1、 第 1 页材料：奶油奶酪 120g、白砂糖 100g、色拉油 100g、鸡蛋 2 个、低粉 200g、牛奶 120ml、泡打粉 2 小勺。具体做法：1、低粉、泡打粉过筛备用，鸡蛋放在小碗内打散备用；2、奶油奶酪隔水软化，加入白砂糖打匀；3、分五次加入全蛋液，打匀一次加入下一次；4、分五次加入牛奶，打匀一次加入下一次；5、分五次加入色拉油，打匀一次加入下一次；（色拉油可以用葵花籽油、玉米油和大豆油等自身味道不突出的品种，不要用花生油、橄榄油和调和油等自身香味浓重的品种。 ）6、加入过筛的粉类，拌匀，看不见干粉就可以不需要面糊很光滑；（搅拌的时候不要划圈，这样面糊会出筋，可以提起打蛋器的头向下戳
2、着搅拌，或者使用刮刀切拌。 ）7、将拌好的面糊用勺子装入事先准备好的纸杯或油纸托内，八分满；8、烤箱预热 180 度，中层，烤 20 分钟即可。做好的马芬稍微放凉一会，就可装入保鲜袋中扎紧袋口，如果是晚上做的，第二天才能食用，这样做可以保持水汽，避免马芬的表面暴露在空气中发干发硬。第 2 页材料：无盐黄油 65g、红糖 50g、核桃 80g、全蛋液 30g、低粉 170g、小苏打粉 1/2 小勺（原方为泡打粉，眼一花拿错了，不过小苏打也 ok） 。 （该方子正好做 16 块。 ）具体做法：1、核桃不需要事先烘烤，用剪刀剪成小块备用；2、低粉、小苏打粉过筛备用；3、黄油软化后，加入红糖拌匀；4、
3、分次加入全蛋液，打发成均匀的蛋糊；5、加入过筛的分类，用刮刀略拌，后倒入核桃碎，用手抓成均匀的面团；6、面团放在保鲜膜上，用手整形成长方柱型；7、整形好的面团放入冷冻室冷冻约 1 个小时定型；8、用刀将面团切成 1cm 厚的片，整齐地摆放到烤盘上，如果边上碎了，可以用手再帮忙稍微整形下；9、烤箱预热 170，25 分钟，结束后再焖 10 分钟即可。注意事项：前两天才有朋友跟我说，做出来的饼干不够酥脆，我觉得关键的问题就在于，要用手将面团抓成团，绝对不能搓揉，这样面团容易出筋，影响最后的口感。第 3 页材料：高筋面粉 318g、鸡蛋 1 个（全蛋液大约为 60g） 、牛奶 140g、干酵母 4g
4、、白砂糖 40g、黄金芝士粉 20g、黄油 40g。具体做法：1、除黄油外的其他材料一起放入搅拌机内，搅拌成团，此时加入黄油，揉至完全扩展状态；2、揉好的面团滚圆后放入盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵 60 分钟，发完的面团应为原面团的 2-2.5 倍大；3、发好的面团排气，用称精确地分割为 3 份，大约 200g 一份，再次滚圆后盖上保鲜膜进行中间发酵 15 分钟；4、取一份面团，用二次擀卷法整形，具体做法就是，擀长，翻面，卷起来，换 90，再擀长，再翻面，再卷起来；5、整形好的三个面团整齐排入吐司盒中，放烤箱进行第二次发酵，我的做法是烤箱打一定的温度，大约 35-40 度，然后在里面放一盘热水
5、，为了保持湿度，我还时不时地用喷壶喷点水进去，不要直接喷在面团表面，喷在空的地方就可以；6、当面团发到吐司盒的 9 分满时，说明第二次发酵进行完毕，此时将吐司盒取出，盖上盖子，烤箱预热 180度，最下层烘烤 30 分钟。基本上这个吐司吃不出芝士粉的味道，只是细细品味的话会有那么一点芝士香，适合我这种口味清淡的老人家，哈哈第 4 页材料：高筋面粉 200g、低筋面粉 20g、糖 25g、盐 1/4 小勺、鸡蛋 1 个、奶粉 2 大勺、牛奶 115g、黄油 20g、枣泥120g、白芝麻少许。 （该配方可以做 6 个）具体做法：1、鸡蛋放入小碗内打散，将 2/3 的蛋液与除黄油、枣泥和白芝麻以外的材
6、料一同放入搅拌机内，成团后再加入黄油，揉成扩展的面团；2、放在温暖湿润处进行第一次发酵，大约 60 分钟，发到面团的 2 倍大即可；3、将发好的面团排气，分成 6 份，每份大约 70g，滚圆后，盖保鲜膜进行中间发酵约 15 分钟；4、取出一份面团，压扁，包入 20g 枣泥馅，收紧口，再滚圆，然后压扁，并且在圆饼的四周等距剪八个口子，大约 1cm 深；5、放入烤箱，放上热水，打上适当温度，进行最后发酵，时间大约 30 分钟；6、在发好的面团表面，刷上步骤 1 剩下的 1/3 全蛋液，并在中心按上芝麻；7、入预热 180 度的烤箱，烘烤 15 分钟即可。第 5 页材料：高筋面粉 300g、白砂糖
7、50g、盐 1/4 小勺、全蛋液 50g、干酵母 4.5g、牛奶 150g、无盐黄油 20g、甜玉米（罐装）120g、色拉酱少许。基本做法：1、除黄油、甜玉米和色拉酱外的全部材料放入搅拌机，揉成光滑的面团后加入黄油，揉至扩展状态；2、揉好的面团放温暖湿润处进行第一次发酵，时间为 60 分钟，发至 2 倍大即可；3、发好的面团排气，均匀地分割成 85g 的小面团 8 个，滚圆后盖保鲜膜进行中间发酵 15 分钟；4、取一个小面团，擀成椭圆形的面片，翻面后铺上 15g 甜玉米，卷成橄榄形，并封好口，放入烤盘内（口子一定要捏紧，不然第二次发酵的时候会爆开，玉米粒可能会漏出来） ；5、放入烤箱内进行第二
8、次发酵 40 分钟，发到 2 倍大即可；6、发好的面团表面刷全蛋液，并用色拉酱画出交叉的花纹；7、烤箱预热 180，烘烤 18 分钟。色拉酱的酸甜、玉米粒的甜和面粉的香，这个面包真的很美味！第 6 页材料：高筋粉 280g、白砂糖 35g、速溶咖啡粉 1 茶匙、咖啡伴侣 1 茶匙、盐 1/2 小勺、干酵母 1 小勺、鸡蛋 1 个、牛奶 100g、核桃 50g（生的）、黄油 25g。具体做法：1、除黄油、核桃外的其余材料放搅拌机中揉成团（鸡蛋和牛奶总共加起来为 160g 就好了，大家可以根据一个鸡蛋的份量来做适当的调整），然后加入黄油揉至扩展阶段，核桃用烤箱的 150先烘烤 7-8 分钟，切碎备
9、用；2、揉好的面团盖保鲜膜放温暖湿润处进行第一次发酵，时间为 60 分钟；3、发酵好的面团排气，平均分成 2 份，滚圆后盖上保鲜膜进行中间发酵 15 分钟；4、取一个面团，压扁，擀成椭圆形，翻面，两边各向内折叠 1/4，再擀长，放上 25g 核桃碎，卷起来排入吐司模内（这次我用的两个方形吐司盒）；5、将吐司盒放入烤箱进行最后一次发酵，发满整个吐司盒，我用了大约 100 分钟时间，现在冬天温度低啊，时间稍微长了点；6、发好的面团表面刷牛奶，入预热 180的烤箱，25 分钟，表面比较容易上色，要及时加盖锡纸。烤好后马上脱模，放在烤网上稍微凉一下立刻装保鲜袋。材料：可可粉 2 大勺、牛奶 90ml、
10、葵花籽油 60ml、低粉 100g、鸡蛋（带壳）350g360g（大约 5-6 枚） 、柠檬皮屑1 小勺、白砂糖 70g、盐 1/4 小勺、玉米淀粉 1 大勺、白醋几滴。第 7 页具体做法：1、蛋黄和蛋清分开，放一边备用，蛋清的盆要确保干净，无油无水。2、牛奶与葵花籽油搅拌充分，变成稀米汤的样子，大约 1 至 2 分钟。3、筛入低粉略微搅拌，到看不见干粉就可以。 （无需搅拌的太多，不然低粉会出筋。 ）4、加入柠檬皮屑和蛋黄，充分拌匀直至面糊光滑，然后加入过筛的可可粉，拌匀。 （可可粉可以跟低筋面粉一起过筛加入，昨天犯糊涂了忘记自己要做的是可可戚风，等想起来已经晚了，所以后放了。 ）5、蛋清加几
11、滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，一次性加入白砂糖、盐和玉米淀粉，再换成高速打至硬性发泡，蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来即可，打到最后时可再换成低速，这样可以把高速产生的大泡泡给消掉。整个过程持续 8 分钟左右。6、取 1/3 的蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刀切拌均匀，不要画圈，要像炒菜那样的切拌，将面糊从底部捞起。7、拌好的面糊再倒入那剩下的 2/3 蛋白糊中，切拌均匀，为了防止消泡，动作要尽量快。8、将拌好的面糊倒入模具中，表面刮平，模具的烟囱上也粘上一些面糊，有利于戚风蛋糕的爬升。9、烤箱提前预热 10 分钟，中下层，150 度烤 70 分钟，各人的烤箱情况不一样，所以要自己尝试，一定要彻底熟透。这也是
12、戚风蛋糕的一个难点，我一般烤到蛋糕长高了然后再回落，就差不多了，中空模相对于圆模来说还是比较容易熟的。10、出炉后，摔两下，然后倒扣彻底放凉再脱模。11、切掉不平整的表面，装盒即可。材料：低粉 150g、可可粉 15g、鸡蛋 1 个、泡打粉 1/2 小勺、无盐黄油 80g、糖粉 70g、耐烤巧克力豆 80g、MM巧克力豆 2 包。具体做法：1、低粉、可可粉、泡打粉过筛备用（可可粉可以用即溶巧克力粉代替，做出来会稍奶稍甜一些，看大家手头第 8 页的材料而定） ；2、无盐黄油软化加入糖粉打发；3、加入鸡蛋打匀（鸡蛋可事先放出冰箱外回温一下） ；4、加入过筛的粉类，用橡皮刮刀拌成团；5、加入耐烤巧克
13、力豆，用手抓匀；6、用天平称取 30g 面团，搓圆，放在锡纸上，用手指按成直径为 6cm 的圆饼，然后按上 4 粒不同颜色的MM 巧克力豆；7、烤箱预热 170，烤 25 分钟即可，大约 10 分钟后加盖锡纸，预防上色过度。材料：椰蓉 200g、低筋面粉 100g、鸡蛋 2 个、黄油 150g、糖粉 60g。 （此配方可做 20g 每个的椰蓉球共 31 个。 ）具体做法：1、称好的椰蓉和低粉放在一个盆里，用手动打蛋器搅匀备用。2、黄油软化后加入糖粉打发。第 9 页3、分次加入两个鸡蛋，用手动打蛋器搅匀。4、倒入椰蓉和低粉，用橡皮刮刀刮拌成均匀的面团。 （面团比较湿，没事的，夏天的话盖个保鲜膜放
14、入冰箱冷藏半小时，冬天就直接放在冷空气中 5-10 分钟，让黄油稍微凝固点，以便以后操作。 ）5、取 20g 面团，用手搓圆，整齐地放在烤盘上。6、烤箱预热 170，上下火，中层，烘烤 15 分钟即可。 （烤到 10 分钟的时候开始上色，请及时打开烤箱门加盖锡纸，椰蓉很容易焦的，注意这点。 ）材料：低筋面粉 400g、白砂糖 190g、色拉油 170g、鸡蛋 2 个、泡打粉 1 小勺、小苏打粉 3/4 小勺、黑芝麻（熟）少许。 （此量可以做 30g/个的桃酥 30 个。 ）具体做法：1、低粉、泡打粉和小苏打粉混合均匀备用。2、鸡蛋加白砂糖，打匀，打到白砂糖稍微有点融化即可。 （我新买的白砂糖粗
15、了点，打到肉眼观察颗粒变小第 10 页就好，此时还是能够看到白砂糖的颗粒的。 ）3、加入色拉油拌匀。 （色拉油请用玉米油、大豆油和葵花籽油等自身味道不突出的油，不要用橄榄油、花生油和调和油等自身味道很浓重的油，跟做马芬用的油一个道理。 ）4、加入混合的粉类，用橡皮刮刀拌成均匀的面团。5、称取 30g 面团，搓圆，一头粘上黑芝麻，然后压扁成直径为 5-6cm 的圆饼，整齐地排到烤盘上。6、烤箱预热 180，中层，上下火，25 分钟。 （烤的过程中上色了要加盖锡纸。 ）材料：低粉 170g、可可粉 30g、泡打粉 2 小勺、鸡蛋 2 个、白砂糖 100g、盐 1/4 小勺、色拉油 100g、牛奶1
16、90ml。具体做法：1、低粉、泡打粉、可可粉过筛备用；2、鸡蛋加白砂糖、盐打匀，打到糖颗粒变小即可；第 11 页3、分 3 次加入色拉油，打匀一次加入下一次；4、分 3 次加入牛奶，打匀一次加入下一次；5、加入过筛的分类，打成均匀的可可面糊，尽量不要划圈搅拌，用戳拌比较好，或者使用橡皮刮刀刮拌；6、面糊盛入纸杯内，8 分满；7、烤箱预热 180 度，上下管，中层，烘烤 25 分钟即可，上色后请及时加盖锡纸；8、出炉的马芬稍微放凉后，直接装入保鲜袋内扎紧，第二天早晨食用。可可马芬湿润度比较大，吃起来口感较软，而且可可味浓郁，让我想起来很多美剧的情景，呵呵。材料：高筋面粉 500g、白砂糖 60g
17、、盐 1 小勺、鸡蛋 1 个（稍大一些） 、速溶椰子粉 60g、水 200g、黄油 50g、椰蓉 100g（表面装饰用，够用就好） 。 （此配方可做椰蓉卷 12 个，长帝烤盘 2 盘。 ）具体做法：第 12 页1、鸡蛋打散，取 50g 全蛋液跟除黄油和椰蓉之外的其余材料，放入厨师机内揉至成团，加入切成小块的黄油，揉成扩展的面团，取一小块面团实验，用手指能够撑出薄膜来即可；2、揉好的面团放入盆内，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行第一次发酵，时间为 1 小时，大约发至 2.5 倍大；3、发好的面团排气，平均分割成 12 个面团，大约每个面团重 76g，滚圆后，盖上保鲜膜，进行中间发酵 10分钟；4、
18、取一个小面团，按扁，擀成椭圆形的面片，然后卷起来，两边收口，底部捏紧，表面刷上 1 中剩余的全蛋液，翻面滚上椰蓉，排入烤盘中；5、放入烤箱进行第二次发酵，大约 40 分钟，发到 2 倍大即可，烤箱打一点温度，并放上一盘热水增加湿度；6、烤箱预热 180，上下管，中层，烘烤 18-20 分钟即可，上色后请及时加盖锡纸，椰蓉很容易烤焦，千万要盯着。材料：黄油 50g、红糖 120g、低粉 200g、鸡蛋 1 个。第 13 页具体做法：1、黄油和红糖放盆内，隔水化成红糖水，搅拌均匀；2、加入一个鸡蛋，打匀；3、加入低粉，用手抓成面团，千万不能揉搓，本来就不打发黄油不算蓬松的饼干，如果搓揉起筋口感就更
19、加硬了；4、面团放在保鲜膜上擀成 5mm 厚的面片；5、放上饼干模，按出自己喜欢的花样，整齐地排到烤盘上，多余的面片可以捏成团，继续这步操作；6、烤箱预热 190，上下管，中层，烤 12 分钟，熄火后再焖 10 分钟，上色后请及时加盖锡纸。材料：黄油 85g、糖粉 70g、低粉 150g、全蛋 30g、香草粉 1/2 小勺、泡打粉 1/2 小勺、奶粉 20g。第 14 页具体做法：1、低粉、奶粉、香草粉、泡打粉过筛备用；2、黄油软化加糖粉打匀；3、加入全蛋液，用打蛋器快速打发成均匀的奶油糊；4、加入过筛的粉类，用手抓成均匀的面团；5、取一半面团，在砧板上搓成圆柱形长条，直径 4cm，用油纸包好
20、，放入冰箱冷冻 1 小时，另一半面团同法操作；6、取出冻好的面团，切成 1cm 厚的圆片，整齐地摆放在烤网上；7、烤箱预热 180，上下火，中层，烘烤 25 分钟，时间到后再焖 10 分钟；方子写到最后发现问题了，原来我的圆柱形长条的直径才 2cm，怪不得烘烤同样的时间会过了，所以大家要注意哦，圆柱形长条的直径要 4cm 才行。轻乳酪蛋糕分为两个部分，饼底和蛋糕体，具体做法如下：第 15 页PART 1：饼底（此配方为 8 寸圆模的量）材料：消化饼 200g、黄油 70g。做法：1、8 寸活底圆模的四周涂油撒粉，底部剪一张同等大小的锡纸垫上；2、消化饼用擀面杖压成饼干屑；3、黄油隔水融化成液体
21、；4、融化好的黄油内倒入饼干屑，用汤匙搅拌均匀；5、拌好的饼干屑倒入模具内，用汤匙压平整，放入冰箱冷藏 30 分钟。PART 2：蛋糕体（此配方为 8 寸圆模的量）材料：鸡蛋 5 个、低粉 20g、玉米淀粉 20g、奶油奶酪 200g、淡奶油 60g、牛奶 120g、白砂糖 70g、盐 1/4 小勺、白醋几滴。做法：1、鸡蛋事先从冰箱取出回温，回温后用分蛋器将蛋黄与蛋清分离备用；2、奶油奶酪、牛奶和鲜奶油一起隔水融化成无颗粒状态，边融化边搅拌；3、融化好的奶酪糊分次加入蛋黄，一个打匀了再加入另一个；4、筛入低粉和玉米粉，搅拌均匀，不要划圈拌，用打蛋器戳拌；5、蛋清加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗
22、泡，一次性加入所有白砂糖和盐，打至硬性发泡；6、取 1/3 蛋白糊加入奶酪糊内，用橡皮刀刮拌均匀，然后再反倒入剩余的蛋白糊内，刮拌均匀；7、拌好的蛋糕糊倒入模具内，表面刮平整；8、烤箱中下层放一烤盘的热水，然后预热 175，中层，上下火，烘烤 60 分钟，很容易上色的，要注意观察，等盖上了锡纸，基本可以不管了。出炉后放在烤网上至凉，脱模，然后刷上两大勺杏子果酱跟两大勺水兑的果胶，放入冰箱冷藏，第二天即可食用，要冰过了才好吃哦。第 16 页第 17 页以下配方可做 8 寸黄桃派 1 个。PART 1:派皮材料：无盐黄油 69g、糖粉 34g、全蛋液 15g、低筋粉 113g、香草粉 1/4 小勺
23、。具体做法：1、派盘不需要做任何处理，直接洗干净擦干即可使用，活底固底都可以；2、黄油室温软化，加入糖粉打匀；3、加入全蛋液，快速打发成均匀的黄油糊；4、加入低粉和香草粉，抓成均匀的面团；5、面团包保鲜膜，入冰箱冷藏 10 分钟；6、面团放在保鲜膜上，并盖上一张保鲜膜，擀成均匀的圆形薄皮，大小比 8 寸派盘直径大 4cm 即可；7、面片盖在派盘上，用手将面片和派盘捏实，四周和底部均捏实，然后用擀面杖压去四周多出来的部分；8、用叉子在面片底部和四周均插上小孔（四周也要插，不然会鼓起个泡，看着挺恶心的，嘿嘿） ；9、烤箱预热 160，上下火，中层，烘烤 12 分钟到半成熟备用。第 18 页PART
24、 2：派馅材料：全蛋液 73g、糖粉 80g、淡奶油 90g、低粉 18g、杏仁粉 90g、白兰地 6g、罐头黄桃 4 片。具体做法：1、全蛋液加糖粉，打匀；2、分 2 次加入淡奶油，打匀；3、加入过筛的低粉，拌匀；4、加入过筛的杏仁粉，拌匀；（我用的是自己打碎的杏仁粉，颗粒相对来说粗一点。 ）5、加入白兰地，增加香味；（没有的话可以不加的，我昨天就没加，因为是给小朋友吃的。 ）6、将罐装黄桃，一片切成 4 条，整齐地摆放在烤好的派皮半成品上，围成一个圆环。7、倒入打好的派馅；（一定要从中心开始倒，倒完后表面抹平，动作不要太大，以免破坏黄桃的造型。 ）8、烤箱预热 190，中层，上下火，烘烤
25、28 分钟即可；9、放凉后，切块就可以吃啦，很好吃类！第 19 页PART 1:卡仕达酱材料：蛋黄 2 个、白砂糖 45g、牛奶 250g、低粉 30g。基本做法：1、用分蛋器分出两个蛋黄；2、加入白砂糖打匀；3、一次性加入牛奶打匀；4、筛入低粉戳拌均匀；5、上炉，用小火加热，边加热边搅拌，直至粘稠；6、放凉后装入裱花袋内备用。PART 2:铜锣烧材料：鸡蛋 4 个、白砂糖 125g、蜂蜜 2 小勺、低粉 240g、泡打粉 1/2 小勺、无盐黄油 20g、水 8 大勺。基本做法：1、鸡蛋加入白砂糖打匀；2、加入蜂蜜打匀；3、加入过筛的低粉和泡打粉戳拌均匀；4、黄油隔水融化成液体，然后加到上述面
26、糊中，拌匀；5、搅拌好的面糊比较粘稠，封上保鲜膜放入冰箱冷藏 30 分钟；6、取出冷藏好面糊，分次加入 8 大勺水，调成比较稀的面糊；7、平底锅先热锅，然后调成小火，舀入一大勺面糊，面糊会自动扩展成圆形，等表面开始有气泡了，马上翻面，大约再煎 30 秒后就可以起锅；第 20 页8、在两片面片中间挤上刚才准备好的卡仕达酱，然后压紧，就成了。煎饼煎的时候很容易上色过度，所以火候需要自己练习自己掌握。第 21 页材料：高筋面粉 270g、卡仕达酱 54g、白砂糖 35g、盐 3g、干酵母 4g、全蛋液 50g、水 80g、黄油 32g、黑芝麻 3大勺。具体做法：1、黑芝麻炒熟备用，卡仕达酱做法请参照
27、卡仕达馅铜锣烧，我就是用那天剩下的卡仕达酱的；2、将除黄油外的所有材料放入搅拌机内，揉至表面光滑后加入黄油，揉成扩展的面团；3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行第一次发酵，时间为 60 分钟，面团发至 2 倍大即可；4、取出面团排气，平均分割成 3 个小面团，每个重 181g，盖保鲜膜进行中间发酵 15 分钟；5、用二次擀卷法对面团进行整形，即先将面团擀成椭圆形长条，然后卷起，旋转 90后，顺势再擀成长条，再卷起，整形好的面团整齐排入吐司盒内；6、放温暖湿润处进行第二次发酵，发至吐司盒的 9 分满，我昨天用了大约 90 分钟的时间；7、烤箱预热 180，上下火，下层，盖上盖烘烤 3
28、0 分钟即可。第 22 页材料：卡仕达酱 70g、高筋粉 260g、白砂糖 30g、盐 1/2 小勺、干酵母 4.5g、全蛋液 50g、水 70g、葡萄干 75g、黄油 25g、朗姆酒适量。基本做法：1、葡萄干用朗姆酒泡软备用（可以在揉面之前先泡上，等揉面结束、第一次发酵结束后葡萄干正好泡软了，如果有时间的话，可以提前一天泡上。 ） ；2、卡仕达酱、高筋粉、白砂糖、盐、干酵母、全蛋液、水一起放入搅拌机内，揉到面团出筋，加入黄油，揉至扩展状况（昨天我觉得搅拌机力道不够，揉半天也不出薄膜，于是只能把面团从缸里拿出来，在台子上狠摔了200 下，效果不错，很快就出薄膜了。 ） ；3、面团滚圆放到盆内，
29、盖上保鲜膜进行第一次发酵，大约 60 分钟，发到 2.5 倍大即可；4、发好的面团排气，滚圆，再次盖上保鲜膜进行中间发酵 15 分钟；5、面团擀成 25cm*30cm 的长方形面片，翻面后，放上泡软的葡萄干，卷成长条，收口后，放入模具内，表面喷水，盖上盖子，放烤箱进行第二次发酵，大约 70 分钟（因为吐司盒的盖子盖上了，所以看不到发酵的情况，我是根据是否有面团从吐司盒的缝隙里露出来判断的，只要露出来了就说明吐司盒里发到顶了。 ） ；6、烤箱预热 180，上下火，下层，烘烤 25 分钟即可，趁热即可脱模，修剪掉多余部分，放烤网上晾凉到微热，放入保鲜袋中扎紧保存，第二天切片即可食用。第 23 页材
30、料：黄油 80g、糖粉 40g、鸡蛋 1 个（小一点） 、芝士粉 20g、低粉 150g、培根 50g。基本做法：1、培根切成小丁备用（我是拿剪刀剪的，因为刚从冷冻室里面拿出来，所以化软后有点湿，最好剪完了用纸巾吸一下水份，不然后面的面团会很黏） ；2、黄油放软后加入糖粉打匀；3、分次加入蛋液，打发成均匀的奶油糊；4、加入芝士粉，拌匀；5、加入低粉，用刮刀刮拌均匀；6、加入培根碎，用刮刀刮拌均匀；7、拌好的面团，放在保鲜膜上，用手整成长条形，长度大约 25-30cm，然后卷上保鲜膜，隔着保鲜膜将面团整成三角形，此时面团还很软，整个大概就行，放入冰箱冷藏 30 分钟，此时面团比原来硬一些，可以整
31、成比较精确的三角形了，再放入冰箱冷冻 30 分钟；8、定型好的面团从冰箱内取出，切成厚 1cm 的面片，整齐地摆放在烤盘上，如果下刀时破坏了形状，可以用手再重新捏一下；9、烤箱预热 170，上下火，中层，烘烤 30 分钟，再焖 15 分钟即可。貌似所有带芝士的东西都不容易上色，所以整个烘烤过程都不需要盖锡纸，要确保饼干的中心烤透烤酥。第 24 页材料：高粉 270g（金像牌） 、白砂糖 25g、盐 2.5g、干酵母 4g、牛奶 185g、黄油 20g、可可粉 1 大勺、水 1/2 大勺。基本做法：1、除黄油、可可粉和水的其余材料放搅拌机内揉至面团出筋，加入黄油，揉至完全扩展状态；2、面团平均分
32、成 2 份，其中一份与可可粉和水一起揉成可可面团；3、面团放盆内，盖上保鲜膜，在温暖湿润处进行第一次发酵，时间 60 分钟，大约发到 2.5 倍即可；4、发好的面团取出，排气，滚圆后盖保鲜膜，进行中间发酵 15 分钟；5、取白面团压扁，擀成长方形面片，翻面后，将其中一边压薄，卷成长条，可可面团如法炮制；6、两根面团缠绕在一起后，放入模具内，盖上盖入烤箱进行第二次发酵，时间大约 70 分钟，保持烤箱的温度和湿度；7、发好的面团取出，烤箱预热 180，上下火，中下层，烘烤 28 分钟即可。如果没有圆形吐司模，用方形的吐司盒也可以的，发到 8 分满就好，可以盖上盖子烤成方形也可以不盖盖子烤成山形吐司
33、。我方子中的牛奶量是用金像粉时的量，如果换成其他面粉，请适当减少牛奶用量。第 25 页材料：A：高筋粉 300g、低筋粉 75g、鸡蛋 1 个（略小一点） 、白砂糖 50g、盐 3/4 小勺、干酵母 6g、牛奶 180g、奶粉 1 又 1/2 大勺、无盐黄油 30g。B、番茄酱适量、火腿肠适量、培根适量、马苏里拉奶酪 100g。（此配方可做披萨面包 12 个）基本做法：1、A 中除黄油外的其他材料放入搅拌机内，揉到面团出筋后，加入黄油，揉至完全扩展状态；2、揉好的面团放入盆内，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行第一次基础发酵 60 分钟，发至 2.5 倍大即可；3、发酵的过程中对材料 B 进行处理，
34、培根剪成小条，火腿肠切成小丁，马苏里拉奶酪刨丝；4、基础发酵好的面团排气，分割成 12 个面团，每个重约 57g，不需要中间发酵，滚圆后直接放入纸模中；5、送入 38烤箱内进行第二次发酵，注意喷水保持烤箱内湿度，面团几乎发满整个纸模即可，时间为40 分钟；6、在发好的面团上，先挤一层番茄酱，然后放上火腿肠丁，在间隙内放上培根条，最后顶上放一些马苏里拉奶酪；7、烤箱预热 18，上下火，中层，25 分钟，上色后请及时加盖锡纸。将培根火腿肠和马苏里拉奶酪放到面团上去，因为面团表面积不大而且有弧度，可能会有点难度，耐心点就好。第 26 页具体做法：1、蛋黄和蛋清分开，放一边备用，蛋清的盆要确保干净，无
35、油无水。2、橙汁与葵花籽油搅拌充分，变成稀米汤的样子，大约 1 至 2 分钟。3、筛入过筛的低粉和红曲粉略微搅拌，到看不见干粉就可以。 （无需搅拌的太多，不然低粉会出筋。 ）4、加入蛋黄和朗姆酒，充分拌匀直至面糊光滑。5、蛋清加几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，一次性加入白砂糖、盐和玉米淀粉，再换成高速打至硬性发泡，蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来即可，打到最后时可再换成低速，这样可以把高速产生的大泡泡给消掉。整个过程持续 8 分钟左右。6、取 1/3 的蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刀切拌均匀，不要画圈，要像炒菜那样的切拌，将面糊从底部捞起。7、拌好的面糊再倒入那剩下的 2/3 蛋白糊中，切拌均匀，为了防止消
36、泡，动作要尽量快。8、将拌好的面糊倒入模具中，表面刮平，模具的烟囱上也粘上一些面糊，有利于戚风蛋糕的爬升。9、烤箱提前预热 10 分钟，中下层，150 度烤 70 分钟。10、出炉后，摔两下，然后倒扣彻底放凉再脱模。11、切掉不平整的表面，装盒即可。第 27 页基本做法：1、红茶包剪开，红茶末用牛奶浸泡半小时备用；2、黄油软化后加入糖粉和盐打发；3、加入浸泡好的奶茶液（包括红茶末）打匀；4、加入过筛的低粉、玉米粉和泡打粉，先用刮刀稍微刮板，然后下手抓成面团；5、入冰箱冷藏松弛 30 分钟；6、取 20g 面团，搓圆，略微压扁，边上开口不要紧，整齐地排入烤盘内；第 28 页7、烤箱预热 165，上下火，中层，烘烤 25 分钟。
