1、 葡萄酒知识培训学习总结在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS ）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。培训时间：8 月 2 日至 8 月 6 日培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心培训机构简介逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是 ISG 国际侍酒师 WSET 国际侍酒师和 EWS 品酒师的资格认证。根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是 EWS 葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相
2、关的基础常识等。课程是由获得逸香 EWS 高级讲师资格和获得英国 WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。培训内容：序号 英文酒名 中文酒名 产地 年份第一章 历史 品尝 香气1 Touraine sauvignon blanc 圣文森都兰长相思干白 都兰 20112 Rose danjou,Loveliment 卢瓦尔河安茹玫瑰蜜桃红葡 安茹 20113 CantinadiNegrar Valpolicella 卡蒂娜庄瓦尔波切拉干红 瓦尔波切拉 20124 Chateau La Mothe 莫特庄园波尔多干红 波美侯 2010第二章 法规 酒标 影响葡萄酒的因素5 DomainedeLAu
3、riereMuscadet et Main Sur Lie艾河园蜜思卡黛苏力干白 蜜思卡黛 20106 Kenwood Vineyards Sonoma County Chardonna金舞庄索诺玛霞多丽干白 索诺玛 20097 Brancott Estate Marlborough Pinot Noir博岚歌酒庄马尔堡黑皮诺干红葡萄酒马尔伯勒 20118 Helan Mountain Special Reserve 贺兰山美域珍藏系列赤霞珠干红葡萄酒贺兰山 20109 Wyndham Estate Bin 888 Cabernet Merlot云咸 Bin 888 赤霞珠.美乐干红葡萄酒东南
4、澳 2010第三章 赤霞珠 美乐 品丽珠 长相思10 Comte de la Chevaliere, Pouilly-Fume 骑士庄园布衣富美干白葡萄酒布衣富美 201011 Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc 博岚歌酒庄马尔堡长相思干白马尔伯勒 201112 Domaine de la Lysardiere, Chinon 丽莎庄园西弄干红葡萄酒西弄 201013 Peyre Saint-Jean, Pomerol 仙人庄园波美侯干红葡萄酒波美侯 200814 Frank Phelan, Saint-Estephe 佛朗飞龙干红葡萄酒圣爱
5、斯泰夫 200715 Jacobs Creek St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon杰卡斯.雨果 库纳华拉赤霞珠干红葡萄酒库拉瓦拉 2009第四章 黑皮诺 霞多丽 佳美 侍酒16 Chablis ler Cru Fourchaume ”Les Vielles Vigne夏布利一级酒园“福寿园”老藤珍藏白干夏布利 200817 Jacobs Creek Reserve Chardonnay 杰卡斯莎当妮珍藏系列啊得雷德山脉干白葡萄酒阿德莱德山 200918 Domaine Masson Meursault 马森庄园默尔索干白葡萄酒 默尔索 200819 Du
6、fouleur Pere&Fils,Cote de Beaune Village福乐父子伯恩丘村庄干红葡萄酒伯恩丘村庄 200720 Tarras Vineyards The Canyon Single Vinyard Piont Noir泰雷斯庄园溪谷园黑皮诺干红葡萄酒中奥塔哥 200821 Valley of the Moon Pinot Noir Carneros月亮庄卡内罗斯黑皮诺干红 卡内罗斯 2010第五章 雷司令 琼瑶浆 西哈 歌海娜22 Domaine Viticole Gewurztraminer,Alsace阿尔萨斯维笛歌庄园琼瑶浆白葡萄酒阿尔萨斯 201023 Trevo
7、r Jones Reserve Riesling 特莱琼斯珍藏雷司令干白葡萄酒伊顿谷 200824 Grans Fassian Reserve Riesling 格兰菲雪庄园雷司令 莫泽尔 201025 Domaine Philippe et Vincent Jaboulet Crozes-Hermitage Rouge嘉伯乐克洛兹-艾米达基干红葡萄酒克洛兹-艾米达基200726 Kellermeister Barossa Valley Dry Grown Shiraz凯乐美庄园巴罗萨谷天赐西拉子干红葡萄酒巴罗萨 200827 Chateauneuf du Pape La Paillousse
8、 AOC阿玛迪庄园教皇新堡干红葡萄酒教皇新堡 2010第六章 意大利 西班牙 南非 智利28 Ponticello Chianti Riserva DOCG 蓬瑟罗珍藏基安蒂 DOCG 干红葡萄酒基安蒂 200629 San Biagio Barbaresco Montersino 圣迪奥庄巴巴莱斯科-蒙特罗庄园 DOCG 干红巴巴莱斯科 200930 Marques de Vitoria Reserva 维多利亚庄珍藏干红葡萄酒 里奥哈 200531 Gran Reserva Carmenere,Los Lingues,Casa Silv白银特酿卡曼纳-驼铃园 空加瓜谷 201032 Obr
9、a Prima Malbec Reserva 奥麦特酿马尔贝克干红葡萄酒门多萨 2008第七章 起泡酒 加强型葡萄酒33 Gonet Champagne Reserve Brut 歌娜珍酿香槟 香槟34 Cava Faustino Rose 卡瓦桃红起泡葡萄酒 卡瓦35 Vendemmia Moscato DAsti DOCG 贝拉莫斯卡脱阿斯蒂微起泡葡萄酒阿斯蒂 201036 Perez Barquero Los Amigos Fino 贝利庄园挚友菲诺雪利酒 蒙提亚37 Barao de Vilar LBV 2005 Unfiltered 宝维纳晚装瓶年份波特就2005杜罗河谷 2005第
10、八章 甜酒 蒸馏酒38 Kessler-zink Flonheimer Adelberg 凯斯勒爱的园精选甜白葡萄 莱茵黑森 2011Auslese 酒39 Cuvee Royale,Sautemes 皇家窖藏苏玳甜白葡萄酒 苏玳 200840 Kessler-zink Riesling Eiswein 珂丝莱雷司令冰酒 莱茵黑森 200941 Bacardi Superior Rum 百加得超级朗姆酒 波多黎各42 Gordons London Dry Gin 哥顿金酒 英国43 Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky尊尼获加（红牌）陈年的苏格兰
11、威士忌苏格兰44 Hennessy VSOP Piivilege Cognac 轩尼诗 VSOP 幼稚干邑白兰地干邑培训收获与感悟：在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传
12、统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的 VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE 是指每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感
13、受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，每个人的口感、风格各异，不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的 VINOTYPE 不尽相同的结论。道理虽然看似浅显，但老师一语道破玄机地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的VINOTYPE 去针对性的选酒，不是一味地强调葡萄酒的国际评分等级，真是听君一席话，胜读十年书。二、学习到独特的葡萄酒理念此次培训学习贯穿着将葡萄酒按芳香甜美型清淡柔和白葡萄酒平滑圆润白葡萄酒平滑圆润红葡萄酒强烈浓郁红葡萄酒起泡葡萄酒顺序分类。对这套理念特
14、别的感受是，对自己的口感分类以及适宜不同口感的葡萄酒类别有了清晰的认识和推荐依据，如假设我是属于味觉迟钝的人群，我一定会特别喜欢口感强烈浓郁红葡萄酒。以此类推如果有非常喜欢甜酒的，我就会胸有成竹地向其推荐属于芳香甜美或者清淡柔和口感的葡萄酒。这套理念对于餐饮专业课程里葡萄酒服务过程中的推销启示是不可忽略的，因为由此我们才深刻体会到在选酒过程中，不应一味地去追求高评分的葡萄酒，而是要建立消费者需求档案，更深入地站在消费者角度去研究什么葡萄酒，葡萄酒水服务工作也就不是一件难事了。三、通过品酒，判定葡萄酒酿造工艺、葡萄酒质量此次培训的品酒训练按从视觉嗅觉味觉触觉品质酒品特性说明的顺序进行；老师强调学
15、员要想成为葡萄酒专家，品酒一定要做好记录，并且是依据自己的真实感受来记录，这样对品过的酒的印象才会深印在记忆里。在最后一天课程中，老师教导我们如何通过品酒，推断出葡萄酒的酿造工艺、品种以及葡萄酒品质等信息。由于时间安排非常紧张，培训期间脑海里收录的知识内容又特别多，以致听课时非常激动，时不时会进行联想以便加深印象。课余时间，常与老师讨论，与学友交流，不断拓展专业知识，最终通过测试取得逸香 EWS 中级品酒师资格证书。本次培训不仅学到许多课本上学不到的知识，更学习到专家那种对葡萄酒那种恭敬、认真、务实的态度，以及彻底转变了自己对葡萄酒的认知理念。但这只是学习葡萄酒知识的开始，相信今后通过备课、授课等一系列教学活动，会更多地进行整理联想和吸收分享培训的精华，拓展知识面，为学院的教学工作贡献更大力量。酒店管理系 车延红2013 年 8 月 12 日
