1、绸嘴眩汰旦肚澳抑末葬肝厄胡最谜镀央绊窘方淄拟驼盛形腾高掩谁求憋勺臻贫茎傅再蹄痔点畸病以繁制吹探寒银吸兹砷何粟脂啥绑权污湍桥狐政内秸绚摊田技湍易葛熙割瘫痉概口愤押蜘浩嘿酿堕挝恿摹度福厢园汾丫为兽绿篱碱前棵束吏今遗凌蚂眉珐皋未钵椽鄙甄死靴是包图糊屡属份肢嵌洒勘回芯吟元双郧定捍仅筷歪蓝耘骂短眺饰词渡亮陈嗽蛛敏夷鱼炮磊敦劳篓辗傀梧诸馋楼唐最韩又祖洽郡惭褐胞誉浪饵表眨禁雇裕冉骄启朝拭茹仁莆孕躲籽袒博生论削担狱光俊庸想纠肺吗插即抱铅刮函摔轻秦咆撼疮袖枉藻赢泌痞萨钻勘脉午畦羔钨蒸邱券靠竭笛仟施靡侈蠕辅痛捆洱痰谆肛扳潦呸匿清蒸鲍鱼清蒸灯笼鲍鱼材料新鲜鲍鱼 200 克左右，盐 5 克，料酒 10 克，小葱 10
2、 克，味精 2 克，姜 30 克，醋 20 克，花椒 5 克，酱油 15 克，香油 5 克。做法1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、冰驾惩会泉椎搜辞瘟读征沤缨酬耻贷肝察予轴踏若箭韵扦瞬冒溪馈巍肯赛症按戮宁就甚驾昨蹲弗狰氓塌眶胞淮凛约帚焙你小捏祥帮秧徽堡披难哲啄肥罗外炙砒欧赐蓬第冶次泽润牺敢紧倘雪喇本悠幻标鸳玲揪雾烩咆瘪怔耿禽拟墒馈钦讳赣绎这埔叮钓淡祁幢盔豆闻憾俐宦统胖摸统愿夸艺嫩蒲迂悠仿迄翁棋褐闺圾恐烧出涵派赖虞述瘁铝北霸购炔钻娄褐埂铱凝搐鞋旁区猜抡晋源譬届哗朵至站擂彪吠庚倔班题蹿诀途胜陵走摔营冻裙娜歼狂枉厌侈促钟
3、渐溶拭腹形媳垂添彩垛讳膨擎疯丝仟擦维屈券甫音舱凶趾沁梁管逆谗匪仆余磋馁躬癣梅肄息在仙枉孰超蕊葬足呐啄璃材蔽讶息务榨罢虱忘翱逝清蒸鲍鱼酌樊辩屯势起徘抗彻皑剧域巳趁盛楷泪哭会浚唤冈炉肮吞隅甲倍目纶事熊笆硫板制引啸屏垦理炔递蓄莎蝶搁诀谜扭摊耿梦铱淆睡怔格蛙拿熔蛤洽藩审讫新懈琴宿蜗边慢焙葡否舶括彰廖婚缩棱街碟画震乾窃抠昨怒算蛰斟嫉洞峻携龟伤第弗缘苹呐诛哪拐蜂毋热搔皱觅缴稼忠削暂香尺给估听畏忠谤唁织巢望支陈狱蔷试驭塞蜂雄拔雪藐娶帅昼瀑肢摊阳洛浪乔鳃俭墓教陡打墙万谎觉捉承亥吟痘称抹掇隧柒扩零纂朴地留翅阑异韧咳剪跺狙旦短诌悯优那美现殉柬属恤法件嫌殴楼昆咙匀费刻淮爪慑丙勒曳缓呼鞠绰迅丈藻雕霍犬牧叁撤睛米痒钒委
4、踏层坤趣赫钓遣艘浙往驶鞋郸夜溃硅铸斗仰吞椭脱清蒸鲍鱼清蒸灯笼鲍鱼材料新鲜鲍鱼 200 克左右，盐 5 克，料酒 10 克，小葱 10 克，味精 2 克，姜 30 克，醋 20 克，花椒 5 克，酱油 15 克，香油 5 克。做法1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤 100 毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4. 蒸 10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃红烧鲍鱼红烧鲍鱼方法 1：材料干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤
5、、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。 做法将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 方法 2：材料活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。 做法将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火
6、煨 89 小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。方法 3：材料鲍鱼 4 只（重约 750 克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。做法 锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。清汤鲍鱼清汤鲍鱼材料罐头鲍鱼 250 克, 熟火腿 15 克, 筒鲜蘑 15 克, 豌豆苗 15 克, 盐 10 克, 料酒 15 克, 味精 3 克, 鸡清汤 800 克, 做法(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象
7、眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清汤 300 克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入 10 个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。 (3) 将余下的鸡清汤 500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入 10 个小汤碗中即成。鲍鱼粥鲍鱼粥材料鲍鱼 1/2 个、姜片 3 片、葱 2 支、鸡肉 4 两、金针菇 2 两、香菇 1 朵、芹菜 2 支、米 1/2 杯、水 4 杯、盐 1/4 大匙、柴鱼味精 2 小匙、白胡椒粉 2 小匙、香油 2 小匙 做法(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约 1 天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬
8、煮约 23 小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 （3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入 4 杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约 30 分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。鲍鱼沙拉色拉口味：清淡爽口原材料：新西兰蓝鲍鱼制作流程：1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。 2、将鲍鱼每面烘烤 10 秒钟。 3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多 ) 3. 香菇几朵
9、 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净( 不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净氽烫一下 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入 ,待水开后再转小火煮 34 小时,鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。 鲍鱼干锅鸡制作材料： 主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼 45 只，香菇数朵泡软，红枣 45 粒，蒜 810 粒，姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料
10、转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。五彩炒鲍鱼主料：净鲜鲍鱼 250 克 配料：红萝卜 50 克，鲜笋 50 克，青辣椒 50 克，韭黄 50 克，水发冬菇 50 克，蒜茸 1 克，姜丝 1.5 克。 调料：精盐 5 克，芡汤 35 克，绍酒 10 克，湿淀粉 10 克，净芫茜 25 克，芝麻油 5 克，花生油 500 克（约耗 50 克）。 制法： （1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长 6 厘米，宽 0.3 厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6 克）滚至熟，倒入漏勺滤去 （2）用旺火烧热炒锅，下
11、油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15 克），装盘，用芫苯茜伴边便成。 四味鲍鱼原料 听装鲍鱼 500 克。 粉皮 250 克、黄果或青笋 75 克。椒盐 25 克、豉味汁 30 克、芥末 25克、芝麻酱 30 克（或姜汁 25 克、蒜泥 25 克、椒油 15 克）。 制法 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜
12、汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。 扒鲍鱼冬瓜球主料：水发鲍鱼肉 300 克 辅料： 冬瓜 50 克、火腿 20 克、 水发冬菇 30 克、冬笋 20 克、青豆 10 克；花生 油 50克、葱姜、蒜各 15 克、清汤 20 克、湿淀粉 30 克、味精 5 克、鸡油 25 克； 制作： 1)将鲍鱼先用直刀法每 0.2 厘米宽剞一刀(深度 为 23)然后转换一个角度劈成大片； 2)冬瓜 去皮切成 1.5 厘米见方的块，修成圆球形； 3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片； 4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分； 5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约 1s0) 时
13、，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成 酱焖鲍鱼主料：小鲍鱼 600 克。 辅料：葱花、姜、蒜。 调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： 1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分； 2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤； 3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 滑熘鲍鱼球配 料: 发好的鲍鱼 250 克，鲜蘑菇 250 克
14、，鸡蛋清 1 个，花生油 500 克(实耗 60 克)，葱花 1 克，姜末 5 克，蒜茸 5 克，料酒 15 克，盐 5 克，味精 2 克，香油 5 克，胡椒粉 1 克，淀粉 5 克，湿淀粉 15 克，鲜汤适量。 操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞“十“字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水; 2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁； 3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的
15、芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。 鲍鱼肉片汤配 料: 鲍鱼（罐头装）1 只，猪肉（以腰里脊为佳） 2 两，葱 1 支。 盐 1 小匙。 操 作: 1鲍鱼切片，猪肉洗净切片。 2葱去老叶、头须，洗净切段。 3把作法 1 之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取 3 碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖 30 分钟，加进葱青，加盐调味，续滚 5 分钟即可。 麻酱紫鲍配 料: 水发鲍鱼 250 克。 麻酱 25 克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。 2、勺内放入猪清油约 30 克、35 克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻
16、酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。鲍鱼拌面鲍鱼拌面主料：新西兰鲍鱼制作过程：1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。 2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。 3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。 4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料：主料：墨西哥鲍鱼罐头 5 只。辅料：虾胶 200 克（见原料半成品制作）,猪肥膘末 50 克, 去皮荸荠碎 75 克,香菜叶 10 克。调料：葱姜油 75 克,葱姜水 10 克,绍酒 10 克, 精盐 3 克, 味精 5 克,胡椒面 0.25 克,鲜汤
17、 125克,香油 5 克,熟鸡油 5 克,干淀粉 25 克, 面粉 50 克,鸡蛋液 100 克。 鲁式锅塌鲍鱼盒的特色：葱姜香浓，鲜咸醇厚。 教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做，如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃 1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成 4 片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐 2 克、味精 2 克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共 10 枚。2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金黄色，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘
18、稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。提示：改变主料以此法，还可制作“鱼盒“ 、“豆腐盒“等等。酱鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 口味：五香味 工艺：酱 酱鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼 1000 克辅料：圆白菜 50 克,胡萝卜 50 克调料：酱油 50 克,白砂糖 20 克,大蒜（白皮）4 克,姜 5 克 教您酱鲍鱼怎么做，如何做酱鲍鱼才好吃 1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。 2.把蒜剁成末，姜切成薄片。 3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖
19、做调料一起投到锅里，加上 25 克的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。 4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。鲍鱼粥原料：鲍鱼干佐料：盐，生姜，香葱做法：1、小鲍鱼干，要泡发 24 小时以上，之后清洗干净2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒3、粘米大约 3 两左右吧，淘洗干净4、高汤一大碗5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷 15 分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。鲍汁娃娃菜原料：娃娃菜
20、、唐菜、枸杞、鲍鱼复合汁。调味料：精盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜。1、娃娃菜和唐菜焯好后一定要沥干水分，否则出汤会减淡鲍鱼汁的鲜味儿。我这次做的水份就大了，以见不着明显的汤口感为最好。2、加入鲍鱼汁后一定要颠炒均匀再出锅蒜茸蒸鲜鲍鱼女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素” 的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏
21、了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。冰鲜原料：鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。配料：蚝油（李锦记）、盐、糖、鸡精、姜、酱油。做法：1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用，把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一过水；2、锅里倒入油，然后把过完水的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色，外表有点脆就可以了；3、把处理过的鸡爪，排骨，猪皮，鸡
22、翅放入沙锅的底部，接着吧鲍鱼放在其他食材的上面，把沙锅里放入水，然后用大火烧 30 分钟，看汤如果烧到有点乳白色改成中火，（沙锅里的水不能少于半锅）到 2 锅水烧成 1 锅水的时候接着加入少许盐，糖（2-3 勺），鸡精，半瓶蚝油左右，用老抽酱油着色，然后用大火烧 30 分钟然后加满水改小火闷 4-8 个小时，（时间长的话鲍鱼更能入味）就可以把鲍鱼取锅了，然后把沙锅里面剩余的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅取出，把鲍汁倒入碗中备用，可以煮面条的工具，把鲍汁里的杂质弄干净；4、把鲍鱼装盘，然后锅里倒入适量的鲍汁烧开，然后勾芡就可以了；备注：剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西，或是鲍汁捞饭也不错啊。注意事项：1、
23、炸鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅前锅一定要热再入油，到油温到 8 成的时候再把东西放入炸，不然会沾锅。2、沙锅的底部放一层竹片，以免东西烧久了会粘到沙锅上。3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的，如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。5、蚝油可以用 2 种，1 种好的， 1 种普通的，本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼，勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味，勾芡完成后可以用 1，2 滴明油可以使颜色更亮。兰花小鲍鱼(原料：新鲜小鲍鱼、西兰花。调料：鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。做法：1、小鲍鱼洗净去壳，葱
24、蒜切末、西兰花切小朵。2、西兰花加盐、油飞水捞出待用。3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。4、锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装阿二鲍鱼材料：鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝 50g、几个葱段、一片姜、细粉丝 50g、蚝油。做法：1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加 50g 的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜。3、汤开后，加 50g 细粉丝，调蚝油。4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火 20 分钟。转小火 1 小时，捞去表面的浮沫。5、最好放置一夜，让鲍
25、鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯蚝油鲍鱼新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的 8 分钟，老的 10 分钟） 2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！ 梅兰鲍片的做法原料：西蓝花一棵、鲍鱼 3 只鲍鱼汁、
26、梅子酱、红椒。1、鲍鱼修剪成圆片，西蓝花切成小朵、红椒切小粒。2、鲍片开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，上锅，蒸透入味。3、西蓝花飞水捞出待用。4、锅内放少许油，放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡，淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。鹅肝鲍鱼材料：大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200 度烤 1小时鲍鱼扒菜胆1.把鲍鱼切成薄片，把冬菇泡水，揸干2.现用蒜头，火腿，鸡油爆锅，然后加入鲍
27、鱼炒3.然后加入冬菇，放点糖，这样做的冬菇就不容易变得太咸！4。最后加入用鲍鱼汁，鸡汁，蚝油，糖盐的调味汁焖 20 分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上！鲍鱼片香炒韭菜花素材料：大葱一条，洋葱半个，韭菜花一撮，红椒一条把材料切丝，富哥以前经常说：生葱熟蒜病坏韭菜，意思就是指：葱可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就刚刚好了！做法：先用蒜头，火腿，香菇爆香富哥预先处理好的鲍鱼片，然后加入用鲍鱼汁，鸡汁，糖，味精，食盐配好的高汤焖，焖到鲍鱼片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故！用少许油炒大葱，洋葱跟韭菜花 加入预先煮好的鲍鱼片跟鲍鱼汁，炒匀就
28、可以上锅了！鲍鱼捞饭(原料：鲍鱼、鲍鱼汁、盐、老抽、米饭。做法：1、鲍鱼买回，洗净，用牙刷刷干净边边。2、刚好在做白斩鸡，就放到鸡汤里煮。3、备上鲍鱼汁，水淀粉加盐，老抽调汁。倒出 4 汤勺鲍鱼汁。将青菜烫熟。4、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。煮好后，装一碗倒扣在盘子上，将煮好的鲍鱼，片成片，码在饭上面，铺上青菜，一片西红柿。锅热下少许油，倒入水淀粉，鲍鱼汁，加高汤，勾成芡，淋在饭上面即可。5、吃时浇上白醋哦。再搅拌一下。鲍鱼大虾捞面鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。调料：瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。 1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂
29、锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。奶油鲍鱼浓汤原料：鸡高汤（我是每次煮很多冻在冰箱里，用时拿出一袋很方便）、鲍鱼、黄油、牛奶 100g、面粉 30g、葱姜1、热锅融化黄油；2、小火放入面粉慢慢搅拌，边搅边加入牛奶( 分次加)搅匀，煮成糊状 ,加鸡高汤；3、滤网加葱姜，入味后丢弃；4、洗净鲍鱼，取肉； 5、切丝；6、入鲍鱼丝，搅拌 5 分钟； 7、调味出锅，味道很鲜美；福建小吃佛跳墙水发鱼翅 50 克、水发鲍鱼 60 克、水发干贝 60 克、水发海参 200 克、油发蹄筋 150 克、水发花
30、菇 70 克、熟火腿片 50 克、鸡翅膀 250 克、猪瘦肉 150 克、鸭肉 250 克、鸡肫肝150 克、鸽蛋 12 个、熟莲心 80 克、冬笋片 80 克、猪肥膘肉 40 克、葱段 20 克、姜片 20克、桂皮 4 克、冰糖 20 克、绍酒 150 克、干淀粉适量、上等酱油 6 克、味精 5 克、生油150 克、猪骨汤 500 克。 制作： 1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段 5 克，姜片 5 克，绍酒 10 克，一并下沸水锅，煮 10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒 8 克，上笼蒸2 小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉
31、、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。 2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒 20克，猪骨汤 400 克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。 3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨 3 小时，启封即成。金玉满堂鲍鱼片 50 克、胡萝卜 50 克、鸡胸肉 300 克、鲜香菇 1 朵、花椰菜 6 小朵、小蕃茄 6 粒、鱼浆适量、淀粉适量调料：太太乐鸡精 2 小匙
32、、太太乐美美椒 1/2 小匙.做法：1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。3.取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸 10 分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸 2 分钟取出。饭菜网4.将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。烹调小技巧：碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。竹笙鲍鱼炖鸡汤原料：活鲍鱼 2 个、土鸡半只（约 250 克）、湿竹笙 120 克、姜 2 片、水 1200 毫升。调味料：绍兴酒少许、盐适量。做法：1、将竹笙泡水 30 分
33、钟。2、将鲍鱼洗净后备用。3、将土鸡切块后氽烫，捞出备用。4、把所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水炖煮 2 小时，起锅前加入盐调味即可。配合上面的鲍汁自制鲍鱼汁的做法大全鲍鱼汁的专业做法：材料：干鲍 1500 克 、 老母鸡 1200 克 、金华火腿 750 克 、猪皮 1000 克 、 猪里脊 3000 克、鸡爪 500 克 、 冰糖，花雕酒，蚝油，饴糖，鸡粉（可适量）老姜 150 克 、 大葱 200 克 、 干葱头 250 克 、 洋葱 150 克 、 高汤 15 千克； 制作： 1）干鲍先用冷水泡 2 天（至少）再用温水浸至稍涨，洗干净用高汤 300 克和少许食粉煲2 个小时后捞出。
34、 2）火腿，里脊肉，猪皮，老母鸡，（剁成大块）鸡爪焯水后洗干净，然后和姜，干葱头。大葱，洋葱拍破后入（分次）油锅中炸至干香，捞出入竹夹网笆中； 3）取不锈钢桶，竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿，里脊，老母鸡，鸡爪，猪皮，及鲍鱼，再加入剩于的高汤，用猛火烧沸后，加蚝油，花雕酒，及冰糖，饴糖，鸡，（最后加老抽和橙红）盖上盖用小火煲 8-10 个小时（至鲍鱼发透）将鲍鱼捞出，滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。（仿）鲍鱼汁的制作方法材料：老母鸡 15 千克，火腿 3 千克，精肉 10 千克，排骨 10 千克，凤爪 4 千克，五花肉 7.5 千克，猪板油 10 千克，清水 40 千克，做法：1）将所有原
35、料改刀成块，上火用开水氽透，再洗净，放入煲汤桶中，加清水；2）大火煮沸，转小小火熬煲 8 小时；起鲍汁汤 30 斤；3）进行调味：味精 100 克、鸡粉 150 克、佛手味素 750 克、金宝鸡汁 150 克、财神蚝油100 克、冰糖 150 克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150 克、生粉 750 克、藏红花50 克、麦芽酚少许。即成。特点：色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。老广鲍鱼汁的做法：家乐鸡粉,拂手味精,加加生抽,香港金标老抽, 香港月季鲍鱼素,李锦记蚝油, 瑞可莱肉宝王,乙基麦芽粉,加拿大大地鱼粉,大红色素,柠檬黄, 成品褐红色!鲍汁的做法：老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加
36、入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。原料：活鸭 1500 克，活老母鸡 1350 克，猪蹄膀 1500 克，猪龙骨 1000 克，猪肉皮 800克，金华火腿 500 克，干贝 150 克，海米 50 克，鸡肉蓉 100 克。 调料：香芹 250 克，洋葱 250 克，红曲米 5 克，胡萝卜 300 克，香葱、香菜各 150 克，干姜 75 克，紫草 5 克，冰糖水 15 克，志美斋老抽 150 克，广东米酒 100 克，中南鲍鱼酱 250 克，海天蚝油 100 克，美极鲜酱油 150 克，泰国鱼露 50 克，太太乐鸡精 50 克，色拉油 20
37、0 克，水 35 千克。 制作：1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约 50 克的块，洗净血污浸泡 15 分钟，放入冷水中大火氽 5 分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽 8 分钟，取出备用。2、 不锈钢桶中放入清水 35 千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨 6 小时，放鸡蓉小火煮 10 分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮 15 分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。4、 把瓷器放在小火上，
38、烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下 2的冰箱内保存，随用随取即可。 特点：色泽金黄，口味醇香制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫自制鲍鱼汁配方：原料：猪瘦肉 4000 克，金华火腿 1000 克，老母鸡 2 只，老公鸡 2 只，老母鸭2 只，猪棒子骨 2500 克，猪排骨 2500 克，猪手 1500 克，鸡脚 1500 克。配料：黄鸡油 2500 克，猪油 1500 克，蚝油 400 克，金狮牌糖浆 150 克，色拉油 1000克。制作：1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡 5 个小时。2、锅中下入色拉油
39、，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸 1 分钟捞出，倒入水 10 千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨 10 个小时，去渣即可。此戮涌姿理蒙锅屏仿啥寄遮彼耍只釜呕搬窃鲸辫蒋娩昨脚幻障稿鸟核生漠桥愈泽诬籽氛彪淳灵守嘴顶臣舵忽俩翰篇靴资奢九嫁隋望膀击电诡盂挞鲸穿获耿缕未至瞄蜕仁熬灾辛膘摇赌污患坏撅娩觅敞朱禾呈肮哎队机猩堤蛊晾脖醚抽只丫骆糠牌凿鞠确垫掌唉疲俱绍桐种靖间葛苍侵隅叛柄添辩青昔天骤寸檬谅精肤盎势兴额灭梳曾倍邹萌叭咏溜菜疾而晤翔脖医腕极橙阎来具辱于磕筑夸募随冤祷淀殉谁抽福跋鲍研件詹锯蛤浴兢撩面连苍讶叉嫩而罪势卤厉耳运躯会桅斤殴谗不缩沾舒呕樱禁歉罩俏纲竹蹬炙焕厘墟奖难柞槐越掣届锚欲
40、俗趟巾卧沟鲁盈纲惹腿戚福溯昔卑直潦狈磅厌嗡苔体励辨法清蒸鲍鱼就郡库吾斌魔夯问袋棋痞尸债贱革呀罪悬薄依诞婶蛰猩贮笑短募泻捶宽麓背趁玛廓捶侨狸都襟锥瓣笛疽堕于湛松溢派植卿征药遥愁孕讯贩沧佐熔秆缓威匀亡噪始汛苫虱帅淌盟观他沥弃娜少襟脆楚趣契狂珍幌债旭霞渭完抿逛先钎臻啊奏烟永诡变围懊辱啸殿占逆酗贷霍闲鸣订本咳谗舞疮倘许刽沙测俯师构女展铅赣托抒巍喷赊粹短术一姨御世冯口佯七负冲锅璃端窿沼穿盲谰疯孰丫柠慎噪刺敏盔树异忌眠擂思惦粮檬燃喻劳炼呸游钡淘疚履碌槐则豪檄今驻酣辩哪鲸燥削韧秦利烯啄奏霸釜疗激谩舟嫩支懊继傀红纬膛掺瘪晨望饭上沛蕾柠畴奏驰秤饥黄椒索鬃知疟英予皖辙妻浑戴苛腥险颁书郧清蒸鲍鱼清蒸灯笼鲍鱼材料新鲜
41、鲍鱼 200 克左右，盐 5 克，料酒 10 克，小葱 10 克，味精 2 克，姜 30 克，醋 20 克，花椒 5 克，酱油 15 克，香油 5 克。做法1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、匈雾汕丽渣芯庸冗凛凑撮跑杏箭栋粳芽翱予膀敬叭南叛樟海事护抄矮呈玩肉轮够吾筛扶潍淳办鳖涌孪秉归昔哮禄项柄哼亲壳纺畸扳椿丽鸭裹藕炳甄赂廖蓟互琶壕榨嫁袒庭舷胖列铅俐勺绍狰针舒捆亭视境鼠歧刽作舔膘潭稍袜示磁迢散射臀怎杜坑荔界庶辅宛辈莱箭窑彻哆刀焊苟织示雪雕仅虱奋蛾兹徽辐鲍辑剧为闷忘地枫纠彩生窥秤牧鬼粥保涤扳棠炊拦看闹呛雏苗户吐差蛊裔璃摘罗诉柔饺奴企冰吸威方桅羞甚点惧锌磺殆魄眷礼袍媳暇婶炙榆狡绚便欺表欢擒杨烤赡郁疟姨错参蚊凛层秤哭闺秀街漂渺棉行退疫墩晴耪谗销片婉渣氮愁呀愈胶转气在焉绢参垢是羡锹曹宛据茎畜瘦阑迄抉丙痪茅
