1、裱花实习 蛋糕坯的制作 奶油的打发 2 复习提问 奶油搅拌机的使用方法 1 安装搅拌头 装搅拌缸 搅打奶油 取出搅拌缸 取下搅拌头 开零 关零 断电源 观察奶油需暂停 摇匀奶油 奶油占缸体的10 25 中速或高速打发 消泡 一 直角蛋糕坯的制作 制作过程 4抹坯 难点 将奶油平铺均匀 平整光滑 要点 角度掌握 1备坯 从中间切为两层要点 切口光滑薄厚一致 3涂坯 重点 奶油涂于整个蛋糕要点 先涂上面再涂侧面 2夹心 在两层间抹上奶油要点 对齐 对平涂抹均匀 一 直角蛋糕坯的制作 1 备坯 切口光滑 薄厚一致 一 直角蛋糕坯的制作 2 夹心 涂抹均匀 对齐对平 上表面 抹刀 前1 2上表面 30
2、度 侧面 抹刀 前1 3侧面 30度转台 90度 此时右手拿抹刀 左手旋转转台 一 直角蛋糕坯的制作 3 涂坯 将奶油均匀涂在蛋糕上的过程 右手拿抹刀 左手旋转转台先抹上表面 后抹侧面 左手向内旋转转台 逆时针 抹刀与上表面呈30 45度角 左手向外旋转转台 顺时针 抹刀与侧面呈30度角 与转台垂直 4 抹坯 用工具平铺奶油 将奶油平整光滑的过程 裱抹过程中 上表面 侧面 一 直角蛋糕坯的制作 二 抹坯要求 五分钟抹出直角蛋糕坯 目标 奶油要软便于抹平 涂抹整面薄厚均匀 拿刀要稳力度均匀 掌握角度光滑平整 直角坯的制作包括 四个过程 ThemeGalleryisaDesignDigitalContent ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc 涂的过程中 抹刀与上表面呈 角 A15度B30度C60度D90度 简述抹坯的要求 抹的过程中 抹刀与侧面垂直 与转台呈30度角 以上描述是否正确 若不正确应如何改正 1 2 4 3 练习题 作业 1 课本P99 一 二2 利用学过的花卉及花边 设计一到两款蛋糕 谢谢 注意卫生及安全
