1、食品微生物学试卷（八）一、选择题 1、具有菌丝体的原核微生物是（ ）A 、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（ ）A 、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（ ）A 、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、 几丁质 D、果胶4、下殖属于化能异养型微生物的是（ ）A 、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻5、下列用培养寄生菌的培养基是（ ）A 、选择培养基 B、加富培养基 C、活体培养基 D、发酵培养基6、营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（ ）比例最重要A、C：N B 、C：P C、N：P D 、C ：O8、下列结构中
2、，属于细菌运动器官的是（ ）A 、鞭毛 B、荚膜 C、芽胞 D、纤毛9、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（ ）A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌10、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（ ）A、肉毒杆菌 B、伤寒沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、粪链球菌11、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（ ）A 、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法12、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（ ）A 、超声波 B、紫外线 C、R-射线 D、红外线14、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（ ）A、03 B、13 C、1013 D、102015、下列说法正确的是（ ）
3、A、微生物生长的最适温度与微生物发酵产品积累的最适温度往往不相同的B、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成 C、厌氧微生物的呼吸氧化方式是无氧呼吸D、细胞膜的通透性与吸收是相同的概念。17、光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列件中不属于光学系统的是（ ）A、物镜 B、聚光镜 C、推进器 D、反光镜18、属于自养型微生物的是（ ）A、铁细菌 B、乳酸杆菌 C、啤酒酵母 D、毛霉19、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（ ）结构不同。A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜21、下列基因重组中，哪种现象属于分子水平上的杂交（ ）A、接合 B、转导 C
4、、转化 D、溶源现象22、C6H12O6+12KNO36CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（ ）A、有氧呼吸 B、无氧呼吸 C、发酵作用24、微生物细胞的大小、形态典型，生理生化反应稳定，并开始积累贮存物质的是（ ）阶段A、缓慢期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期25、自然界中微生物数量最多的地方是（ ） A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋二、填空题（每题 2 分共 12 分）1、当利用高压灭菌锅对培养基灭菌时，蒸汽压力达到 0.1106Pa 时,则锅内温度为( ).2、微生物接种是微生物技术中的重要内容，常用的接种方法包括（ ） 、 （ ） 、 （
5、） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。3、微生物的呼吸氧化作用根据最终电子受体的性质可分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 。4、原核生基因重组的方式有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）等种形式。、噬菌体在生命活动中的寄生性具有高度的（ ） ，噬菌体感染细菌后可发生两种情况，据此噬菌体可分为（ ） 、 （ ） 。、细菌个体的基本形态有（ ） 、 （ ） 、 （ ）三种，其异常形态主要有（ ） 、 （ ）两种类型。三、分别写出下列微生物的学名1.结核分枝杆菌 2. 产黄青霉 3.肺炎链球菌 4. 诺卡氏菌属 5.枯草芽胞杆菌 6.金黄色葡萄球菌 7.大肠杆菌8.酿酒酵母 9.黄曲霉 1
6、0.灰色链霉菌四、问答题、噬菌体是发酵工为的大敌，发酵工业上怎样防止噬菌体污染？、简述基因突变的特点。、画出单细胞微生物的典型生长曲线。五、论述题 1、谈谈发酵工业上获得新菌种的方法。2、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。参考答案：一、选择题1、B 2、B 3、A 4、C 5、C 6、A 7、A 8、A 9、C 10、C 11、B 12、C 13、B 14、B 15、A 16、D 17、C 18、A 19、A 20、C 21、D 22、B 23、A 24、C 25、C二、填空题1、121.1
7、 2、涂布法、划线法、倾注法、浸洗法、点植法、穿刺法。3、有氧呼吸、无氧呼吸、发酵作用 4、转化、转导、接合、溶源转变 5、专一性、裂解性噬菌体、温和性噬菌体 6、球状、杆状、螺旋状、衰退型、畸型 7、细菌总数、大肠菌群、致病菌三、分别写出下列微生物的学名1.结核分枝杆菌 Mycobacterium tuberculosis 2.产黄青霉 Penicillium chrysogenum3.肺炎链球菌 Streptococcus pneumoniae 4.诺卡氏菌属 Nocardia 5.枯草芽胞杆菌 Bacillus subtilis 6. 金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aur
8、eus7 大肠杆菌 Escherichia coli 8. 酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae9. 黄曲霉 Aspergillus flavus 10. 灰色链霉菌 Strptomyces griseus四、简答题1、答：要点：控制活体排放菌种轮用、混用。培育抗噬菌体的菌株。药物防止。2、答：（1）不对应性。 （2）自发性。 （3）稀有性。 （4）独立性。 （5）诱变性。 （6）稳定性。 （7）可逆性。五、论述题答：要点从自然界中选种。诱变育种。基因重组育种。原生质融合育种。基因工程育种。 食品微生物学试卷（六）一、选择题（每题 2 分，共 20 分）1、下列微生物中，
9、不能在人工合成培养基上生长的是（ ）A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌2、自然界中微生物数量最多的地方是（ ）A 、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋3、霉菌接种时，通常采用的方法是（ ）A 、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法4、下列属于化能异养型的微生物是（ ）A 、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻5、C6H12O6+12KNO3 6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（ ）A、有氧呼吸 B、无氧呼吸 C、发酵作用7、对有机废水进行厌氧处理的是（ ）A 、甲烷发酵 B、活性污泥 C、生物滤池 D、氧化塘二、填空题（每题 2 分，具
10、 16 分）2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（ ）和（ ） 。3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）五种。5、影响微生物的生物因素有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）四种。6、诱变育种的理论基础是（ ） 。7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（ ）方法灭菌，而培养基则采用（ ）方法来灭菌。8、测定微生物生长的方法有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 。五、简答题（共 29 分）1、什么是培养基？配制培养基的基本原则是什么？3、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？4、什么是诱变育种？诱变育种中应注意哪些问题？参考
11、答案：一、选择题 1、C 2、C 3、B 4、C 5、B 6、A 7、A 8、A 9、B 10、C二、填空题 1、乙酸、乙酸乙酯 2、基内菌丝、气生菌丝 3、水、碳源、氮源、矿物质、生长因子。4、酸性食品、非酸性食品、4.6 5、共生、互生、寄生、拮抗 6、遗传变异7、干热灭菌、湿热灭菌 8、细胞计数法、比浊法、干重法。五、简答题1、答：培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。培养基制备的原则：有的放矢：营养协调。条件适宜经济节约。3、答：芽孢是某些细菌生长到一定阶段时，细胞内部形成一种圆形或椭圆形的特化的休眼体。化学性质：耐热；没有繁殖功能；没有湿度要求；很难杀
12、死。4、答：诱变育种是用物理或化学的方法使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，引起突变，并通过筛选获符合要求的变异菌株的一种育种方法。 复习试题一 一、选择题 1. 除菌用微孔滤摸孔径为哪种 A.0.8B.0.7C.0.6D.0.45 2. 有关微生物遗传的描述，哪项是错误的 A.质粒在微生物中可多拷贝存在 B.质粒是微生物生命活动所必需的C.质粒为环状双螺旋结构 D.小质粒一般属于非接合性质粒 3. 对于不同稀释度平均菌落数的确认，哪种报告是错误的A. 两个相邻稀释度菌平均数均在 30-300 之间，若计算它们的比值小于 2 时，应报告两个稀释的平均菌落数。B.若计算它们的比值小于或等于 2
13、时，应报告两个稀释度较大稀释度的菌落数。C.只有一个稀释度平均菌落数在 30-300 之间时，即以该平均菌落数乘以稀释倍数报告之D.所有稀释度均未见菌落生长则报 04. 电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择A.56 3 小时 B.100 2 小时 C.160 2 小时 D.180 2 小时 5. 不是所有微生物生长所必须的营养物质是 A.水分 B.碳源 C.X 生长因子 D.氮源 6. 一般检查细菌形态最常用的是 A.荧光显微镜 B.暗视野显微镜C. 电子显微镜 D.普通光学显微镜 7. 厌氧培养的厌氧状态所用的指示剂是A.甲基红 B.酚红 C.美兰 D.酚酞 8. 革兰氏染色结果判断，革兰氏阳
14、性菌体染成什么颜色A.菌体染成红色 B.菌体染成紫 C.菌体染成兰色 D.菌体染成黄色 9. 细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为A.对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 B.迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C.稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D.对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期 12. 最快速的细菌形态学检测方法 A.分离培养 B.直接涂片镜检 C. 血清学试验 D. 动物试验 13. 消毒的定义是指杀灭和清除外环境中的病原微生物，概念的意思是A.必须杀死含有芽胞的细菌 B.不要求杀灭或清除所有的微生物及芽胞C.杀灭外环境中所有微生物 D.杀死或清除非病原微生物 16. 紫外线的杀菌机理可能是 A.紫
15、外线的穿透作用 B.紫外线干扰细菌 DNA 复制与转录 C.紫外线的高热作用D.紫外线的辐射作用 17. 哪种物质不是细菌产生的代谢产物 A.细菌素 B.抗毒素 C. 抗生素 D.侵袭性酶 19. 在微生物中，哪一种物质主要起储存遗传信息的作用 A.大脑 B.激素 C.DNA D.RNA 20. 微生物生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A.碳原 B.氮原 C.无机盐类 D.维生素类 21. 适合所有微生物的特殊特征是A.它们是多细胞的 B.细胞有明显的核 C.只有用显微镜才能观察到 D.可进行光合作用22. 玻璃器皿干热消毒要求 A.160170 2h B.1601
16、70 1hC.100 2h D.150 2h23. 细菌的某些结构如鞭毛，荚膜，异染颗粒等通常是不易着色的，需用什么方法进行染色A.单染法 B.复红染色法 C.革兰氏染色法 D.特殊染色法24. 有关微生物遗传的描述，哪项是错误的 A.质粒在微生物中可多拷贝存在 B.质粒是微生物生命活动所必需的C.质粒为环状双螺旋结构 D.小质粒一般属于非接合性质粒25. 病毒对细胞的感染性具备下列哪一特点 A.具广泛感染性 B.具严格的选择性的特异性C.感染所有活细胞 D.感染活体动物细胞动物26. 病毒属于微生物界，病毒与其他微生物的不同之处不包括下列哪一点A.一般只含有一种核酸 B.缺乏完整的酶系统 C
17、.可在人工培养基上生存 D.自下而上没有细胞壁27. 细菌的基本结构不包括 A.细胞壁 B.细胞膜 C.鞭毛 D.细胞质28. 70-75%乙醇溶液杀菌机制是 A.使菌体表面迅速凝固 B.能使菌体蛋白质脱水变性C.抑制某种酶类活性 D.抑制细胞壁合成29. 革兰氏染色中结晶紫溶液是起什么作用的溶液 A.初染剂 B.复染剂 C.脱色剂 D.媒染剂30. 防止或抑制细菌生长繁殖的防污染称作 A.消毒 B.防腐 C.抑菌 D.除菌31. 计算每 ml 食品中细菌总数，通常选择平均菌落数在什么范围的稀释度A.30300 个 B.1025 个 C.350400 个 D.400450 个32. 微生物生长
18、繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于哪一类物质A.碳源 B. 氮源 C. 无机盐类 D.维生素类33. 下列哪一个条件最适合于微生物的长期保存 A.-20冰箱 B.-4冰箱 C.冷冻干燥 D.-70冰箱34. 加压蒸气灭菌法是有效灭菌方法之一，灭菌的效果取决于蒸气压力、湿度和时间，一般最小需多大压力下维持 1520 分钟，可杀死包括芽胞在内微生物A.o.5kg/cm2 B.0.8kg/cm2 C.1.0kg/cm2 D.1.05kg/cm235. 在观察细菌某些不易着色结构时，用特殊染色法，这些结构是A.细胞核 B.细胞壁 C.鞭毛、荚膜 D.菌体形态36. 细菌 L 型是指 A
19、.细菌不产生毒素 B.不可逆性变异的细菌 C.失去细胞壁的细菌 D.菌落由光滑型变成粗糙型37. 有关细菌培养基的说法，哪项是错误的 A.固体培养基中的琼含量为 1%2% B.半固体培养基中的琼脂含量为 0.2%0.5%C.固体培养基中的琼脂具有重要的营养价值D.观察细菌的动力用半固体培养基 38. 除（ ）外，下面所有微生物都被认为是原核生物。A.细菌 B.病毒 C.衣原体 D.支原体 39. 与细菌运动有关的结构是 A.鞭毛 B.荚膜 C.菌毛 D.芽胞 40. 细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为 A.抗酸染色 B.革兰氏染色 C.单染色 D.鞭毛染色 41. 革兰氏阳性细菌细胞壁的
20、特有成份是 A.脂多糖 B.外膜 C.脂蛋白 D.磷壁酸 二、名词解释题 1. 腐败变质：在微生物等因素的作用下，食品降低或丧失食用价值的一切变化。 2. C/N 比：是指微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。 3. 假菌丝：某些生长旺盛的酵母菌由于出芽生殖的速度很快，子母细胞尚未脱离又继续在子细胞上长出新芽，从而形成成串的酵母细胞，极象霉菌菌丝，故叫假菌丝。 4. 噬菌斑：当病毒颗粒开始感染平板上的宿主细胞层或菌苔时，出现的清亮裂解圈或生长抑制圈。 5. 单细胞蛋白：是指通过大规模培养酵母或细菌而生产的用作食品或饲料的微生物蛋白。 6. 大肠菌群: 大肠菌群指一
21、群好氧及兼性厌氧、在 37、24h 能分解乳糖产酸、产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。7. 烈性噬菌体: 噬菌体感染细菌细胞后，在胞内增殖。凡导致寄主细胞裂解者叫烈性噬菌体或毒性噬菌体。 8. 拮抗: 是指两个微生物群体生长在一起时，其中一个群体产生一些对另一群体有抑制作用或有毒的物质，结果造成另一个群体生长受抑制或被杀死，而产生抑制物或有毒物质的群体不受影响，或者可以获得更有利的生长条件。 9. 鉴别性培养基 培养基中加有能与某种菌的代谢产物发生显色反应的指示剂，通过肉眼可观察出该菌菌落与外形相似的其它菌落相区分的培养基。 10. 同步生长:通过同步培养使细胞群体处于分裂步调一致的状态。 11.
22、高密度培养:一般指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养 10 倍以上时的生长状态或培养技术。 12. 温和噬菌体:噬菌体感染细菌细胞后，不使寄主细胞发生裂解，只使它们的核酸和寄主细胞同步复制的噬菌体，叫做温和噬菌体 13无菌操作技术:在整个操作过程中使培养基及其它无菌物体保持无菌，避免沾染微生物的方法。 14. 互生:是指两种可以单独生活的微生物，当它们在一起生活时，通过各自的代谢活动而有利于对方的一种生活方式。 15、荚膜：包于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。 16、基内菌丝：向基质内部生长的、大量色浅较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的菌丝。 17、灭菌：采用强烈的理
23、化因素使任何物体内部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。 18、菌落：将单个细菌细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此为菌落。 19、天然培养基：利用动植物或微生物体包括用提取物制成的培养基。是一类营养成份既复杂又丰富、难以说出其确切化学组成的培养基。 20、消毒： 采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。 21、营养缺陷型：某一野生型菌株因发生基因突变而丧失合成一种或几种生长因子、碱基或氨基酸的能力，因而无法再在基本培养基上正常生
24、长繁殖的变异类型。 22、次级代谢产物：指某些微生物生长到稳定期前后，以结构简单、代谢途径明、产量较大的初生代谢物作前体，通过复杂的次生代谢途径所合成的各种结构复杂的化学物。 23、生长因子 ：是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮自行合成的有机物。 24 芽胞 ：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠孢子。 25、同步培养：通过同步培养的手段而使细胞群体中各个体处于分裂步调一致的生长状态。 26、遗传型 某一生物个体所含有的全部遗传因子。 四、问答题 1. 为什么对于同一病原菌，有荚膜的比无荚膜的致病能力强？ 答：产荚膜的细菌在
25、固体培养基上形成的菌落表面湿润、有光泽、呈粘液状，称光滑型菌落；不产荚膜的细菌形成的菌落表面干燥、粗糙、称粗糙型菌落。荚膜的主要作用是能保护细胞免遭干燥影响，同时也是细胞外的碳源和能源的储备物质，当环境缺乏营养时，它可被细胞利用。另外，荚膜能保护病原菌免遭宿主吞噬细胞的吞噬，增强其致病能力，如具有荚膜的 S 型肺炎链球对人体毒力强，能引起肺炎，但如果细胞失去荚膜（即成为 R 型菌株）后，致病力就下降。大多数具荚膜的病原菌并不是荚膜有毒，而是荚膜有利于菌体在人体内大量繁殖所致。 2. 微生物有哪五大共性?试分折微生物五大共性之一对人类的利弊。 答：微生物的比表面积(表面积与体积之比 )大、转化能
26、力强、繁殖速度快，易变异、适应性强、分布广。青霉素生产菌 Penicillium chrysogenum(产黄青霉)的产量变异，1943 年时，每毫升青霉素发酵液中该菌只分泌约 20单位的青霉素，而病人每天却要注射几十万单位。近年来，通过使该菌产量变异逐渐累积，加上其他条件的改进，其发酵水平每毫升接近 10 万单位。 有害变异：致病菌对抗生素所产生的抗药性变异。青霉素 1943 年对金黄色葡萄球菌的最低制菌浓度为 002gm1 ，现在，制菌浓度不断提高，有的菌株耐药性竟比原始菌株提高 1 万倍。40 年代初刚使用青霉素治疗时，即使是严重感染的病人，也只要每天分数次共注射 10 万单位的青霉素即
27、可，而现在，成人每天要注射 100 万单位左右，新生儿也不少于 40 万单位。 3. 革兰氏染色法的主要步骤是什么？哪一步是关键？为什么？试述革兰氏染色法的机制及意义。 、 答：结晶紫初染碘媒染乙醇脱色蕃红复染 关键步骤：乙醇脱色。如乙醇脱色控制不当，易造成假阳性或假阴性。革兰氏染色反应与细菌细胞壁的化学组成和结构有着密切的关系。经过初染和媒染后，在细菌的细胞膜或细胞质上染上了不溶于水结晶紫-碘的大分子复合物。G细菌由于细胞壁较厚、肽聚糖含量较高、肽聚糖结构较紧密，故用 95%乙醇脱色时，肽聚糖网孔会因脱水反而明显收缩，加上 G细菌的细胞壁基本上不含脂类，乙醇处理时不能在壁上溶出缝隙。因此，结
28、晶紫-碘的复合物仍被牢牢阻留在细胞壁以内，使菌体呈现紫色。反之，G细菌的细胞壁较薄、肽聚糖含量较低，其结构疏松，用乙醇处理时，肽聚糖网孔不易收缩。同时由于 G细菌的细胞壁脂类含量较高，当乙醇将脂类溶解后，细胞壁上就会出现较大缝隙而使其透性增大，所以结晶紫-碘的复合物就会被溶出细胞壁。这时再用蕃红等红色染液进行复染，就可使 G细菌的细胞壁呈现复染的红色，而 G细菌则仍呈紫色。 4. 你认为下面所列的培养基是何种培养基？为什么？葡萄糖 5 克；NH4Cl 1 克； KH2PO4 1 克； MgSO4 0.5 克；酵母膏 5 克；蒸馏水 1 升。 答：半合成培养基，葡萄糖、NH4Cl 、KH2PO4
29、、MgSO4 为已知成分，酵母膏为成分不恒定的天然有机物。 5. 试设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶微生物的试验方案，并说明关键步骤。 答： 样品酸性培养基菌蛋白质培养基水解蛋白圈大者蛋白酶活性强 6.一般说来，严格的无菌操作是一切微生物工作的基本要求，但在分离与培养极端嗜盐菌嗜，常在没有点酒精灯的普通实验台上倾倒培养平板，在日常环境中直接打开皿盖观察和挑取菌落，而其研究结果并没有因此受到影响，为什么？ 答：首先，极端嗜盐菌在日常空气环境中不存在，它一般只存在于高盐度的环境；其次，培养极端嗜盐菌的培养基含无机盐量大，离子强度大，不适合其它种微生物的生长。故在日常环境中直接打开皿盖观察和挑取菌落
30、，对研究结果并没有影响。 7. 在食品发酵生产过程中，是否要求整个培养过程始终保持着同样的温度、通气量和 pH 值?为什么?举例说明。答：不。例如乳酸链球菌在 34时繁殖速度最快，2530时细胞产量最高，40时发酵速度最快，30乳酸产量最高。所以整个培养过程要根据不同需要保持不同温度。 8PH 值变化规律：微生物在培养过程中会使培养基的 PH 改变，一般易发生二种变化，变酸或变碱，往往以变酸占优势，随培养时间延长，培养基的 PH 会渐下降，当然这种变化还与培养基的组分尤其是碳氮比有很大的关系，碳氮比高的培养基，经培养后 PH 值常会显著下降，相反，碳氮比低的培养基，经培养后，其 PH 值常会明
31、显上升。 PH 值的调节：（1）治标 过酸时，加氢氧化钠，碳酸钠等碱液中和；过碱时，加硫酸，盐酸等酸液中和。（2）治本：过酸时，加适当氮源，如尿素，硝酸钠，氢氧化铵或蛋白质等，提高通气量；过碱时，加适当碳源，如糖，乳酸，醋酸，柠檬酸或油脂等，降低通气量。 9一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的批示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找出目的菌菌落的培养基。例如：伊红美兰乳糖培养基（EMB），伊红和美蓝两种苯胺染料可抑制 G+和 G-菌。在低酸度下，这两种染料会结合并形成沉淀，起着产酸指示剂的作用，因此，试样中多种肠道菌会在 EMB 培养基平板上产生易用肉眼识别
32、的多种特征性菌落，如大肠杆菌可染上紫色，菌落表面反射光中还有绿色金属闪光。其它产酸弱的肠道菌，菌落为棕色。不产酸的，菌落为无色透明。 10、烈性噬菌体：在短时间内能能完成吸附、侵入、增殖、成熟和裂解 5 个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 裂解周期：五个阶段 （1）吸附：当噬菌体与特异性宿主在水环境中发生偶然碰撞后，尾丝与宿主细胞表面的特异性受体接触，即可把尾丝附着在受体上，从而反刺突，基板固定于细胞表面。（2）侵入：尾丝收缩，将尾管推出，并插入细胞壁和膜中。头部的核酸通过尾管注入细胞中，并将蛋白质躯壳留在壁外。（3）增殖：包括核酸的复制和蛋白质的生物合成。噬菌体侵入后，寄主细胞的生物合成将受到噬菌
33、体核酸的遗传信息的控制，噬菌体先利用寄主的 RNA 聚合酶等进行转录，生成噬菌体的 mRNA,再由寄主的蛋白质合成体系进行翻译,合成复制噬菌体 DNA 所需的酶类。（4）成熟：当所有噬菌体的成分合成完毕后，就进行自行装配，DNA分子浓缩，通过衣壳包裹完成整个头部，尾丝和尾部的其他部件独立装配完成，头部和尾部相结合后，最后再装配上尾丝（5）释放：当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的脂肪酶和水解细胞壁的溶菌酶等作用，促进了细胞的裂解。从而完成了子代噬菌体的释放。 复习试题二 一单项选择题细菌细胞内没有的结构是：D（A）细胞膜（B）内质网（C）DNA（D）核糖体 1粮食中最多的一类微
34、生物是：B（A）细菌（B）酵母（C）霉菌（D）病毒 3下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：B（A）氨基酸、维生素、抗生素 （B）抗生素、毒素、色素 （C）多糖、核苷酸、维生素 （D）激素、维生素、色素 4瑞士干酪的后熟微生物是：B（A）青霉菌 （B）丙酸菌 （C）乳酸球菌 （D）乳酸杆菌 5微生物初级代谢产物是在哪一时期开始产生的：A（A）适应期 （B）对数期 （C）稳定期 （D）衰亡期 6微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：D（A）啤酒 （B）食品添加剂 （C）维生素 （D）单细胞蛋白 7生物学家认为病毒是生物，其主要理由
35、是 C：(A)由蛋白质和核酸构成 (B)能够侵染其他生物 (C)能够在寄主体内完成遗传物质的自我复制 (D)能够控制蛋白质的合成 8下列哪项是细菌、真菌的共同特征：B(A)都是单细胞生物 (B)都具有细胞壁 (C)都用孢子繁殖后代 9关于荚膜的叙述，正确的是：C(A)与细菌分裂有关 (B)与细菌运动力有关 (C)与细菌的致病力有关 (D)与细菌的染色体有关 10青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为 20 世纪医学上重大发现，青霉属于 B (A)细菌 (B)真菌 (C)放线菌 (D)衣原体 11为研究微生物群体生长规律，常将少量的某种细菌接种到培养基中，定时取样测定培养基里的细菌数目，以时间为横坐标
36、，以细菌数目的对数为纵坐标，得到生长曲线图，对培养基的要求是：A（A）恒定容积的液体培养基 (B)任意容积的液体培养基 （C）恒定容积的半固体培养基 (D)任意容积的半固体培养基 12下列对微生物连续培养优点的叙述，不正确的是：B（A）能及时连续地补充微生物所需的营养物质，提高产量 （B）有利于微生物尽快地将代谢产物释放到培养基中 （C）提高了设备利用效率，且便于自动控制与管理 （D）能及时排除部分有害代谢产物 13革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌：C（A）呈现蓝紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现深绿色 14微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪项不是这一生命
37、现象的原因:D（A）细胞表面积与体积的比很大 （B）与外界环境物质交换迅速 （C）适宜条件下微生物的繁殖速度非常快 （D）微生物酶的种类比其他生物多 15微生物群体生长状况的测定方法可以是测定样品的细胞数目测定次级代谢产物的总含量测定培养基中细菌的体积测定样品的细胞重量 中的哪些方法：B（A） （B） （C） （D） 16现有一样品，稀释度 10-2 时两平行平板上菌落数为 240、280，稀释度 10-3时两平行平板上菌落数为44、48，则其菌落总数应为 CFU/ml。D（A）26000（B）72000（C）46000 （D）36000 17关于质粒，下列正确的是：A（A）是染色体以外的遗传
38、物质 （B）化学成分是 DNA 和 RNA （C）控制细菌的各种遗传性状 （D）没有质粒就没有生命 18醋微生物以淀粉质原料进行醋酸发酵时，在氧气控制上要求：B（A）先厌氧，后通氧，再厌氧 （B）先通氧，后厌氧，再通氧 （C）先厌氧，再通氧 （D）先通氧，再厌氧 19酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，主要原因是：C（A）碳源供应太充足 （B）细胞会发生质壁分离 （C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺 O2，影响菌体生长 （D）葡萄糖不是酵母菌的原料 二名词解释 1 菌丝体：许多分支菌丝交织而成的一个菌丝集团。 2 菌落: 将单个细菌细胞接种到适宜的
39、固体培养基中，在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体. 3 分批培养: 在一固定体积的封闭系统内培养微生物。 4 同型乳酸发酵: 乳酸菌在发酵过程中能使 80%90%糖转化为乳酸。(经 EMP 途径) 5 次级代谢物：微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成的一些对微生物的生命活动无明确功能的物质 6 营养缺陷型：一种缺乏合成其生存所必须的营养物的突变型，只有从周围环境或培养基中获得这些营养或其前体物才能生长的变异类型。 三问答题 1， 培养基分装完毕后，在管口加棉塞时为什么不宜过松或过紧？ 答：过紧：妨碍空气流通，不易拔出；过松，微生物可入，导致污染
40、。 2.何谓纯培养?微生物的纯种分离法有何重要性?试简述一些有代表性的纯种分离法。 答：纯培养:只有一种微生物的培养。 若两种或更多微生物一起培养，就很难知道是由哪种微生物产生的影响。 用固体培养基分离纯培养：平板划线分离法、稀释倒平板法、涂布平板法、稀释摇管法 用液体培养基分离纯培养：稀释法 单细胞（单孢子）分离法 选择培养分离法 二元培养物法3.什么是互生？试以酸奶混合发酵说明微生物的互生作用及其对酸奶品质的影响。答：互生是指两种可以单独生活的微生物，当它们在一起生活时，通过各自的代谢活动而有利于对方的一种生活方式。酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同生活时，保加利亚乳杆菌分解蛋白质肽、
41、氨基酸，供蛋白酶活力低的嗜热链球菌利用，嗜热链球菌产甲酸供保加利亚乳杆菌正常生长、分裂。两者混菌培养时其发酵时间缩短、风味物质量高。4、试比较微生物的有氧呼吸、无氧呼吸和发酵的异同有氧呼吸： 底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经完整的呼吸链传递，最终被外源分子氧接受，产生水并释放出 ATP 形式的能量，是一种递氢和受氢都必须在有氧条件下完成的生物氧化作用，是一种高效产能方式。产物是二氧化碳，水等完全氧化产物。反应的一二阶段在细胞质中进行，第三阶段在线粒体中进行。无氧呼吸： 一类呼吸链未端的氢受体为外源无机氧化物（少数为有机氧化物）的生物氧化。在无氧条件下进行，产能效率较低的特殊呼吸。其特点是底物按
42、常规脱氢后，经部分呼吸链递氢，最终由氧化态的无机物或有机物受氢，并完成氧化磷酸化产能反应， 反应的俩个阶段都在细胞质中进行。 发酵是微生物氧化的一种方式。 在无氧等外源氢受体条件下，底物脱氢后所产生的还原力未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。 产物是酒精，乳酸等不完全氧化产物 5. 简述营养缺陷型菌株的筛选步骤和方法。 答：第一步诱变剂处理，用物理或化学因子对待筛选的菌株进行处理。同诱变育种。 第二步，淘汰野生型，为了达到浓缩极少数营养缺陷型的目的。可用抗生素法和菌丝过滤法，青霉素适用于细菌营养缺陷型的筛选，而而霉菌素适合于真菌型营养缺陷
43、型的筛选。菌丝过滤法适用于进行丝状生长的真菌和放线菌。 第三步，检出缺陷型。有用一外培养皿检出的夹层培养法和限量补充法。还有用二个培养皿检出的逐个检出法和影印法可根据实际要求和实验室具体条件加以选用。 第四步，鉴定缺陷型，可借生长谱法进行。在混有供试菌的平板表面点加微量营养物，视某营养物的周围有否长菌来确定该菌的营养要求的一种快速、直观的方法。6、定量描述液体培养基中微生物群体生长规律的实验曲线称为生长曲线。所以说典型原由是描述单细胞如细菌、酵母菌生长规律的曲线。 延滞期：指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中后，在开始培养的一段时间内，因代谢系统适应新的环境的需要，细胞数目没有增加的一段时间。该期的主要特点（1）生长速度为零（2）细胞形态变大或增长，（3）细胞内的 RNA 尤其是 rRNA 含量增高，（4）合成代谢十分活跃产生各种诱导酶（5）对外界不良环境反应敏感。指数
