1、天然香料的历史简介、分类及其制作工艺院系: 机电工程学院专业班级: 机设 09-1 班姓名: 关 帅学号: 540902010109一、 天然香料的简介:天 然 香 料 是 指 以 动 植 物 的 芳 香 部 位 为 原 料 , 经 过 简 单 加 工 制 成 的 原 态 香 材 ,其 形 态 大 多 保 留 了 植 物 固 有 的 一 些 外 观 特 征 , 如 香 木 块 、 香 木 片 等 ; 或 者 是利 用 物 理 方 法 ( 水 蒸 气 蒸 馏 、 浸 提 、 压 榨 等 ) 从 天 然 原 料 中 分 离 出 来 的 芳 香物 质 , 其 形 态 常 为 精 油 、 浸 膏 、
2、净 油 、 香 膏 、 酊 剂 等 , 如 玫 瑰 油 、 茉 莉 浸 膏 、香 荚 兰 酊 、 白 兰 香 脂 、 吐 鲁 香 树 脂 、 水 仙 净 油 等 。 自 然 界 中 现 已 发 现 的 香 料 植 物 有 3600 余 种 , 得 到 有 效 利 用 的 约 400 余种 。 植 物 的 根 、 干 、 茎 、 枝 、 皮 、 叶 、 花 、 果 实 或 树 脂 等 皆 可 成 香 , 例 如 ,茉 莉 、 熏 衣 草 取 自 植 物 的 花 ; 豆 蔻 、 小 茴 香 、 鸡 舌 香 取 自 果 实 部 ; 甘 松 、 木香 取 自 根 部 , 檀 香 、 降 真 香 取 自
3、 木 材 ; 龙 脑 、 乳 香 取 自 树 脂 。 动 物 香 料 多 为动 物 体 内 的 的 分 泌 物 或 排 泄 物 。 约 有 十 几 种 , 常 用 的 有 麝 香 、 灵 猫 香 、 海 狸香 和 龙 涎 香 4 种 。 首 先 来 看 看 天 然 香 料 的 历 史 。 古 代 人 类 使 用 的 都 是 天 然 香 料 .第 一 次 世界 大 战 后 才 开 始 发 展 合 成 香 料 。 玫 瑰 ,茉 莉 , 晚 香 玉 ,香 根 和 鸢 尾 。 等 仍 是 目前 流 行 的 花 香 型 天 然 植 物 香 料 ,也 是 素 心 兰 型 和 东 方 香 型 等 各 种 日
4、 用 香 精 的重 要 成 分 .天 然 动 物 香 料 品 种 较 少 ,主 要 有 麝 香 ,龙 涎 香 ,海 狸 香 和 灵 猫 香 等 .一 般 分 为 浸 膏 ,净 油 ,精 油 ,压 榨 油 ,单 离 香 料 ,酊 液 和 香 树 膏 七 类 . 天 然 植 物香 料 是 由 植 物 的 花 、 叶 、 茎 、 根 和 果 实 ,或 者 树 木 的 叶 、 木 质 、 树 皮 和 树 根中 提 取 的 易 挥 发 芳 香 组 分 的 混 合 物 。 随 着 人 们 消 费 观 念 的 改 变 ,考 虑 到 化 学合 成 物 质 的 安 全 性 及 环 境 问 题 ,化 学 合 成
5、香 料 的 用 量 逐 渐 减 少 ,而 天 然 香 料 的应 用 日 益 广 泛 。 天 然 香 料 以 其 绿 色 、 安 全 、 环 保 等 特 点 ,日 益 受 到 人 们 的 钟爱 世 界 天 然 香 料 产 量 正 以 每 每 年 10 15 的 速 度 递 增 。 中 国 拥 有 丰 富 的 植 物性 天 然 香 料 资 源 ,有 500 余 种 芳 香 植 物 广 泛 分 布 于 20 个 省 市 ,但 由 于 提 取 加工 工 艺 落 后 ,香 料 资 源 只 有 部 分 被 开 发 利 用 ,很 多 植 物 性 天 然 香 料 只 能 做 到 初步 提 取 ,而 且 收 率
6、 和 纯 度 都 较 低 ;甚 至 有 一 些 产 品 被 运 到 国 外 进 行 深 加 工 。 这不 仅 导 致 中 国 市 场 植 物 性 天 然 香 料 紧 缺 ,而 且 严 重 浪 费 中 国 的 宝 贵 资 源 近 年 来 ,瑞 士 、 美 国 、 德 国 、 日 本 和 韩 国 等 国 家 对 天 然 香 料 的 应 用 研 究 很活 跃 ,主 要 趋 向 于 研 究 天 然 香 料 的 功 能 性 ,如 免 疫 性 、 神 经 系 统 的 镇 静 性 、 抗癌 性 、 抗 老 化 性 、 抗 炎 性 和 抗 菌 性 等 。 目 前 ,中 国 有 关 天 然 香 料 提 取 的
7、研 究很 多 。 二 、 天 然 香 料 的 分 类 :动 物 性 香 料较 珍 贵 的 天 然 香 料 。 在 调 香 中 除 起 圆 和 谐 调 、 增 强 香 气 等 作 用 外 , 还 有使 香 气 持 久 的 定 香 作 用 (见 调 香 术 )。 主 要 有 4 种 : 麝 香 、 灵 猫 香 、 海 狸 香和 龙 涎 香 。 通 常 以 乙 醇 制 成 酊 剂 , 并 经 存 放 令 其 圆 熟 后 使 用 。 除 龙 涎 香 为 抹香 鲸 肠 胃 内 不 消 化 食 物 产 生 的 病 态 产 物 外 , 其 他 三 者 是 从 腺 体 分 泌 的 引 诱 异性 的 分 泌 物
8、 。 动 物 性 香 料 在 未 经 稀 释 前 ,香 气 过 于 浓 艳 反 而 显 得 腥 骚 ,稀 释 后即 能 发 挥 特 有 的 赋 香 效 果 。 植 物 性 香 料大 部 分 天 然 香 料 属 植 物 性 香 料 。 以 芳 香 植 物 的 花 、 果 、 叶 、 枝 、 皮 、 根或 地 下 茎 、 种 籽 等 含 有 精 油 的 器 官 及 树 脂 分 泌 物 为 原 料 , 可 制 成 各 种 不 同 的形 态 的 香 料 产 品 。 在 世 界 各 地 , 尤 其 在 热 带 和 亚 热 带 地 区 ,都 有 各 种 芳 香 植物 的 栽 培 和 生 长 ,如 印 度
9、的 檀 香 、 保 加 利 亚 的 玫 瑰 、 中 国 的 薄 荷 和 八 角 茴 香 、斯 里 兰 卡 的 肉 桂 以 及 法 国 的 熏 衣 草 等 均 著 称 于 世 。 虽 然 含 有 精 油 的 植 物 很 多 ,但 常 用 的 约 200 余 种 。 产 量 较 大 的 有 松 节 油 、 薄 荷 油 、 香 茅 油 、 柑 橘 油 以 及桉 叶 油 等 。 天 然 植 物 原 料 经 采 集 、 整 理 、 筛 选 以 及 经 适 当 处 理 , 如 短 时 间 热水 浸 渍 、 干 燥 、 粉 碎 , 即 可 直 接 作 赋 香 原 料 或 作 调 味 料 使 用 , 如 玫
10、瑰 花 干 、八 角 、 桂 皮 、 月 桂 叶 等 。 但 大 多 数 都 制 成 精 油 使 用 。 因 此 , 精 油 是 植 物 性 香料 的 代 表 。 此 外 , 还 有 浸 膏 、 净 油 、 香 树 脂 、 油 树 脂 和 酊 剂 等 制 品 。 精 油 : 天 然 香 料 制 品 中 最 常 用 的 形 态 。 通 常 采 用 水 蒸 气 蒸 馏 法 制 取 ,少 数 采 用 冷 榨 、 冷 磨 方 法 。 呈 透 明 澄 清 , 无 色 至 棕 褐 色 , 具 有 挥 发 性 特 征 芳香 的 油 状 液 体 , 因 而 又 称 挥 发 油 。 具 有 易 燃 性 和 热
11、敏 性 , 一 般 不 溶 或 微 溶 于水 ,易 溶 于 有 机 溶 剂 ,大 多 数 精 油 的 比 重 小 于 水 。 精 油 中 的 含 氧 化 合 物 常 为 其主 香 成 分 。 由 于 精 油 中 的 萜 烯 化 合 物 易 氧 化 变 质 , 将 萜 烯 成 分 除 去 后 称 为 除萜 精 油 。 将 精 油 中 有 效 成 分 加 以 浓 缩 所 得 产 品 称 为 浓 缩 油 , 如 二 倍 浓 缩 甜 橙油 等 。 除 萜 精 油 水 溶 性 较 好 , 是 配 制 水 溶 性 香 精 的 重 要 原 料 。 主 要 的 精 油 有玫 瑰 油 、 香 叶 油 、 熏 衣
12、 草 油 、 檀 香 油 、 薄 荷 油 等 。 浸 膏 : 采 用 溶 剂 萃 取 法 制 取 。 具 有 特 征 香 气 的 粘 稠 膏 状 液 体 或 半 固 体物 , 有 时 会 有 结 晶 析 出 。 浸 膏 所 含 成 分 常 较 精 油 更 为 完 全 , 但 含 有 相 当 数 量的 植 物 蜡 和 色 素 , 在 乙 醇 中 溶 解 度 较 小 , 色 深 , 使 用 上 受 到 一 定 限 制 , 以 此法 制 成 净 油 或 脱 色 的 浸 膏 。 常 用 的 有 茉 莉 花 、 桂 花 等 浸 膏 。 净 油 : 以 纯 净 乙 醇 作 溶 剂 , 浸 膏 在 低 温
13、下 进 行 萃 取 后 再 经 过 冷 冻 除 蜡制 成 的 产 品 。 可 直 接 用 于 配 制 各 种 高 档 香 水 。 常 用 的 有 晚 香 玉 、 茉 莉 等 净 油 。 香 树 脂 : 用 乙 醇 为 溶 剂 , 萃 取 某 种 芳 香 植 物 器 官 的 干 燥 物 , 包 括 由 香膏 、 树 胶 、 树 脂 等 渗 出 物 和 动 物 的 分 泌 物 , 从 而 获 得 的 有 香 物 质 的 浓 缩 物 。香 树 脂 多 半 呈 粘 稠 液 体 , 有 时 呈 半 固 体 , 如 橡 苔 香 树 脂 等 。 油 树 脂 :用 食 用 挥 发 性 溶 剂 萃 取 辛 香
14、料 ,制 成 既 含 香 、 又 有 味 的 粘 稠 液体 和 半 固 体 。 多 数 作 食 用 香 精 , 如 生 姜 油 树 脂 等 。 酊 剂 : 用 天 然 芳 香 物 质 作 原 料 , 以 一 定 浓 度 纯 净 乙 醇 进 行 萃 取 , 再 将萃 取 液 经 适 当 回 收 溶 剂 制 得 的 产 品 , 如 麝 香 酊 、 排 草 酊 、 枣 子 酊 等 。 提 取 方 法 为 了 使 植 物 性 原 料 符 合 加 工 要 求 ,在 加 工 前 , 要 进 行 筛 选 分 级 、储 存 陈 化 、 发 酵 生 香 、 浸 渍 、 干 燥 或 粉 碎 等 处 理 , 称 为
15、 前 处 理 。 如 鸢 尾 蒸 馏前 的 陈 化 生 香 , 玫 瑰 花 的 清 水 或 盐 水 的 浸 渍 等 。 常 用 的 提 取 方 法 有 以 下 4种 。 水 蒸 气 蒸 馏 法 : 适 用 于 香 气 成 分 不 因 水 蒸 气 加 热 而 产 生 显 著 变 化 的 原料 。 此 法 实 施 简 便 , 故 应 用 较 广 。 利 用 精 油 的 挥 发 性 , 虽 其 沸 点 大 都 在150 300 , 但 通 入 水 蒸 气 即 可 在 低 于 100 时 被 蒸 馏 出 。 在 蒸 馏 前 应 先 将原 料 适 当 干 燥 、 粉 碎 , 均 匀 装 入 带 筛 板
16、的 蒸 锅 中 , 从 筛 板 下 面 通 入 水 蒸 气 ,上 升 的 水 蒸 气 均 匀 通 过 料 层 , 精 油 通 过 水 渗 作 用 从 植 物 组 织 中 逸 出 , 随 水 蒸气 上 升 , 经 蒸 馏 锅 上 方 导 气 的 鹅 颈 管 、 冷 凝 管 进 入 油 水 分 离 器 , 最 后 分 离 出精 油 。 萃 取 法 : 对 香 气 成 分 受 热 易 变 质 的 , 或 一 部 分 香 气 成 分 溶 解 于 水 中 ,不 适 用 水 蒸 气 提 取 的 原 料 , 尤 其 是 对 某 些 鲜 花 原 料 , 精 油 含 量 较 低 , 只 能 采用 低 于 水 蒸
17、 气 蒸 馏 法 的 温 度 进 行 提 取 的 原 料 , 宜 采 用 萃 取 法 。 最 常 用 的 是 挥发 性 溶 剂 萃 取 法 。 所 用 溶 剂 有 石 油 醚 、 苯 、 二 氯 乙 烷 或 混 合 溶 剂 等 。 所 制 的浸 膏 在 香 气 上 与 原 香 料 植 物 的 香 气 仍 有 差 别 , 但 尚 能 满 足 调 香 的 要 求 。 如 玫瑰 、 茉 莉 、 白 兰 、 紫 罗 兰 、 金 合 欢 、 黄 水 仙 、 香 石 竹 金 雀 花 等 比 较 娇 嫩 的 鲜花 , 都 采 用 这 种 方 法 加 工 。 其 过 程 是 : 将 鲜 花 和 溶 剂 放 入
18、 静 置 或 转 动 的 萃 取器 中 , 通 常 在 室 温 下 进 行 。 分 离 出 的 萃 取 液 , 经 澄 清 过 滤 后 用 蒸 馏 法 在 较 低温 度 下 回 收 溶 剂 ,最 后 脱 净 溶 剂 制 成 浸 膏 ,或 者 再 经 乙 醇 萃 取 , 脱 除 蜡 类 物 质制 成 净 油 。 如 一 般 挥 发 性 溶 剂 的 萃 取 温 度 对 热 敏 性 香 成 分 有 影 响 , 则 使 用 液化 的 丙 烷 、 丁 烷 或 二 氧 化 碳 作 溶 剂 , 在 特 殊 的 耐 压 设 备 中 萃 取 。 用 液 化 二 氧化 碳 作 溶 剂 时 , 还 可 采 用 超
19、临 界 萃 取 法 , 在 较 低 温 度 下 无 需 加 热 除 去 溶 剂 ,对 食 品 香 料 的 加 工 萃 取 极 为 适 合 , 制 品 香 气 更 加 接 近 天 然 原 料 , 且 无 溶 剂 残留 。 但 因 设 备 投 资 大 , 技 术 要 求 较 高 , 工 业 上 的 应 用 尚 不 广 泛 。 冷 榨 冷 磨 法 : 用 于 从 柑 橘 类 果 实 或 果 皮 获 得 精 油 的 方 法 。 经 压 榨 刺 磨可 在 室 温 下 将 油 囊 压 裂 或 刺 破 , 使 精 油 流 出 。 从 油 囊 释 出 的 精 油 连 同 破 碎 的果 皮 组 织 、 细 胞
20、碎 屑 以 及 细 胞 液 喷 淋 水 一 起 流 出 , 再 将 油 、 水 和 渣 屑 分 离 、澄 清 , 即 得 产 品 。 实 施 的 方 法 有 : 手 工 压 榨 果 皮 , 流 出 的 精 油 借 助 海 绵 吸 取进 行 回 收 ; 手 工 锉 榨 法 , 利 用 铜 质 的 具 有 尖 刺 的 锉 榨 器 , 手 工 进 行 锉 榨 使 精油 流 入 漏 斗 回 收 ; 机 械 压 榨 法 , 利 用 以 锉 榨 法 原 理 设 计 的 各 种 锉 榨 或 压 榨 机 ,如 辊 榨 机 、 螺 旋 压 榨 机 ; 机 械 磨 削 法 , 从 整 果 的 外 面 进 行 磨
21、削 取 油 。 吸 附 法 : 最 早 应 用 的 吸 附 法 为 冷 吸 附 法 。 将 采 摘 下 来 仍 有 生 命 力 的 鲜花 , 如 茉 莉 和 晚 香 玉 等 花 朵 放 在 涂 有 精 制 油 脂 的 花 框 上 , 然 后 将 花 框 叠 起 置放 在 低 温 室 中 。 经 过 一 段 时 间 要 更 换 花 朵 , 多 次 更 换 后 使 油 脂 吸 附 鲜 花 的 香成 分 达 到 饱 和 。 然 后 用 乙 醇 进 行 萃 取 , 制 成 的 产 品 称 为 香 脂 净 油 。 此 外 ,利用 活 性 炭 吸 附 的 原 理 ,将 上 述 类 型 鲜 花 采 摘 后
22、放 入 顶 端 置 有 活 性 炭 床 层 的 吸 附室 中 , 通 入 一 定 温 度 和 流 量 的 纯 净 空 气 , 空 气 通 过 花 层 将 鲜 花 释 出 的 头 香 成分 带 入 活 性 炭 床 层 中 被 吸 附 。 经 过 一 定 时 间 后 , 将 饱 和 的 活 性 炭 用 溶 剂 脱 附 ,制 成 精 油 。 近 来 开 发 了 多 种 新 的 多 孔 聚 合 物 吸 附 剂 、 吸 附 技 术 有 进 一 步 的 发展 , 并 发 展 了 使 用 液 化 二 氧 化 碳 为 脱 附 的 溶 剂 , 使 精 油 质 量 和 得 率 有 显 著 的提 高 。 种 植由
23、于 野 生 植 物 的 采 集 很 受 季 节 、 气 候 等 因 素 的 制 约 , 采 收 的 产 量 有 限 ,出 产 也 不 稳 定 ; 而 且 , 那 些 出 产 名 贵 香 料 ( 沉 香 、 檀 香 、 麝 香 ) 的 动 植 物 大都 遭 到 了 过 渡 的 采 伐 猎 取 , 时 至 今 日 均 已 成 为 濒 危 物 种 , 所 以 现 在 大 多 数 的天 然 原 料 的 生 产 都 主 要 是 依 靠 人 工 种 植 。 要 保 证 人 工 种 植 香 料 品 质 , 需 要 注 意 很 多 方 面 的 因 素 。 首 要 的 是 品 种 因素 : 同 一 种 植 物
24、中 常 分 为 不 同 的 亚 种 , 各 亚 种 的 性 状 也 常 有 较 大 的 差 异 。 水 土 自 然 环 境 : 植 物 生 长 区 域 的 水 分 、 温 度 、 光 照 、 土 壤 、 空 气 以 及 周边 的 植 物 群 落 等 自 然 因 素 , 即 “水 土 ”、 “风 水 ”因 素 , 都 会 直 接 影 响 植 物 的质 量 。 成 熟 周 期 : 从 培 育 到 采 摘 之 间 的 时 间 的 长 短 是 一 个 很 重 要 因 素 。 对 某 些香 料 来 说 , 其 “孕 育 ”时 间 越 长 , 质 量 也 越 高 , 例 如 沉 香 , 其 “三 年 香
25、”的价 格 差 不 多 正 是 “一 年 香 ”的 三 倍 。 熏 衣 草 自 种 植 后 , 约 在 第 三 年 才 是 成 熟期 , 出 油 质 量 最 好 , 超 出 这 个 阶 段 后 其 质 量 也 会 下 降 。 栽 培 的 方 式 : 在 这 方 面 , 栽 培 方 法 、 栽 培 经 验 固 然 是 重 要 因 素 , 但 更 重要 的 是 工 业 污 染 的 程 度 。 化 学 肥 料 、 化 学 农 药 以 及 空 气 污 染 等 都 会 直 接 导 致香 料 质 量 的 降 低 。 在 一 些 不 发 达 国 家 , 由 于 化 学 肥 料 甚 至 比 天 然 肥 料 还
26、 贵 ,所 以 很 少 被 使 用 , 这 反 而 使 他 们 出 产 的 香 料 品 质 更 好 。 采 取 的 部 位 : 植 物 的 根 、 干 、 枝 、 叶 、 花 、 果 实 等 不 同 的 部 位 , 芳 香 成分 的 含 量 各 不 相 同 , 如 檀 香 , 越 靠 近 根 部 和 树 心 的 部 分 含 油 量 越 高 。 采 取 的 时 机 : 同 一 棵 植 株 在 不 同 的 天 气 , 不 同 的 时 辰 , 不 同 的 生 长 阶 段采 摘 , 其 芳 香 成 分 也 会 不 同 。 从 中 医 学 的 角 度 来 看 , 这 就 更 是 一 个 十 分 重 要的
27、 因 素 , 不 仅 影 响 香 料 的 药 力 , 甚 至 会 改 变 香 料 的 药 性 。 三 、 天 然 香 料 的 制 作 工 艺 :原 料 选 择凡 具 有 异 香 的 植 物 都 可 以 提 取 芳 香 油 。 中 国 出 产 的 植 物 性 芳 香 油 的 种 类 ,据 不 完 全 统 计 达 两 百 多 种 。 最 主 要 的 是 八 角 油 、 丁 香 油 、 桂 皮 油 、 月 桂 油 、香 草 油 、 柠 檬 油 和 黛 衣 草 油 等 数 十 种 。 提 取 方 法从 植 物 中 提 取 香 料 , 方 法 很 多 , 常 用 的 方 法 有 压 榨 法 、 蒸 馏
28、法 和 浸 取 法三 种 。 ( 1) 压 榨 法 : 压 榨 法 为 一 般 的 制 油 法 , 即 以 强 大 压 力 压 榨 植 物 的 皮 或 果实 使 油 流 出 的 方 法 。 如 直 接 取 生 种 实 加 以 压 榨 ( 冷 压 法 ) , 所 得 香 料 质 佳 但少 ; 如 将 种 实 加 热 ( 蒸 或 炒 ) 后 压 榨 ( 热 压 法 ) , 所 得 的 油 品 质 低 而 量 多 。小 规 模 制 作 以 采 用 螺 旋 压 榨 机 为 宜 。 该 法 适 用 于 含 油 丰 富 的 原 料 。 ( 2) 蒸 馏 法 : 含 于 树 皮 、 树 干 或 茎 叶 的
29、香 料 , 和 受 热 不 变 的 花 香 , 皆 可用 此 法 提 取 。 但 水 溶 性 香 料 则 不 宜 采 用 此 法 。 提 取 时 , 首 先 开 蒸 汽 加 热 管 蒸汽 , 待 蒸 馏 器 内 的 水 沸 腾 时 再 通 开 口 管 蒸 汽 。 水 蒸 汽 通 过 多 孔 隔 板 进 入 金 属网 篮 内 的 植 物 料 层 , 带 出 挥 发 性 油 分 , 一 道 进 入 冷 凝 器 被 冷 凝 成 液 体 , 流 入液 水 分 离 器 , 芳 香 油 浮 在 上 层 再 流 入 接 受 器 , 蒸 馏 过 程 一 直 进 行 到 冷 凝 流 液中 不 再 有 油 滴 为
30、 止 。 如 果 有 些 芳 香 油 在 100 时 不 易 随 水 蒸 汽 带 出 , 则 可 把蒸 馏 器 内 的 水 改 用 饱 和 食 盐 水 , 以 提 高 沸 腾 温 度 , 使 其 带 出 芳 香 油 。 根 据 需要 , 由 水 蒸 汽 蒸 馏 法 所 提 取 的 芳 香 油 还 可 作 进 一 步 的 加 工 处 理 , 如 精 密 分 馏 、溶 剂 萃 取 、 分 步 结 晶 等 。 ( 3) 浸 取 法 : 芳 香 油 能 溶 于 多 数 有 机 溶 剂 中 , 如 酒 精 、 乙 醚 、 石 油 精 等 。若 将 含 香 油 的 花 浸 于 这 类 溶 剂 中 , 香 油 就 移 入 溶 剂 中 。 若 溶 剂 为 酒 精 , 即 己成 香 水 , 若 为 其 他 溶 剂 , 可 于 低 温 度 下 加 热 使 溶 剂 蒸 发 , 而 余 存 香 油 。 此 法所 制 香 油 常 含 有 植 物 碱 和 脂 肪 等 , 如 欲 精 制 可 用 水 蒸 汽 蒸 馏 法 蒸 馏 之 。 总之天然香料经历了悠久的历史,在我们日常生活中用途非常广泛。相信天然香料会有非常好的发展前景。