1、 广德爱众 砺能善医毕 业 设 计 作 品题 目： 57C 湘成本控制制度设计姓 名：专 业： 会计电算化班 级：学 号：校内指导老师：校外指导老师：填表日期： 年 月 日湘潭医卫职业技术学院教务处制湘 潭 医 卫 职 业 技 术 学 院 毕业设计作品二 级 学 院 医疗设备与 管理学院 专 业 会计电算化 班 级姓 名 学 号 校内指导老 师毕业设计名称 57C 湘成本控制制度设计 校外指导老 师毕业设计时间 目 录第 1 章 企业概况1.1 企业简介1.2 企业成本控制现状第 2 章 企业成本控制问题分析2.1 采购制度方向2.2 成本标准制定不规范2.3 人员管理方向2.4 控制方法老旧
2、第 3 章 企业成本控制制度的设计3.1 原材料采购成本控制设计3.1.1 采购人员3.1.2 控制原材料的库存量3.1.3 制定严格的采购验收制度3.2 菜单标准成本设计3.3 员工管理设计3.3.1 加强公司员工成本控制3.3.2 开发公司员工的潜力3.4 控制方法计算机化4.总结5.参考文献6.致谢第 1 章 企业概况1.1 企业简介秉持“快乐湘伴，唱响中国”的“57 度湘”品牌诞生于 2009 年 11 月 5 日，之后便成为长沙餐饮流行元素的起源地，全国各地的游客游玩长沙必吃的就是 57 度湘。2009 年 12 月芙蓉店获得上海大世界基尼斯“世界上最大的铁板烧餐厅”的称呼，成为了餐
3、饮业的奇葩。该公司股权改革在 2010 年，将成立的长沙 57湘餐饮管理有限公司，好食上、海食上、57湘、我爱鱼头等品牌都归属于新公司旗下。同时，在省内外参与投资“六仟馆”餐饮品牌，作为餐饮连锁企业的新势力，在多个省市和地区，已经拥有共超过 50 多家门店。1.2 企业成本控制现状分析我公司现在采用的餐饮成本核算方法为“节约存货消耗”的方法，即“实际成本”等于领用成本减去剩余成本的金额。此种方法既简单又方便，不过它显然有欠缺之处，也就是说，要反映各类产品的实际成本是不是合理，是不是存在浪费，成本的增减是不是明确，清算的结果不能反映出真正的“成本”，这些都是比较难的。目前企业成本管理体系和控制机
4、制不健全，涌现了大量的浪费材料、严重损害的现象，严重对公司的可持续发展产生影响。因此，公司管理者必须考虑成本的有效控制。第 2 章 企业成本控制问题分析2.1 采购制度方向采购对于餐饮业有着非常重要的作用，这主要是由于餐饮业提供的是食物，可是采购的原材料通常都有一定的保质期，如果不及时把它解决掉的话，则很有可能会变质，如此一来，就无法转化为餐饮企业的收入，因此导致大量的原材料浪费。而就目前的状况而言，雨多企业的采购量并不完全符合实际的消费量，如若是采购量太大的话，则会造成原材料浪费；如若是采购量不足的话，则企业的营业收入将会受到一定的影响，这极不利于企业的成本控制。2.2 成本标准制定不规范企
5、业没有一个标准的成本菜单，厨师在食品生产过程中不规范使用成本。但是，在生产加工过程当中食品会受购买、验收、储存、生产、销售等多方面因素的影响，并且这些因素都是属于很活跃的，随时都有发生变化的可能性。所以，在管理一家餐厅时，制定出一套标准成本是十分有必要的，并且在生产的过程中加以控制，才能保证一个企业的利益。科学又正确的菜单是构造食品生产建设的关键所在，标准菜单的存在就相当于有了标准的成本。企业正常运作的关键所在是严格执行生产过程中的标准菜单，因此根据这一系列的问题，需要制定出相对应的管理措施，才得以确保标准菜单的实行。2.3 人员管理方向低质量的工作人员，虽然餐饮业的快速发展，但也已经是属于过
6、去式了，可以说一个恒定的服务在中国的发展时间不长，对应的餐饮行业中高级管级培训机构也不多，更不用说中高级服务人员的培训机构了。因此，公司需要的中高层管理人员与服务人员出现高低差异的现象，使企业不得不减低招聘员工的标准，造成企业服务人员素质偏低。往往这些素质偏低的服务人员对原材料的浪费都已司空见惯，缺少最基本的节约支出、成本控制的认识和行动， 因此给公司带来不必要的亏损。2.4 控制方法老旧公司的成本控制方法停滞不前，没有针对性的控制。高新技术管理方法在公司管理中尚未得到充分应用。因此，在运营中，盲目采取传统方式管理，会导致成本变动的原因无法知晓，成本控制工作也难以落实。第 3 章 企业成本控制
7、制度的设计3.1 原材料采购成本控制3.1.1 采购人员成立一个专门的人负责采购，同时要建立一套监督管理机制，建立原材料质量、数量的验收，财务管理人员负责价格监管，具体的岗位责任制度的建立。形成采购原料的质量、数量、价格三要素即相互独立，分工负责，又相互制约，相互监督。3.1.2 控制原材料的库存量灵活的进货,以减少库存。根据公司的运营状况来选择建立合理的上下限的库存量，新鲜原料每天采购，基本上不会有过多的库存，不仅保持了原材料的新鲜度，而且还降低了库存占的资金；关于特殊材料，比方说鹅肝、鱼籽、生蚝，实施单独采购，不仅能保证高质量，没有存货，没有浪费，也满足了需要。关于滞销的菜品，及时统计数据
8、，减少库存，或停止长期滞销菜的供应，得以避免原材料变质造成的亏损。3.1.3 制定严格的采购验收制度应通过严格的检验制度检查物料采购过程的数量、质量、标准、计划和实际实施情况。关于不必要的过量进货、质量差劲、不符合规矩以及没有经过批准的物品有权及时拒收，并且及时调整采购订单上的价格和数量；检查结束后，仓库管理员要填制批准证书即验收凭证。验收通过的货物，按照采购部门提供的物品单价进行入账。避免不合格的材料带来的不必要损失。3.2 菜单标准成本实施食物原材料消费定额制度，并且按照菜单上菜肴的规格，严格要求质量配菜。一旦确定原材料的成本量化，就十分有必要开发一个食品原材料成本配比定量计算表，并认真贯
9、彻落实到位。禁止材料不足或过量的数额或数量的伪劣情况出现。不能单凭自己的经验随手抓量，主要食材都需要用称称量，努力确保食材的规格和质量。3.3 增强员工管理3.3.1 加强公司员工成本控制作为我们的餐饮企业，各方面人员的流动性都非常大，对于人力资源这一块的成本必须要控制好。一方面，要减少员工人数，不过最重要的方面是要提高员工素质，增加知识员工和熟练员工的比例,使他们的岗位和员工的质量相匹配,得以提高工作效率。由此看来，对公司的所有员工进行系统合理的管理是十分重要的事情。3.3.2 开发公司员工的潜力利用先进的人力资源管理技术开发公司员工的潜能，多方面提高员工的素质，通过有效的绩效考查和相应的激
10、励手段增强职员的成本控制意识。不断发展公司文化，加强对职工的培训，制定特殊职工的学习日，为他们讲解关于成本控制常识，让员工自觉形成良好的成本控制习惯，自觉的参与到关于公司餐饮部的成本控制中。3.4 控制方法计算机化可通过计算机及网络的模式参与公司的日常业务管理，为管理层提供各类某周期的操作经营数据和数据分析。为成本控制、市场运作、业务计划等管理需求提供可行性的数据参考。每个月底，财务部召开成本分析会议，比较各部门的成本与实际的收入，并分别设定不同的标准成本率。对项目成本率高的进行详细的分析统计，并且准备每日成本报告和成本分析报告。总结该设计通过对成本控制的认识和理解的基础上，分析了企业的成本控
11、制体系，提出了企业存在的问题，并提出了相应的改善措施和方法。认识到了成本控制对企业的重要性，以及对企业的影响。成本控制不仅需要健全管理制度还应创新成本核算和强化人员管理，当职工与企业相互建立起信任，在他们得到自己应得的利益时，也会为企业创造更大的价值。一起成长，让企业更上一层楼。参考文献1杜进.中式餐饮企业成本控制问题探析J.财会通讯，2014（3）：92-942王迪娜.餐饮业成本控制问题研究J.农民致富之友，2014（19）：65-653王帅.餐饮行业成本控制问题研究J.品牌月刊，2015（7）：122-1224黄珊珊.餐饮成本控制研究J.魅力中国，2014（11）：50-505王香珺.餐饮业质量成本控制问题研究.J.财经界，2015（36）：111-111致 谢这次的毕业设计是在老师的悉心指导下完成的，从开题报告到完成，面对很多不懂不多的地方老师都耐心的指导并要我加油，帮我解决了不少难点.其次是要感谢湘潭医卫职业技术学院，是学校给了我这么一个良好的学习和生活环境，让我在学校日益成长。另外要感谢同学们，是他们给了我更多的帮助，学到了更多知识通过这几个月一直以来的学习和改善，此次的毕业设计也慢慢的靠近尾声。在大家的帮助下顺利完成了学业，在此致谢！
