西餐管理

1、剥皮辣椒意大利面 黑椒海鲜德国猪手煲 烧烤鸡排蛋包饭 墨西哥玉米片奶酪嫩烤芦笋 香辣茄盒 煎沙丁鱼多士 鸡柳汉堡黑胡椒溜肉 时蔬北极虾沙拉 美式炭烤排骨 提拉米苏法式炸田鸡 番茄奶油土豆团 凤尾吐司虾片 韩国人参鸡挪威森林菜 苏格兰焗洋芋蔬菜 斯洛伐克蔬菜汤 奶酪蔬果墨西哥卷布丁 咖哩鸡蛋包饭 普罗旺斯大蒜西红柿面 苹果奶油蛋糕鱼羊新传 浪漫三文鱼卷 美式菜肴 咖喱焗肉蟹果酱夹心饼干 果酱巧克力 鲑鱼奶油冻 公主椰蟹汁浓汤火腿西多士 意大利美食 白豆沙拉 泰式酸醋虾爱尔兰羊肉汤 奶油蘑菇鸡 蒜蓉粉丝蒸扇贝 赛烧麦意式香脂醋酱。

2、西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10 种冷菜外，还要有热菜 6 8 种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有 6、7 道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。2。

3、西餐礼仪（一） 座位礼仪 1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。 2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其 余依序排列。 3、桌子是T 型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。 4 1、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。 2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来。

4、西餐刀叉用法及西餐禁忌2009-06-25 15:33餐厅礼仪 西方就餐的礼仪以自然、实际为主，不讲客套、谦让，但用餐中的规矩却很多。一、进入餐厅：1. 进入高级餐厅，应等候带位，不可自行就座，最好能事先订位。 2. 西餐习惯上由左侧入座，男士应协助女士入座，坐姿端正且尽量靠近椅背，女性可将皮包置於椅背间不可置於桌面。 二、使用口布：1. 口布（餐巾）应摊开后对折铺在大腿上，不宜扎在裤腰上或围在衣领上。 2. 口布可用於遮油烟、防止汤汁滴落在衣物、擦嘴（用反摺的内侧来擦），但不可擦脸、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。三、西餐顺序： （开。

5、西餐 Western Cuisine开胃前菜 沙拉 汤类 APPPETIZERS. Saland. Soup开胃前菜 APPPETIZERS1 芝士焗煽贝2 烟熏鸭胸肉3 挪威烟熏三文鱼4 特制鹅肝酱沙拉 Salad1 千岛田园生菜沙拉 G。

6、西餐的认识和西餐礼仪 西餐的概说西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称西餐这个词是因为它特定的地舆位置所决议的。 “西”是西方的意思。一般指欧洲列国。 “餐”就是口腹菜肴。我们凡是所说的西餐主要包括欧西国家的口腹菜肴，固然同时还包括东欧列国，地中海两岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东亚洲南部。

7、第八讲 西餐服务管理,马 健,2,西餐服务管理23,西餐服务方式 摆台 上菜 分菜,3,学习内容,任务一 西餐服务方式 任务二 西餐服务程序及标准 任务三 自助餐服务,任务一 西餐服务方式,西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了自己的特色 西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等,法式服务,传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务 注重服务程序和礼节礼貌 法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比较低,俄式服务,俄式服务是西餐普遍采用的一种。

8、第三章 西餐服务与管理 第一节 西餐概述 一、西餐的定义及发展简史 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 我们所说的“西方“ 习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 自从 12 世纪意大利女子凯瑟琳德麦迪西嫁与法皇亨利二世，把罗马的饮食文化介绍到法国之后，法国人就融会了两国的精华，奠定了法国饮食文化的基础。后来又经路易十四、路易十五的提倡，得。

9、 1 西餐厅职责和运营管理一、西餐厅职责管理做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种。抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。检。

10、Western-style dish,Western-style cuisine,Western-style food,dress the table摆 台,由外向内使用,刀刃向内,5cm,2cm,2cm,2cm,1.5cm,1,1.show plate 餐盘,2.napkin 餐巾,3,3.dessert spoon 甜品匙,4.cake fork 甜品叉,4,5.bread butter plate 面包盘,6,6.salad knife 沙拉刀,7,8,9,7.soup spoon 汤匙,1.show plate 餐盘,8. fish knife 鱼刀,9. dinner knife 主菜刀,10,11,12,11. fish fork 鱼叉,10. dinner fork 主菜叉,12. salad fork 沙拉叉,13. butter knife 黄油刀,13,14,15,16,14. water class 水杯,15. red wine glass红葡萄酒杯,1。

11、西餐厅管理条例一、员工每天上下班必须走员工通道，打卡钟，上班时间以部门签到为准（两头班上下班都要打卡和签到） 。二、员工迟到1、 迟到三十分钟以内者，扣 2 分。2、 迟到三十分钟以上，一小时以内者，扣半天工资。3、 迟到一小时以上者扣一天工资。4、 凡员工罚款后，必须由当值主管签名证明。5、 旷工一天者，扣除当月三天之工资，同一个月份内旷工三天者予以除名。三、员工请假1、 请事假必须提前一天向经理提出申请（一次不能超过三天） 。2、 请病假必须在上班前一小时内申请（打电话）同意后并在当天带病假单、病历、药费报销。

12、西餐厅管理方法cookie world 咖啡中国最具影响力的咖啡品牌随着时代的发展，西餐厅在众多餐饮行业中脱颖而出，成为有广大市场的行业，西餐厅管理方法受到了大家的关注，西餐厅想要生存下去，没有科学有效的管理方法是不行的，一定要坚持诚信的原则，站在消费者的角度为消费者考虑问题，下面就针对于西餐厅管理方法，为大家提几点建议吧 ：1、加强领班级以上管理人员的巡视力度领班以上的管理者都要担负起一定的责任，不仅要管理好自己还要管理好员工。所有管理者在营业时间内，必须按规定在餐厅进行值班，并对员工进行现场督导，关键时刻。

13、A 卷一、填空1.西餐常指以法国、美国、英国、俄国为代表的菜肴。2.早餐的套餐可分为大陆式早餐套餐和。3.单位净料成本毛料总值/。4.西餐质量的核心是菜肴的和效用。5. 是乳黄色的半流体物质，广泛用于西餐的各种汤、菜肴和点心的制作中。6.蔬菜最理想的烹调温度应在。7. 是热菜调味汁的总称。8. 是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉等为主要原料制成的甜食。9.餐具一般包括瓷器类、和银器类。10.“Welcome to our restaurant.”属于。二、单项选择题1.以下属于传统的法国菜是。A.马赛鱼羹 B.奶酷比萨饼 C.米兰牛排 D.爱尔兰土豆泥2.常用的库存。

14、西餐服务与管理一、西餐菜肴特点和基本类型：（一）西餐菜肴特点西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的泊来品。是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。与中餐相比，西餐具有以下显著特点：1、重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。2、选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：。

15、 西餐厅基本西餐管理制度 1 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 西餐厅基本西餐管理制度 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责 1、 负责工作人员调配、 班次安排和员工的考勤、 考核 , 保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、 有人、 有。

16、第八章 西餐成本管理,第一节 西餐成本控制概述 一、西餐成本含义与特点含义：西餐成本控制是指在西餐经营中，管理人员按照企业规定的成本标准，对西餐各成本因素进行监督和调节，及时揭示偏差，采取措施加以纠正，将西餐实际成本控制在计划范围之内，保证实现企业成本目标。,二、西餐成本控制意义可以提高企业经营水平，减少物质和劳动消耗，使企业获得较大的效益，同时也关系到消费者的利益，所以其意义重大。三、西餐成本控制程序首先，要制定出各项标准成本。（标准成本是对各项成本和费用开支所规定的数量界限）其次，揭示成本差异。。

17、西餐厅基本西餐管理制度第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用。

18、西餐管理西餐厅基本西餐管理制度第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用。