1、 微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！1豆腐的近百种做法豆腐的近百种做法1.瓤豆腐主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐” 生坯；(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊；(4)锅内多放油，油五分热后将 “瓤豆腐”
2、生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄,即可捞出；(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。2.锅塌豆腐主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。做法：微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！2(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，
3、逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。3.木须豆腐主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。佐料：盐、酱油、葱末各少许。做法：(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。特点：此菜色佳味美。4.咸蛋酿豆腐材料：咸蛋 8 个，豆腐 2 盒，虾米些许，葱数根，美生菜 1 小棵，圣女蕃茄些许调味料：一
4、般调味料做法： 虾米爆香咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒再加入豆腐炒入味微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！3盛盘，最后洒上葱花即可5.鲜花豆腐鸡脯肉 200 克，嫩豆腐 250 克，肥膘 76 克，鸡蛋清 4 只，湿淀粉 10 克，清汤 1000 克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。【制作过程】胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成6。 雪菜豆腐材料 雪里红 6 两、鸡胸肉、豆腐
5、1 块、葱 2 根、黑豆 5 钱、金银花 1 钱、甘草 2 片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约 10 分钟，起油锅，过油至熟捞起留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约 2分钟即可。7。麻婆豆腐豆腐 1 块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末8。鲜蚵豆腐豆腐 2 块、鲜蚵 6 两、柴鱼片 1 包、豆鼓 1 匙、葱、酱油、盐豆腐切块，葱切末起锅，放葱末
6、、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！4仔翻炒数下即可9。鲁豆腐材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜调味料 基本调味料、香油烹调步骤1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅10。炒豆腐脑嫩豆腐 500 克、水发海米 50 克、咸雪里蕻 25 克。【制作过程】1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮
7、制成泥； 3.油烧至6 成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒 3 分钟装盘，撒上葱段即成。11。豆腐羹材料 猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋 2 只、干香菇 6 朵、金虾米、姜、葱调味料 基本调味料、太白粉烹调步骤1. 绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！52. 再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水3. 水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可12。 【菜名】 清风送爽【原料】豆腐 500 克、瘦肉、虾肉、蛋清
8、、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。【制作过程】(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面 2 层，待用。(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸 5 分钟即熟。(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。13。宫保豆腐【原料】主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。【制作过程】(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄
9、色取出；(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！6(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。14。金酿豆腐【原料】老豆腐 300 克，猪后腿肉 150 克，虾仁 100 克，小菠菜 100 克，鸡蛋清 15 克，鸡蛋 25克，细干淀粉 50 克，鸡汤 250 毫升，料酒 15 克，酱油 20 克，精盐2.5 克，味精 2.5 克，白糖 2 克，水淀粉 15 克，熟鸡油 750 克（实耗
10、 75 克） ，葱末 10 克，姜末 5 克【制作过程】1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长 5 厘米，宽 3 厘米的块 12 块，用 45 克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入 5 克料酒、0.75 克精盐 .0.75 克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5 克精盐、5 克细干淀拌匀上浆，待用3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油 25 克，烧热，放
11、入菠菜，加入 0.75 克精盐、0.75 克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边5、炒锅再上火，加入鸡汤和 10 克料酒、酱油、1 克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧 6 分钟，加入1 克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上 15 克熟鸡油，出锅，入盘，即可15。荷包豆腐微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！7【原料】主料 南豆腐 2 块，菠菜芯 50 克，鸡蛋清 50 克，熟瘦火退 20 克。调料 大油 1
12、0 克，鸡油20 克，盐 5 克，味清 5 克，胡椒粉 1 克，料酒 20 克，湿淀粉 30克，鸡汤 200 克。【制作过程】(1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2) 取蛋清、5 克盐、3 克味精、胡椒粉，10 克料酒、20 克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸 5 分钟，取出用汤漂上。(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。16。三鲜豆腐盒【原料】豆腐克，海参克，虾仁克，香菇克，酱油克，料酒克，盐克，味精克，葱、姜各克，油、高汤、淀粉各适量.【制作
13、过程】做法：(1)将豆腐切成厘米长、厘米宽、厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。(2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！8(3)将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。17。虾籽烧豆腐【原料】主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒
14、水、葱、姜末、淀粉各少许。【制作过程】(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。18。虾籽烧豆腐【原料】主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。【制作过程】(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾
15、汁即可出锅。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！919。炸豆腐丸子【原料】泰安豆腐 200 克。 鸡蛋 20 克、海米末 50 克。甜面浆 25 克、酱姜末 10 克、葱末 10 克、酱苤蓝末 10 克、香菜末 10 克、精盐 4 克、花椒面 5 克、淀粉 50克、花椒盐 10 克、糖醋汁 20 克、花生油 750 克（实耗油 75 克） 。【制作过程】1.豆腐入笼蒸 15 分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精
16、盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径 3.5 厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约 200）油锅内炸 1 一 2 分钟捞出。2.待油温猹至九成热（约 225）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。20。锅爆豆腐【原料】主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少许。【制作过程】(1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、 蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米，添上点汤；(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。微知资
17、料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！1021。焦溜豆腐【原料】主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。【制作过程】(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；(3)锅内放点油，油热后把熟 胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。22。炸豆腐芝士【原料】材料：豆腐 2 件，薄芝士、火腿各 2 片，面粉少许，鸡蛋 1 只
18、，面包糠 l/2 杯，荷兰豆 9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头 1 个（切碎），上汤 l/ 4 杯，牛油 1 汤匙，西红柿（大）l 个。调味料：辣油 1 茶匙，砂糖 1 茶匙，西红柿酱 1 汤匙。【制作过程】(1) 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图 1 。(2) 火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，西红柿去皮，切碎。(3) 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。(4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。(5)用牛油炒香葱头，加西红柿及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题
19、研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！11汁。(6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。23。醋溜双色豆腐【原料】豆腐、猪血各块、韭黄两、辣椒支、水杯。调味料：盐小匙、糖小匙、白醋大匙、太白粉大匙。【制作过程】豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味） ，取出。猪血切片，入滚水中煮分钟（去膻腥味） ，捞出。韭黄、辣椒各切粒。锅中水烧开，放入、料煮分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上料，盛盘24。锅溻豆腐【原料】主料：南豆腐 2 块，鸡蛋 2 个，面粉 30 克。调料：大油 600 克(实耗约 60 克)鸡汤 100 克，
20、香油 10 克，料酒 10 克，盐 2 克，葱末 5 克，姜末 5 克。【制作过程】(1) 将豆腐切成长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 0.6 厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐，腌浸入味。(2) 把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。(3) 把大油倒入炒勺，上火烧到 45 成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！12一片地下入油中，炸成黄色捞出来，25。泰安三美豆腐【原料】泰安豆腐 150 克，白菜心 100 克，鲜汤 500 克
21、，精盐 4 克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油 5 克，熟猪油 20 克。【制作过程】1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约 10 分钟，取出沥水，切成 35 厘米长、2.5 厘米宽、15 厘米厚的片，白菜心用手撕成 5 厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。26。芝麻豆腐【原料】黄豆嫩豆腐 300 克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00 克,芝麻、花椒面各 15 克,酱油、湿淀粉备20 克精盐,l0 克, 鲜汤 200 克。【制作过程】 将豆腐切成,l 厘米见方的小丁,用温猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切
22、成 l 厘米长的小段；炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时, 加精盐、酱油同炒 ,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油 ,出锅装盘,撒上芝麻即成。27。青烩豆腐微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！13【原料】主料： 豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。【制作过程】(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅 里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡
23、出锅即可。28。烩豆腐【原料】主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。【制作过程】(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫一下；(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。29。红白豆腐【原料】主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。【制作过程】(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc
24、.让微知资料为您提供专业服务！14(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；(3)汤烧开后放 入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。30。凉拌豆腐【原料】材料嫩豆腐 2 块 皮蛋 2 个 小黄瓜 2 条 大葱 1 大根 西红柿 1 个调味汁酱油 4 大匙 醋 1大匙 芝麻油 3 大匙【制作过程】1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆
25、形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将西红柿切成半圆形，最后淋上调味汁即成。31.大酱豆腐【原料】豆腐 500 克，大酱 50 克，豆油 50 克，白糖 30 克，料酒 20 克，大葱 10 克，生姜 10 克，味精 3 克，淀粉 10 克【制作过程】1、将豆腐切成 2 厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末 3、炒勺旺火烧热，放入 50 克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！
26、15再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡.32.红烧豆腐煲材料：滑豆腐 2 块、鲜冬菇（切片）3 只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤 1/2(汤)碗献（芡）汁用料：生抽 1/2 汤匙、老抽 1/2 汤匙、糖 1 茶匙、酒 1 茶匙、生粉 1/2 茶匙做法： 每块豆腐切为四件，放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约 10 分钟。 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。 烧热 砂窝下油 1 汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡） ，即可上桌。要趁热进食。33.红烧豆腐原料：豆腐
27、两块，香菇 4 朵，胡萝卜片、笋片各 6 片，豌豆荚 6 个。 ,生油 2 大匙，盐 1 小匙，蚝油 2 大匙，生抽、老抽各 1 小匙，糖 1 小匙，麻油 1 小匙，葱2 条，红尖椒 1 只。制作：1豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！162豆腐加 1 大匙生油、盐和少许水以旺火煮 4 分钟。3用 1 大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮 5 分钟；加入蚝油和
28、麻油拌匀即可34.红烧酿豆腐用料：豆腐（700 克） 、瘦肉（300 克） 、鳊鱼肉（125 克） 、虾米（25 克） 、葱粒（4 克） 、油（200 克） 、味粉（6 克） 、精盐（ 10 或 15 克） 、时菜（150 克） 、鸡汤（250 克） 、菱粉（50 克） 、葱丝（40 克） 、酱油（7.5 克）制法：一、将豆腐切成骨牌形 10 件，猪肉 150 克切丝，剩下的猪肉 150 克和虾米，鱼肉分别剁成茸。二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成 10 块，酿入豆腐块中。三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以
29、酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。35.红烧日本豆腐材料：日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽做法：微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！171、将日本豆腐小心拆开包装，切成 2 厘米左右的片状；2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许
30、生抽调味；5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好, 和糖一起加入,1 分钟后关火7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了, 小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。36.红烧冰豆腐材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个） 、笋三个（罐头笋即可） 、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙做法：1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。2、挤乾水份，用刀切成小斜角块
31、冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！18炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可37.红烧豆腐材料:鸡蛋豆腐(板豆腐)1 块 红萝卜少量 香菇-3 朵 四季豆少许作法:1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加
32、敏豆快炒后，添加约 2 杯的水、4 汤匙之蚝油、盐/味精各 4/1 茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。38.特色水豆腐原料：内脂豆腐 1 盒，青豆 20 克，素肉酱 2 大匙，草菇少许，姜丝 5 克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉 1 大匙麻油少许作法：1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸 20 分 钟定型。2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。39.牛肉豆腐汤原料：牛肉、豆腐、西红柿、柠檬微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！19制作：1、将牛肉
33、、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖 5060 分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。40.鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜制作：1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水） 。3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖 20 分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味
34、，放入香菜盛在汤碗中即可。41.荠菜炒豆腐配方：荠菜 100 克 豆腐 100 克 姜 5 克 葱 10 克 盐 5 克 素油 30 克制作：1把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切 3 厘米见方的块状；姜切片，葱切段。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！202把炒锅置武火上烧热，加入素油，至六成熟时，加入姜、葱爆香后，加入豆腐，炒匀后，下入荠菜，断生，加盐，起锅即成。食法：每日 1 次，佐餐食用。功效：补中益气，清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。42.青椒炒豆腐用豆腐做原料，可荤可素，既
35、可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐 1 盒，青椒 50 克，胡萝卜 50 克。调料：花生油 50 克，豆瓣辣酱 10 克，甜面酱 5 克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，
36、但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。43.虾仁炒豆腐此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等营养物质，适宜孕妇常食，增加钙质，防治小腿抽筋。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！21原料：青虾仁 100 克，豆腐 150 克，淀粉 5 克，葱花、姜末各 1 克，盐 5 克，料酒
37、2.5 克，味精1 克，酱油 10 克，植物油 10 克。制作：1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。特点：清香适口，豆腐嫩。44.川菜五花肉炒豆腐泡菜【原料】猪五花肉、红泡菜、豆腐【制作过程】将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可。10蛤肉炒豆腐原料：哈蜊肉 150 克，豆腐 2 大块，韭菜一把，木耳 30 克，生姜、食油、盐、香油各适量。制法：1、将蛤肉用盐
38、水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成 3 厘米长的段；姜切成细丝。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！222、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约 5 分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。特点：清淡，鲜香，蛤肉烂，豆腐滑，韭菜清香。功效：蛤蜊肉味咸，性寒，有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。豆腐除具备黄豆的营养成分外，其还有味甘，性凉，清热解毒，生津润燥等药
39、用功效。 随息居饮食谱说豆腐：“清热润燥，生津，解毒，宽肠，降浊。 ” 韭菜味甘辛，性温，无毒，有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成，其功效在于清热解毒，补血养阴，祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色45.油炸臭豆腐原料：精制水豆腐 8 片，切成 32 小块，专用卤水 2500 克，酱油 50 克，青矾（硫酸亚铁）3 克，鲜汤 150 克，干红椒末 50 克，香油 25 克，精盐 8 克，味精 3 克，炸用植物油 1000 克。制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡 2 小时，捞出平
40、晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！23浸泡 3-5 小时，夏季浸泡 1-2 小时，冬季浸泡 6-10 小时） ，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即
41、可。特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。46.毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。风味特色：味道鲜美47.清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量，麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。做法：48.麻辣臭豆腐微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！24材料：
42、绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末） 、大蒜、辣椒、葱（切末） 、 （调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法：平底锅倒少许油，开中火，将香菇、虾米（泡软切末） 、大蒜、辣椒、葱（切末） 、 （调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。49.鱼板豆腐米粉汤材料：鱼豆腐 1 盒 。 米粉 1/4 包。 香菇 2 朵。 芹菜 2 根。 虾米 1 茶匙。 调味料 1 高汤 2 杯。 2 盐 1/2 茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉 1/3 茶匙。适宜食用者： 1 味觉淡薄，不认五味者。 2 青少年发育期，体热嗜食冰冷、
43、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3 经常透支体力、汗流量大者。健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。制作1 鱼豆腐切条。2 芹菜切小丁。3 香菇切丝。4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！2550.豆腐圆子汤材料：1、木棉豆腐 500 克，里肌肉 100 克，净笋 40 克，香茹
44、30 克，葱花 1 根。调味料：1、盐 1/4 茶匙，胡椒粉少许，麻油 1/2 茶匙，蛋清 1/2 个，太白粉 1 大匙。2、盐 1/3 茶匙，蛋清 1/2 个，太白粉 1 大匙。3、盐 1/2 茶匙，高汤 4 杯，柴鱼粉 1/2 茶匙。4、 太白粉 200 克。适宜食用者：1、经常过度食用重味、油腻者。2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。制作1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。2 笋切米粒状，加猪肉末，作法 1 与调味料（1 ）拌匀，捏成馅心。3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法 2 之馅料。4 最后滚一层太白粉备用。5 锅
45、入水，以中火加温至水温 80（从锅底冒小汽泡）时，入作法 4 煮约 10 分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！26） ，待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。51.三虾豆腐材料：家常豆腐 1 盒，虾仁 50 克，虾米 50 克，葱段 1 根调味料：1、 盐 1/2 茶匙，蛋清 4 粒，太白粉水 1/2 大匙2、米酒 1/2 茶匙，胡椒粉少许，高汤 1 杯3、太白粉水 1 大匙，麻油 1/2 茶匙适宜食用者：1、阳气不足
46、，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。3、三心二意、意志不坚者。健康小语：三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。制作1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法 1，过油即可捞出沥干。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits.cc .让微知资料为您提供专业服务！274 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味
47、料（2 ） ，虾油 1 大匙与所有材料，以小火烧至水分7 分干。5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。52.凉拌豆腐材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，盐，酱油，香油，醋。做法：榨菜片，用清水浸 5 分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮 5 分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，盐，酱油，香油，醋混合搅拌，淋上即可。注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生，而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣。53.宫爆豆腐材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米先把豆腐和柿子椒
48、切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末。架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸） ，将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。 （辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。微知资料 www.wits.cc常用文书 专业资料 技术资料 课题研究 知识产权交易 , 请点击 www.wits
49、.cc .让微知资料为您提供专业服务！2854.美人豆腐( 韩国料理)材料：豆腐 250 克，豆腐粉 150 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克，牛奶 500 毫升，鸡汤 500 毫升，盐 5 克，淀粉 25 克，味精 3 克，山楂糕 30 克，方砂糖 30 克，熟芝麻 25 克，豆油 500 克（实耗 50 克）作法：1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成 20 个丸子，10 个丸子包山楂，另 10 个丸子包方砂糖块2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黄色，捞出，控油3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸 5 分钟，取出，待用4、炒锅内放入 25 克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微黄色，出香味时，将滚开的牛奶 250 毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火5、食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放 4个，即可55.繁华似锦原料：白玉豆腐、青椒、红椒。调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。操作方法：(1)将豆
