1、1培 训 材 料部门（Department ）：餐饮部（Food Asti and Moscato dAsti; Barbaresco; Barolo; Brunello di Montalcino; Carmignano（红酒）; Chianti; Gattinara; Montefalco Sagrantino; Taurasi; Togiano Rosso（精选酒）; Vernaccia di San Gimignano 及 Vino Nobile di Montepulciano。Domaine (Dohmayn)酒园：特指法国布根地地区，有些酒园可以和数个不同葡萄园有产制关系。En
2、Primeur期酒：法国波尔多和布根地的高级酒，未上市之前均先以期货形式出售。本年收成的葡萄，酿制完成后，便会转到橡木桶陈年。在次年的春天，酒庄便以议定的价钱把酒卖给大盘商(negociant)。以后这些酒便会在市场上以期货方式买卖，直至两年后，酒才会陆陆续续上市，变成现货。以 1995 年的酒为例，期货开价在 1996 年，提货在 1998 年。如果在 1998 年以前买到 1995 年的酒，这些一定是次等酒，因为一级酒在橡木桶陈年时间为 1824 个月。Fermentation葡萄酒发酵：葡萄酒发酵是葡萄中的糖份与酵母菌混合而产生化学变化，衍生成成酒精和二氧化碳。理论上葡萄中的含糖量会影响
3、酒精度。实际上高含糖量并不值得担心，因为当酒精浓度达到 15%时，酒精会把酵母菌杀掉，一切发酵过程就此终止。只是当葡萄中的含糖量太低（寒冷地区常见）就需要用葡萄浆加糖等方式来协助发酵。发酵过程中的温度控制亦非常重要。红酒的发酵温度介乎 20C 35C 之间，高温的目的是要容易吸接皮和子中的丹宁;白酒则在 15C 20C 中而发酵时间较长来收集果香。发酵方法有好几种，这里不详加介绍，只是发酵时葡萄汁一定要不停的转动。至于原颗葡萄发酵 (carbonic maceration)乳酸发酵(malolactic fermentation)，请见另文解释。Fortified wine加烈酒葡萄酒的一种：
4、酿酒师在发酵完成前加入烈酒(波特)或发酵完成后才加入烈酒(雪莉)以提高酒精浓度。除了波特及雪莉外，还有马特拉(Madeira)亦是著名加烈酒之一。上等加烈酒需要陈年 20 年以上。Kabinnett (KahbeeNET)德国分级制 QmP 第 5 等：最基本的一等，葡萄在一般情况下采摘，自然含糖量须在 6785Oe 之间，并且成酒不得在同年出售。Landwein地区餐酒德文名称：始于 1982 年，比 Tafelwein 高一级的餐酒，与法国 vin de pays 同级。来目法定的 17 个产区，产区必须显示在酒标上。除了 Sudbadischer 及 Unterbadischer 两产的
5、葡萄需要 53Oe ，其它产区要求 47Oe。酿成的酒必定是不甜(trocken)或微甜(halbtrocken)。Lees 沉淀物发酵时的沉淀物，主要是被杀死的酵母菌，有些白酒刻意保留它和白酒一起陈年一段时间，以增加香醇的风味。Malolactic fermentation乳酸发酵：乳酸发酵是葡萄酒制造过程中，酒精发酵后的第二次发酵过程，故意制造一些细菌来减低酒的酸度，藉此把干涩的苹果酸软化成为乳酸。Mise en bouteille (Meez ahn Bootay)装瓶酒瓶上常出现一排字“Mise en bouteille au 17Chateau“法文的意思是“在本酒庄装瓶“。Must
6、 葡萄浆红酒制造过程中，将葡萄破皮后，葡萄汁与果肉混成泥状的葡萄浆。Nouveau (Nuevo)新酒：指酿好即可适饮的新酒，如薄酒来新酒“Beaujolais Noueau“。 New World 新世界酿酒的新兴国家：如美国，南非，澳洲等，统称为新世界。Phylloxera (filLOXerrah)根瘤蚜虫：葡萄树最大的天敌，曾在 1860 1870 年间造成法国葡萄园空前浩劫，几乎摧毁全部的葡萄园。Qualitatswein mit Pradikat 简称 QmP，德国一级酒：指德国特许酒中的一级酒，其中再以葡萄含糖量(Oe)分五等，分别是 Trockenbeerenauslese，
7、Beerenauslese，Auslese，Spatlese 和 Kabinette 。此外再加上较特别的一员Eiswein。有关各等级及Oe 见另文。这等级的葡萄必须来自同一产区，葡萄品种及产区均要注明在酒标上，并且不许任何加糖行为。Racking (同 FILTERED， FINED)滤清制酒过程中，以连续换桶的方式清除滓渣的澄清过程。Remuage转瓶传统方式酿制成的香槟酒，大量沉淀物残留在酒中。将酒瓶放在特制的架子，利用人手或机器不停转动些微倾斜的瓶子，使残渣积聚在瓶顶，再用冷冻方式除渣。Reserve精选：新世界酒厂都喜欢在酒标上加上“精选“。无可否认，某些酒厂的精选酒比普通酒好上很
8、多，美国蒙岱维就是其中之一。但是滥竽充数者更多。Residual sugar余糖发酵后余下的果糖。直接影响酒的甜度，通常甜白酒才有余糖。Second wine副酒或称二军酒：兴起于 80 年代。波尔多酒庄为保持正酒的水准， 较次的葡萄都用来酿制副酒以免浪费。在大丰收年份，为了控制产量，正酒也许会挂副酒名义出售，实行大放送。Sommelier (Sohmellyay)侍酒师高级餐厅中，提供客人点酒参考意见和服务的专业人员，必须经过严格的考试才能取得正式执照。 Spumante (SpooMAHNtay)汽泡酒意大利文名称：如“Asti Spumante“。Spatlese德国葡萄酒等级 QmP
9、第 4 等：最基本的晚摘甜酒，自然含糖量须在 7695Oe 之间，成酒不得在酿酒后的次年 3 月前出售。Tafelwein基本餐酒德文：即法文的 vin de table，酿酒葡萄必须来自指定的四大产区RheinMosel，Neckar，Bayern 及 Oberrhein 。除了后者所产的葡萄需要 50Oe ，其它产区要求44Oe。Tannin丹宁：化学物质，在酿酒的过程之中，从葡萄皮和葡萄梗中所释放出来的物质。通常丹宁会使得酒有干涩的口感，丹宁高的酒，方可以长时间的陈年。但值得注意的是希哈葡萄酿的酒并不太干涩，却很能陈年。 Terroir (Tehrwahr)自然条件法文原义是土壤或地域的
10、意思，引申为对葡萄的成长造成影响的自然条件，包括土壤的成分，地质，天气等。Trocken (TROCKen)德文“干“白酒的意Trockenbeerenaulese德国葡萄酒等级 QmP 第 1 等 Trocken：即干、不甜的意思，却来形容很甜的酒，似乎莫名其妙。其实 Trocken 是指葡萄被富贵霉侵蚀后变干的状况。自然含糖量须在 150154Oe 之间。虽然所含糖份有潜力酿成 21.5%的酒精比例，但酒的实际 度数只有 8%，多余的糖变成潜糖，所以酿成的晚摘甜酒极甜。只有特佳的年份才会有这种酒。 Vin de Pays地区酒即法国高级餐酒：比 Vin de Table 高一级，为了使酒更
11、有公信力，提高出口，1979 年法国定了 Vin de Pays 制度。符合这个等级的酒必须注明产地，由法定葡萄酿制而成，每公顷葡萄园只能生产 8090 公石的酒及有容许酒精浓度，硫磺度以至酸度。Vin de Table法国餐酒：法国酒的最低等别。没有别特的规限，只是葡萄浆不许加糖及每公顷葡萄园不能生产超过 100 公石的酒。Vintage (VINtij)年份葡萄生长采收的年份。Vitis Vinifera (Veetis ViNIFFehra)欧系葡萄指欧系葡萄品种，如比诺瓦，莎当尼，苏维翁，梅洛等。18法国葡萄酒产区就产量而言,法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国.然而,在世界各地
12、最具有代表性的是法国葡萄酒.法国各个省都有酿造葡萄酒的传统. 法国 “产地命名监督机构“ (AOC)对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证. 葡萄酒的品尝与鉴赏眼睛, 鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝. 为了得到好的结果要遵守以下原则: 一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花, 香水, 烟草) 饭前尝酒 每一种酒作同样的评定 选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签. 品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯. 最多倒入量为杯子的 1/3. 为什么要观察酒的颜色？酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种, 年份和发展阶段的宝贵迹象. 高品质的酒通过一种完美的
13、色泽显示它的特性. 细小的结晶物不影响酒19的质量, 但是絮状悬浮物就表明了一种病态. 有沉淀不是缺陷.葡萄酒的粘度当闻过酒的香味之后, 转动玻璃杯中的酒, 观察留在杯壁上的酒滴, 业内人士称之为”泪” 或”腿”. 酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显.杯裙白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.红酒的颜色较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到
14、蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高.葡萄酒的气味与口味 从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释. 首先是闻. 慢慢地转动杯子中的酒, 以便能够完全的感觉它的香气. 鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现. 纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因. 葡萄酒在摄氏 8-18 度时, 最能出色表现其香味 . 口中放入少量的酒, 吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味. 舌头上的味蕾对于甜, 酸, 咸, 苦四种基本味道非
15、常敏感. 同样, 对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价.20葡萄酒香味的描述品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味.通过实验, 训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如: 水果, 花草以及一种特定的气味. 不同土地生长的葡萄, 所酿成的酒拥有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling) 有一种石油的味道; 陈酿香槟酒有咖啡味; 在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味; 卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香.葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度, 酒精度, 合成香味和葡萄鞣酸来体现的.
16、酒中的酸度太低会感觉口味平淡, 呆板; 太高则不易接受. 过度的鞣酸含量反映 出苦涩的感觉, 而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久. 但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏。白兰地（brandy）RemyMartin Special人 头 马 X O 级别： 特优香槟干邑说明： 酝酿其最长的XO，醇和，香味浓郁，由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合，达到完美的效果。酒窖大师要花上一辈子时间达到这种完美配合的成果。 品尝：深金黄色、琥珀色、带红晕的色调，通透如水晶。它散发出细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒、新鲜胡桃的多种香味。清淡优雅的橡
17、木香味夹杂了香草和巧克力的味道。还有杏和无花果般的甘美硬壳果果香和番红花的香料味道。入口非常香醇。长年累月的陈年使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。余味历久不散，可持续十分钟以上。21Hennessy X.O轩 尼 诗 X O 级别： 大香槟干邑说明： 纯以干邑区中心地带大香槟区的生命之水调制而成，酿陈时间以几十年计算，以几千种精选生命之水调配，堪称最上乘的干邑。此干邑散发出独特的香味，口中余味可维持极长的时间。品尝： 深金黄色、火红色、红褐色，清澈无暇。它散发出强烈的芳香，一如钵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉 尾花、紫
18、罗兰和玫瑰的优雅香味及清淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持续不散，并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味能持续一个小时上。金王马爹利 传说古时有一位天神，化作黄金下凡到人间，追求其向往之爱情。美好的传说象征着人类永恒而珍贵的梦想。而黄金则是传说中倍受咏赞的金属。只因为黄金恒古不变的坚贞，将贪婪灵魂对尊贵与富裕的诱惑一一拒绝。 干邑，是耐心追求完美的结晶，是富庶也是尊荣的代表，唯因拥有惊世傲俗的干邑，白兰地才得以永垂不朽。现今，马爹利家族为了和您分享一个美好的梦，特别将完美的干邑与永恒的黄金相结合，正如同锲而不舍的淘金者22金王马爹利以及细品慢琢的调酒师，用行动来谱出人类的
19、传奇史一般。而马爹利酒厂也为理想，为崇高的愿望，创出了举世珍藏的干邑-金王马爹利。 人头马路易十三人头马路易十三 级别： 大香槟干邑说明： 纯以干邑区中心地带大香槟区的生命之水调制而成，陈酿时间以几十年计算，以几千种精选生命之水调配，堪称最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢寐以求的絕頂珍品，其由法國巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術精此干邑散發出獨特的香味，口中餘味可維持極長時間。品尝：深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。它散發出強烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香
20、草味和雪茄盒香味。飲家亦不難察覺鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優雅香味及輕淡的樹脂香。香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續不散，並轉變成檀香木的味道。香味和酒味都極端細緻，餘味可持續個小時以上。轩尼诗杯莫停 在葡萄丰收年中，轩尼诗家族通常会特别精藏数桶极品干巴白兰地，因而建立了一个已近二百年历史的珍贵酒窖。轩尼诗家族在一九23Hennessy Paradis七九年决定利用这些宝贵资源，调制成最香醇的干岜白兰地轩尼诗杯莫停。被选制杯莫停的生命之水，年份由五十年至一百年不等，再储藏在橡木桶内，这种过程遂使杯莫停具有一种独特的清冽芳香。威士忌(Whisky)White Horse白马威士忌 白马威士忌不仅享誉
21、全球，在苏格兰亦有悠久历史，由著名威士忌制造商 J . L . M a c k i e 公司其中一名创办者的后人，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。Chivas Regal皇家芝华士 12 年 如果说你刚开始尝试 w h i s k y，要找一些比较容易适应的佳酿，C H I V A S R E G E L 肯定在推荐之列。因为这种 12 年陈的混合型 w h i s k y
22、 个性比较柔和，入口十分顺畅。 喝 w h i s k y 却不知道 C H I V A S R E G E L 和它的制造商 C H I V A S B R O T H E R S L T D ，就好像喝国酒不知道茅台一样不知所谓。C H I V A S 创始人之一 J a m e s C h i v a s 在 1 8 4 1 年开始生产他的第一种混合型 w h i s k y ： R O Y A L G L E N D E E，得到了极大的成功。1 8 4 3 年，维多利亚女皇授予 J a m e s C h i v a s “ P u r v e y o r o f G r o c e
23、 r y t o H e r M a j e s t y ”*的称号。24Johnnte Walker Black Label尊尼获加黑牌威士忌 黑牌是全球首屈一指高级威士忌，采用四十种优质单纯麦芽的威士忌，在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。黑牌是全球免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，黑牌在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此黑牌确是独一无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。Cardhu家豪威士忌 在十九世纪末，尊尼获加公司购入了家豪，当时家豪所出产的单一威士忌，已成为调制红方和黑方的主要成分。其实，家豪高地纯麦芽苏格兰威士忌，是采用
24、太阳晒干的麦芽，沾上了泥炭气息，再加以储藏而酿制成的。酒质能保留原有特色，因而享有盛名。家豪威士忌的芳香和酒质，皆取中庸之道，恰到好处，入口甘甜，齿颊留香，若开始欣赏单纯麦芽威士忌的人士，这实是最理想的尝试。至于那些已遍尝威士忌名酿人士，便会视家豪威士忌为多年良伴。Tequila 特基拉Cuervo TequilaCUERVO TEQUILA CUERVO 本是西班牙语中“乌鸦“的意思，但这个名字却是由在 1765 年创立此公司的荷西科 佛先生而来，其中白牌是在蒸馏后未经酒桶处理成熟的产品，口味清爽。金牌 TEQUILA 却是储藏在白坚木桶成熟二年而成的，它和威士忌或白兰地一样，在酒中含有一种
25、由木桶成熟所帶来的特有风味。原料 100为龙舌兰，不加砂糖；是精心竭力生产高质量的酒品。Tequia SauzuT e q u i l a S a u z u SA. de CV现隶属于英国联合利安集团。在墨西哥所卖出的龙舌兰中，几乎每三瓶就有一瓶是 S A U Z A 牌子的，销路之好可見一斑。这是在 1873 年，SAUZA 公司所创立的，创业以来经过四代人的苦经营，保存其古老的传统方式制造，该酒以龙舌兰及砂糖为原料，其身的口感浓烈，劲道十足！特基拉酒的著名品牌还有很多如：251、M a r t i n i R o s s i 该厂现隶属于意大利的 M a r t i n i R o s
26、s i 公司。 C A M I N O R E A L G R A N T E Q U I L A W H I T E 7 5 0 m l 瓶装。C a m i n oR e a l 意为“高速公路“。该酒以龙舌兰及砂糖为原料，口感浓烈。2、D e s t i le r l a L a A r t e n a E L T ES O R O P L A T A 7 50 m l 瓶装。酒名意为“宝石“。该酒贮存期为 2 年以上。3、T e q u i l a H e r r a d u r a S A.1 8 6 1 年起，菲利西亚诺罗蒙在家中研制自用酒；1 8 7 0 年建厂至今，该家属一直从
27、事龙舌兰酒的生产。原料 100为龙舌兰，不加砂糖；也不登产品广告，而是精心竭力生产高质量的酒品。4、S e a gr a m s d e M e x i c o , S . A . d e C . V . 该公司是施格兰公司和墨西哥公司联营的企业。M A R I A C H I B L A N C O 7 5 0 m l 瓶装。M a r i a c h i 是墨西哥语意为“街头音乐家“，法语的讹音为“结婚“。该酒经橡木桶贮熟。O I M E C A 7 5 0m l 瓶装。该酒酒龄为 2 年。该酒名可使人想起墨西哥最古老的 O l m e c a 的文明，酒标上的人头即为模拟 O l m e
28、 c a 文明遗物。5、O l e P r o ud u c t s C o . 新奥尔良的 O le P r o u d u c t s 公司将从墨西哥进口的龙舌兰酒装瓶为产品。O L E 7 5 0 m l 瓶装。酒名 O l e 是斗牛时的喝采声，因简而易记，故得到广告界人士的一致好评。该酒清新爽口，是龙舌兰酒正宗产品。Gin 金酒GORDONSGIN哥顿金 十六世纪时毡酒的先驱者将毡酒从荷兰传入英国，二百年后成为英伦国饮。一七六九年，阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏得出之酒精，并以杜松子、以及多种香草调配酿制而成。今天，哥顿毡酒已成为世界销量最佳毡酒，它的每天销量
29、高达每秒四瓶。哥顿金汤力：G O R D O N S G I N A N D T O N I C一份哥顿毡酒，六份汤力水，共注入高身玻璃杯，加冰及一片柠檬。添加利 一八九八年，哥顿公司与查尔斯.添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。添加利毡酒是毡酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子酒的香味及其他香草配料，现为美国最著名进口毡酒之一，并广受世界各地人士赞誉。干马天尼：D R Y M A R I N I两盎司哥顿或添加利毡酒，八分之一份特干马天尼威末酒，共注入一盛有半杯碎冰之玻璃杯中加以搅拌，并配26TANQUERAY 以橄榄装饰。 Beefeater Gin英国卫兵 英国卫兵是英式金酒的代表
30、品牌，他的口味纯正，是广大金酒爱好者的理想选择，它适合于净饮和作为调制各种鸡尾酒的基酒。在净饮中加上几片柠檬和几块冰块其中感觉更是无法形容。它适合于任何一款以金酒作为基酒的鸡尾酒的调配，这可能就是人们一直都非常喜爱英国卫兵的原因了吧，你有没有试过呀？当然金酒还有许多知名品牌： 如仙蕾（s c h e n l e y）、坦求来（T a n g u e r a y ）、伊利莎白女王（Q u e e n E l i z a b e t h ） 老女士（O l d L a d y s ）、老汤姆（O l d T o m）、上议院（H o u s e o f L o r d s）、格利挪尔斯（G r e
31、e n a l l s ）、博德尔斯（B o od l e s）、博士（B o o t h s）、伯内茨（B u r n e t t s）、普利莫斯（P l y m o u t h）、沃克斯（W a l k e r s）、怀瑟斯（W i s e r s）、西格兰姆斯、（s e a g r a m s）等等。 Rum 朗姆酒BACARDI RUM百家得 B A C A R D I 郎姆酒 百家得郎姆酒为十九世纪古巴葡萄酒进口商法孔度。百家得、马素先生灵机一触之下的成果。他发展出一套完美的蒸馏及混合程序，配以当地特产的糖浆，酿造出具有醇、和、净等特色的烈酒。今天，百家得郎姆酒的生产者仍是法孔度先生
32、的后人。酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质清爽顺滑。百家得郎姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳的酒味，而色泽较深的金郎姆酒就以烧焦橡木的酒桶储藏，便轻盈酒质更富香气。MYERSS RUM美雅士 M Y E R S S 郎姆酒 美雅士郎姆酒在型态与风味上皆变化多端，好的美雅士郎姆酒可陈年至 10 多年。美雅士朗姆酒饮用的方式也是多种多样的，它既可净饮同是也可以调制鸡尾酒与其他的烈酒和果汁混合在一起饮用，这当中的滋味更是妙不可言！ 朗姆酒其他的著名品牌以及产地: P U E R T O R I C O R U M（波多黎各） 是以它酒质轻而著名，有淡而香特色。B A R B A D O S R U M （
33、巴巴多斯） 是介於味淡质轻波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。D E M E R A R A R U M （圭亚那） 比牙买加产的味醇但颜把较淡，大部份都销到美国。151 27PROOF。H A I T I A N RU M（海地） 口味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质郎姆酒很相似。B A T A V I A N R U M （巴达维亚） 是爪哇出的淡而辣的郎姆酒。它特殊的味道是因为特种蜜糖、水质，以及加了稻 米发醇的缘故。V I R G I N I S L A N D R U M （维京岛） 它虽然质轻味淡，但比波多黎各产的富糖蜜风味。J A M A I C A N R U M（牙买加） 味
34、浓而辣，黑褐色。伦敦达克郎姆酒（L O N D O N D O C K R U M）是由牙买加运去 的，经过汤姆士经销商特别陈年后，而成为一种美酒。H A W A I I A N R U M （夏威夷） 是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的郎姆酒，如加上橙汁为早中 餐之间最好的饮料，再加上冰块奎宁水，是热天最佳饮料。N E W E N G L A N D R U M （新英格兰） 其酒质不淡不浓，是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。拉森帆船白兰地 Brandy 白兰地原指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏出来的酒，并经长期储放於橡木桶使其成熟并酿成琥珀色。渐渐地除了用葡萄外，也用其它
35、水果蒸馏。虽目前以水果为主要原料的蒸馏酒也称白兰地，但从历史上及品质上而言，法国甘邑地区所酿制之白兰地已为成为白兰地之极品。 白兰地 Brandy 一词亦起源於法国甘邑地区，当地人将葡萄经发酵、蒸馏出来 的酒称为 Vinbrul*草 A 後来在该地做生意之荷兰人将其直译荷兰语叫 Brandewijn ，Brande 是燃烧之意，而 Wijn则指葡萄酒。不久白兰地又出口到英国，英人将此语缩成为现今之 Brandy。所以白兰地之最初之意为蒸馏後的葡萄酒。 而法国不论在质或量方面，都堪称为世界第一大生产国。其中甘邑、雅马邑被称为白兰地的酒中双璧，自 1935 年 7 月 30 日起法国国内法对这二种
36、酒之产地、葡萄的品种及蒸馏方法都有严格之规定。甘邑位於法国西南部，其以质优良之葡萄所酿之酒，酸多而酒精度低，这对一般葡萄酒而言也许是个缺点，但对酿制白兰地却是一大长处。 28因为酸经过变化之後会散发出浓郁的芳香，而且由於酒精度低，从大量的葡萄酒中只能提炼出少量之白兰地，於是能把葡萄所带来之香味大幅度地浓缩在白兰地酒中，所以甘邑白兰地格外芳香宜人。另外葡萄产地的不同也影响着甘邑白兰地的味道。法国政府根据土质的不同将甘邑分为 6 个区，在销售甘邑白兰地时必须在酒瓶上注明分区的名字。6 区分为(一)大香槟区 Groande Champagne。 小香槟区 Petite Champagne。(叁)边林
37、区 Borderies。(四)优质林区 Fins Bois。(五)良质林区 Bons Bois。(六)普通林区 Bois Ordinaires。同时用大 香槟区和小香槟区产的白兰地进行调制时，如果前者占50%以上，则还特须注上 *Fine Champagne Cognac*特优香槟干邑之标记。 甘邑白兰地是由陈酒和新酒调制而成，在调制之中，大都用符号如 XO、 或 V、S、O、P 来注明新酒的酿制时间。 1938 年法国国立干邑事务局对此有严格之规定。如甘邑原酒必须在葡萄收获後第 2 年之叁月底前蒸馏完毕，从第 2 年之四月一日开始，统装原酒之陈酿期为零，下一年之四月一日为壹，以後以此类推。此
38、外陈酿期二年以下之原酒，不得以甘邑白兰地的商标在市面上贩售！ 而国人一般较关心之EXTRA、X.O、NAPOLEON、V.S.O.P、等均为该酒之陈 酿酒龄，以而言表示原酒其陈酿酒龄为 2 年以上；V.S.O.P 是陈酿期在 4 年 以上的原酒；EXTRA、X.O、NAPOLEON 等表示是 6 年以上之原酒，当然由於水土 、葡萄品种、蒸馏及陈酿方式等因各家都略有差异，因而酒质也略有不同。 29在甘邑白兰地中，其中以【无敌帆船】为标记之 LARSEN 拉森甘邑白兰地，更 为极品中之极品，凡举世界各大机场之烟酒免税店，均可见到以【无敌帆船】 为标记或帆船造型之 LARSEN 拉森甘邑白兰地之踪影
39、，并广受好评及欢迎! 拉森（LARSEN）公司其创立者是一位带有维京血统之北欧挪威人- 强海达拉森 （Jens-Reidar Larsen）。西元 1919 年他随船队来到法国波尔多港时，被 甘邑区独特之气氛所吸引，并日以继夜地辛勤研究酿造白兰地，在变成一流之 酒品鉴赏家後，以其天生商业敏锐洞察力，在 1926 年於甘邑创立自己之公司 此 LARSEN 拉森甘邑白兰地以特别精选甘邑的大香槟区、小香槟区、优质林区 之特级优质原酒，使其成熟後再精心加以酿制、调制，在其原本浓郁纯厚之口 味中带有香郁爽朗的味觉享受，在入口的瞬间还残留着酒体微微之张力。尤其 以 LARSEN X.O 拉森红帆甘邑白兰地
40、及 LARSEN Viking Ship 拉森帆船系列甘邑白兰地，其使用比拿破仑酒更古老、更具成熟感之原酒精心调制而成，因成熟期长，所以飘溢着柔和的香味，成熟感与风味相映生辉。 黑骑士威士忌 Whisky 威士忌 Whisky 是以谷物为原料，经发酵、蒸馏之後，在橡木桶中成熟的酒。 在谷物发酵、蒸馏方面，威士忌 Whisky和无色透明之琴酒、伏特加可说是别 无二致，但是在橡木桶酝酿的必要条件下，就和无色透明之琴酒、伏特加有决定性之不同；呈现琥珀色的酒也是因橡木桶酝酿而产生的。 自古於中世纪初拜炼金术之赐，偶然发现在炼金术用之坩锅（溶炉）中放入某种发酵液会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得
41、蒸馏酒之经验。炼金术师把这种酒用拉丁语称作 Aquavitae 【生命之水】，认为这是长生不老之 方。之後，这种【生命之水】的制法越过海洋传到爱尔兰，他们把当地之啤酒蒸馏後，产生了强烈的酒。 本地的人，把出产的酒 -【生命之水】用自己的语言直接译为 Visge-beatha，这便是威士忌 Whisky 之起源，也被认定 威士忌 Whisky 名称之由来。30随时空之转换，现今只要知道取得谷物之方法，有蒸馏、成熟的设备和生产技 术， 大家都可能制造出威士忌 Whisky，但要制造出能被当成嗜好品且品质优良 威士忌，则在酿造到成熟之间所需合适的风土、高度的化学技术，制造相关者 的敏锐感觉都有严格的
42、要求，具备这些生产优良条件首推苏格兰（英国不列 颠岛北部）此地生产的是 Scotch Whisky。 苏格兰威士忌 Scotch Whisky 是指英国北部苏格兰酿造之威士忌。其诞生於 中世纪，酿法由爱尔兰传入。然而当时之威士忌只是一种仅经过蒸馏之无色液 体，且口感欠佳。於十九世纪以後，才出现今天这种飘溢泥煤香，经过木桶成熟的褐色威士忌酒。当时因政府对酿酒课以重税，造成制造者逃避税史徵税， 潜伏於深山老林之间进行私酿。此时为烘乾大麦麦芽，燃料只好取用荒山野林 中取之不尽之泥煤代替之。此外，因私酿蒸馏之威士忌不能公开贩售，所以在销售之前只能隐藏在弃置不用之雪莉酒桶中；然而因此却有助於提高威士忌之
43、 品质。泥煤之烟味使威士忌更加爽口，用雪莉酒桶长期保存，则使威士忌呈现琥珀色，同时更带来一种醇厚感。从此，苏格兰威士忌 Scotch Whisky 之基本模式，固定为泥煤香味、木桶成熟、琥珀色泽，达至此种标准才能发货上市目前，苏格兰威士忌 Scotch Whisky 从酿法上看，有（一）麦芽威士忌 Malt Whisky（二）谷物威士忌 Grain Whisky（叁）调合威士忌 Blended Whi-sky 等叁种，但统称 苏格兰威士忌 Scotch Whisky。 其中麦芽威士忌只用熏有泥煤香之大麦麦芽，用单式蒸馏机蒸馏二次後，用橡木桶使其充份酿熟。此种威士忌口感醇厚，散发出泥煤和橡木桶之
44、香气。谷物威士忌，其原料是八成玉米和二成未熏有泥煤香之大麦麦芽，调合後用连续式蒸馏机蒸馏而成。近来，亦有原料加小麦的例子。此种谷物威士忌不带泥煤香，口味清淡柔和。调合威士忌，是麦芽威士忌和谷物威士忌的调合物，目前我们所饮用之苏格兰威士忌酒中，一大半均为此种。 在众多品牌之苏格兰威士忌 Scotch Whisky 中，由 Burn Stewart 公司所制造生产之 【黑骑士苏格兰威士忌 Black prince Scotch Whisky 】，更享誉国际。Burn Stewart 公司为第叁大独立经营之苏格兰威士忌制造公司，为股票上市公司，产品占全世界 2.5以上之威士忌市场，行销全球。其前身创立於 1940 年代，并多次获奖，如外销成就皇后奖、最佳经营奖、品质标准奖等 。而其代表性之【黑骑士苏格兰威士忌 Black prince Scotch Whisky】系列产品，是用 B.S.公司所储存之成熟威士忌原酒，以高品质之生产标准精心调制 而成。其口感丰富动人，具容易入口之特性，非常适合国人口味之高级苏格兰威士忌酒。
