食品化学 碳水化合物

1、,掌握碳水化合物的含义营养生理作用；,碳水化合物的营养 生猪价格www.spsyw.com 养殖网www.168yz.net,比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化吸收利用过程及其异同； 非淀粉多糖的概念及营养特性。,第一节 碳。

2、食品化学 第二章 碳水化合物,碳水化合物的分类 小分子糖的物理和化学性质 淀粉的结构和淀粉粒 淀粉的糊化和老化 淀粉和纤维素的改性 植物胶质的结构和性质 碳水化合物结构与功能的关系,几个重要概念,基团 羟基 OH，醛基 CHO，酮基 CO 。

3、 碳水化合物 carbohydrates 通常是由碳 C 氢 H 氧 O 三种元素组成的一类化合物 其中H O比例为2 1 和水分子结构 H2O 一样 故称碳水化合物 常用Cn H2O m来表示 碳水化合物是三种产能营养素中来源最丰富 最经。

4、碳水化合物,又称为糖 人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源,提 纲,碳水化合物的组成和分类 碳水化合物的生理功能 膳食纤维 膳食参考摄入量与食物来源,碳水化合物的组成和分类,碳水化合物的组成,由碳氢氧三种元素组成分子式中氢与氧组成与水。

5、1动物如何利用碳水化合物2如何提高饲料中碳水化合物的利用率,动物对碳水化合物的利用,认知目标： 1了解碳水化合物的组成分类和主要性质。 2理解纤维的营养生理作用和非淀粉多糖的负面效应。 3掌握碳水化合物非淀粉多糖的概念营养生理作用 。 4比。

6、,第十四章 碳水化合物,碳水化合物也叫糖，是多羟基醛酮或其缩合物； 结构通式：CnH2Om糖是一切生物能量的主要来源。,14.1 碳水化合物的分类,分为单糖低聚糖和多糖。,糖类化合物的分类,按碳链长短分类：丙糖丁糖戊糖己糖 按羰基类型分类：。

7、概述碳水化合物的涵义碳水化合物的分类 单糖单糖的结构葡萄糖的结构果糖的结构单糖的化学性质,碳水化合物,一氧化反应二还原反应三成脎反应四 成苷反应 低聚糖1 蔗糖2 麦芽糖3 纤维二糖 多糖1 淀粉2 纤维素,本章重点单糖的结构与化学性质。,。

8、第3章 碳水化合物的测定,第一节 概述1概念： 碳水化合物是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物的统称 又称为糖类。 2分布：存在于各种食品的原料中，植物性原料中含量高。3分类：,总碳水化合物,有效碳水化合物,无效碳水化合物,可溶性糖类,是指。

9、水1为什么黄瓜含水量达 90而切开后却没有水流出答：生物学上把水分为自由水和结合水，自由水可以自由移动，而结合水附着在生物大分子上不能自由移动，黄瓜中大部分的水属于结合水，只有一小部分为自由水，所以黄瓜切开后不会有大量的水流出。1为什么某些。

10、第二章运动与碳水化合物 1 碳水化合物的概念 单糖最简单的糖 通常不能再被直接水解葡萄糖 半乳糖 果糖1 1糖双糖两个单糖分子上的羟基脱水生成糖苷蔗糖 乳糖 麦芽糖 海藻糖糖醇单糖的重要衍生物木糖醇 麦芽糖醇 山梨醇 甘露醇 肝脏单糖葡萄糖。

11、第十九章 糖类化合物,carbohydrates,定义：碳水化合物也叫糖，是多羟基醛酮或其缩合物，由碳氢氧三种元素组成。,糖类的分子组成： 葡萄糖 果糖 核糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素,大多数糖类化合物的分子组成符合经验式CmH2nOn或。

12、,第十九章 碳水化合物,碳水化合物也叫糖，是多羟基醛酮或其缩合物； 结构通式：CnH2Om糖是一切生物能量的主要来源。,19.1 糖水化合物的分类,分为单糖低聚糖和多糖。,19.2单糖 分为醛糖和酮糖，自然界中五六个碳原子最普遍 。,19.。

13、2019620,韶关学院化学与环境工程学院,1,第十八章 碳水化合物,概论 单糖的结构 单糖的反应 二糖 多糖,2019620,韶关学院化学与环境工程学院,2,学习目的和要求：,1 掌握D系列单糖的重要物质及化学性质。 2 理解单糖的环状结。

14、,碳水化合物,上海交通大学营养系杨科峰,又名糖类， 是由碳氢和氧三种元素组成的一大类化合物。 低分子的碳水化合物有甜味,一. 碳水化合物的生理作用人体最主要的热能来源在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。机体的构成成。

15、食品化学碳水化合物 A 卷 一 名词解释 20 分 斯特勒克降解在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳的醛，羰基化合物则转移到二羰基化合物上。 焦糖化作用糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到其熔点以上的温度时，因。

16、食品化学 第二章 碳水化合物 2,淀粉的结构和淀粉粒 淀粉的物理化学性质 淀粉的糊化和老化及其影响因素 淀粉和纤维素的改性,2 低聚糖,命名法D吡喃半乳糖基14D吡喃葡糖苷 褐变性：较单糖小。 粘度：比单糖高。 抗氧化性：减少溶氧而保护Vc。

17、食品化学 第二章 碳水化合物,碳水化合物的分类 小分子糖的物理和化学性质 淀粉的结构和淀粉粒 淀粉的糊化和老化 淀粉和纤维素的改性 植物胶质的结构和性质 碳水化合物结构与功能的关系,食品中的碳水化合物及分类,碳水化合物作为生物体的主要结构成。

18、爱我你就抱抱我爸爸妈妈，如果你们爱我，就多多的陪陪我， 如果你们爱我，就多多的亲亲我，如果你们爱我就多多的夸夸我如果你们爱我，就多多的抱抱我陪陪我亲亲我夸夸我，抱抱我陪陪我亲亲我夸夸我，抱抱我妈妈总是对我说 爸爸妈妈最爱我 我却总是不明白 。

19、第三章 碳水化合物,重 点,食品中单糖低聚糖多糖等物理化学性质； 食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变反应及其对食品营养感观性状和安全的影响； 3.淀粉的糊化和老化及其在食品加工中的应用；,难 点,糖类化合物的结构与功能间的关系,本 。