1、1 名词解释1，渔业：又称水产业，是人类开发、利用、人工培育和增殖水产经济动植物，以取得水产品及其加工品的产业。主要以水产捕捞、水产养殖和水产品加工为主的一个生产体系。 广义的渔业还包括：渔船、渔具、渔业机械和仪器的制造、渔港建筑、水产品保鲜、贮藏、营销以及科研和情报信息等服务部门。 ,2，渔业水域：一般指适宜捕捞、养殖、增殖水生经济动植物以及水生经济动植物生殖、回游、索饵、越冬的水域。具有广义和狭义两种含义。 广义：指渔业生产者从事养殖或者采集、捕捞水生动植物的水域，包括滩涂和人工建造的水库、池塘等。 渔业法第 2 条规定，渔业水域的范围包括中华人民共和国管辖的内水、滩涂、领海、专属经济区以
2、及中华人民共和国管辖的一切其他海域从事养殖和捕捞水生动物、水生植物等渔业生产活动的水域。 狭义：中华人民共和国管辖水域中鱼、虾、蟹、贝类的产卵场、索饵场、越冬场、洄游通道和鱼、虾、蟹、贝、藻类及其他水生动植物的养殖场所。 这里的养殖场所是指适宜于养殖的海洋、内陆水域及滩涂。因此，根据渔业法规定所确定的禁渔区、保护区的水域范围以及所划定的捕捞场所、养殖场所等都是狭义水域渔业的范畴。 ,3，渔业资源评估（Fish Stock Assessment）是研究渔业生物（主要是经济鱼类）种群动态、数量变动的一门学科，属渔业种群生态学，是渔业资源学的核心部分。利用种种方法对渔业资源进行评估和估算。利用数学手
3、段进行数量分析，即在一定的假设前提下，建立简单和抽象的数学模型来描述渔业实际的各种复杂状况。 ,4，专属经济区是指从测算领海基线量起 200 海里、在领海之外并邻接领海的一个区域。这一区域内沿海国对其自然资源享有主权权利和其他管辖权。沿海国在其专属经济区内可行使以勘探和开发、养护和管理海床上覆水域和海床及其底土的自然资源为目的主权权利、以及在该区内从事经济性开发和勘探的主权权利。 沿海国有下列事项的管辖权：人工岛屿、设施和结构的建造和使用；海洋科学研究；海洋环境的保护和保全。,5，渔区：沿海国为了行使渔业管辖权或养护渔业资源而建立的特别管辖区。 （1）为便于渔业管理、渔获统计和渔业资源调查评估
4、而按一定范围划分的渔业生产水域单位。 （2）渔业生产集中的地区。 一般规定，除本国渔船外，外国渔船须经沿海国许可后才能在本国渔区内从事渔业活动。 ,6，渔场：渔业上把海洋经济鱼类和其他海洋经济动物比较集中，可以利用捕捞工具进行作业，且具有开发利用价值的海区称为渔场。 渔场类型划分的依据：水域的性质、地理位置、海洋环境特征、主要捕捞对象、鱼类生活阶段、主要捕捞作业方式。 7， 海洋捕捞业是利用各种渔具、渔船及设备捕捞海洋鱼类和其他水生经济动物的生产行业。海洋捕捞业是传统海洋产业，是海洋水产业的重要组成部分。,8，水产捕捞学：根据捕捞对象种类、数量及其分布习性和渔场、环境（地质、地貌、水文、气象等
5、）特点，研究、设计捕捞工具（渔具）和捕捞技术（渔法） ，达到捕捞目的的综合性学科，是水产科学的重要分支学科。 广义的范围，水产捕捞学已经从研究、设计渔具和渔法，发展到渔具、渔法结合生态学、行为学、环境学学科的发展，成为一门综合性范围更广的学科。 9，渔具 ： 从广义上讲，凡在水域（包括内陆和海洋）中直接捕捞水产经济动物的工具。 10，海水增养殖定义：利用特定的水域，采取人工措施，促进放养的海产动植物繁殖和生长，培育出预期规格产品的生产方式。 包括：海产鱼类、虾蟹类、贝类和藻类的养殖与增殖。 特定水域：一般指用来开展海水养殖生产活动的水域，如修筑、挖掘的养殖用池，海上截堵的水体、设置网箱、浮筏、
6、延绳、网帘等养殖设施的水域，也可以是经人工整治、播放苗种、采捕产品的滩涂，以及人工建造的陆上设施。 人工措施：主要指苗种生产和饲养技术 放养的水产生物：即养殖对象生物，主要包括海产鱼类、虾蟹类、贝类和藻类。 11，混养：多种类或者多品种混合养殖。 将两种或者两种以上生物，搭配混合放养在同一水域，如在养虾池中同时养殖虾贝或者虾、鱼或者鱼、虾、藻等。 将两种或者两种以上的生物，按照一定空间比例间隔搭配，同时放养在一定水域或者一种养殖设施上，如一台浮筏养殖贝类，相邻浮筏养殖海藻，或者同一浮筏上贝类和藻类混养。 12，轮养：利用同一水域或者同一设施，于不同时期、季节或者年份，轮流养殖两种以上生物。如坛
7、紫菜和条斑紫菜轮养，同一池塘头茬养中国对虾、二茬改样南美白对虾。 13，生态系统养殖： 根据生物共生原理和物质循环原理，把养殖生物和养殖水体作为一个生态系统进行管理，提高整个系统的功能和效率，从而提高水体生产力和生产经济效益的一种海水养殖方式。 应考虑：生物多样性的平衡、种间食物链层次的合理搭配和调节水域环境的条件。 14，海洋牧场： 在一个特定的海域，为了有计划地培育和管理渔业资源而设置的人工渔场,是一种基于生态系统的生态文明型和环境友好型的增养殖渔业生产模式。 形象地说，就是对于特定的鱼贝类资源，就像在陆地放牧牛羊一样使其在自然海域里生长，然后再按人类的意图捕捞收获。 15，港塭养殖： 利
8、用沿海港湾、滩涂及低洼地带，筑堤围港，开沟建闸，用潮水涨落纳进鱼虾苗或者投放苗进行养殖。 在广东称为鱼塭养殖，北方称为港养 养殖方式：一种鱼为主养，搭配、混养其他鱼类。 特点：养殖面积大，数公顷到数十公顷。产量不高，投资少、养殖成本低、病害少。 ,16，池塘养殖：指在小面积的池塘内进行精养生产的一种方式，多在 1 公顷范围内。 特点：水体小，管理方便，适于密养、混养、施肥、投饵等，能有效的提高单位面积产量。 凡是生长迅速、肉味鲜美、营养价值高、种苗易获得、饲料易解决、适应性较强的海水及咸淡水鱼类，均可作为养殖的对象。 ,17，网箱养殖： 在天然水域中，用合成纤维或者金属材料制成一定规格的网箱，
9、然后将鱼养殖在网箱中，投饵或者不投饵，最后养殖成为商品鱼的方式。 特点：养殖方式灵活、简便，不占土地，借助自然海水的流动和潮位的涨落而达到较好的水质条件，节约了动力，属集约化养殖方式。自 81 年发展起来后，已成为海水鱼最重要的养殖方式之一 18，大眼幼体（megalopa）又称蟹苗，是由期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（1618）104 只/kg。19，仔蟹（juvenile carb） 大眼幼体经 1 次蜕皮变成外形接近成蟹的期仔蟹；经 3 次蜕壳而成的仔蟹称为期仔蟹，经过 5 次蜕壳即成期仔蟹，营底栖生活，规格为 50006000 只/kg。20， 扣
10、蟹（young carb ） 仔蟹经过 120150d 饲养，培育成 100200 只/kg 左右的性腺未成熟的幼蟹。 21，养殖筏：是在水上用来进行某种人工或半人工养殖物的设置，可以固定在一定的水域内，并维持一定的水层的浮架。 分类： 单式筏：主要有浮绠、橛绳、木蕨、浮子、浮绳、吊绳、苗绳等组成。 双式筏：6-8 尺长的竹筒，按等距离绑在两根浮绠上。 多用于养殖的外区或者外围作为保护筏。 22，淡水养殖： 指利用池塘、水库、湖泊、江河以及其他内陆水域（含微咸水） ，饲养和繁殖水产经济动物（鱼、虾、蟹、贝等）及水生经济植物的生产，是内陆水产业的主要组成部分 23，合理放养：根据水体自然条件，选
11、择适当的放养对象、确定放养种类间的合理比例、合适的放养数量和良好的鱼种规格，并结合拦鱼防逃、控制凶猛鱼类、合理捕捞以及天然鱼类资源的繁殖保护等措施，使湖泊和水库中的鱼类群体在种群、数量、年龄等结构上与水体的饵料资源相适应，使水域生态系统中个营养级上的生物产品全面、合理、高效的转化为经济鱼类，并充分利用水体的空间和时间，以充分的发挥水体的渔产潜力 24，集约化养殖又称为精养，即通过增加放养密度、投饵施肥、强化管理等综合技术措施，向水生态系统输送更多的物质和能量，使水生态系统能够以更高的效率生产生物产品，从而获得高的渔产量。 25，工业化养鱼：又称为设施渔业，是在高密度的饲养条件下，根据鱼类（其他
12、养殖对象）生长对环境需要、建立人工小气候，以控制其最适的生长环境，根据鱼类生长对营养的需求，定量的供应鱼类喜食的天然饵料和配合饲料，促进他们在健康的条件下快速生长，食性准佳化养殖 集工厂化、机械化、信息化、自动化为一体的现代化水产养殖业 包括：流水鱼池、水质控制、水温调节、水中增氧、水体净化、人工培养活饵、配合饵料及自动投饵专用设施 26，水产食品：指以具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的水生生物为原料，经加工制成的食品。可以是植物，也可以是动物，甚至是微生物 27，渔业经济是指国家、地区渔业经济总体及其运行活动，分为宏观渔业经济和微观渔业经济。宏观渔业经济是指国家、地区渔业经济
13、总体及其运行活动微观渔业经济是指个体渔业经济单位有效取得和利用经济资源及物品，促进自身发展的一切活动.渔业经济是农业经济的一个组成部分，也是一个相对独立的部门经济。包括生产、交换、分配和消费等方面的经济活动和经济关系。28，渔业产业化是以提高渔业比较利益为中心、以国际国内市场为导向，以渔户和渔业企业为主体和基础，按照市场牵龙头、龙头带基地、基地带渔户的形式，优化各种生产要素，对区域性主导产业实行专业化生产、系列化加工、企业化管理、一体化经营和社会化服务，逐步形成养殖（捕捞）加工一条龙、产供销一体化、渔工商一体化经营体系，使渔业走上自我发展、自我调节的良性发展轨道，推动渔业现代化进程。实质是通过
14、对渔业资源优势转变为商品优势和经济优势，在将渔业生产纳入市场的同时，提高渔业的比较利益，促进渔业的发展。29，渔业社会化服务体系是指为渔业的产前、产中、产后的全过程提供综合优质的配套服务，是衡量产业化的一个重要的标志。30，渔业准入制度：指一项为保护和优化渔业资源配置，规定我国的个人和单位在进入利用我国所管辖的水域及滩涂才能够使渔业资源为对象的经济活动时，所必须具备的资格和资质审查制度。31，渔业法规：是指调整因捕捞渔业生物资源、从事水产养殖和保护渔业资源以及渔业环境等活动而产生的社会关系的法律规范的总和。32，渔业法规体系是指所有渔业法律、法规、条例、命令、办法、规定、规章、标准等以及其他渔
15、业法规渊源或者表现形式的总和，是由相互联系、相互补充、相互制约的与渔业有关的规范性文件组成的系统。33，渔业管生产管理：对渔业企业的生产活动，从产品品种、规格、数量、质量、成本和生产期限等要求出发，对生产过程进行计划、组织和控制等工作的总称，有广义和狭义之分，广义：指渔业企业生产系统为对象包括所有与产品或劳务的生产密切相关的各方面工作的管理；狭义：指以渔业产品或劳务的生产过程的管理，包括渔业生产过程的组织、渔业生产计划、渔业生产控制等 34，水产工业：是指与淡水、海洋渔业生产密切供销或者合作关系的渔用饲料生产、渔药生产、水产品冷藏、水产品加工、渔船渔机修造、渔具及绳网制造等工业性企业的总称 3
16、5，绿色水产品生产是指渔业企业和渔业工作者在整个生产过程中，充分体现环境保护意识和社会意思，遵循可持续发展原则，遵守绿色食品定义，按照特定生产方式生产、向消费者提供科学的、无污染的、有利于节约资源使用和符合良好社会道德准则的产品或服务。 36，渔业经济效益分析：指人们在从事渔业生产经营活动中所费与所得的比较。或者是投入与产出的比较。所谓投入，不仅包括劳动消耗和劳动占用，而且包括资源的消耗和占用。劳动消耗是指实际消耗的活劳动和物化劳动的消耗；劳动与资源的占用，对渔业生产来说，就是渔业劳动力、渔用资金以及水产资源和水域资源的占用。所谓产出，是包括一切使用价值形式或价值形式的生产成果。37，渔业经济
17、效益指标：指用来衡量渔业经济效益的具体时间、地点、条件下数量关系的一种尺度，是进行经济效益计算和分析的重要依据。 38 渔业经济效益的指标体系：全面评价渔业经济效益的一整套指标所构成相互联系、相互补充的体系 39 人工藻礁：人为设置在水域中，为海洋藻类提供生长繁殖场所， 从而吸引鱼虾贝类等水生动物来藻场索饵繁育，以达到优化海底环境，保护、增渔业资源和提高渔获物质量为目的的构造物，是一种恢复海底植被的重要手段 40 海洋牧场： 在一个特定的海域，为了有计划地培育和管理渔业资源而设置的人工渔场,是一种基于生态系统的生态文明型和环境友好型的增养殖渔业生产模式。形象地说，就是对于特定的鱼贝类资源，就像
18、在陆地放牧牛羊一样使其在自然海域里生长，然后再按人类的意图捕捞收获。二 填空 1，按水域性质划分： 沿岸渔场：渔场处于大陆或者岛屿潮间带外沿岸渔场，水深一般在 30-40m。 近海渔场：渔场处于大陆或岛屿沿岸外侧，水深一般在 30-80m。 外海渔场：渔场处于近海渔场外侧，水深一般在 80-150m 之间。 深海渔场：渔场处于外海渔场外侧，水深一般在 150-200m 至 1000m 的深海。 远洋渔场：包括在他国专属经济区以内的过洋性渔场和以公海为主的大洋性渔场。 2，按海洋环境特征划分 （1）大陆架渔场：渔场位于大陆架海域。大陆架的面积占海洋总面积的7.6%，但渔获量却占海洋总量的 87%
19、。世界许多著名的渔场都出现在大陆架海域内。如东北大西洋的北海、巴伦支海渔场、中国黄海、东海、南海渔场。 大陆架的河口地区：咸淡水交汇区。多为虾、蟹类的好渔场和多种经济鱼类的产卵场 2，潮境渔场：寒暖流交汇形成的渔场，饵料生物密集、渔业资源丰富。 如大西洋西北部的纽芬兰外海渔场；南美洲巴西暖流与福克兰寒流交汇区的渔场等。 3，涌升流渔场：亦称上升流渔场，含营养盐丰富的地层水被上升流带至有光表层，形成好渔场。如秘鲁沿海、美国加利福尼亚沿海，中国东海大陆坡，西北非加那利海域等。 4，涡流渔场：受地形影响，海水运动生成涡流，吸引鱼群滞留而形成的良好渔场。如：钓鱼岛渔场，闽南-台湾浅滩渔场。 5，堆礁海
20、岭渔场：渔场地处沙堆、岩礁等海底隆起附件，那里上下层海水容易混合，形成好渔场。 如豆南-小笠原-马利亚纳群岛渔场；台湾浅滩渔场；南北太平洋、印度洋外海渔场；南北大西洋外海渔场等。 3，涌升流渔场：亦称上升流渔场，含营养盐丰富的地层水被上升流带至有光表层，形成好渔场。如秘鲁沿海、美国加利福尼亚沿海，中国东海大陆坡，西北非加那利海域等。 4，涡流渔场：受地形影响，海水运动生成涡流，吸引鱼群滞留而形成的良好渔场。如：钓鱼岛渔场，闽南-台湾浅滩渔场。 5，堆礁海岭渔场：渔场地处沙堆、岩礁等海底隆起附件，那里上下层海水容易混合，形成好渔场。 如豆南-小笠原-马利亚纳群岛渔场；台湾浅滩渔场；南北太平洋、印
21、度洋外海渔场；南北大西洋外海渔场等。 中国四大渔场：黄渤海渔场、舟山渔场、北部湾渔场、南海沿岸渔场 渔业资源估算方法： 一，外推法:根据世界渔获量历年的变动趋势，外推未来 二，生物学调查为基础的类推法，预测生产率相同的海域可行； 三，根据海洋生物的食物链用初级生产力发推算。 四，数学模式和科学探测仪器 捕捞学的分类： 一，按作业水域的划分 内陆水域（江、湖、水库）大水面捕捞 沿岸水域捕捞：又称沿海水域捕捞，是指从潮间带起到水深 40m 以内的捕捞作业。主要作业方式为刺网、围网、拖网、地拉网、张网、建网、插网、敷网、掩网、钓具等。 近海（水域）捕捞指，水深 40-100m 范围内水域的捕捞作业。
22、这一水域是主要的经济鱼类、虾类的洄游、索饵、越冬栖息的场所。主要作业方式有底层拖网、光诱围网、流刺网、延绳钓等。 外海（水域）捕捞：指水深 100m 以外的东海、南海外海水域的捕捞作业。主要作业方式：底层拖网、刺网、延绳钓、曳绳钓等。 远洋、深海捕捞：具有两个概念：一，远离本国大陆 200nmile 外的远洋海域捕捞，其中包括深海和公海海域的捕捞；另外一种是远离本国大陆，到另一个国家或地区的沿海和近海海域捕捞，称为过洋性远洋捕捞。 渔业资源因地域不同，所用渔具也各异。一般的捕捞作业方式，有金枪鱼延绳钓、大型中层拖网和底层拖网、金枪鱼围网、光诱鱿鱼钓等。 二 按使用渔具、渔法的划分：刺网捕捞、
23、围网捕捞、拖网捕捞、 地拉网捕捞 张网捕捞、敷网捕捞、抄网捕捞、掩网捕捞、罩网捕捞、插网捕捞、建网捕捞、延绳钓捕捞、渔笼捕捞、光诱捕捞等。 三 按使用渔船数和捕捞对象、作业特点划分： 单船狭鳕拖网捕捞 双船底拖网捕捞 单船中层拖网捕捞 光诱 yi 鲹鱼围网捕捞 金枪鱼围网捕捞 金枪鱼延绳钓捕捞 光诱鱿鱼钓钓捕捞 双撑架虾拖网捕捞等 海水养殖方式：因养殖生物的生态、生理特点、经济技术要求和水域环境条件的不同而不同。 整体而言，分集约化养殖和粗放养殖两类 集约化养殖：围栏养殖、网箱养殖、工厂化养殖 人工控制程度不同 ：全人工育苗养殖 半人工育苗养殖 自然附苗养殖 以饵料对象的不同分：投饵养殖：虾池
24、养殖、鱼类网箱养殖 不投饵养殖：海藻、贝类养殖 据养殖场所： 滩涂养殖：滩涂贝类养殖 浅海养殖：网箱（含沉箱）养殖、贝类养殖（包括底栖贝类护养增殖） 、海藻养殖、浅海礁盘增殖等。 深海养殖：海区水深大于 20m，深水网箱 池塘养殖：高位池塘养虾、工厂化养鲍等 以养殖的具体形式分 土池养殖 网箱养殖 围网养殖 拦网养殖 筏式养殖 延绳式养殖 地播式养殖 棚架式 插竹式养殖 工厂化养殖 据养殖对象的生物学特性、种间关系及养殖种类的搭配等： 单养 混养或轮养 生态系统养殖 水产品质量安全 影响海产品质量安全的主要因素： 化学因素：重金属、氟化物等无机化合物；多氯联苯、杀虫剂、除草剂等有机化合物 生物
25、毒素：鱼类毒素、贝类毒素和重金属等。 生物因素：环境污染、生物疾病、病原微生物（有害微生物和寄生虫等） 物理因素：转运、运输操作等 新源性因素：转基因、辐射等 海水养殖的主要类型： 一、港塭养殖： 利用沿海港湾、滩涂及低洼地带，筑堤围港，开沟建闸，用潮水涨落纳进鱼虾苗或者投放苗进行养殖。 在广东称为鱼塭养殖，北方称为港养 养殖方式：一种鱼为主养，搭配、混养其他鱼类。 特点：养殖面积大，数公顷到数十公顷。产量不高，投资少、养殖成本低、病害少。 二、池塘养殖：指在小面积的池塘内进行精养生产的一种方式，多在 1 公顷范围内。 特点：水体小，管理方便，适于密养、混养、施肥、投饵等，能有效的提高单位面积
26、产量。 凡是生长迅速、肉味鲜美、营养价值高、种苗易获得、饲料易解决、适应性较强的海水及咸淡水鱼类，均可作为养殖的对象。 三、网箱养殖： 在天然水域中，用合成纤维或者金属材料制成一定规格的网箱，然后将鱼养殖在网箱中，投饵或者不投饵，最后养殖成为商品鱼的方式。 特点：养殖方式灵活、简便，不占土地，借助自然海水的流动和潮位的涨落而达到较好的水质条件，节约了动力，属集约化养殖方式。 自 81 年发展起来后，已成为海水鱼最重要的养殖方式之一 3，深水网箱：深水网箱养殖按其工作方式可分： 浮式： 常年浮于水面以上，便于日常管理和维护，是目前世界上最普遍使用的一种深海养殖设备，多设置在水质较好的半开放性海域
27、，可抵御 5m 左右的海浪。 升降式： 平时与浮式网箱一样浮于水面，台风来时，可以迅速深入水中，一般可以下沉与水面 6-8m，可以抵御超过 10m 的海浪可设置在较为开放性，但成本造价较高，价格一般要超过浮式网箱 50%。日常管理与维护基本与浮式网箱相同 沉下式： 最新开发出来的养殖设备，可以设置在完全开放性的海域，天气变化时，网箱可以感受到拉力的变化，自动的下沉到水面以下，需配备好的工作船和水下自动投饵系统，价格昂贵，只有养殖经济价值比较高的品种，海区深度至少在 25m以上才能使用。 4，固定式网箱： 适用于潮差较小的海湾，网箱固定于插在浅海海底的水泥桩上，不随潮水涨落而沉浮、但箱内水体积却
28、随着水位的涨落而变动，网箱的形状不会受海流的影响而变形。 5，可翻转网箱：用铁管、脚钉或者毛竹制成固定的立方体框架，6 个面均被网衣，其中一个面上留有可开启的小门。整个网箱可绕一轴翻转。 特点：体积小，便于清洗附着的杂藻。形状固定，不为海流所改变。 ,6，沉下式网箱：整个网箱沉入海水中，在上部留有投饵网口。 网箱位于水层中间，网箱内的水体体积不变，风浪袭击时不宜受损。 可用于暖水性鱼类越冬或者冷水性鱼类度夏。 贝苗的获取： 采捕天然苗：在贝类繁殖产卵季节，采摘自然附着在海区滩涂上的天然苗种，集中暂养培育或运输到其他滩涂上放养。附苗的滩涂未经人工任何改造，附苗密度不大，产量不高。 海区半人工采苗
29、：在贝类自然分布的海区，根据其繁殖附苗习性，通过人工选择和构筑苗种场以及“平畦预报”进行采苗。较采集天然苗种先进和优越。正常情况下，可获得大量苗种。 室外土池半人工育苗：通过对亲贝催产而获得大量成熟的精卵，受精结合分裂发育为浮游幼虫再放到海边露天土池中，经人工培养到稚贝。 泥蚶、缢蛏、蛤仔、泥螺等均可以通过这种方法。 室内人工育苗（工厂化人工育苗）：指从亲贝的选择、促熟蓄养、诱导排卵受精、幼虫培育及采苗均在室内而且在人工控制下进行的苗种培育方法。 优点：苗种纯、质量高、规格基本一致；提早育苗、提早采苗，延长生长期；可防敌害、体高成活率；可引进新品种等。 高位池养虾模式的种类：据养殖池的构造进行
30、分类： 土池高位池：池塘由泥土构成，没有水泥、砖和其他材料护坡，池底无防渗塑胶膜。整体由泥土构成。土质一定是非沙质，远离海边，通过较长的引水渠引进海水。 护坡防渗高位池：较为常见，多建在海边的沙滩上。用塑胶膜铺池底防渗，并在塑胶模上加盖 30-40cm 沙土压固塑胶膜和营造对虾生长的底栖环境。 地膜高位：将虾池底和虾堤坡均铺设塑胶膜，对虾养殖在塑胶膜的池水中。优点：水质不受池地质的影响，增加了养虾选址的机会。但水温变化较大、易管理、易清洁、修池期短，从收虾到放虾只需要 7d，受天气影响较少。 地上高位池：在地面上用砖和水泥等修筑池堤，配有进水和排水系统。对地质要求较为严格，一般不能选择腐殖质地
31、质，腐殖质地质虾池养虾易患支原体病和细菌病。 集约化养虾模式： 日本神田式：日本山口神田养殖虾场 1971 年创造，特点是养殖池面积小，一般4000m2 左右，放苗密度大，池内全面充气，利用水泵增加换水率，1 年养殖两茬，亩产达 670kg 鹿儿岛喷水圆池式：潮上带建造圆型水泥池，面积在 1000-2000m2，池内双底层，铺厚约 20cm 的砂，作为虾潜居和净化海水的地方。海水由池面斜向喷入水面，推动池水旋转流动，余水由池底排出。亩产约 1000-2000kg 美国跑道式：陆地建造的长方形水泥池，池内用塑胶板分割成跑道式，利用拐角气举泵推动池水在跑到内不断流动，池内设有净化水质的净化设施对虾
32、单茬产量可达2.5-4.5kg/m2. 泰国养虾式：虾池面积在 1hm2 以下，建在潮上带，靠水泵提水，建有养虾池面积之 1/3 的海水沉淀池，海水经沉淀后栽打入池内，池内四角或者四周设有水车式增氧机，连续运转，将虾的排泄物、残渣等旋至池中央，再经埋于池底的排泄管排出池外。每亩单茬可产 250-500kg。1 年可生产 2-3 茬。 河蟹的养殖方式及措施： 湖泊围栏养蟹：水面围栏 池塘养蟹 稻田养蟹 海带育苗方法： 一，自然海区育苗：利用秋季发育成熟的种海带，在自然海区水温降低到适宜温度（20）时采集孢子，将孢子附着基即育苗器，培育在预先设置好的筏架上，使海带孢子通过萌发发育成长为海带幼苗 我
33、国早期海带养殖所使用的幼苗，称作秋苗。约需要三个月的时间从孢子长为可以分苗养成的苗种。 二，冷库日光灯育苗：海带育苗方法的一大突破，具有防除杂藻和明显的增产效果。 利用夏季发育成熟的海带采孢子，采好的孢子育苗器培育于冷库内的低温水槽中，日光灯为光源，按时按需更换海水、施加营养盐、培育海带夏孢子苗。分苗期缩短了 2 个月。 三，工厂化自然光育苗：我国海带育苗方法的一大重要突破，为我国首创，使得我国的海带育苗生产进入了一个新的阶段。可培育夏苗、早秋苗、渡夏苗。 海带育苗形式： 一，平面培育：山东、辽宁两省海带育苗场所一致采用的育苗形式。 二，斜面培育：福建省育苗场一致采用的育苗形式 优点：相同规格
34、的育苗器较平面培育占地面积小。增加了育苗数量 缺点：上下部的条件特别是受光情况差异较大，苗体生长、大小明显差别，上大、下小现象明显。育苗器下部胚子和幼孢子体也易发病。 三，立体培育：浙江省各育苗场的竹筷集合育苗器所采用的育苗形式。 优点：单位面积的育苗数量最多，竹筷直立，相互之间遮挡轻微，上下部分的幼苗差异不如斜面培育显著。 缺点：育苗器制作麻烦，比较笨重，清池和洗刷育苗器时，搬动不方便。 海带的养成形式： 1，垂养：立体利用水体的养成形式，将夹好的苗绳用吊绳垂直悬挂在浮筏下面，苗绳下端再绑一块坠石。养成后期需要一个平养阶段，为增加海带的厚度。 2，平养：即苗绳夹好后，将两根苗绳分别挂在两行筏
35、子相对称的吊绳上，两根苗绳的下端相连接，有的苗绳直接连接，有的加一段空白绳连接。又分为： 斜平养：初期采用垂养，中期将两筏间的对称苗绳下端接上一段空白绳，使苗绳成为斜下垂状态。同时将同筏上相邻的苗绳一根向左筏上的对称苗绳下端连接平起，一根向右筏上的对称苗绳下端连接平起。 顺流筏平养：水深流大海区最为适宜。分苗后直接平挂，将两根苗绳下端连接，有的加空白绳，有的不加，而是将两根苗绳下端的两环用木制或者竹制的短棍，穿扣在一起。也有采用通常一根长苗绳，两端绑接吊绳，中间加绑坠石。 串联平养：主要是福建和浙江部分地区所采用的平养方式。挂绑绳的结构不同。 先垂后平（垂平轮养）：养成形式与斜平形式基本相同。
36、 主要根据海带每个时期对光照的不同要求，结合海区状况的变化（主要是透明度） ，采取先垂养后平养的方法。 一条龙养成法：始于混水区，因水混透明度小，利用短苗绳一节一节的连起来，将苗绳两端用一根吊绳吊挂在浮筏上。连云港地区多采用此法。 潜筏平养：福建地区曾使用的一种养成形式。 为适应透明度的剧烈变化而设置，也可称作为双层筏，即单筏浮绠不加浮力而沉于水下。 淡水养殖分类： 1,根据养殖鱼类对水温的要求分类： 温水性鱼类养殖：一般水温为 1530，如鲤鱼、草鱼、鲢、鳙、鲫和团头鲂等； 冷水性淡水鱼类养殖：一般适温为 10_20，如虹鳟、细鳞鱼等； 热水性鱼类养殖：一般适温为 18_30，如罗非鱼、淡水
37、白鲳等。 2,据养殖水体条件：静水养鱼和流水养鱼 3,据养殖规格和习性：单养、混养和套养 4,据水域类型：池塘养鱼、稻田养鱼、河道养鱼、湖泊养鱼、水库养鱼、网箱养鱼、围网与围栏养鱼及工厂化养鱼等。 5,据养殖措施：精养、半精养、粗养等。 养殖方式： 池塘养鱼 湖泊水库粗放式鱼类养殖 湖泊、水库集约化鱼类养殖 网箱养鱼、网围养鱼、港塭养殖 稻田养鱼 工业化养鱼 自流水养鱼、 开放式循环水养鱼、 温流水养殖 稻田养鱼类型： （一）稻鱼并作养殖法 水稻和鱼在同一水体同时生长和收获。 普遍，宜大规模培育鱼种。 二）稻鱼轮作养殖法 1.夏闲田养鱼步骤 （1）割谷前，安排好稻田中的鱼坑、鱼沟 （2）生石灰
38、水消毒除害 （3）稻茬返青长出嫩芽后，可灌水、淹青。 （4）培肥水质 （5）对有的养鱼稻田如放养量不足可加放大规格鱼种 2.冬闲田养鱼步骤 （1）加高水位 （2）施肥培肥水质，繁殖浮游生物好作鱼饵 （3）选种投放 （4）放养量：一般每平方米放养 1 尾 （5）补充投饵 （6）加强防寒防意外 （三）稻鱼连作养殖法 利用稻鱼共作养殖后，又利用稻田收割后的空闲继续养鱼 充分利用稻田的资源和空闲，生长期长 一般养殖商品鱼，产量较高 不同养殖工程设施的稻田养鱼技术： (一)垄稻沟鱼式 (二) 沟池式稻田养鱼 (三)田凼式稻田养鱼 (四)宽沟稻田养鱼 (五)流水沟式稻田养鱼 (六)稻、萍、鱼综合利用 放流
39、效果印证： 一，标志重捕法：在中华鲟人工繁殖放流工作中，先后采用了染色法、DWCT 微型线码标志、POP-UP 脱落式卫星数据回收标识、PIT 射频综合数码标志和体外锚标等方法 微卫星 DNA 作为生物体与生俱来的标记，不仅可作为自然标记物对人工繁殖放流效果进行评价，还能用于放流个体对种群遗传多样性的研究，而且在放流效果评价中也可以得到越来越广泛的应用 二，水声学探测法 一，低温保鲜方法：1，冷藏保鲜：用冰或者其他的方法，使水产品温度保持在 0 度左右，一般可保鲜 5-10d 冰藏:鲜水产品保藏运输的最普通的方法，保鲜温度一般为 1-3 度之间，保鲜期限为5-10d。水产品种类、用冰前的鲜度、
40、用冰量和保藏方法是主要的决定因素。片冰较碎冰使用简单，保存效果好 冷藏：采用机械制冷的方法，将水产品直接放入冷藏库中保鲜，温度要求在 05度之间，相对空气湿度为 95-100%，水产品入库前要充分洗涤，按照不同种类和不同鲜度分别入库。主要关键是温度和湿度的调节。陆上冷库保鲜，海上作业采用冷却水保鲜，保藏时间为 10-11d，若冷库和冰藏相结合则可保鲜 1 个月左右。 冰盐：在碎冰中加入一定量的食盐，通过食盐和碎冰混合，短时间内吸收大量的热使温度迅速下降，盐的比例越大，下降的温度也越低，当盐量为冰量的 29%时，温度最低可达到-21 度，但维持低温的时间不如单独的冰藏保鲜，故多用于短时间保鲜或者
41、冰藏前的预冷 ,2，冻结保鲜：用冻结的方法，使水产品温度保持在-18 度以下，通常可保鲜半年以上。解冻后会造成部分溶于水的营养物质流失 不需长期贮藏的水产品，可采用微冻保鲜：将水产品放在-3 度的温度，使其体内30%左右的水分轻微冻结，保鲜期比冷藏厂，几乎没有细胞内水分的损失，保鲜度较冻藏好 干燥方法： 自然干燥法：利用阳光和风力的自然干燥，前者称作日干，后者称为风干。 人工干燥法：加热干燥（热空气对流式、热辐射式（利用太阳能进行干燥） ） 冷冻干燥（又称为升华干燥） 远红外干燥等 按干燥之前的前处理方法和干燥工艺分为：淡干制品 盐干制品 煮熟干制品 冻干制品 焙干制品 烤干制品 调味干制品等
42、 水产干制品的加工方法： 据制品的种类和原料处理方法，可分为生干品、盐干品和煮干品 生干品：指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品，通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物（银鱼等小型） 盐干品加工：经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品，将腌制和干制结合起来，利用食盐和干燥的防腐作用，防止水产品在加工贮藏中腐败变质，如鲨鱼片、梅鲚干 煮干品加工：以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品，水煮时若加入 5-10%的食盐，或者原料先经过轻腌后再水煮，更能加快原料煮熟脱水，使制品有较好的味道和色泽 熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、
43、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。 历史悠久，且可以防止水产制品油脂的氧化油烧，还能在制品的色、香、味等品质上，给予特有的风味和色泽。 根据熏室的温度不同，可将熏制分成：1,冷熏法：制品周围熏烟和空气混合气体的温度不超过 40 度，平均约为 25 度， 熏室通常有箱式、塔式、隧道式 2,热熏法(调味熏制)：制品周围熏烟和空气混合气体的温度超过 40 度 3,液熏法 ：又称为无烟熏制，将木材干馏所得的木醋液或者其他方法所得的相同于熏烟的成分物质，经过适当精制，提炼成熏液，代替熏烟进行， 主要是用静置分离方法，或者分馏、过滤、吸附、
44、萃取等方法，除去大部分带苦味的木焦油成分和其他一些具有不快气味的物质以及有害物质，保留其中形成熏制品特有的色、香、味等的成分。工艺操作有：喷涂法、浸渍法、拌入法 4,电熏法：在熏室里装上电极使形成电场，并使制品充电，熏烟离子在电场中做定向运动，被制品表面带电的蛋白质分子吸附沉淀下来，即为静电熏制 水产腌制品种类：盐腌制品、 糟腌制品、发酵腌制品简答和问答:1，渔业的产业特征： 产量的易变性 表现为估计产量有很大程度的不确定性，渔业资源是一种流动的生物资源，本身具有明显的流动性。 特别是海洋鱼类，对海洋环境短期和长期变化十分敏感。种间又存在相互依存和相互影响的关系。人为的捕捞活动对资源又会产生直
45、接影响，因此渔业产量特别是海洋渔业产量的估计较农业、林业要困难的多 产量的有限性 世界渔业的年总渔获量约维持在 1 亿吨左右，其中 70%来自海洋，24% 来自内陆水域。传统海洋鱼类出现单一品种渔获量下降和单位捕捞努力量、渔获量下降，鱼体趋于小型化。多品种渔业中，生活周期长、繁殖率低的鱼种逐步被生活周期短、繁殖率高的鱼种替代。 产品的易腐性 水产品作为食品的这一属性与农产品、林产品不同。必须用现代的保鲜和加工技术予以解决。加工成本大，对大多数发展中国家的手工渔民来说，缺乏广泛实施的可能性。渔业资源和渔场的共有性是渔业资源相对于其他自然资源的一个十分重要的特性。 资源的流动性和渔船、渔具的机动性
46、使得海洋渔业资源和渔场在时间和位置上具有多变的特性。 鱼种和产品的多样性 世界水域的鱼类多达 2.5 万-3 万种，海洋鱼类占 58.2%，淡水鱼类占 41.2%。洄游性鱼类占 0.6%。常做为经济型鱼类品种约 200 多种。 2，现代渔业的发展趋势：国际渔业合作和竞争将继续存在，以合作为主要趋势。 ） ，在渔业国际合作和竞争中沿海国处于有利地位，入渔条件日趋严格。 ,） ，原有远洋渔业国家将把发展重点转向公海 ,） ，大力发展水产增养殖业。 ,） ，进一步做好水产品的保鲜、加工、运输、贮藏，以减少资源浪费，保证产品质量，提高利用价值。 ） ，强化渔业管理。 3，渔业水域的特点： ） ，水域利
47、用具有公用性：不仅是捕捞和养殖渔业的场所，也是国民经济其他产业，如航运、盐业、灌溉、旅游等的共同用水。因此，凡利用水域都必须遵循国家统一的水域功能区划，统筹兼顾。 ,） ，水域利用具有矛盾性：由于水域利用的共同性，因此，在同一水体的利用上，又存在着为各自利益而产生的相互排斥的矛盾。,） ，水域管理具有多边性：渔业水域面广，且多方利用，形成水域管理的多边性。,） ，渔业水域具有排他性：主要是有些水生生物对其栖息地有特殊的要求，特别是洄游性鱼类。因此，必须对产卵场进行特殊的保护，设定特定的过鱼通道等。 如渔业法第 32 条就规定：在鱼虾、蟹、洄游通道建闸筑坝，对渔业资源有严重影响的，建设单位应当建
48、造过鱼设施或者采取其他补救措施； 海洋环境保护法第 30 条规定“在海洋自然保护区、重要渔业水域、海滨风景名胜区和其他需要特别保护的区域，不得新建排污口。4, 渔业资源评估的含义和基本内容 ： 在了解和掌握了捕捞对象的年龄、生长、长度、重量、繁殖力及渔获组成等生物学资料的基础上，又获得多年的渔获量和捕捞力量的较完整的渔业统计资料，对鱼类等捕捞对象的生长、死亡等有关参数进行测定和计算，对生长、死亡和补充的规律进行研究； 考察捕捞作用对资源数量和质量的影响；对资源量和渔获量作出估计和预报；寻求合理利用的最佳方案，包括确定合适的或较合适的捕捞强度和起捕规格，如限定渔获量，限定作业船数或作业次数或作业时间，限定网目大小和鱼体长度等等。5, 渔业资源评估的目的 ： 生产性：主要研究种群数量变动，
