1、无无 公公 害害 食食 品品 生生 产产 检检 测测 与与 管管 理理 规规 范范 实实 务务 全全 书书 无公害食品的政策法规及相关研究(五) 卢炳瑞 主编 中国言实出版社 图 书 在 版 编 目 (CIP)数 据无 公 害 食 品 生 产 检 测 与 管 理 规 范 实 务 全 书 /卢 炳 瑞 主 编 北京 中国言实出版社 2004.9ISBN 7-80128-319-4无 卢绿色食品 食品加工 汇编 TS207.2中国版本图书馆 CIP 数据核字(2004)第 103279 号中国言实出版社出版发行 (北 京 市 西 城 区 府 右 街 2 号 邮政编码 100017)中铁十六局印刷厂
2、787 1092 32 218.75 印张2004 年 9 月第 1 版 2004 年 9 月第 1 次印刷印数 1 1 000 册 定价 :3200.00 元 (本 卷 16.00 元 )I目 录“817 小型优质肉鸡肉品质分析 .1优质肉鸡的意义与育种特点 .9促进畜牧业可持续发展 .18哪些因素影响家禽生产的用药成本 .20爱拔益加肉用种鸡饲养管理指南 .22美国肉鸡产业化的主要特点 .30畜禽场控制苍蝇的方法 .35谈谈绿色肉鸡业的生产模式 .39饲料霉菌毒素污染及其脱毒方法 .44禽流感来了 我们怎么办 .59禽流感狙击家禽产业链 .65无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则 .69无公害
3、食品 肉鸡饲养兽医防疫准则 .74无公害食品 肉鸡饲养管理准则 .78无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则 .85畜禽养殖业污染防治技术规范 .94无公害食品 肉兔饲养管理准则 .102畜禽产品消毒规范 .107无公害肉鹅生产的环境质量与工艺要求 .110I绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则 .121绿色食品兽药使用准则 .125鸡肉及其制品标准 .130肉制品标准 .133饲 料 标 签 (GB10648 1999)标 准 139生长鸭 产蛋鸭 肉用仔鸭配合饲料标准 .147畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 .151畜禽养殖业污染物排放标准 .156无公害食品畜禽饮用水水质 .161蛋鸭饲养防应
4、激 .167添加剂并非越多越好 .169中草药饲料添加剂不宜盲目使用 .171提高肉鸡商品等级的措施 .173维生素和矿物质添加剂对肉质的影响 .176湖南省家畜家禽及产品检疫暂行办法 .179湖南省家畜家禽防疫实施办法 .183使家禽产药蛋妙法 .193鲜 (冻 )禽 肉 卫 生 标 准 .194特禽养殖业必须走向商品化 .197无公害食品的政策法规及相关研究 1817 小型优质肉鸡肉品质分析优质肉鸡经过 20 多年的发展 市场占有率逐年 提高 但 在 此 期 间 刻 意 追 求 的 主 要 是 包 装 性 状 (早 熟 性 羽色 肤色 胫色 冠型 凤头 毛 脚 等 )和 繁 殖性能等经济指
5、标 优质肉鸡的优质不仅体现在包装 性状上 更为重要的核心指标应该是肉质指标 从广 义上来说 优 质 肉 鸡 研 究 应 包 括 育 种 (包 装 性 状 和 肉 质性状的选育)饲养管理 肌肉品质检测(包括肌肉的 组织学基础 化 学 性 状 和 物 理 性 状 )等 但到目前为 止 优质肉鸡尚没有明确公认的概念 肉质的客观评 定指标更是无从谈起 817 小型优质肉鸡是山东省 农业科学院家禽研究所培育而成的扒鸡专用鸡种 本 研究拟从肌肉品质的物理性状 化学性状和组织学性 状等方面探讨优质肉鸡的特征 为今后优质肉鸡标准 的制定提供参考 1 材料与方法 1.1 材料 分别选用 56 日龄的 817 小
6、型优质肉鸡 艾维 茵商品代肉鸡和石歧杂各 10 只(公母各半) 测定部 位 胸肌和腿肌 1.2 测定指标与方法 1.2.1 物理性状 无公害食品的政策法规及相关研究 2主要测定肉色与大理石纹 PH 值 破碎指数 失 水率和嫩度等指标 肉色与大理石纹采用猪肉肉色比 色板法分析 宰杀后 45min 用酸度计测定 PH 值 破 碎 指 数 将 肉 样 放 入 冷 蔗 糖 (0.24mol/l)和 KCl(0.20mol/l) 混 合 液 中 静 置 5min 用 匀 浆 机 以 10000r/min 的速度混合 40s 用孔径 250m 的尼龙网 过滤 用滤纸吸干 称重 破碎指数 残渣重量/肌肉重量
7、 失水率 切取 30g 左右的一肌肉块 加压 35Kg 维持 35min称量加压前后的肌肉块重量 (加压前重量 加压后重量) 失水率 100% 加压前重量 1.2.2 化学性状 主要测定水分和干物质 粗蛋白 粗脂肪 灰份 等指标 水分和干物质 称一定量的肉样 用组织捣碎机 捣碎 放置在鼓风干燥箱内 105 烘 至 恒 重 称量 干肉重 计算水分和干物质含量 粗蛋白 凯氏定氮法 粗脂肪 索氏浸提法 灰 份 高温灰化法 氨基酸 用日立牌 835 50 型氨基 酸 自 动 分 析 仪 测 定 微 量 元 素 和 维 生 素 用 标 样 测 定无公害食品的政策法规及相关研究 3法 1.2.3 组织学性
8、状 测定肌纤维直径和密度 用可控温冰冻切片机把 肉块切片 切面与肌纤维方向垂直 用苏丹 苏木 素染色 每张切片 10 个视野 用网格测微尺数网格 内的肌纤维数 算出肌纤维密度 用直测微尺测量肌 纤维直径 1.3 主要仪器 酸度计 猪肉肉色比色板 YQ 3 型匀浆机(江苏 江阴祝塘仪器厂产)WW 2A 型 压 力 仪 (南 京 土 壤 仪 器 厂产)MODELS1205 型可控温冰冻切片机(德国产)鼓风 干燥箱 茂福炉 2 结果与分析 2.1 物理性状 2.1.1 肉色与大理石纹 腿肌的肉色值大于胸肌 不论是腿肌还是胸肌的 肉色值 变化规律为 817 石歧杂艾维茵 2.1.2PH 值 腿 肌 的
9、 PH 值 大 于 胸 肌 的 PH 值 差 异 极 显 着 (P0.05) 2.1.3 破碎指数 腿 肌 的 破 碎 指 数 大 于 胸 肌 差 异 极 显 着 无公害食品的政策法规及相关研究 4(P 817 石歧杂 腿 肌 间 的 关 系 为 石 歧杂 817 艾维茵 差异极显着(P 817 艾维因 腿肌的失水率 艾维茵 817 石歧杂 2.1.5 嫩度 破碎指数是反应嫩度的重要指标之一 从测定结果看 胸肌比腿肌嫩 差异极显着(P 817 石 歧 杂 腿 肌 的 破 碎 指 数 石歧杂 817 艾维茵 从表 1 可以看出 品 种之间 部位之间嫩度均差异显着(P0.05 干物质的 含量与水分
10、含量呈反比 2.2.2 粗蛋白 粗 蛋 白 含 量 胸 肌 大 于 腿 肌 差 异 极 显 著 P 817 艾维茵 差异显著 P 817艾维茵 粗 蛋 白 含 量 品 种 和 部 位 间 都有差异 艾维茵的粗蛋白含量最低 817 次之 石歧杂最高 2.2.3 粗脂肪 腿 肌 的 脂 肪 含 量 大 于 胸 肌 差 异 极 显 著 P艾维茵石歧杂无公害食品的政策法规及相关研究 7 差异显著 P无公害食品的政策法规及相关研究 8石歧杂 817 2.2.4 灰份 灰 份 含 量 不 论 品 种 间 还 是 部 位 间 差 异 均 不 显 著P0.05 表 2 化学性状和组织学性状表 艾维茵 石歧杂
11、817 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 胸肌 腿肌 水 分( ) 73.880.80 76.100.74 73.420.35 74.830.72 73.720.92 75.880.81 干 物 质 ( ) 26.120.80 23.900.74 26.580.35 25.170.72 26.280.91 24.130.82 粗 脂 肪 ( ) 0.85 0.42 1.90 0.58 0.79 0.51 1.78 0.52 0.95 0.46 1.48 0.50 粗 蛋 白 ( ) 24.742.08 22.181.19 26.511.16 24.080.88 25.792.10 22.662.17 灰
12、 份( ) 1.21 0.06 1.15 0.04 1.22 0.07 1.15 0.22 1.21 0.11 1.13 0.07 肌 纤 维 直 径( m) 30.081.59 32.281.93 27.720.96 30.150.86 29.422.12 30.681.98 2.3 组 织 学 性 状 腿 肌 的 肌 纤 维 大 于 胸 肌 差 异极显著 P0.01 品种间不论腿肌还是胸肌 艾无公害食品的政策法规及相关研究 9维因的肌纤维直径最大 817 次之 石歧杂最小 3 讨论 3.1 肌肉的物理性状 肉色与大理石纹 pH 值 嫩度和系水力等 对肉质有重要影响 肉色是肌肉外观评定的重要
13、指标 是肌肉的生理 学 生物化学和微生物学变化的外在表现 它主要受 肌肉中的色素 肌红蛋白和血红蛋白 含量及其存在 状态决定的 同时受光反射和氧化作用的影响 另外 有的学者认为 肌纤维分为三种类型即红肌纤维 白肌纤维和中间型纤维 一般研究认为鸡的腿部肌 肉含有上述三类肌纤维 而胸肌仅由白肌纤维构成 颜色苍白所 以 鸡 肉 的 肉 色 尤 其 是 胸 肌 与 猪 肉 相 比颜色较浅 借用猪肉比色卡来分析鸡肉的肉色存在 评分低分级困难等问题 应进一步研究解决 pH 值不仅是肌肉酸度的直观表现 而且对肌肉品 质有重要的影响作用 并成为肉质评定的重要指标之 一 pH 值在一定范围内降低对改善肌肉嫩度有
14、利 它 还直接影响肌肉的许多机械性能 如烹煮损失率 干 加工能力和保藏性等 一般屠宰 15min 后 肌肉的 pH 值在 6.2 6.6 之间 pH 值的下降率随鸡的品种和 部位的不同而变化 本研究显示 胸肌的 pH 值显著 低于胸肌的 pH 值 无公害食品的政策法规及相关研究 10但各品种间差异不显著 肌肉的无公害食品的政策法规及相关研究 11pH 值究竟以多少为好 目前尚无统一的标准 嫩度是肌肉品质的一个重要指标 它是由结缔组织 肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分含量与化学结 构状态所决定 对嫩度的影响可分为宰前因素和宰后 因素两个方面 宰前因素主要包括品种 年龄 肌肉 的解剖部位 脂肪含量和
15、营养状况等方面 不论胸肌 还是腿肌 817 小型优质肉鸡的嫩度均介于石歧杂 和艾维因之间 胸肌的嫩度显著小于腿肌 可能主要 因 为 腿 肌 中 结 缔 组 织 的 含 量 及 其 所 处 的 化 学 状 态 不 同 肌肉中的脂肪含量与肌肉的嫩度呈正相关 这是 由于肌肉中结缔组织和脂肪组织呈交叉状态 这种形 态结构能疏松结缔组织 减弱其物理强度 使得嫩度 增大 宰后因素很多 其中冷缩和成熟不充分 是引 起肌肉嫩度降低的两个主要因素 优质肉鸡的肌肉嫩 度太大或者太小都是不适宜的 要在综合考虑其影响 因素的前提下 制定相应标准 系水力是以项重要的肉质性状 它直接影响肌肉 的滋味 多汁性 嫩度 色泽
16、营养成分及香气等食 用品质 同时对加工肉的产量 结构和肉色等有较大 影响 不同品种 不同部位的肌肉 其水分含量有一 定的差异 水分一般占鲜肉的 70 左右 鸡越肥 水 分含量越少 当肌肉的 pH 值越远离等电点 肌肉的无公害食品的政策法规及相关研究 12系水力越高 3.2 化学性状 水分和干物质 粗蛋白 粗脂肪 灰份 氨基酸微量元素和维生素等 与肉质关系密 切 是决定肉质的物质基础 上述化学成分含量因品 种 年龄 性别 解剖部位和营养状况的不同而有差 异 一般而言 腿肌干物质含量低于胸肌 灰份含量 胸肌高于腿肌 粗脂肪胸肌显著低于腿肌 而蛋白质 含量胸肌高于腿肌 土种鸡的干物质 粗蛋白 粗脂
17、肪高于杂交鸡 杂交鸡高于快大型肉鸡 3.3 一般认为 肌纤维直径越小 肌纤维密度越 大 系水力越强 表现为肉质细嫩 相关分析表明 肌肉肌纤维密度与肌节长度 肌肉失水率 肉色和大 理石花纹关系密切 随着年龄的增长 肌纤维密度有 降低的趋势 但肌纤维直径变粗 肌间脂肪和结缔组 织增加 从检测结果来看 就同一品种来说 胸肌肌 纤维直径比腿肌小 艾维茵的肌纤维直径最大 石歧 杂最小 由于 817引 进 了 快 大 型 肉 鸡 的 血 液 肌 纤维直径介于二者之间 地方鸡种的肌纤维直径小于 引进鸡种和杂交鸡 优质肉鸡的意义与育种特点一 优质肉鸡的意义 近几年来 国内外对优质肉鸡越来越重视 并已无公害食品
18、的政策法规及相关研究 13进行了大量的研究 什么是优质肉鸡 在国外 优质肉鸡基本上只对 所谓的质量(quality)而言 英文名译为 qualitymeat chicken 或 highqualitymeat chicken 对羽毛颜 色的考虑 主要在于是否影响宰后胴体的外观 因而 喜欢白色的羽毛 对胫部大小的考虑 主要在于胫部 是 否 胜 任 支 撑 起 快 速 生 长 的 躯 体 至 于 哪 种 羽 毛 颜色 哪种胫围的鸡更好吃一点 他们似乎并不感兴趣 而在国内 不同地方 不同出发点的情况下 对优质 肉鸡就有多种多样的理解 因此 优质肉鸡的意义也 各不相同 1 营养意义 对 人 类 健 康
19、 有 益 的 肉 鸡 谓 之 优 质 肉鸡要求肌肉蛋白质含量高 氨基酸平衡且与人体 需要相符合 能补充代谢消耗 调节生理机能 促进 人体的健康发育 另一方面 要求肌肉等组织器官含 脂肪适中胆固醇含量低 不含残留药物和毒物 2商品意义 广 东 及 国 内 其 它 许 多 省 市 群 众 称 黄羽鸡和麻羽鸡为优质肉鸡 这些肉鸡体型适中 具有四黄或三黄一麻(羽毛黄或麻 喙 脚 皮肤黄 ) 三细(头脚 骨头细) 四短 (颈 身 尾 脚短)的 特点 冠红 屠体美观 毛孔小 皮薄 无外伤等 3 消费意义 食 家 和 市 民 称 好 吃 的 鸡 为 优 质 肉无公害食品的政策法规及相关研究 14鸡 这种鸡饲
20、养时间较长 肌肉与脂肪比例适中 有 一定的皮下和肌间脂肪 肌纤维细 肉滑细嫩 肉质 鲜美 鸡味浓 口感好 4 传统意义 随着生活水平的提高 市民的口 味复古传统土鸡被奉为上品 因此有人认为 优质 肉鸡就是地方土种鸡 这类地方鸡在我国品种繁多 其中黄 红羽者更被认为吉利的象征 而白羽则难被 接受 5 生产意义 以最低成本 最 方 便 工 艺 手 段 生 产出来的鸡为优质肉鸡 如饲料消耗低 生长快 整 齐度好 屠宰加工方便 屠体雅观 屠宰率高 价格 低 利润高 如某些从国外引进的快大型肉用仔鸡 40 50 天可出栏 肉料比为 1 2 生产周期短 资 金周转快 上述几种意义 都不是很科学和全面 目前
21、国内 较多指的普遍意义的优质肉鸡是同时具有上述第 2第 3 点的特点 并且一般饲养 60 110 天上市 体重 在 1.2 2.0 公斤的黄 麻羽鸡 应该指出的是 这 种带普遍性的划分并没有贬低其它鸡的意思 主要是 遵循人们的习惯称呼而已 二 对鸡肉肉质评定 上面述及优质肉鸡的意义多种多样 因此对鸡肉无公害食品的政策法规及相关研究 15肉质的优与不优 评定方法也自然不同 鸡肉品质的评定是一个复杂的概念 狭义上是指人对鸡肉的色 香 味等的感觉和评价 广义上的品 质评定包括了对鸡肉的风味 营养价值以及各种理化 特性的综合评判与测定 一般来说 肉质可从理性上和感性上 也即是从 客观上和主观上进行评定
22、 1 客观标准 是 从 物 理 特 性 和 化 学 特 性 上 进 行 的评定 物理特性包括保水率 嫩度 剪断值 组织 结构 胶原蛋白含量等 化学特性包括 PH 值 脂肪 酸 氨基酸 风味成份 残药 毒物等 上述特性在 国际和国内都有具体的测定方法 省内一些高校和科 研部门都能进行测定 2.主观标准 主观标准是指主观通过眼 鼻 嘴 根据鸡肉的外观以及对其风味品尝的感觉来评定 是 以色 香 味 型来评定的 目前还没有统一的标准 也还没有专门的品肉机构 当然 这方面的评定也并 不是随意的和孤立的 感官评价与理性特性之间存在 着极为密切的联系 而且在很大程度上反映出鸡肉品 质的优势 三 优质肉鸡的育
23、种 优质肉鸡的育种 其实施对象主要是种鸡 即原无公害食品的政策法规及相关研究 16种 祖代 父母代等 通过对它们进行育种 最终在 商品代体现出育种的成果 1 优质肉鸡育种的客观目标 (1)通过育种 必须使种鸡达到如下基本要求 适应性广抗病力强 耐粗饲 易管理 群体整齐度高 生产效率和经济效益好 (2)通过育种 必 须 使 所 产 生 的 商 品 鸡 达 到 如 下 基本要求 适应性广 抗病力强 易管理 群体整齐度高 生产效益好 骨细皮薄 肉滑细嫩 肌肉纤维小 肌间脂肪 适中 肉质鲜美 鸡味浓 口感好 部分与好风味有 关的成份含量较高 蛋白质含量高 氨基酸种类多且较平衡 适于多种烹调 2 优质肉
24、鸡的育种特点 (1)羽色 鸡 的 羽 色 虽 与 鸡 的 种 质 鸡 肉 营 养 与 味道没有特定的关系 但由于在活鸡市场上 消费者 偏爱黄羽或黄麻羽 不少地方还通常把三黄鸡与优质 肉鸡的概念相等同 因此 在优质肉鸡的育种中羽色无公害食品的政策法规及相关研究 17选择要予以充分的重视 优 先 选 育 的 性 状 就 是 黄 (或 麻)羽 个 体 选 择 可 以 发 挥 较 大 的 作 用 即从表型选 择纯黄羽或麻羽 采用闭锁群体选育法 同质选配 经过几个世代使群体毛色的一致性提高 尤其对于 羽 色 较 为 混 杂 (如 有 麻 色 黑 色 棕色 白色 芦花 色 等 多 种 杂 乱 颜 色 )的
25、 鸡 群 采 用 闭 锁 群 体 选 育 法 更 有助于白色和其它杂色有进一步纯合和暴露的机会 再通过表型选择 将杂色羽个体全部淘汰 有时也可 借助测交方式 从基因型上清除杂色基因 (2)体型性状 体 型 一 般 有 大 中 小 三 种 其 中以小型优质黄(麻)羽肉鸡经济价值较高 应根据不 同品种和不同消费习惯来选择肉鸡的体型 无论何种 体型 都要求头小 颈短 胸宽 胫矮 胫细 胴体 丰满 对于胫的长度 粗细和颜色 选择方法是先选 出体重合适的个体 再从中选出胫短而细 颜色偏黄 的个体 其中对公鸡胫长的选择标准适当放低些 以 保证公鸡有足够的体重 而母鸡则加大选择压 尽量 选出胫短而细的个体
26、其体重相应降低一点也是允许 的 因为母鸡体重对后代影响相对较小 除体型大小 和胫的长度 粗细和颜色外 每世代都选留冠红 体 斜长适中 尾短 毛滑光亮的个体 相应地坚持淘汰 体躯过窄过长 尾太翅 羽毛蓬松的个体 无公害食品的政策法规及相关研究 18(3)肉质性状 肉质主要决定于品种 以肌纤维 细 肌束小的鸡种为好 中速 慢大型品种能符合要 求 经饲养 90 130 天后 皮薄骨细 肌肉嫩滑 皮 下和肌间脂肪分布均匀 适于各种烹调 尤其适合制 作白切鸡 盐焗鸡 育种对肉质所起的作用在短时间 内是有限的 我们不能指望用几年时间 把外国引进 的某一快大品种改造成为肌纤维细嫩 鸡味浓郁的品 种 也就是说
27、 要有的放矢 少走弯路 对于期望值 不高的鸡种 尽早更换为好 除此之外 还要有合理 的饲养管理等措施相配套 因为肉质受到饲料 年龄 性别以及屠宰加工等多种因素的影响 (4)生长速度与饲料转化率 肉质嫩滑 鸡味浓 的鸡生长速度慢 饲料转化率低 为了适应商品生产 的需要要适当对优质肉鸡生长性能进行选育 在不 明显影响肉质的情况下 达到提高增重速度和饲料报 酬的效果 主要采用个体选择 在出雏时选择头大颈 粗 腹圆脐平 健康结实的雏鸡 挑出弱小个体 一 般挑出 10%公 母鸡以不同选择压在 28 日龄 70 日龄 90 日龄时进行三次个体选择 母鸡选体重适中 健康发育好 体型好 被毛紧凑的个体 选留数
28、为母 鸡出雏数的 60% 70% 公鸡选择发育好 体型外貌良 好 骨架结实 胫部强健 冠红大 眼亮头昂 体重无公害食品的政策法规及相关研究 19在平均数加一个标准差以上的个体 选留数为公鸡出 雏数的 20% (5)矮小型基因的利用 性连锁矮小型基因 dw 可使鸡体型减小而不明显影响鸡的生活力和生产力 而且可以降低生产成本 在优质肉鸡育种中使用矮小 型基因时 要注意尽量靠近当地消费者所认为的那种 目标体型 一般以某正常型品种与具有矮小型基因的 品种杂交第一代 再与具有目标体型的品种杂交一次 为好 (6)初生雏鸡自别雌雄 在 一 些 地 方 优质肉鸡 通常只对母鸡而言 这种类型的肉用公鸡 由于生长
29、 慢售价低 农户不喜欢养 孵化场或种鸡场只好低价 销售或用于养鱼等 因此 第一天就鉴别雏鸡性别显 得比其它品种更为重要 在优质肉鸡的育种中可利用 性连锁的快慢羽基因 培育出雌雄自别的品系 羽速类型由同位点的一对基因(k K)控制 其中 慢羽基因 K 是显性 快羽基因 k 是隐性 快羽鸡基因 型为 ZkZk 和 ZkW 表现为出雏时主翼羽长于覆主翼 羽 覆主翼羽短于主翼羽或未长出 慢羽鸡基因型为 ZKZK ZKZk 和 ZKW 表现为出雏时主翼羽短于或等于 覆主翼羽或主翼羽未长出 对每批雏鸡在出壳 24 小 时内进行羽型鉴别 分开快 慢羽 经过一定的育种无公害食品的政策法规及相关研究 20程序
30、在 2 3 世代内建立快慢羽纯系 并通过适当 配套 建立雌雄自别系 必须注意的是 要根据当地消费习惯 处理好快 慢羽基因与羽毛生长速度 羽毛覆盖程度的关系 (7)对繁殖性能的选择 要 同 时 考 虑 产 蛋 率 受 精率 孵化率 成活率等性状 并兼顾各家系的生长 速度 体型羽色等 所以可以通过家系选择法 各世 代用综合指标进行评定 然后确定选留和淘汰 中选 家系再组成核心群进行下一代的选育 由于对优质 肉鸡进行繁殖性能选择与对蛋鸡 其它肉鸡相似 没有显着的不同 此处不赘述 3 合理利用杂交 除上述特点外 优质肉鸡育种中要特别重视合理 利用杂交技术 目前 土种鸡很受市民喜欢 在一些省份 土种 鸡
31、是当地主要的优质肉鸡 消费潜力很大 并且价钱 比石岐杂鸡高出 50% 100% 但由于这些土种鸡繁殖 力较低 生长较慢 不适应商品生产 实践证明 充 分利用我国现有地方鸡种作素材 通过配套杂交 筛 选出最优杂交组合 由生产场进行单交或在单交基础 上进行三元杂交和双杂交 以提高生产性能 是科研 面向生产 提高生产经济效益的有效措施 例如广东无公害食品的政策法规及相关研究 21省的土种鸡 几年前某些品种数量锐减 并且不同程 度地混杂 经科研 教学单位多年选育后 有较明显 的成效 有的已达到不含杂色羽 也不含有隐性白羽 基因 目前广泛应用这些土种鸡与其它鸡种杂交 由 此生产仿土型优质肉鸡 饲养效果和
32、经济效益均较理 想 促进畜牧业可持续发展我国共有 576 个畜禽品种(类群) 其中地方品种 (类群)426 个 世界上畜禽遗传资源最丰富的国家之 一 我国政府历来重视畜禽品种资源保护工作 先后 出 台 了 一 系 列 旨 在 加 强 畜 禽 品 种 资 源 的 保 护 和 管 理 工作的法规和政策性文件 专门成立了国家家畜禽遗 传资源管理委员会 制定了全国畜禽品种资源保护规 划 公布了国家级畜禽品种资源保护名录 九五期间 国家启动了畜禽种质资源保护项目 根据重点 濒危 特定性状的保护原则和急需保护品 种资源的分布情况 国家财政每年拨专项经费用于畜 禽资源的保护工作 重点进行增加活畜数量及完善相
33、 应基础设施等工作紧急抢救了独龙牛 渤海黑牛 荷苞猪马身猪 鹿苑鸡 斗鸡 中华蜜蜂等 19 个 濒临灭绝畜禽品种 分别在北京和江苏建立了国家家无公害食品的政策法规及相关研究 22畜和家禽品种基因库 保存了一批原始品种和种质素 材 初步建立了畜禽资源保护体系 为畜牧业的可持 续发展奠定了基础 也得到国际社会的高度评价 为 使 我 国 丰 富 的 畜 禽 品 种 资 源 优 势 转 化 为 经 济 优势 在加强保护的同时 重点抓了畜禽品种的选育 和产业化开发 近 29 年来 运用现代育种技术和手 段 选育了一大批专门化品系和新品种 涌现了一批 由育种 生产 加工企业为一体的畜禽资源开发利用 模式
34、使许多畜禽地方品种的主要优良性状得以保持 生产性能有了较大提高 虽 然 我 国 的 畜 禽 品 种 资 源 保 护 工 作 取 得 了 一 定成绩 但由于底子薄 基础差 特别是受外来品种强 烈冲击 我国畜禽品种数量逐渐减少和消失的问题日 渐突出 70 年代末 80 年代初畜禽品种资源普查结果 证实 我国已灭绝的品种有 10 个 濒临灭绝的品种 有 8 个 数量减少的有 20 个 据 1996 1998 年对全国 17 个省 331 个地方畜禽品种动态信息资源调查显示 有 50 个畜禽品种 (或类群)濒危 9 个品种(或类 群)濒临灭绝 7 个品种(或类群)已经灭绝 这种趋势 随 着 近 年 大
35、 量 引 种 和 集 约 化 程 度 的 提 高 而 进 一 步 加 剧 估计至少有 30%的畜禽遗传资源处于灭绝的高度 危险之中 无公害食品的政策法规及相关研究 23畜禽品种资源是国家的战略性资源 我国是一个 畜禽资源非常丰富的国家 历史遗留下来的大量地方 品种 犹如一座基因宝藏 是一笔宝贵的财富 即使 是有些在当前看来被认为是生产性能不高的品种 其 蕴藏的科学价值和经济价值却是巨大的 一旦被发掘 便会成为重要的经济和生存资源 历史的经验和教训 告诉我们 如果不抓紧时间积极保护 合理开发 我 们可能会像某些国家那样 由于连续定向选择 使得 品种内 品种间的遗传变异越来越窄 最终导致资源 的枯
36、竭 因此 加强畜禽品种资源保护工作 迫在眉 睫 任重道远哪些因素影响家禽生产的用药成本养 禽 场 的 用 药 成 本 因 工 作 人 员 防 疫 和 饲 养 管 理 水平的不同占家禽生产成本的 5% 8% 在防治家禽疾 病的过程中 药物本身的性质及其使用剂量 使用频 率 使用疗程与兽药成本都有较大的关系 1 药物的价格 由于生产厂家不同 进货渠道 不同 同种药品的价格有很大差别 一般进口药物比 国产的要贵 大厂家的名牌产品比小厂的要贵 在保 证产品质量的前提下 饲养户应尽可能选择价格低廉 的产品 当然 大厂家的名牌产品由于有较严格的质 量保证体系 付出的检验等费用相对较高 产品质量无公害食品的
37、政策法规及相关研究 24较好 价格也相对较高 但由于其疗效显著 往往也 较合算 2 药物的种类 防 治 同 一 种 疾 病 往 往 有 多 种 药 物可以选用 如 常 见 的 大 肠 杆 菌 病 氨 基 糖 苷 类 (如 链霉素 卡 那 霉 素 ) 氯 霉 素 类 磺胺类 呋喃类等 抗菌药对其均有效 再如球虫病也有许多防治药物可 供选择 如氯羟吡啶(可爱丹 ) 氯苯胍 氨丙啉 磺 胺类(如磺胺喹恶啉等) 聚醚类(如盐霉素等) 包括 较新的地克珠利以及许多复方产品等 这些同类产品 价格悬殊很大 养禽户应尽可能选择其中价格低而疗 效好的产品 以降低用药成本 3 产品有效成分的含量 同 一 种 药
38、物 因 有 效 成 分含量的高低有不同的规格 厂家主要是根据使用对 象的不同而生产的 一般来说 幼禽适用有效成分含 量较低的产品 成禽适用有效成分含量较高的产品 大群体给药应选用有效成分含量较高的产品 小群体 或个体给药应选用有效成分含量较低的产品 从用药 成本角度考虑 选用有效成分含量较高的药物可降低 成本 因为有效成分含量较低的产品的包装费 工人 工资成本较高 折算起来成本也高得多 4 用药剂量 有些药品价格很高 但由于使用 剂量低 实际应用成本并不很高 如新型抗球虫药地无公害食品的政策法规及相关研究 25克珠利 所以 用药过程中不能简单地以药品的表观 价格来判断 5 用药疗程 用 于 防
39、 治 同 一 种 疾 病 的 不 同 药 品 由于疗程长短不一 用药成本也不同 相同价格 相 同剂量的药品 疗程越短者其使用成本越低 这是选 择用药时需要考虑的 6 给药频率 对 于 相 同 价 格 相 同 剂 量 的 不 同 药品 每天给药 1 次的长效制剂比每天给药 3 次的短 效制剂的成本要低 2/3 另外 给药次数太多对于生 产管理也不利 既增加了工作人员的工作量 也加大 了对家禽的应激 7 抗药性因素 对 于 抗 菌 药 物 及 抗 寄 生 虫 药 物 来说 反复使用的时间太长往往会使病原菌产生抗药 性 使得有效用药剂量不断加大 疗程也不断延长 从而加大用药成本 甚至造成药物失效 应
40、适当交叉 用药 以减少病菌抗药性的发生 8 药物对生产性能的影响 这 种 情 况 对 用 药 成 本的影响是间接的 如对于蛋禽和种禽来说 很多情 况下用药会影响产蛋 这就要求养禽户应尽可能选择 性质温和 对禽产蛋影响小的药物 以免得不偿失 爱拔益加肉用种鸡饲养管理指南生物安全 无公害食品的政策法规及相关研究 26建议采用全进全出饲养程序 避免年轻种鸡与大 龄种鸡之间的交往 严格杜绝不必要的来访人员 需 要 接 触 不 同 鸡 群 的 人 员 必 须 进 行 淋 浴 并 彻 底 更 换 工 作服及鞋帽 鸡群之间相隔的距离愈远 疾病传播的风险就愈 低 鸡舍经清理消毒後空舍的时间愈长愈好 鸡舍内 应
41、无任何野鸟和啮齿动物 所有的设备和器具应在移 至鸡舍前进行消毒或熏蒸 在下批鸡群进入前料仓应进行清理消毒 建议每 幢鸡舍使用两个料仓或料塔 每个料仓可供应一周用 料 并且应交替使用 饮水卫生 饮水器应每日进行清洗消毒 每月检查一次水中 的大肠杆菌含量 建议在鸡舍的饮水中使用氯化物以 改善饮水的卫生 水源中加入适量的氯化物 可有效 地在所有饮水器中抑制大肠杆菌的生存 开放式饮水 系统中(如水槽 钟型饮水器)应施放 3ppm 的氯化物 乳头饮水系统中应放 1ppm 高含量的氯化物容易腐蚀 乳头饮水器 每次饮水免疫前 48 小时必须停止使用 氯化物 饮水和饮水器 雏鸡到达前 要检查并确保整个饮水系统工作正
