1、 文献阅读及处理课程设计食品添加剂与食品安全问题学 院：物理化学学院专业班级：应用化学 1001学 号：311013030103姓 名：郝一影0食品添加剂与食品安全问题摘要：如今添加剂成了越来越多的食品安全事件的替罪羔羊，其实追根溯源，造成这些食品安全事件的原因其实并不是食品添加剂的问题，更多的是人为原因。不法商贩把本不是食品添加剂的化学物质加入到食品当中以谋取暴利，但事实上食品添加剂并不包括这些化学物质，以至于消费者听到“添加剂“三个字便恨不得避而远之。事实上，食品添加剂是食品生产中所必不可少的，没有食品添加剂便没有现代的食品工业。所以消费者要摆正心态，消除误解，以正确的眼光看待食品添加剂。
2、然而，尽管食品添加剂并没有造成很严重的食品安全事件，但是如今仍有很多违规使用食品添加剂的行为，所以，国家、政府以及生产单位、都要严格要求，制定相关法规来规范食品企业，消费者也应该擦亮双眼，不道听途说，学会用理性的眼光看待食品添加剂。关 键 词 ：食品添加剂 食品安全事件 管理 误解近年来，由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷，接连曝光的苏丹红、孔雀绿、甲醛啤酒等事件不断地触动消费者敏感的神经。而 2008 年的三聚氰胺事件，使食品的安全问题再次成为人们关注的焦点，这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，为数不少的消费者因噎废食，一谈到食品添加剂就有谈虎色变的感觉，以至一些严格按照
3、标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。但当食品添加剂已成为食品行业必不可少的内容，当 2300 多种添加剂充斥我们的生活时，我们应如何正确认识食品添加剂？食品添加剂与我们的食品安全问题又有什么样的关系？一、 食品添加剂的涵义1.1 食品添加剂的定义“首先要纠正一个错误的概念，那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。 ”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说：“三聚氰胺本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这种物质是严格禁止加入到食品中的。 ”公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的1概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头
4、上显然是不公平的。 国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。什么是食品添加剂呢？卫生部和国家标准委联合颁布实施的新标准食品添加剂使用卫生标准可以告诉我们答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。由于各国对食品添加剂的理解不同，各国的定义也有所不同。1.2 食品添加
5、剂的分类一般来说，食品添加剂的分类方法有很多种。如按来源分，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类，天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法发酵或酶法制得两种，化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类，则有化学合成、生物合成（酶法和发酵法） 、天然提取物三大类。按作用和功能分类，又可以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共 23 类。按毒性分类，又可以分为 A、B、C 三类，每类又分为(1) 、(2)两类。1.3 对食品添加剂的一般要求食品添加剂应该无毒无害，有营养价值，进而要求其具有良好的色、香、味、形和组成结构。对其要
6、求如下： 食品添加剂应经过充分的毒理学鉴定程序，需确实证明其在允许适用范围内对人体无害； 食品添加剂进入人体后，应能参与人体正常的新陈代谢，或能被正常解毒过程解毒后完全排出体外及不被消化而完全排出体外，不在人体内分解或与其他物质反应形成对人体有害的物质。 最好使食品添加剂在达到使用效果后，在加工、烹调过程中消失掉不再进2入人体； 对食品的营养效果不应有破坏作用，也不影响食品的质量和风味； 应有助于食品的生产、加工、制造、贮存和运输等过程，具有保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量等作用，应在较低使用量的条件下具有显著效率； 价格低廉、来有充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定
7、出来。2、食品添加剂的应用“食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 ” 张岩说。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 防止变质：例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧
8、化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 改善感官性状：食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 提高营养价值: 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 方便供应，增加品种和方便性：市场上已拥有多达 20000 种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定
9、包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是3方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 方便食品加工：在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸 内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 其他作用：食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。3、食品添加剂带来的食品安全问题我国的食品添加剂使用卫生标准(GB2760-199
10、6) 中，批准使用的食品添加剂的名称、分类、使用范围、用量等都作了明确说明，但是在食品添加剂使用过程中仍然存在着很多问题，不按规定要求滥用食品添加剂的现象时有发生，给食品安全带来了隐患。3.1 非食品添加剂用于食品非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。如前几年的“ 苏丹红事件”等等，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品
11、添加剂使用于食品中的违法事件。3.2 超量使用食品添加剂所谓超范围使用食品添加剂就是指超出了强制性国家标准食品添加剂使用卫生标准所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如食品添加剂使用卫生标准明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。以“三精水”勾兑山葡萄酒现象也是属于严重超范围使用食品添加剂的案例， “三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味剂、色素，从而勾兑出来的劣质酒类。而国家标准食品添加剂使用卫生标准要求，山葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素，但一些企业将勾兑的“三精水” 冠以山葡萄酒名称销售，成本非常低，4从
12、而牟取暴利。3.3 使用用伪劣添加剂 如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。4、食品添加剂安全问题的对策及展望4.1 食品添加剂安全问题的对策对国家和政府而言，要加大管理力度。首先，要加大对违法滥用食品添加剂违法行为的处罚力度。另外，要完善法律法规，发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系。因为如果没有法律的强制性约束，只是依靠道德和舆论的压力，道德的力量就会显得过于势单力薄。对任何生产食品添加剂的企业，包
13、括使用单位，都要进行严格的监管，任何一个环节都不能放过。其次，要加大科普宣传力度，宣传正确的观念和认识，宣传正确的食品安全科学知识，使人们正确的认识食品添加剂，正确对待食品安全问题，形成正确的消费观念。同时，作为消费者应该提高自身的防范意识，加强对常用的漂白剂、着色剂、防腐剂、甜味剂和香精香料的一些知识的学习和对一些食品的了解，如什么是转基因食品等等。更不能因为有食品添加剂的食品就拒绝使用。同时在购买食品时多进行比较与分辨，自觉抵制劣质食品的购买。4.2 展望随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品、有机食品等，已成
14、为食品消费市场的热点。崇尚自然，回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。因此，食品添加剂也必须以安全卫生为基本的发展趋势。天然、营养、保健、安全、卫生的食品仍是今后食品发展趋势。与食品密集相关的食品添加剂必须以此为准则。因此，天然健康安全的食品添加剂仍是今后发展方向。另外，随着国家管理制度的不断完善，关于食品添加剂的违法犯罪行为会得到严厉的打击，食品添加剂的安全问题一定会得到进一步的解决和妥善处理，相信我们的食品会越来越健康安全，让我们吃的放心，生活的安心，运用食品添加5剂的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。参考文献【1】郑晔;王皓 ; 刘震华浅析食品添加剂的使用原则J: 食品工业.2012，
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