业调查 、幼儿园调查46. 干性脚气病以何系统症状为主（ C ） 。A、消化系统 B、心血管系统 C、神经系统 D、内分泌系统47. 谷类蛋白质的氨基酸组成中（A ）含量相对较低。A、赖氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸48. 加工精度对谷类的（ D ）影响最大。A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素和矿物质49. 大豆的限制氨基酸为（ D ）A、赖氨酸 B、色氨酸 C、苏氨酸 D、蛋氨酸50. 下列食物中蛋白质的消化率最高的是（ A ）A、豆腐
12、B 、豆浆 C、整粒熟大豆 D、整粒生大豆51. 标准人的计算是以能量供给量（B ）作为、. 、. 、. 、. 52. 个人日为（ A ）、个人吃三餐 、个人吃三餐一点 、一个人吃两餐一点 、一个人吃两餐两点53. 混合系数是指（A ）、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数、全家总标准人日数 、家庭标准人系数之和 、全天个人总餐数之和54. 膳食调查报告的主体内容不包括（C ）、居民食物摄入状况 、居民能量和主要营养素摄入状况、居民的体格状况 、居民膳食结构的评价55. 膳食调查报告的格式不包括（ C）、题目 、前言 、数据库 、参考文献56. 不属于数据库基本机构的是（C
13、 ）、原始数据 、概念数据层 、数据共享 、逻辑数据层57. 人体体格测量的根本目的是（ A ）、评价机体膳食营养状况 、评价机体健康状况、评价机体运动机能状况 、评价机体生长发育状况58. 必需脂肪酸的生理功能不包括（ D ）A、参与动物精子的形成 B、参与胆固醇代谢 C、维护视力 D、促进脂溶性维生素吸收59. 类脂只要有磷脂、糖脂和（ A ）等A、类固醇 B、胆固醇 C、谷固醇 D、卵磷脂60. 必需脂肪酸的最好来源是（ B ）A、乳类 B、植物油类 C、肉类 D、深海鱼类61. 机体可通过（ C ）将蛋白质转化为葡萄糖功能A、生酮作用 B、生糖作用 C、糖原异生作用 D、互补作用62.
14、 孕早期的膳食原则不包括（ D ）A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物 B、选择容易消化的食物C、少食多餐 D、补钙63. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（ B ）A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 B1 D、维生素 C 64. 考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后事宜进食（ C ）A、普通膳食 B、流质食物 C、半流质食物 D、固体食物65. 母乳中碳水化合物的主要成分是（ B ）A、半乳糖 B、乳糖 C、糖原 D、葡萄糖66. 通常所指标准人是指（ B ） 。A、极轻体力劳动的成年男子 B、轻体力劳动的成年男子C、中等体力劳动的成年男子 D、中体力劳动的成年男子67. 膳食
15、中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为（ C ）A、膳食指南 B、膳食营养 C、膳食结构 D、膳食宝塔68. 作为世界各国调整膳食结构参考的是（ C）的膳食结构。A、中国 B 、美国 C、日本 D、希腊69. （B ）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A、膳食结构 B、膳食指南 C、膳食计划 D、膳食营养70. 2007 年版的 中国居民膳食指南有（ A ）条内容。A、8 B、9 C、10 D、1271. （A ）食物是中国传统膳食的主体是人体能量的主要来源。A、谷类 B、肉类 C、蔬菜 D 、水果72. 天然抗氧化物质的主要来源
16、于（ D ）A、谷类 B、肉类 C、鱼类 D、蔬菜和水果73. 糖尿病病人膳食控制的总原则是（ B ） 。A、食物多样化，合理安排进餐时间 B、合理控制热能量摄入C、控制碳水化合物的摄入 D、控制脂肪和胆固醇的摄入74. 、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（ C ） 。A、限制食盐，适当补钾 B、限制热量 C、限制钙的摄入 D、限制精制糖的摄入75. 、我国有关食品添加剂的主要卫生问题是（ D ） 。A、使用禁用的食品添加剂 B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量 D、以上都是76. 、食品添加剂的作用是（ D ） 。A、防止食品腐败变质 B、改善食品感官性状及物理形态C、提高食品
17、质量及花色品种 D、以上都是77. 蛋黄中（ A ）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。A、胆固醇 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、卵磷脂78. 贝类肉质中含有丰富的（B ） ，含量高于鱼类。A、亚油酸 B、牛磺酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸79. 回顾法一般要求在（ B ）完成。、 、 、 、80. 膳食回顾调查表中的原料编码是指（ C ）、为调查方便进行的编码、随意编码、食物成分表中对应原料的编码 、统一编码81. 记账法的优点是（B）、所需人力多 、操作比较简单 、费用高 、不可分析个体膳食摄入情况82. 防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（A ）A、湿度 B、温度 C、水分 D、
18、氧气 83. 以玉米为主食的地区易发生（ B ） 。A、脂溢性皮炎 B、癞皮病 C、脚气病 D、佝偻病84. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重缺失（ D ） 。A、维生素 C B、维生素 A C、维生素 E D、族维生素85. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（ D ） 。A、肉类 B、奶蛋类 C、大豆 D、粮谷类86. 有关牛奶正确的是（ D ） 。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质 B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品 D、以上都对87. 有关营养调查正确的是（ D ） 。A、营养调查包括膳食调查、提个检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、以称重法进行
19、膳食调查比较准确D、以上都对88. 膳食结构评价的依据是（ D ）、膳食营养素供给量 、膳食营养素参考摄入量 、中国居民膳食指南 、中国居民平衡膳食宝塔89. 蛋白质供能比的计算公式为（ B ）、蛋白质摄入量*/总能量摄入量*、蛋白质摄入量*/总能量摄入量*、蛋白质摄入量/总能量摄入量*、蛋白质摄入量/总能量摄入量*90. 人体内缺乏（ A ） ，会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。A、乳糖酶 B、蔗糖酶 C、蛋白酶 D、脂肪酶91. 在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（ D）A、维生素 C B、维生素 A C、维生素 B6 D、维生素 B1292. 有关食
20、用油脂的说法不正确的是（ C）A、食用油脂可分为植物油和动物油 B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低 C、植物油中维生素 E 含量丰富93. 直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（C ）A、亚硝酸盐 B、黄曲霉毒素 C 、苯并芘 D、G 二噁英 94. 、食物中毒调查的目的主要是（ D ） 。A、查清潜伏期及发病中毒人数 B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清中毒事物及其残留情况 D、查清中毒的人数及发病症状95. 鱼类引起的组胺中毒的特点是（ A ） 。A、发病快、症状轻、恢复快 B、潜伏期长，可长达数天C、心跳加快，血压上升 D、毛细血管、支气管收缩96
21、. 、对醋较为敏感的细菌是（ A ） 。A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、葡萄球菌 D 毛细血管、支气管收缩97. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ C ） 。A、定期对食品从业人员检查 B、食用前彻底加热C、应用抗氧化剂 D、低温保存食品98. 、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ A ） 。A、蔬菜、水果 B、豆类及其制品 C、谷类 D、肉类，奶类及其制品99. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒数第一位的是（ D ） 。A、细菌性食物中毒 B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒 D、霉变食物引起的食物中毒100.人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合
22、物，他们在体内的产热系数分别为（ B ） 。A、4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B、4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/gC、9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D、4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g101.评价食物蛋白质的质量高低，主要看( D )。(A)蛋白质的含量和消化率 (B)蛋白质的消化率和生物学价值(C)蛋白质和氨基酸含量、生物学价值 (D)蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值102.食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（B ）A、氨基酸模式 B、限制氨基酸 C、氨基酸评分 D、非必
23、须氨基酸103.下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（ C ）A、酪蛋白 B、大豆蛋白 C、胶质蛋白 D、麦胶蛋白104.（ D ）是指氮的摄取量和排出量的关系A、蛋白质利用率 B、蛋白质功效比 C、零氮平衡 D、氮平衡105.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（ A ）A、大豆 B、赤小豆 C、玉米 D、芝麻106.由于我国居民以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（ C ）A、0.8g/（kg.日） B、1.0g/（kg. 日） C、1.16g/（kg.日） D、1.2g/ （kg.日）107.维生素 B2 缺乏最常见的原因是( C )。(
24、A)食物过敏 (B)摄入障碍(C)膳食供应不足、加工破坏和丢失 (D)容易丢失108.人体所需维生素 C 要靠食物供给，是因为( D )。(A)人体合成太少 (B)人体合成障碍(C)缺乏酶 (D)人体内不能合成维生素 C109.目前确定的最基本必需脂肪酸是( B )。(A)亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 (B)亚油酸、-亚麻酸(C)亚油酸、花生四烯酸 (D)-麻酸、花生四烯酸110.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为( D )。(A)蛋白质含量低 (B)必须氨基酸模式不合理(C)蛋白质含量高 (D)与脂肪含量有关111.维生素 A 含量丰富的食物是（ A ） 。A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米
25、 D、山药112.不属于无机盐的元素是（ B ） 。A、锌 B、氮 C、钙 D、硒113.水溶性维生素的共同特点是（ D ） 。A、一般有前体物 B、不易吸收 C、会积蓄中毒 D、宜每日供给114.下列关于血糖生成指数的说法不正确的是（ D ）A、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B、为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收安全115.体内含量大于 0.01%体重，每日膳食需要量在 100mg 以上者，称为（ A ）A、常量元素 B、微量元素 C、痕量元素 D、无机盐116.下列脂肪酸
26、中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是（ C ）A、花生四烯酸和硬脂酸 B、花生四烯酸和软脂酸 C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸 D、二十二碳六烯酸和软脂酸117.下列有关豆类的说法不正确的是（ D ） 。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D、大 豆 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 以 -亚 麻 酸 含 量 最 多118.目前确定的必须脂肪酸是（ B ） 。A、亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B、亚油酸、- 亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸 D、-亚麻酸、花生四烯酸119.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（ B
27、 ） 。A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素120.植物油中的亚油酸含量最低的是（ C ） 。A、棉油 B、玉米油 C、椰子油 D、橄榄油121.在铁减少期，生化指标出现（ D ） 。A、血清铁下降 B、铁结合力上升 C、血红蛋白下降 D、血清铁蛋白下降122.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ A ） 。A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 C D、维生素 A123.核黄素良好的食物来源是（ A ） 。A、动物内脏、蛋、奶类 B、蔬菜 C、水果 D、粮谷类124.标准量床或量
28、板用于年龄在（ D ）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。、个月以下 、岁以下 、岁以下 、岁以下125.下列关于上臂围的说法正确的是（D ）、岁以前儿童上臂围变化很大 、我国岁儿童上臂围.以下为营养不良 、我国岁儿童上臂围.以下为营养良好 、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。126.上臂围肌肉后群为（B ）A、肱二头肌 B、肱三头肌 C、肱肌 D、喙肌127.医院基本膳食不包括（ C ） 。A、普通饮食 B、流质饮食 C、治疗膳食 D、半流质饮食128.使用皮褶厚度计的正确方法（ B ）、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计、皮褶厚度计的压力标准为/、在皮褶厚度计指针
29、快速回落并稳定一定时间后读数、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶129.纵向测量指标主要与（ A ）的生长有关。、骨骼、牙齿 、头颅 、心脏130.婴幼儿岁半时胸围小于头围，要考虑（B ）、营养良好 、营养不良 、骨骼发育不良 、智力障碍131.判断机体肥胖最常用，最简单的指标是（ B ） 。A、理想体重 B、BMI C、皮褶厚度 D、体脂含量132.评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是（A ） 。A、EAR 切点法 B、RDA 切点法 C、RNI 切点法 D、DRLS 切点法133.奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，其（A ）含量较高，且利用率也是很高。A、钙 B、铁 C、锌 D、
30、硒134.鱼、禽、蛋和瘦肉不是（ B ）的良好来源。A、优质蛋白质 B、碳水化合物 C、脂溶性维生素 D、矿物质135.如饮酒应限量中的限量是指（ C ）A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g，女性不超过 10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 23g，女性不超过 13gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g，女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g，女性不超过 20g136.标准是指（ B ）、制定共同和重复使用规则的活动过程、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件、在一定范围内获得最佳秩序和效益规则、达到统一的规则137.与蛋白质
31、代谢有关的维生素是（ D ） 。A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 B2 D、维生素 B6138.对于鸡蛋中铁的描述正确的是（ D ） 。A、含量较低 B、营养价值很低 C、人体吸收率较高 D、以上都不正确139.营养师在进行健康教育活动中，哪些说法不符合职业道德（ B ） 。A、为了引起大家的重视可适当的夸张 B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当拓展 D、授课地点可以安排在各种场合140.关于周围静脉营养的描述不正确的是（ D ） 。A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜 B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要C、可以 24h 持续不断
32、D、多作为口服不足时的营养补充141.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（D ）、用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重 、婴幼儿体重主要由遗传因素决定、婴幼儿体重对营养状况不敏感 、误差小于身长测量的误差142.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ A ） 。A、水肿型 B、X 形腿型 C、O 形腿型 D、亚健康型143.要素膳的喂养途径和方式有（ A ） 。A、鼻饲 B、输液 C、注射 D、让病人慢慢吃144.家庭中大米去除黄曲霉毒素的不常用方法是（ C ） 。A、加水搓洗 B、加碱 C、加醋 D、用高压锅煮饭145.下列膳食纤维的主要生理功能不正确的是（ C ） 。A、防癌作用，冠心病和胆结石的预防 B、减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依耐性C 防止能量过剩、控制肥胖、防止便秘、痤疮和憩室病 D、对矿物质、微量元素和其他方面的影响146.有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是（ C ） 。A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的 20%25%147.人体所需的能量来源于食物中的（ A ）A、碳水化合物、脂肪、蛋白质 B、碳水化合物、脂肪、矿物质
