1、食品经营许可证现场核查表（餐饮服务者、单位食堂）名称：经营场所：法定代表人（负责人）： 核查日期：年月日使用说明1. 本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。2. 每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。3. 核查评价意见的确定标准：不符合项为 0 项，为合格；关键项不符合项目数为 0项，重点项不符合项W2, 一般项不符合项W4为基本合格需整改；其余为不合格。4. 本表一般要求项为必须检查项目，申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求； 糕点类食品制售、 自制饮品制售的还应当符合专
2、用操作场所要求， 制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间，中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查。5. 核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。整改应在 10 个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。6. 核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录， 并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。核查 项目序 号核查内咨和核查标准风险 程度评价意见符合不符合合理缺项要求1配备专/兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员经过培训和考核， 并取得国家或行 业规定的食品安全相关资质。* * *2食品安全管理人员应当具备2年以上
3、餐饮服务食品安全工作经历。* * *3具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培 训管理制度，食品安全管理员制度，食品安全自检自查与报告制度，食品经营过程与 控制制度，场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关 产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度，食品贮存管理制度，废弃物处置制度， 食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度，食品添加剂使用公示制度。* * *4食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露 垃圾场（站）、旱厕等污染源 25米以上。* * *5直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等
4、应当具有产品合格证明，应为 安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清 洁和保养。* *6选择有给排水条件的地点，设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清 洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。* * *7场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。* * *8按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存 放、操作中产生交叉污染。* * *9设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有* *洗手消毒方法标识。10食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。*11食
5、品处理区地面无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有给排水系统。* * *12食品处理区墙壁米用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。* *13食品处理区门、窗采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防 鼠和防虫。* *14食品处理区天花板应当米用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温的材 料涂覆或装修。* *15粗加工操作场所根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物 性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。* *16烹调场所配置排风和调温装置。* *17用水应当符合国家规定的 GB5749生活饮用水卫生标准规定* * *18配备能正常运转的清洗、消毒、
6、保洁设备设施。* * *19餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、容器清洗水池分开，不交叉污染。* * *20存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。* *21用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具有明显的区分标识，存放区 域分开设置。* * *22食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分 开设置。* *23冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分 标识。* * *24冷冻（藏）库设启止确旨示内部温度的温度计。*25更衣场所与餐饮服务场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空
7、间、更衣设施和照明。*26食品处理区内不得设置厕所。* * *专问27专间应为独立隔间，不得设置两个以上（含两个）的门，专问如有窗户应为封闭式（传 递食品用的除外）* *28专问内无明沟，地漏带水封。* * *29食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。* * *30专问门米用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。* *31专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应 的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。* * *32加工经营场所面积在500m 2以上的餐饮服务者应当在专间入口处应设置具有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进问。加工经营场所面积在500m
8、 2以下的食品经营者应当在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。* * *专用 操作 场所33场所内无明沟、地漏带水封。* *34设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。* * *35入口处设置洗手、消毒设施。* * *网络 订餐 要求36有实体门店或具有与经营的食品品种、数量相适应的固定的食品加工场所* * *37应选择有资质的第二方网络订餐交易平台,并与第二方网络订餐交易平台签订合同 （协议）* *38送餐品种不应有冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种及法律法规禁止经营的食* * *品39送餐容器和包装材料应当安全无害，保持清洁、包装完好；送餐容器的外包装上应标 示食品加工时间和消费时限* *
9、*自酿 酒经 营要 求40在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全 第二方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。* * *41在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。* * *42自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。*中央 厨房 审查 要求43中央厨房加工配送配置冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应设立分装专间。* * *44需要直接接触成品的用水，应经过加装水净化设施处理。* * *45食品加工操作和贮存场所面积应当与加工食品的品种和数量相适应。* * *46墙角、柱角、侧面、地面的结合处有一定的弧度。* *47场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良
10、好的排水系统。* * *48配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内 部结构平整，易清洗和消毒。* * *49设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。* *50配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。* *51配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。* * *52食品处理区面积与最大供餐人数相适应。* * *53具有餐用具清洗消毒保洁设施。* * *54设立分装专间。* * *55场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。* * *集体 用餐 配送 单位56米用冷藏方式储存的，应配备冷却设备。* *57配备封闭式专用运输车辆，以及符合食品
11、安全标准的专用密闭运输容器。* * *58运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。*59冷藏食品运输车辆应配备制冷装置， 使运输时食品中心温度保持在10 c以下。加热保 温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在 60 c以上。* * *60有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。没有条件设置检验 室的，可以委托有资质的检验机构代行检验。* * *61配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。*单位 食堂62备餐设专用操作场所。* * *63配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。* * *64职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼托机构的食堂原则上不得申请生 食、冷食类食品制售项目。* * *注：1、本表共64项，其中关键项41项，重点项17项，一般项6项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项2、餐饮服务各场所面积比例和布局要求按照餐饮服务食品安全操作规范附件1要求执行
