1、1附件 1：普通小餐饮经营许可现场核查表结果判定核查内容 核查和评价方法 编号 重要性 符合 不符合 合理缺项1.选址选择地势干燥、有给排水条件和 电力供应的地区，不得 设在易受到 污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1 * 应当设置与制售的食品品种、数量相适应的加工操作条件，以及食品、清洁工具存放区域。 2 * 宜将关键部位和重要环节通过明厨亮灶方式进行展示。 3 * 食品处理区应当合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。生熟食品存放区域应分开，用于生熟食品的容器和工用具应 当有明显
2、的区分标识。非食品存放场所与食品分开。4 * 制作冷食类食品、糕点类食品（不含裱花蛋糕）、自制饮品的，设置相应的专用操作区域。 5 *2.场所设置和布局各场所均应设在室内。场所内禁止 设立圈养、宰 杀活的禽畜 类动物的区域。 6 * 核查内容 核查和评价方法 编号 重要性结果判定2符合 不符合 合理缺项3.食品处理区地面与排水食品处理区地面应无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有排水系统。 7 *墙壁应当采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成。 8 *4.食品处理区墙壁、门窗 食品处理区门窗应易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 9 *5.专用操作区域要求具有专用的加
3、工工具及容器。 10 *6.食品处理区天花板食品处理区天花板应无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温。 11 *7.洗手消毒设施 食品处理区内应当设置洗手消毒设施。 12 *8.食品原料、清洁工具清洗水池食品处理区内应当设置清洗水池或清洗容器，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料及清 洁工具、用具能分开清洗，水池与容器应以明显标识标明其用途。13 * 核查内容 核查和评价方法 编号 重要性结果判定3说明：1.本表共 23 项，其中关键项 9 项，重点 项 10 项，一般 项 4 项。*表示关键项，*为重点项，*为 一般项。判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数2，重点项和
4、一般项不符合数之和5。2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。符合 不符合 合理缺项应当配备餐用具清洗、消毒、保洁设备设施。 14 * 消毒方式宜采用热力消毒方法。采用消毒柜消毒的，消毒柜容量应与餐用具用量匹配。 15 *9.餐用具清洗消毒保洁设施设专供存放消毒后餐用具的保洁设施， 结构密闭并易于清 洁。 16 *10.通风排烟设施烹调及就餐场所应具有保证通风的设备设施或条件。 17 *11.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。 18 *应配备冷藏、冷冻设备设施，应当能使原料、半成品和成品分开存放。 19 * 12.食品贮存场所 应设置保证食品离地离墙存放的物品存放架。
5、20 * 餐饮服务场所内设置厕所的， 厕所内或出口附近应当设置洗手 设施， 厕所内应保持清洁，有独立排风设备 。 21 *13.厕所 厕所不设在食品处理区。 22 *14.社会责任 在显著位置公示 12331 投诉举报电话、经营者名称和联系方式。 23 *4普通小餐饮经营许可现场核查意见经营者名称： 地 址： 核查意见:经现场核查,以下经营项目: 基本（不）符合食品制售类现场核查要求。核查人签名： 申请人阅后签名： _核查日期： 签名日期： _不符合项数关键项 重点项 一般项是否合格5附件 2：中小学生校外托餐经营许可现场核查表结果判定核查内容 核查和评价要求 编号 重要性符合 不符合 合理缺
6、项一.选址选择地势干燥、有给排水条件和 电力供应的地区，不得 设在易受到 污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他 扩散性污染源的影响范围之外。不得设在简易建筑、违章建筑内。1 *设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作区域。粗加工区和餐用具清洗消毒区、切配区和烹饪区、备餐区和面食制作区可合并 设置。各区域有明 显标识。2 *食品原辅料应设置专库或专区、 专柜储存；更衣区可设置在用餐 场所独立区域内；清洁工具专区存放；各场所均应设在室内。 3 *各加工操作场所按照原料
7、进入、原料 处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。 4 *食品处理区应与就餐场所有效隔离。最大供餐人数按厨房 实际使用面积核定，每平方米厨房面积核定供餐人数最多不超过 8 人。 5 *二.场所设置与布局、区域分隔食品处理区及就餐场所内不得设置圈养、宰 杀活的禽畜类动 物的区域，不得 饲养宠物。 6 *三.厨房地面、墙壁、门窗、天花板与排食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。不得设置明沟，地漏 应能防止废弃物流入及浊气逸出，排水系统出口有网眼孔径小于 6mm 的金属网罩。7 *6核查内容 核查和评价要求 编号 重要性结果判定符合 不符合 合
8、理缺项水 食品处理区墙壁应有 1.5m 以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。 8 *门、窗装配严密，与外界直接相通可开启的窗 设有易于拆洗且不生 锈的防蝇纱网，与外界直接相通的门能自 动关闭。 9 *三.厨房地面、墙壁、门窗、天花板与排水天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐 蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 10 *从业人员可使用餐用具清洗消毒区水源洗手消毒，并设有相 应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，以及洗手消毒方法 标识。 11 *四.洗手消毒设施设置学生洗手设施。 12 *配备能正常运转的消毒、保洁设 施， 标识明显。 13 *餐用具清洗消毒水池应专用，餐具消毒采
9、用 热力方法消毒，消毒后的餐具应符合卫生要求。 14 *设专供存放消毒后餐用具的保洁设施， 标记明显， 结构密闭 并易于清洁。 15 *五.餐用具清洗消毒保洁设施清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。 16 *六.食品原料、清洁工具清洗水池食品处理区应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池或清洗容器，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。水池（容器）数量或容量与加工食品的数量相适应。各 类水池或容器以明显标识标 明其用途。17 *7核查内容 核查和评价要求 编号 重要性结果判定符合 不符合 合理缺项设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或 设施，其位置不会污染
10、食品及其加工制作过程。 18 *接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 19 *七. 设备、工具和容器用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。 20 *八.通风排烟设施 烹饪场所应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。 21 *九.废弃物暂存设施食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器,废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 22 *食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）应分区储存，距墙和地面 10 厘米以上。 23 *十.食品贮存 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构 应当能使原料、半成品
11、和成品分开存放，有明 显区分标识。 24*十一、留样要求 设有能调节 0 度至 10 度范围的专用留样冰箱。 25 *厕所不得设在食品处理区。 26 *十二、厕所 校外托餐场所内设置厕所的， 应当有单独通风排气设施，保持清洁无异味；其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施。 27 *十三、社会责任 在显著位置公示 12331 投诉举报电话、经营者名称和联系方式。 28 *8注：1本表共 28 项，其中关键项 14 项，重点项 9 项，一般项 5 项。*表示关键项， *表示重点项， *表示一般项。判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数2，重点项和一般项不符合数之和4。2.项目中的内容部分不符合，应判定此项不符合。中小学生校外托餐经营许可现场核查意见经营者名称： 地 址： 不符合项数关键项 重点项 一般项是否合格9核查意见：1.经现场核查，该场所 (符合或不符合）校外托餐热食类食品制售要求；2.实测厨房使用面积： 平方米，核定最大供餐人数为 人。核查人签名： 申请人阅后签名： _核查日期： 签名日期： _
