1、农业推广林学专业优秀论文 李保鲜贮藏工艺参数及其 PPO 酶学特性研究关键词：李 采后贮藏 气调贮藏 贮藏品质 PPO 酶学 酶促褐变摘要：本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生
2、理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为
3、低 Olt;,2gt;和低COlt;,2gt;：研究发现 6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50天果肉不褐变。但澳李 14 果实对 COlt;,2gt;十分敏感，当Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为 6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；
4、最适 pH 值为 5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。正文内容本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题
5、和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的
6、腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低COlt;,2gt;：研究发现 6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50天果肉不褐变。但澳李 14 果实对 COlt;,2gt;十分敏感，当Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当COlt;,2gt;的浓度继续升高时
7、(浓度为 6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为 5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气
8、调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延
9、长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14 果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，
10、COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期
11、间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗
12、膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，
13、果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14 果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/k
14、g 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0
15、果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8
16、Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14 果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm
17、 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14
18、的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装
19、效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14 果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶
20、酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学
21、特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果
22、实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14 果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无
23、氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析
24、了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；
25、尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14
26、果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化
27、酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李
28、的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著
29、抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14 果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧
30、化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采
31、后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏
32、条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14 果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为
33、 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。本文以我国栽培的李的主要品种澳李 14 为试材，从果实贮藏期间的生理变化分析了澳李 14 适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MA、CA 贮藏对澳李 14 的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和贮藏时间；同时还对引起果实褐变的关键酶一多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问
34、题和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1、澳李 14 的适宜贮藏温度为-1-0：通过对几个温度梯度的贮藏时间的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于-1果实受到冻害很严重，而高于 0果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所以，我们得出澳李 14 李的适宜贮藏温度应该为-1-0。 2、用 0.025mmPE 包装和硅窗膜包装的澳李 14 果实在冷藏中能通过自发气调延长果实的贮藏期；尽管各种包装的果实固酸比一般随贮藏时间的延长而上升，硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于 CK。贮藏到 25 天时，各处理组合果实固酸比比 CK 低 78.0-96.6；贮藏末期，各处理组合果
35、实的腐烂率比 CK 低 28.2-69.5。其中，在冷藏中，硅窗膜包装效果并不好于 0.025mmPE 的包装。 3、李适宜的气调贮藏条件为低 Olt;,2gt;和低 COlt;,2gt;：研究发现6-8Olt;,2gt;+0-1COlt;,2gt;的气调贮藏条件显著抑制了采后澳李 14 果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐变，延长贮藏时间，贮藏 50 天果肉不褐变。但澳李 14 果实对COlt;,2gt;十分敏感，当 Olt;,2gt;的浓度不变，COlt;,2gt;的浓度升为 4-6时，澳李 14 果实出现无氧呼吸，呼吸速率加快，褐变严重。当 COlt;,2gt;的浓度继
36、续升高时(浓度为6-8)，无氧呼吸加快，褐变更严重。 4、李多酚氧化酶酶学特性的研究：邻苯二酚为底物，李多酚氧化酶的最适酶促反应温度为 30；最适 pH 值为5.5；Km 为 124.8mmol/L，Vm 为 0.435?OD/min；90热处理 2 分钟可钝化多酚氧化酶的活性；抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂，质量分数为 317mg/kg 的抗坏血酸和 189mg/kg 的亚硫酸钠能有效抑制多酚氧化酶的活性。特别提醒 ：正文内容由 PDF 文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 http:/ 。如还不能显示，可以联系我 q q 162755025
37、8 ，提供原格式文档。我们还可提供代笔服务，价格优惠，服务周到，包您通过。“垐垯櫃 换烫梯葺铑?endstreamendobj2x 滌甸?*U 躆 跦?l, 墀 VGi?o 嫅#4K 錶 c#x 刔 彟 2Z 皙笜?D 剧珞 H 鏋 Kx 時 k,褝仆? 稀?i 攸闥-) 荮vJ 釔絓|?殢 D 蘰厣?籶(柶胊?07 姻Rl 遜 ee 醳 B?苒?甊袝 t 弟l?%G 趓毘 N 蒖與叚繜羇坯嵎憛?U?Xd* 蛥?-.臟兄+鮶 m4嵸/E 厤U 閄 r塎偨匰忓tQL 綹 eb?抔搉 ok 怊 J?l?庮 蔘?唍*舶裤爞 K 誵Xr 蛈翏磾寚缳 nE 駔殞梕 壦 e 櫫蹴友搇6 碪近躍邀 8 顪?zFi?U 钮 嬧撯暼坻7/?W?3RQ 碚螅 T 憚磴炬 B- 垥 n 國 0fw 丮“eI?a揦(?7 鳁?H?弋睟栴?霽 N 濎嬄! 盯 鼴蝔 4sxr?溣?檝皞咃 hi#?攊(?v 擗谂馿鏤刊 x 偨棆鯍抰Lyy|y 箲丽膈淢 m7 汍衂法瀶?鴫 C?Q 貖 澔?wC(?9m.Ek?腅僼碓 靔 奲?D| 疑維 d袣箈 Q| 榉慓採紤婏(鞄-h-蜪7I冑?匨+蘮.-懸 6 鶚?蚧?铒鷈?叛牪?蹾 rR?*t? 檸?籕
