课题2腐乳的制作

1、 精选文档 课题 2腐乳的制作 课题目标 一知识与技能 说明腐乳制作的原理 二过程与方法 注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 三情感态度与价值观 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度 课题重。

2、1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。2课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。,课题2 腐乳的制作,腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻营养。

3、专题 1 传统发酵技术的应用课题 2 腐乳的制作 教学案情景创设从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。人们为什么偏爱腐乳呢一腐乳制作的原理1腐乳是我国独特的传统发酵。

4、课题2 腐乳的制作,专题1 传统发酵技术的应用,红方腐乳,一参与腐乳制作的主要微生物,青霉,曲霉,酵母,毛霉,1关于毛霉： 1毛霉是一种丝状真菌。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。,2毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，。

5、专题1 传统发酵技术的应用,课题2 腐乳的制作,腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻营养丰富鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。,一.。

6、课题2 腐乳的制作,课题目标 1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用 2说明腐乳制作过程的科学原理 3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件 课题重点与难点 1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 2课题难点：在。

7、 人教版高三生物新课标教案版主：刘德臣第 1 页课题 2 腐乳的制作 教学设计一教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为运用发酵食品加工的基本方法 。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的。

8、腐乳作为一种发酵的大豆食品，它的制作工艺在我国有着悠远的历史。,腐乳根据颜色，可分为青方红方和白方三类。,腐乳分为四类： 红腐乳：又称红方，指在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲，酿制而成的腐乳。 白腐乳：又称白方，指在后期发酵过程中，不添加。

9、专题一：传统发酵技术的应用,课题目标 1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用 2说明腐乳制作过程的科学原理 3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件 课题重点与难点 1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 2课题。

10、马坝中学高二生物选修 1 导学案选修编号 22 使用时间 4.23 班级 小组 姓名 评价 课题 2 腐乳的制作 编制人：魏善春 审核人：孙高宏 包科领导：学习目标 1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用 2说明腐乳制作过程的科学原理 3设。

11、课题2 腐乳的制作,腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻营养丰富鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。我国各地气候不同，人民生活习惯不同。

12、课题2 腐乳的制作,一腐乳制作的原理 1.制作菌种: 1毛霉:2其他微生物:如酵母。,真菌,白色菌丝,孢子,异养需氧型,青霉,曲霉,2.发酵原理: 1蛋白质 和。 2脂肪 和。,小分子的肽,氨基酸,甘油,脂肪酸,3.菌种来源: 1传统腐乳生。

13、腐乳作为一种发酵的大豆食品，它的制作工艺在我国有着悠远的历史。,红方腐乳,腐乳根据颜色，可分为青方红方和白方三类。,白方腐乳,青方腐乳,口水腐乳,我国腐乳的种类多种多样,白腐乳,红油腐乳,五香腐乳,我国有很多知名的腐乳品牌,王致和腐乳,克东。

14、课题2 腐乳的制作,王致和臭豆腐,千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形。

15、课 题： 课题 2 腐乳的制作 备 课 人：备课时间： 上课时间：课 型：复习课 课 时 数：1 课时 一复习目标1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。3分析影响腐乳品质的条件。二复习重。

16、专题1 传统发酵技术的应用,课题2 腐乳的制作,淮南王刘安，都邑设于寿春即今安徽寿县城关，名扬古今的八公山正在寿春城边。,刘安欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士。其中较为出名的有李尚田由等8人，号称八公。刘安由八公相伴，登北山而造炉，炼。

17、课题2 腐乳的制作,一 基础知识,据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。,小资料,1腐乳制作的原理,1参与腐乳制作的主要微生物,主要作用,青霉,曲霉。

18、课题2腐乳的制作 岳西职教中心 汪兴国,课题背景:你喜欢吃腐乳吗腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品.早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载.千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱.这是因为经过微生物的发酵,。

19、精品资源 课题2腐乳的制作教学设计 一教学目标的确定 在课程标准中，对该节内容描述为运用发酵食品加工的基本方法。该条内容标准属 于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法 进行调整和改进，使之更加完善合。

20、精品资源 课题2腐乳的制作 导学诱思 1 .经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和，脂肪被 分解成 和,因而更利于消化吸收。 思考：1豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量有机物种类有何变化 2腐乳的主要成份是什么你所吃的食物主要成。