1、西餐厅基本西餐管理制度1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。西餐厅基本西餐管理制度第一章 岗位职责第一节 服务部岗位职责领班岗位职责1、 负责工作人员调配、 班次安排和员工的考勤、 考核 , 保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、 有人、 有服务2、 按照服务规程和质量要求, 负责餐厅的管理工作, 并与厨房保持密切联系, 协调工作。3、 掌握市场信息 , 了解客情和客人需求变化 , 做好业务资料的收集和积累工作 , 并及时反馈给厨房及有关领导。4、 了解厨房货源情况及供餐菜单, 组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品
2、管理, 做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、 有效 , 及时保修和提出更新添置意见。7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉 , 认真改进工作。8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。9、 坚持让客人完全满意的服务宗旨 , 加强餐厅服务现场管理 , 检查和督导餐厅员工严格按照服务规程 , 做好餐前准备 , 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。10、 召开班前例会 , 分配任务 , 总结经验。2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表 , 化淡妆 , 准时点到 , 不迟到、 早退 , 绝对服
3、从餐厅主管指挥 , 认真、 快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间 , 了解宴请来宾有无其它特殊要求 , 做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前 , 按照安排认真做好桌椅、 餐厅卫生 , 餐厅铺台 , 准备好各种用品 , 确保正常营业使用。4. 按规定时间站位 , 面部表情自然微笑 , 以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐 , 根据人数进行加或撤位 , 主动拉椅 ( 接挂衣物放第一位 ) 主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间 , 请字开头谢不离口 , 随时要使用礼貌用语和微笑 , 及时为客人问茶、 斟茶、 派巾 , 介绍点菜方式 , 征询客人酒水并报名称及
4、价格。7. 当餐服务时 , 多与客人沟通 , 有问必答 , 不知者委婉回答客人 , 有必要时要问清再做回答 , 戒骄戒躁戒急戒烦。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况, 以便达到更好的协作服务 , 以便捷优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘 , 避免茶水菜汁洒落 , 服务餐中要有声 , 先到 , 以免与客人碰撞 , 工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理 , 自己解决不了及时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅, 水温保证在20 度到 30 度左右 ,骨碟垃圾不得超过三分之一, 烟缸不得超过3 个烟头。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须
5、干净整洁。3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶 , 及时清理台面 , 确保台面卫生整洁。13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜, 如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食 , 要主动推销 , 主动介绍。14. 餐位不用的汤碗或其它物品空盘要及时撤掉, 以保台面的整洁15. 如客人有走的动向 , 主动及时为客人拉椅 , 询问是否需要打包。16. 送客意识加强落实 , 客人离店后迅速返回工作岗位收台 , 收台时要轻拿轻放。17. 收台时应按收台程序进行收台 , 要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18. 下班前检查工作区域
6、是否关灯、关门、 关窗 , 电源是否切断 , 确保安全 , 请示领导方可下班。19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象, 禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态 , 接待好下一批客人。20. 员工之间建立好良好的同事关系 , 不计较个人得失 , 互相帮助 , 遵守本店一切规章制度。21. 积极参加培训 , 不断提高服务技能 , 业务素质能力形成学、 帮、 赶、 超的良好风气 , 熟悉其它部门的情况 , 以便应答客人。第二章 卫生标准制度第一节 服务部卫生标准制度1. 柜台 , 工作台 , 桌椅无灰尘、无污渍 , 无损坏4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改
7、正或者删除。2. 镜面要清洁、 无污渍、 无裂痕3. 围墙周边无粉尘 , 无油渍。4. 墙面壁画、 装饰品无破损、 污痕、 灰尘。5. 排风扇要清洁 , 通风要正常。6. 灯泡、 灯管、 灯罩无脱落、 破损、 污痕。9. 餐厅内温度适中、 正常。10.餐厅内通道无障碍物。11.餐桌椅无破损、无灰尘 , 无污痕。12.菜单清洁无破损。13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。14.垃圾桶内无异味。5资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。16.脏餐具不可有过夜现象。17.收尾工作时地面、台面、 桌椅整洁、整齐。18.背景音乐不可过大
8、过小。19.卫生死角要做到每周定点打扫。20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。21.台布无破损、无污渍并整洁。22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。23. 垃圾桶不可有过夜垃圾 , 并内外要清洁 , 垃圾袋不可漏在外。24. 餐厅保持通风良好、 光线好 , 就餐环境舒适。25. 防蝇、 防尘设备齐全 , 做到定期消毒灭蝇 , 防止传染病。26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。6资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。第三章 纪律制度第一节 服务部纪律制度1、 工作时间不可大声喧哗。2、 不可有人放下手中工作, 做自己的私事。3、 在不是自己的工作区域串岗。4、 不可抱臂或手叉入衣袋。5、 上班期间不可吸烟、喝酒、 吃东西。6、 上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。7、 不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。8、 上班不可依、靠、 趴在柜台。9、 上班时间不可随背景音乐哼唱。7
