制作蛋糕

1、陶艺蛋糕要想清楚陶艺蛋糕的制作思路，就得先从陶艺的工艺流程开始学起：第一步：拉坯。把蛋糕坯放在转盘的中间，借转盘旋转之力，用工具把鲜奶油拉成所需的形状，再用小刮片或是小工具将其刮光滑，且转盘转得越快鲜奶油会越光滑，不过这种做法只适合圆形的坯子。第二步：造型。就是在第一步的基础上再加以刻画出各种形状，用刮片或其他王具在刮好的鲜奶油面上拍打，制作出均匀的纹路，陶艺蛋糕的造型要点尤其重视点、线、面的关系，面和线条是组成陶艺面的主要因素，除拍打手法外还有掏空、烫面、挑面、压面、剪等许多手法的变化，书中用。

2、一、乳沫类蛋糕的制作原理,乳沫类蛋糕，又称海绵蛋糕、清蛋糕，主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，当蛋用量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。其膨发途径主要是靠蛋的拌打过程中与空气的融合，进而在炉内产生蒸汽压力使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用料的不同，又可分为海绵类与蛋白类两类。使用全蛋的称为海绵蛋糕，使用蛋白的称为天使蛋糕。,蛋是乳沫蛋糕膨大和获得水分的主要材料，搅拌时利用蛋白中的球胆白降低蛋的表面张力，增加蛋的黏度，使打入的空气形成泡沫，再利用黏蛋白经机械搅拌而变性，在泡沫表面凝固成薄膜。

3、Sponge cake,Sponge cake,IngredientsMethodMemo,Ingredients200gm sponge cake mix flour 4 eggs4tbsp water4tbsp melted butter,Get ready all the ingredients,Lets begin,Method,Put sponge cake mix flour and eggs into a mixing bowl Use low speed to mix into smooth batter(糊状） Change to high speed and beat batter until white and creamy（乳白状） Add water and continue to beat until light and fluffy（加水，打至发起）,Method,5. Use mixture to drip into a 0 shape and it can keep the shape f。

4、电饭煲制作蛋糕,1、准备好东西：（低筋）面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 、醋（这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦 2、其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了,3、蛋清分离，三根筷子准备打蛋清,把蛋清分离就要往蛋清里加糖和盐，而且糖要多加点是很重要的一步，这个我做过多次的蛋糕不好，主要是蛋清打得不好（加白醋）,4、为了突出甜，蛋清中放一点点盐 、一勺糖 ，继续打继续打继续打 ，有点稠时再放一勺糖，继续打 10分钟左右，蛋清泡沫呈奶油状，而且筷子上的不会掉下 ，（这个比较关键，15分钟连续打，不是闹。

5、准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 /B 按量打蛋，在这里我用了 4 个，蛋清分离 /B 三根筷子准备打蛋清 /B 打两下就这样了 /B 为了突出甜，放一点点盐 /B 一勺糖 /B 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打 /B 大约 15 分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15 分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 /B 蛋黄里放两勺糖 /B 3 勺冒尖的面粉 /B 6 勺牛奶 /B 搅拌好 /B 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 /B 搅拌均匀后再倒入另一半。

6、畜產加工學習肉品、家禽、乳蛋類等加工基本知識與成品蛋糕製作方法：.預熱烤箱 .稱材料.全蛋加糖混合.攪拌至硬性發泡.取一些()料和奶水、沙拉油混合.()項再放入()項中.以一檔拌入過篩麵粉.稱克麵糊放入寸圓型活動底烤模中.烤焙蛋類： 布丁 沙拉醬：肉製品原料主要種類：家畜類：豬、牛、羊。家禽類：雞、鴨、鵝產品主要種類：家畜類：香腸、熱狗、漢堡肉、火腿、豬肉乾、牛肉乾、牛排、豬排、羊排、肉鬆、家禽類：炸雞塊、烤鴨、雞塊。

7、北京一轻高级技术学校教案任课教师: 毛懋 科 目： 糕点装饰工中实操 编号： 9 审 批 签 字授 课 章节 名 称 简单蛋糕的制作授课班级 10（4）级班 授课时数 10授课时间 第 5 周 （2） 授课方法 任务驱动教学法、讲授 法、教具 教师教学文档，奶油机、奶油、裱花嘴、水池、刀具、等教学目的及要求知识目标：1、了解蛋糕的知识。2、掌握简单蛋糕的制作方法。情感目标：激发学生的实习态度。能力目标：1、学习利用信息，学习同学间的沟通、合作，学习语言表达的方法。2、学习烘焙的理论知识。3、学会蛋糕的制作方法。教学重点、难点重点：简单。

8、裱花实习 蛋糕坯的制作 奶油的打发 2 复习提问 奶油搅拌机的使用方法 1 安装搅拌头 装搅拌缸 搅打奶油 取出搅拌缸 取下搅拌头 开零 关零 断电源 观察奶油需暂停 摇匀奶油 奶油占缸体的10 25 中速或高速打发 消泡 一 直角蛋糕坯的。

9、爱心部,2011.9.15,天气预报,黄金海绵蛋糕- 电饭锅做,今日主题,谁说好吃的蛋糕离不开烤箱？ 其实、电饭锅也可以做出不同寻常的美妙蛋糕 可以绝不单调、可以眼花缭乱 只要有心、只要有爱，美妙双手创造 电饭锅蛋糕、也能带来意想不到的惊喜,食材明细,低粉 55克 黄油 55克 糖 50克 牛奶 70克 蛋 4个 蛋黄 3个,准备好所有的材料,黄油切小块中小火煮至沸腾关火，倒入已过筛的低粉。,这是搅成的面糊,牛奶加热至约60度，入七个蛋黄，拌均匀。,牛奶蛋黄糊与黄油面糊相混合，拌均匀成略稀的面糊,4个蛋白分次加入所有的糖打至湿性发泡,这是打好的蛋。

10、蛋糕培训：http:/www.naicha.org.cn/学蛋糕制作，樱桃巧克力层蛋糕食谱学蛋糕制作，逐渐成为时下年轻人的爱好，甚至有不少人开蛋糕店或者微店创业，蛋糕烘焙行业越来越多元化发展，给大家带来更多的机遇，于是市场上蛋糕培训机构随之增加，学蛋糕制作，北京的百甜汇国际蛋糕培训学校，成立时间久，培训教学经验比较丰富，是很多学员的第一首选。下面百甜汇蛋糕培训老师与初学者们分享一款蛋糕制作的食谱，让同学们对于蛋糕制作有一个初步的认识。酸樱桃汁给巧克力带来了不同的口感，其酸度帮助蛋糕提升了清新感。蛋糕加入了芳香成分，如肉。

11、蛋糕制作流程1. 制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存2. 关键环节说明(1) 蛋糕的选料 选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋。

12、这个甜蜜的奶酪彩虹蛋糕不仅带给了所有参加小 Reese 生日party 的人欢乐，它的制作过程也充满了无限美妙的回忆。下面就为大家分享它的神奇配方。Rainbow Doodle Birthday CakeWhite Cake (but not really)配料：-2 块（ 226g）黄油，搅打混合-2 1/3 c （ 446g）白糖-5 个蛋清，混合-2 茶勺香草糖浆-3 c （375g）家用面粉-4 茶勺发酵粉- 茶勺盐-1 (355g) 牛奶，微波加热 30 秒并混合-红，橙，黄，绿，蓝和紫凝胶食品色素。液体状的就好步骤：-预热烤箱至 350 华氏度。给多个 9”的蛋糕盘涂油并排列-将面粉，发酵粉和盐混合过筛，并放在一旁。

13、1天使蛋糕 材料: 蛋白 6 个、塔塔粉 1 小匙、糖 120 克、牛奶 1/4 杯、香草精数滴、低筋面粉 90 克、盐 1/4 小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打 1 分钟后加糖继续打 3.打 67 分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入 9 吋中空的圆环形模型中,表面抹平 7.入烤箱 190 度烤 25 分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割。

14、注意：蛋白必须打发至像奶油一样的，能插住筷子不倒！面粉也要发起来，或者用自发粉。蛋糕做法：材料:蛋 4 个,(要新鲜的 )牛奶一瓶,色拉油/ 没有(可用我们常用的调和油) 面粉(可用自发粉,在超市都有卖滴) 白砂糖/ 盐 制作步骤: 1、把 4 个新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则打发蛋清会失败。 2. 把蛋黄打均匀，加入牛奶 8 汤勺（就是那种最原始的瓷汤勺，）和几滴色拉油打匀。（牛奶差不多是 6-8 勺，这个可以酌情添加，主要是要和后面的蛋清浓度差不多） 3、在蛋黄里加入 1 匙植物油加入面粉 4。

15、 第 1 页材料：奶油奶酪 120g、白砂糖 100g、色拉油 100g、鸡蛋 2 个、低粉 200g、牛奶 120ml、泡打粉 2 小勺。具体做法：1、低粉、泡打粉过筛备用，鸡蛋放在小碗内打散备用；2、奶油奶酪隔水软化，加入白砂糖打匀；3、分五次加入全蛋液，打匀一次加入下一次；4、分五次加入牛奶，打匀一次加入下一次；5、分五次加入色拉油，打匀一次加入下一次；（色拉油可以用葵花籽油、玉米油和大豆油等自身味道不突出的品种，不要用花生油、橄榄油和调和油等自身香味浓重的品种。 ）6、加入过筛的粉类，拌匀，看不见干粉就可以不需要面糊很光滑；（搅。

16、,蛋 糕 制 作,蛋糕的概念和分类,蛋糕加工的基本原理,蛋糕加工基本工艺,各种蛋糕的面糊调制法,一、蛋糕的概念及分类,蛋糕以鸡蛋、食糖、面粉和油脂等为主要原料，通过机械搅拌作用和膨松剂的化学作用而制得的松软可口的烘焙制品。,1蛋糕的概念,2蛋糕的分类,（1）按使用原料可分为两大基本类型： 清蛋糕（海绵蛋糕）：以鸡蛋、面粉、糖为主要原料。 油蛋糕：除了鸡蛋、糖和面粉外，使用较多的油脂（特别是奶油）以及化学疏松剂。,（2）根据熟制方法分 烘蛋糕 蒸蛋糕,（3）按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径： 油底蛋糕（面糊类蛋糕。

17、超简单制作蛋糕（蛋糕机与烤箱）蛋糕机所需硬件设施：打蛋器（手动或自动） 、勺子、容器、量杯、刷子、 制作蛋糕的基本原料：鸡蛋、白糖、蛋糕粉（自发小麦粉） 、发酵粉、制作方法：1、 打一个鸡蛋，加入一勺糖，搅拌至糖完全融化2、 加入两勺粉，倒入适量的油，同一方向充分搅拌至均匀3、 蛋糕机预热，刷上植物油，预热4、 加入加入蛋糕液5、 闭合蛋糕机，等待 3-5 分钟6、 美味可口的蛋糕出炉烤箱所需硬件设施：打蛋器（手动或自动） 、勺子、容器、量杯、刷子、模具、 （裱花袋和裱花嘴）制作蛋糕的基本原料：鸡蛋、白糖、蛋糕粉（自。

18、制作蛋糕 1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 165）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤 30 分钟，待蛋糕完全熟透。

19、6寸蛋糕制作简介戚风蛋糕是英文 Chiffon Cake 的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、用餐人数：1-2人食材主料3个 鸡蛋 35g 砂糖 25g 葵花籽油 25g 牛奶 40g 低粉 配料制作步骤1 鸡蛋、砂。