1、1葡萄酒知识培训大纲（入门级）第一章 葡萄酒的起源和发展1-1 葡萄酒的起源葡萄酒起源于公元前 6000 年的古波斯。古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢（今法国） ，法国葡萄酒就此起源，最初在法国南部罗纳河谷，二世纪到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中有 521 次提及葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。 ”基督教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。1-2 葡萄酒的贸易十二世纪法国开始外销葡萄酒，主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用，促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通，从此葡萄酒进入广
2、阔市场。1-3 葡萄酒的定义法国于 1889 年 8 月 14 日通过法律，明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品” 。 （必须百分百葡萄原汁酿成）第二章 葡萄酒的种类及酿造2-1 红葡萄酒色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。2-2 白葡萄酒色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。2-3 玫瑰红酒色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。2-4 气泡葡萄酒气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此
3、类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。2-5 干性葡萄酒此类酒要求每升酒中所含的糖分不超过 4 克。2-6 冰酒21756 年德国莱茵喜森突遭一场暴雪，零下 8 度-零下 12 度天亮前采摘，天然冷冻，成本高。2-7 葡萄的结构2-8 酿造过程葡萄酒是通过天然发酵而成。化学方程式：糖分酒精+水+ 二氧化碳筛选破皮、去梗发酵榨汁培养（橡木桶或酒槽）澄清装瓶第三章 葡萄品种世界上有 2 千多个不同的葡萄品种，仅欧洲就有 1 千多种，在这么多品种中只有部分可用来酿酒。其中约有 30 个品种为贵族葡萄，贵族葡萄在成熟时皮厚，富含糖分，表皮有大量色素，每个国家都有
4、自己日葡萄代表作，以下就是最常用日葡萄品种：赤霞珠 Cabernet Sauvignon 青椒、黑醋栗、橡木、香草、咖啡味梅洛 Merlot 巧克力及香草味佛朗（卡本纳.佛朗） Cabernet Franc赤霞珠远亲，气味较芬芳，青草、红莓、铅笔芯味佳美 Gamay 布艮地著名葡萄品种，果味芳香、富有香蕉、樱桃及草莓味黑皮诺 Pinot Notr 较脆弱，易受大自然气候影响的品种，具草莓、红莓子、可乐味圣祖维斯 Sangiovese 意大利纪安狄区的主要品种，具樱桃、李子、香草味施赫（色拉子） Syrah (Shiraz) 具烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味皮诺特 Pinotage南非的著名品种
5、，它是黑皮诺和仙素（Cinsault)的混合品种，具李子、黑莓、烧焦橡胶味泰利奥（田柏里优,添普兰尼诺）Temppanillo 西班牙里奥哈的主要品种，具草莓、香草、甘草、烟叶味3仙芬岱 Zinfandel 美国加州的著名品种，也可酿白葡萄酒，具樱桃、红莓、香料、黑莓味3-2 白葡萄品种莎当妮 Chardonnay 以法国布艮地最出名，具西柚、菠萝、牛油、果仁味白苏维翁 Sauvignon Blanc 具热情果、青草、烟熏、柠檬、西柚味灰皮诺 Pinot Gris 意大利品种，德、匈、加、新、美都有种植雷司令 Riesling 原产地德国，冰酒品种，具蜂蜜、苹果、蜜桃味赛密蓉 Semillon
6、 波尔多主要品种，具青柠、蜜糖、苹果味白仙浓（白苏维翁） Chenin法国罗瓦尔河谷的经典品种，具蜂蜜、苹果、杏仁、蜜桃味第四章 葡萄酒的级别4-1 法国Appellation De Rigin Controlee 简称 AOC 法定产区酒（最高级别）Vins De Pays 简称 VDP 地区餐酒、优良餐酒Vins De Table 简称 VDT 日常餐酒VDT 最新法定产区简称VDT=VEC4-2 德国Qualitatswein Mit Pradikat 简称 QMP 著名产地优质酒（最高级别）Eiswein 冰葡萄酒Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiet
7、e 简称 QBA 相当于法国AOC 级Landwein 地区餐酒Devtscher Tafelwein 简称 DT 日常餐酒4-3 西班牙DOC 优秀法定产区酒DO 法定产区酒4-4 意大利Eenominazione Di Origine Controllata 简称 DOCG 最高级别Denominazione Di Origine Controllata 简称 DOC 相当于法国AOC 级Indicazione Georgafica Tipica 简称 IGT 相当于法国 VDP 级Vino Da Tavola 简称 VDT 日常餐酒44-5 美国 American Viticultura
8、l Area 简称 AVA 法定产区（共 162 个 AVA 产区）Vino De La Tierra 地区餐酒Sin Crianza 或 Vino Joven 该酒未经陈年Crianza 储存 2 年的酒，其中半年橡木桶陈酿Reserva 储存 3 年的酒，且至少一年在橡木桶陈酿Gran Reserva 储存 5 年才上市，且至少 3 年在橡木桶陈酿4-6 主要葡萄酒生产国的英文France 法国 Australia 澳大利亚 Spain 西班牙 New Zealand 新西兰 Italy 意大利 South Africa 南非 Portugal 葡萄牙 Argentina Republic
9、 阿根廷 Germany 德国 U.S.A 美国 Austria 奥地利 California 加州第五章 葡萄酒生产国的分类和差异5-1 按地理区域划分位于地球的南北纬度 30 度-50 度之间北半球：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、美国、加拿大、中国南半球：澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷5-2 按新旧世界划分旧世界：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、加拿大，以欧洲区域主新世界：澳大利亚、美国、新西兰、南非、智利、阿根廷、中国，在大洋洲、北美、南美、非洲、亚洲5-3 新旧世界葡萄酒文化的差异（1）葡萄酒酿造历史旧世界在公元一世纪开始大面积种植葡萄树和发展酿酒技术，而新世界大部分在十九
10、世纪开始引进欧洲葡萄品种，开始葡萄酒的工业革命，发展速度较快。（2）葡萄酒文化历史旧世界以法国最为典型，例如 1855 年评选的列级酒庄中有许多历史经典文化庄园，而新世界却缺乏内容。（3）法律体系旧世界葡萄酒生产国都有严格等级制度。而新世界只有地域区分葡萄产区。（4）酿造方式旧世界多数保持传统种植、采摘、酿造方法。而新世界多数采用的是现代化工业生产方式。（5）年份由于欧洲气候多变，对葡萄的生长品质产生十分重要的影响，就某一品牌5酒来讲不同的年份品质和价格差异性较大。而新世界多数气候稳定，年份酒差异性较小，因此价格也比较平稳。（6）收藏旧世界中法国名庄酒，尤其是好年份酒，都具有收藏价值，特别是产
11、量少的的名庄酒更是如此。新世界由于葡萄酒文化历史浅，且工业化生产，目前具收藏价值的酒不多，但日后会出现。（7）饮用期旧世界名庄正牌酒购买者需存放 10 年-20 年后才达到高峰期，那时饮用才能体现某种品牌酒的特质。地区餐酒和日常餐酒购入后即可饮用，存放期一般不超过 10 年。新世界的葡萄酒一般来讲购买后即可饮用，果香味易入口是新世界葡酒的普遍特征。第六章 法国名庄酒介绍6-1 十大名酒略，另编写6-2 副牌酒著名品牌和著名庄园都会生产副牌酒，特别是在法国波尔多产区更是全世界最多副牌酒出产的地区，这些副牌酒的生产是根据相关的法规来生产的，有些庄园还生产三牌或四牌酒。很多庄园为了确保正牌酒的质量，
12、都会用一些树龄浅的葡萄来酿造副牌或三牌或四牌酒。像顶级庄园更会挑选一些不太理想的老树葡萄酿造副牌酒，如“ 拉菲庄园 ”在 1988 年只有 35%的一级庄园葡萄用来酿造正牌酒。6-3 顶级庄园酒评分拉菲（Lafite Rothschild） 95 分以上的好年份：(红色为 100 分年份）1982 年、1986 年、1995 年、1996 年、1998 年、1999 年、2000 年、2002 年、2003 年.拉图（Latour）95 分以上的好年份：1982 年、1990 年、1995 年、1996 年、1999 年、2000 年.玛歌（Margaux）95 分以上的好年份：1983 年、
13、1986 年、1990 年、1995 年、1996 年、2000 年、2003 年、2004 年.武当鲁齐（Mouton Rothschild）95 分以上的好年份：1982 年、1999 年、2000 年、2001 年、2002 年、2003 年.红颜容（Haut-Brion）95 分以上的好年份：1989 年、1990 年、1995 年、1998 年、2000 年、2003 年、2004 年.第七章 葡萄酒的礼仪7-1 开瓶擦瓶、展示、开瓶67-2 换瓶针对陈年酒而言，主要作用倒入醒酒器除渣。7-3 酒温红葡萄酒 16-18 度白葡萄酒 10-12 度香槟、冰酒 8-10 度7-4 选杯波
14、尔多酒杯、布艮地酒杯7-5 倒酒倒和收掌握速度，品酒时要倒入 1/5 杯量，正常饮用不超过酒杯的 1/3 量。重要重合用红餐巾布（红酒）或白餐巾布（白酒）围瓶而倒。第八章 葡萄酒的品尝和配菜8-1 观看主要是观色是否清澈、有光泽，背景为白色。通常红酒越老则色越浅，年轻颜色较深，白酒则相反，老则深，年轻则浅。8-2 旋动旋转能带出酒的芳香，同时把氧气带进酒中，这样可使新酒的单宁边的柔和。8-3 闻主要用鼻闻8-4 浅尝让酒在口腔内流动，并找出四种味道甜、咸、苦、酸。8-5 品尝试想口中感觉属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、和谐、还是酸度过高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？8-6 评
15、价方式香气、结构、质感和陈年能力8-7 葡萄酒和菜的搭配原则上把握红酒配红肉、白酒配白肉，饮酒顺序为先白后红，先淡后重，由低到高（价格或酒龄）第九章 葡萄酒的选购与储藏对多数初饮葡萄酒人士来说，先选购一些法国日常餐酒、地区餐酒澳洲葡萄酒，市场价格在 100 元以内。针对一些对葡萄酒已产生感觉的人士根据对某个葡萄品种产生的偏爱有选择性的购买市场价在 120-150 元的对应产品，从而进一步培养对葡萄酒的感觉，提高鉴别能力。如果你已成为葡萄酒的发烧友，专业人士就会对特定产区、品牌酒或具有陈年葡萄酒产生浓厚兴趣，所购买的酒不一定用于饮用而是用于收藏。7对第一类或第二类的消费群体来说，所购买的葡萄酒不
16、用特别恒温存放，最好即买即饮。常温下存放不要超过 2 年。而对那些品牌酒具陈放能力的，一定要放在专业恒温柜或地窖中。存放温度参照第七章第三节。对于长期存放陈年酒放置时要保持斜 45 度，让酒与木塞，以免木塞干燥收缩。第十章 葡萄酒与健康葡萄酒含单宁，而单宁具有抗氧化作用，常喝葡萄酒能降低胆固醇积聚，胆固醇是引发心血管病的主要因素，所以葡萄酒具有很好的防范心脑血管疾病的功效。法国人是世界上心血管的病率最低的国家，很重要的原因就是他们饮用的葡萄酒比其他国家多的多。医学发现葡萄酒可以使人的血液产生较多HDL，这种有益的胆固醇的物质起到疏通血管的租用，常适量饮用葡萄酒可避免血栓，亦可预防心脏病发作。葡
17、萄酒的另一种作用可防止偏头痛症。因为红酒能使人体产生一种简称PST-P 的酵母，人体若缺乏这种物质，则易患上偏头痛。红酒又有防止便秘或者腹泻作用，白酒尤其有利于人体输尿的功能。第十一章 酒标所谓酒标是指葡萄酒的正标，各国酒标不同标法，法国酒标最为严谨，主要内容有：酒名、产区、等级、收成年份、装瓶者、庄园图、橡木桶陈酿、酒装始建年、酒精浓度、净容量、和经销商。由于法国葡萄酒许多是两种或者三种葡萄品种搭配酿制，所以多数酒标未注葡萄品种。而澳洲酒标则简单的多，且多标注葡萄品种。若看懂酒标才能选对适合自己的产品。对英文来讲，需要掌握国家名、葡萄品种名、品名、等级的识别。一般来讲凡酒标标注的葡萄品种是这
18、个品种占 80%以上。第十二章 葡萄酒的营销12-1 营销人员必备条件1.知晓公司经营理念通过会员制俱乐部形式，推广葡萄酒文化，提高会员对私藏酒窖的认识，为广大葡萄酒爱好者提供全新周到的专业服务。营销模式四种入会方式，大力发展会员和区域加盟商。服务内容免费送货，免费参加品酒会，赠送月刊专业杂志，会员生日送礼，节假日产品优惠互动。2.熟悉公司经营各国产品的种类，牢记公司市场主推产品的特点，市场定位和价格体系。3.能正确区分新旧世界葡萄酒文化方面的差异，了解法国各名庄酒的历史文化和市场价值。4.不断掌握行业信息（网上查询、行业杂志、外商品酒会） ，产品动态，在营销实践中努力提高销售技巧。12-2
19、销售方法与技巧8（1）店铺销售人员A 类顾客因为市场特别是内地地级城市，多数饮用的是国产葡萄酒，属初级葡萄酒爱好者。由于国产葡萄树龄较短，平均 10 年左右，且多为引进品种，较单一（赤霞珠） ，加之酿造技术无法与国外相比，因此，品牌口味相近（长城、华夏、张裕、王朝、新天等） ，变化不大且多数较淡无果香味。只有知己知彼才能做好进口葡萄酒的销售工作，对初级者而言，应首先介绍法国酒（旧世界的代表）和澳洲酒（新世界的代表） ，价格方面从低价位入手。语言表达要用词准确，恰当，可从年份概念、葡萄品种、酿造工艺、技术、树龄等方面将国产酒与进口酒做一对比，价格方面可从关税（约 48%）原因解释成本，总之让顾客
20、感到你既专业又诚恳，当你与顾客谈话产生这种效果后，对应就产生购买尝试的欲望，这时主动权就掌握在你的手中。B 类顾客对于进口葡萄酒有认识，喝过一些品牌酒。对此销售人员将重点放在公司推出的新产品和选择中等价位比较好的酒，同时了较对方偏爱旧世界的酒还是新世界的酒，以便对号入座有的放矢介绍相关产品。C 类顾客非常熟悉进口葡萄酒产品的专业人士。针对此类人士销售人要本着虚心的态度与其对话，试探对方是买酒还是了解产品，若有购买意向，可介绍中、高档产品，并讲出产品的特点和价高的原因。无论怎样销售人员一定要有自信心，因为对方虽然是专业人士，喝过不少进口葡萄酒，但进口葡萄酒种类繁多，仅同一品种葡萄，由于各国地理位
21、置、气候、土壤条件不同，特别是酿造工艺、技术设备各异，所酿造出的酒口味风格差异性很大，再说进口葡萄酒有若干种，对方听说过或知道的某些品牌酒实际上尚未真正喝过，除非他指定某一品牌酒，不然就十分自信的推介我们的产品。（2）会员发展销售人员A 会员对象政府机构、社会团体、企事业单位、部队、大公司白领以上阶层人士。B 合作目标高尔夫俱乐部、汽车俱乐部、高消费场所。在发展会员过程中应将重点放在团购消费方面，具体方法灵活掌握，因人而异，在团购方面开始或许是某一领导品酒后同意进酒，但之后往往是某一具体部门的负责人管理此项目，因此，加强联系，搞好关系，是项艺术性的工作。在会员入会套餐配酒环节上，也是讲究艺术的
22、，要根据会员的性质，特点来配酒，若为单位会员，集团消费，可从活动用酒（低价位） ，招待用酒（中价位） ，礼品用酒（高价位）等方面结合考虑来配置。若为私人消费可配置不同国家，不同葡萄品种的酒品。在维护会员工作方面，必须亲力亲为，保持良好不间断的沟通，客户对我们的产品是否满意，哪方面的服务工作需要加强改进，有没有对产品提出特殊要求的。总之发展会员是一项具挑战自我能力的工作，只有热爱葡萄酒行业，不断学习积累专业知识，努力实践，才能出色完成葡萄酒的营销工作。十大名酒介绍（酒庄每年评选排名次序不同，以下介绍只作参考）一、拉菲庄园 Chateau Lafite Rothschild产地：美度区普依勒级别：
23、1855 年评级“ 一级庄园 ”葡萄园面积：247 英亩9葡萄品种：70%赤霞珠，25%梅洛，3%佛朗，2%小伟度平均树龄：45 年种植密度：每公顷 7500 株平均产量：每公顷 4800 公升年产量：210000 瓶窖藏：16-20 个月在全新橡木桶内灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为 30-50 年。近年较佳年份：2005、2003、2002、2000、1998、1996、1986、1982。 拉菲酒庄创园于 1354 年， “La Fite”意为“小山丘”在十七世纪法国基本上是布艮地酒的天下，而上流社会的著名交际花法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟，从而使拉菲成为凡尔赛宫贵族的杯中
24、之物。十八世纪初，拉菲酒打入伦敦市场。1815 年，波尔多著名的葡萄酒经纪人劳顿先生建立起第一套波尔多美度地区葡萄酒分级表，拉菲列于榜首，因为在前三次顶级酒中拉菲最为优雅和精致，他的酒液至为细腻。1855 年，世界万国博览会在巴黎举行。为了弘扬法国的美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄进行等级评定。拉菲酒庄评为一级庄园首位。1868 年 8 月 8 日是罗富齐家族值得纪念的一天，这一天罗富齐家族在拉菲前主人举行的拍卖会上购得此庄园，从此至今罗富齐家族一直保持对拉菲杰出品质的不懈追求。拉菲酒是目前世界上最贵（750ml）一瓶葡萄酒记录保持着，在 1985 年伦敦佳士
25、得拍卖会上，一瓶 1787 年由美国第三任总统杰克逊亲笔签名的拉菲酒以15.5 万英镑的高价拍出，创下并保持着世界上最贵一瓶葡萄酒记录。在拉菲庄园每 2-3 棵葡萄树才生产一瓶 750ml 的正牌酒，入选正牌酒常常仅有 1/3，其余用以酿造副牌酒，在五家一级酒庄中，拉菲是最舍得淘汰的酒庄。玛歌和拉图每年大约淘汰一半的葡萄酒，而武当王到 1993 年才开始淘汰约 15%的酒用以酿造副牌酒。拉菲的风格是独一无二的。其招牌香气是铅笔芯、矿石与雪松，有着相当好的均衡感。玛歌酒庄总管曾经说过：“玛歌堡和拉菲堡关系就是男人和女人相遇，玛歌所表现是女性的优雅，而拉菲的优雅却带着男人的雄风”。二、拉图庄园 C
26、hateau Latour产地：美度区普依勒级别：1855 年评级“ 一级庄园 ”葡萄园面积：160.5 英亩葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小伟度平均树龄：40 年种植密度：每公顷 10000 株平均产量：每公顷 4500 公升年产量：175000 瓶窖藏：储存在橡木桶 17 个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为 20-50 年。近期较佳年份：2005、2000、1996、1995、1990、1982。 拉图庄园的城堡位于芝朗河河口，这座由英国人 15 世纪建成的城堡，最初10是为了防止海盗而建，后来成了英法百年战争的必争之地。拉图城堡在 16 世纪开拓为葡萄园。从 16
27、95 年起开始酿造精致耐久的红酒，有 80%的酒装入橡木桶外销到英国。1963 年当时掌握拉图庄园的保望家族将手上百分之七十九的拉图股份卖给英国的皮雅逊、哈维斯两个集团。1989 年已成为哈维斯集团东主的里昂联盟集团把在英国皮雅逊集团手中的拉图股份购回。1993 年法国百货业巨子“春天” 百货的老板法兰西.皮诺把“拉图庄园” 的主控权卖下，成为至今的庄园主。现在的拉图城堡共有 65 公顷葡萄园，分为 3 块，其中由石墙围着的 46.9 公顷葡萄园历史最久，正牌酒均产于此地，其他两片葡萄园离河岸较远，沙质较多，仅能用来酿制二等酒和三等酒。拉图庄园的副牌酒（Les Forts De Latour）
28、一部分由未达到正牌酒标准的葡萄酿造，一部分由低树龄葡萄酿造。一般而言，拉图庄园的葡萄只有 60%可以用来酿造正牌酒。如遇年份不佳，如 1974 年只有 25%的葡萄可用来酿造正牌酒。拉图副牌酒首次酿造始于 1966 年，1972 年正式上市。虽然是副牌酒但酿造过程与正牌相同，品质有保证。1990 年拉图庄园推出三等酒（Third Label）,名称只有一个简单的产区名称“普依勒”（Pavillac） ，而在标签下行表明此酒是在“拉图庄园” 罐装的，其酒质当然不能与正牌和副牌相比，但味道还算可以。正牌酒标：一个建于 15 世纪的承包，城塔上的狮子象征着对英王的效忠。这个石造城堡式现拉图承包酒窖所
29、在位置，在英法百年战争中该城堡破坏消失。副牌酒标：由三个城堡组成的碉堡图案完全出于对旧城堡的夸张想象。三等酒标：于 1625 年建成的鸽舍园塔为三等酒标图案，据传该塔所用石块是用15 世纪城塔解体石料。是美度区最显著的建筑之一。三、玛歌庄园 Chateau Margaux产地：波尔多玛歌区级别：1855 年评级“ 一级庄园 ”葡萄园面积：192.7 英亩葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，5%佛朗及小伟度平均树龄：35 年种植密度：每公顷 10000 株平均产量：每公顷 4500 公升年产量：200000 瓶窖藏：储存在橡木桶 18-24 个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为 15-35 年
30、。近期较佳年份：2005、2003、2000、1996、1990、1986、1983。玛歌村位于上美度南部，玛歌区在 1855 年评级中占有 22 个之多，是唯一由一级庄园到五级庄园都有的产酒区，而玛歌区的一级庄园正是以此名字为名的庄园。玛歌庄园于 1810 年建成了一座类似美国白宫的希腊式建筑物，成为波11尔多最优雅的庄园。玛歌庄园历史悠久建于 1590 年，物业转手也特别严重。相信是转手次数最多的庄园，1935 年玛歌庄园被爱士图尔庄园主查斯德收购，1970 年代世界性经济不景气，查斯德家族不堪负荷，想将玛歌庄园售给美国国家酿酒公司之际，法国政府以维护重要文化遗产为由阻止了此宗买卖。玛歌庄
31、园以生产波尔多最优雅红酒而著称，许多人都形容玛歌庄园拥有全美度区最优美的女性气质，常迷漫着迷人的花香与丝般质感的细腻单宁。美国第三任总统杰克逊时任美驻法大使，是杰出的评酒家，他在品尝了1784 年份的玛歌酒后说到：“不可能再有比这瓶更好的波尔多酒了” 。1787 年他点名玛歌日后将成为法国名庄，在六十年后 1855 年评级中玛歌庄园果然被评为四大一级名庄之一。由此看的出这位政治家的超人眼力和预见性了不得。在胡锦涛访法时，法国政府特意安排胡锦涛主席参观了玛歌庄园并用 1982 年分玛歌红酒招待胡主席。现在玛歌庄园每年有超过一半以上的酒被淘汰为副牌酒，副牌酒生产历史超过 100 年，中间停产多时，
32、一直到 1975 年才开始固定每年生产玛歌副牌酒，副牌酒大部分来自年轻树龄，不过就副牌酒来说，业界评价一直相当高。玛歌庄园除生产葡萄酒外，还有 12 公顷葡萄园生产白葡萄酒。四、红颜容（奥比康）庄园 Chateau Haut Brion产地：格拉芙区贝沙克-雷奥良级别：1855 年评级“ 一级庄园 ”葡萄园面积：160.7 英亩葡萄品种：45%赤霞珠，37%梅洛，18%佛朗平均树龄：36 年种植密度：每公顷 8000 株 平均产量：每公顷 3500-4500 公升年产量：132000 瓶窖藏：储存在橡木桶 22 个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为 15-40 年。近期较佳年份：2005、2
33、003、2000、1998、1995、1990、1989。红颜容庄园在十四世纪已开始为葡萄园。现标签上的老城堡是奠基于 1550年。十七世纪前法国出口到英国都是散装酒。到英国后才装瓶贴英文标签。红颜容是第一个在原产地瓶装而且打法文标签的酒在英国销售，价格在拉菲、拉图之上。到了 1855 年，波尔多官方评级中，差不多全是美度区红酒的天下，唯一例外就是坐落于格拉芙区的红颜容庄园红酒被评为一级庄园，令红颜容能获此殊荣的另一个原因就是它没有被根芽虫侵袭，当时整个格拉芙区的葡萄几乎无一幸免，只有红颜容庄园能避过这次劫数，而扬名立万。庄园自 1921 年就聘请格拉芙区最有名气的酿酒师乔治.狄玛士负责酿酒。
34、1960 年起由他的儿子子承父业，虎父无犬子，他的酿酒造诣在波尔多区被称为大师级，更可媲美“柏翠庄园”的酿酒师。 1989 年狄马士酿出 30 年来的冠军酒，而业界的评分几乎达到满分。现时要在市场上找一瓶 1989 年的“红颜容庄园 ”红酒已几乎是没有可能的事。除红酒外，红颜容庄园也出产白葡萄酒，但不属于一级庄园酒。它是采用塞密蓉和白苏维翁调配而成，而产量只有 7800 瓶，价格相当昂贵，可与布艮地干白12王蒙夏锡（Montrachet）相比。这款波尔多干白可说是众多波尔多干白酒中之极品。五、武当王（穆顿）庄园 Chateau Mouton Rothschild产地：美度区-普依勒级别：185
35、5 年评级“ 二级庄园 ”，1973 年破格提升为 “一级庄园地”葡萄园面积：192.7 英亩葡萄品种：77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小伟度平均树龄：45 年种植密度：每公顷 8500 株平均产量：每公顷 4000-5000 公升年产量：300000 瓶窖藏：储存在橡木桶 19-22 个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为 15-20 年。近期最佳年份：2005、2003、2000。武当庄园位于拉菲庄园旁一个小山丘上，以前可能很适合放羊，所以以绵羊（Mouton）为地名。在十五世纪开始种植葡萄，直到 1730 年才算得上一个像样的庄园。1853 年银行家罗特希尔德（ Rothsch
36、ild）买下武当王庄园并正式改名为 Chateau Mouton Rothschild。15 年后其堂兄也买下了旁边的拉菲庄园。在 1855 年评级中武当王没有像拉菲那么幸运进入列级名庄第一级，只排在二级庄园第一名，为此该家族需要花上 118 年的时间和努力才争回了一级庄园的荣誉。武当王庄园辉煌时期从 1921 年起由当时只有 20 岁的巴朗.罗特希尔德经营，他是个诗人，剧团经理和海艇赛手，他博学、富想象力、精力无穷，不鸣则已，一鸣惊人，毕生的心血用于庄园建设，于 1987 年逝世。1925 年他第一个在波尔多提倡在庄园里装瓶，而不再到波尔多，这一举措当时在波尔多是革命性的。由于他的努力游说政
37、府，才让原本在波尔多建立一大型石化项目停止。从而保护了波尔多的葡萄酒产业。二次世界大战后，他又别具一格每年请世界上知名艺术家在标签上半部画点东西。自 1945 年以来每年的特色画标签成为武当王的一大亮点。画家的报酬是五箱不同年份成熟期的武当王酒和作画当年的武当王酒。历年来画家之作不但成为武当王的 Label,还在庄园内建立起真迹名画博物馆，成为游客必参观之地。其中最出名的一幅画要数 1973 年毕加索制作的“酒神祭”，1996 年则是中国湖南的书法家古干画的一幅水墨画。1993 年因酒标上所画的裸体女被美国禁止，因而出现了两个版本的酒标。总之，巴朗的创举让武当王的酒标成为葡萄酒迷们最爱收藏的对
38、象。近 60 年来只有 4 个年份例外，1953 年和 2003 年因纪念罗富齐家族入主武当庄园 100 及 150 年周年，以巴朗的爷爷画像代替艺术家作品。1977 年则是只写了纪念英国女皇到武当庄园的感谢词，而 2000 年是直接将牧羊图案以金色珐琅纹刻在酒瓶身上作为千年之禧的纪念。巴朗曾立下誓言“ 我不能第一，我不甘第二，我是武当王” 。当他的不懈努力的到回报成为一级庄园后他又说道“我现在第一，我不再是第二，但武当王始终不曾改变” 。法国政府对 1855 年评级的改动在 1973 年，这是唯一一次的改动，将武当王由二级庄园提升为一级庄园。而当年特别恩准武当王升级的是时任法13国农业部长，
39、如今的法国总统希拉格。无论如何菲利普男爵是上世纪全美度区甚至全波尔多最传奇的城堡庄园主。很少有一个酒庄因为一个人而成就了一个伟大庄园，没有菲利普的不懈努力武当王可能永远不会成为一级酒庄。武当王一直到 1993 年才开始生产副牌酒，因为淘汰副牌酒的比例较低，所以每年约有 30 万瓶的副牌酒产量。1987 年菲利普去世，很多波尔多酒庄都为他降半旗致哀。1998 年起武当庄园由他的女儿菲律宾接手管理。近年来她在智利开创酒园，并酿造出很好的智利红酒。六、柏图斯庄园（柏翠） Chateau Petrus产地：波尔多-庞马洛级别：庞马洛产区并无评级 葡萄园面积：28.2 英亩葡萄品种：95%梅洛，5%佛朗
40、平均树龄：35 年 种植密度：每公顷 6500 株平均产量 ：每公顷 3600 公升年产量 ：25000 至 30000 瓶窖藏 ：20 个月储存全新橡木桶内灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为 20-40 年。近期较佳年份：2003、2000、1998、1995、1990、1989、1982。波尔多最著名四个优质红酒产区分别是美度区、格拉芙、圣达美隆和庞马洛（宝物隆） ，庞马隆是四大产区中最小的区域，共有 185 个酒厂，每家占地不超过 4 公顷，由于许多小酒厂只有不到 1 公顷的葡萄园，年产量亦只有 2、300箱，所以拥有 12 公顷的葡萄园的柏图斯庄园也算是最大面积的一个庄园。柏图斯庄园首
41、次出现在 1837 年。庞马洛区很少有便宜货，主要庄园是区内的微型气候和土壤结构加上小规模庄园式的精工细作，酿造出不少稀世珍品，而其中第一把交椅当属柏图斯-酒王之王。柏图斯庄园 90%以上是梅洛品种，是世界上最好的梅洛，种植密度低，每棵树挂果也只限几串葡萄，以确保每粒葡萄汁的浓度，在 20 个月陈酿中每三个月就换一次木桶让酒充分吸收不同橡木香气，这种不惜成本的做法至今无人能此。二十世纪初柏图斯庄园仍默默无闻，但近 50 年间它一跃成为波尔多法定产区最贵的葡萄酒之一，要成为世界级名酒一定要拥有伦敦和纽约的市场，而要成为世界一流极品酒，一定要得到白金汉宫和白宫的青睐。二十世纪四十年代，伊丽莎白二世
42、的订婚宴上柏图斯已成为皇室贵族们的杯中之物。一时间从巴黎到伦敦，酒桌上没有柏图斯的餐厅就一定不是一流的餐厅。60 年代柏图斯进入白宫成为肯尼迪总统的至爱。那时由华府到纽约上流社会不识柏图斯的一定被视为从西部来的乡下牛仔。柏图斯的酒质十分稳定，而确保金字招牌，不好的年份会停产，如 1991 年就没有柏图斯。除此之外，他们还拥有一批右岸的优质庄园，产品瓶颈上打有JPM 字母。以下产品可以在中国市场找到：柏图斯小酒王、桌龙、拉图宝物隆、力关、力富歌仙、JPM 歌东、JPM 升达美隆、JPM 圣路易斯。14法国波尔多地区在 1855 年首次庄园评级只针对美度区并未将庞马洛区包括在内，因此柏图斯庄园迟迟
43、未能得到官方真正的肯定。七、里鹏 Le Pin产地：波尔多-庞马洛级别：庞马洛产区并无评级葡萄园面积：5 英亩葡萄品种：92%梅洛，8%佛朗平均树龄：28 年种植密度：每公顷 6000 株平均产量：每公顷 3400 公升年产量：7000 瓶窖藏：储存全新橡木桶内 15-18 个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为 10-30 年视乎年份。近期较佳年份：1990、1989、1982。里鹏可以说是法国酒坛半个世纪以来最引人注目的成就，1979 年一位名为杰克.天安宝的买家看中此地发展潜力，花 100 万法郎购买了一公顷土地，由于小到不能称为庄园程度，所以只好名为“里鹏” 没有冠以庄园称号。此葡萄园
44、离柏图斯只有咫尺之差，新庄主立志效仿柏图斯成功之路，一切都以柏图斯庄园为标准，里鹏最初只有 1.06 公顷知道 1985 年逐渐由邻园购入葡萄园，现时已达到 2.02 公顷。里鹏的酒质十分接近柏图斯，基本上就像柏图斯的翻版，故两者之间气味极其相似。德国最权威的葡萄酒杂志报道，一则由德国十位最著名品酒师对 1979 年至 1992 年的 13 个年份的里鹏和柏图斯做蒙瓶试酒，居然有 9个年份由里鹏胜出。里鹏红酒最大的卖点就是该酒的产量，年产量只有 7000 瓶，但在市场上流通的就只有 1500 瓶，其中四分之三的数量卖到英国，只有少量流入到美国市场。它的价格直追柏图斯，甚至某些年份超过柏图斯，如
45、柏图斯1996 年份市场价 16250 元/支，同年份的里鹏酒为 17940 元/ 支，1999 年为17550 元/支，且中国市场查到的里鹏只有这两个年份酒。所以里鹏货源十分紧，葡萄酒收藏家能存有几瓶里鹏是非常少见，若酒商拥有一箱里鹏酒就很显实力了。八、白马庄园 Chateau Cheval Blanc产地：波尔多-圣达美利安（圣达美隆）级别：一等特级庄园（A）葡萄园面积：91.4 英亩葡萄品种：58%佛朗、42%梅洛平均树龄：45 年种植密度：每公顷 8000 株平均产量：每公顷 3500 公升年产量：100000 瓶窖藏：储存在橡木桶内 18 个月15灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为
46、10-30 年近期较佳年份：2004、2000、1990、1983。圣达美利安区从 1954 年开始发展评级制度，每 10 年评一次。圣达美利安拥有 13 个一等特级庄园，白马庄园排在第一级，也是波尔多八大土酒之一（Grand Cru） 。白马庄园被正式命名始于 1853 年，以前是“飞雅克庄园” 的一部分。改名为白马庄园是有一个被广为流传的说法，以前有一位国王亨利四世在此地下马歇息，他以骑白马著称，其徽章即为“独角白马” ，于是客栈便取名 “白马客栈”，后改为酒庄也顺称白马庄园。目前酒标上左右的图案分别为 1862 年伦敦大赛和1878 年巴黎大赛获奖图案。白马酒庄虽然位于圣达美利安区，但它
47、的旁边就是庞马洛区，所以“风土”极为相似，与“ 拉旺庄园”及“盖世龙庄园”只有一条小路分隔，因此被人喻为是庞马洛区葡萄酒。白马庄园副牌酒（Le Petit Cheval）1988 年开始面世。1947年的“白马庄园 ”酒曾获得波尔多地区 “本世纪最完美红酒”的美誉。1991 年起白马庄园聘请波尔多地区最著名酿酒师皮雅鲁顿（Pierre Lurrton）担任酿酒师之至现在。九、欧颂庄园（奥信） Chateau Ausone产地：波尔多-圣达美利安（圣达美隆）级别：一等特级庄园（A）葡萄园面积：17.3 英亩葡萄品种：50%佛朗、50%梅洛平均树龄：50-55 年种植密度：每公顷 6000-700
48、0 株平均产量：每公顷 3500 公升年产量：30000 瓶窖藏：储存在橡木桶内 19-23 个月灌瓶前经澄清过程，无过滤，成长期为 10-100 年近期较佳年份：2003、2002、2001、1995、1982。欧颂庄园是圣达美利安两大超级名庄之一，与白马庄齐名，属波尔多八大土庄之一。 “一等特级 A”可与美度区一级庄园相比较，只是风格各异而以。欧顿庄园于 1781 年成园， “欧颂 ”是罗马帝国时代生于此地的一位罗马教授及诗人，也是罗马皇帝幼时的老师，但他却以爱酒出名，曾经在波尔多及德国拥有庄园。此君以饮酒吟诗出名，故欧颂庄园又称“诗人之酒” 。欧颂庄园只有 7 公顷土地，年产量 2500
49、 箱左右，由此可见，日后欧颂庄很可能在价格上超过白马庄而赶上美度区五大庄园酒。十、罗曼妮康帝 Romanee Conti产地：布艮地禾斯-罗曼妮村庄级别：特级葡萄园16葡萄园面积：4.32 英亩葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）平均树龄：42 年平均产量：每公顷 2000-2500 公升年产量：4800-6000 瓶特点：产量极少，质量高，要配额，十分昂贵。禾斯.罗曼妮村庄位于黄金山坡北部夜之山坡内，是十七世纪布艮地公爵的打猎区，其后发展成葡萄园。这里拥有 7 个特级园和 15 个一级葡萄园，其中最瞩目的就是“ 罗曼妮康帝”葡萄园。此园在公元十二世纪就广为人知，在很长时间里成为天主教的产业，十八世纪这块葡萄园为康帝公爵所拥有，从 1760 年起已获得确认这个罗曼妮红酒成为世界上最昂贵的葡萄酒。后来康帝公爵将此葡萄园观赏自己的姓， “罗曼妮康帝 ”这个名称相传至今。自从康帝拥有此葡萄园后，即视为馈宝，除了供奉皇室外，绝不馈赠他人，甚至连好朋友也不融通，在市场上“罗曼妮康帝 ”更成为绝响，一时成为法国最热门的布艮地葡萄酒。“罗曼妮 .康帝” 葡萄酒采用全新橡
